뉴헤이븐 스타일의 피자
New Haven-style pizza.jpg) 코네티컷 주 뉴헤이븐에 있는 샐리즈 아피짜의 반토마토/반 모짜렐라 아피짜 | |
| 대체 이름 | 아피자 |
|---|---|
| 유형 | 피자 |
| 원산지 | 미국 |
| 지역 또는 주 | 코네티컷 주 뉴헤이븐 |
| 작성자 | 프랭크 페페 피자에리아 나폴레타나 |
| 주성분 | 피자 반죽, 토마토 소스, 페코리노 로마노 |
| 다음에 대한 시리즈 일부 |
| 피자 |
|---|
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뉴헤이븐 스타일의 피자는 코네티컷 주 뉴헤이븐과 그 주변에서 흔히 볼 수 있는 박살나고 석탄화력 있는 네폴리탄 피자의 한 스타일이다. 아피자(//ˈbiːts(ə)/,[1][2] Neapolitan의 '피자[a ˈpitts[3]],], '피자'에서 유래한 것으로, 현재 이 지역의 많은 다른 피자 레스토랑에서, 특히 샐리의 아피자와 현대 아피자(Apizza)[4]가 판매되고 있다. 지리적으로 한정된 피자 스타일은 전국 비평가들에게 호평을 받아왔다.[5][6][7]
특성.
뉴헤이븐 스타일의 피자집에서, "플레인" 피자는 크러스트, 오레가노, 토마토 소스, 약간의 갈은 페코리노 로마노 치즈를 말한다. "플레인" 뉴 헤이븐 스타일의 피자는 "토마토 파이"[8]라고도 불릴 수 있다. 모짜렐라는 토핑으로 여겨진다.
페페의 레스토랑은 크러스트, 올리브 오일, 오레가노, 갈은 치즈, 다진 마늘, 신선한 리틀넥 바지락 피자인 "화이트 클램 파이"를 개발한 공로를 인정받고 있다. 바에서 반쪽 껍데기에 작은 바지락을 얹어 내놓았는데, 페페는 나중에 피자에 곁들였다.[9][10]
뉴헤이븐 스타일의 피자를 차별화하는 것은 얇고 길쭉한 껍질, 특유의 감촉, 쫄깃한 식감, 그리고 치즈를 녹이는 데 한계가 있다는 점이다. 그것은 전통적인 뉴욕 스타일의 피자보다 더 건조하고 얇은 경향이 있지만, 밀접한 관련이 있다. 두 가지 스타일은 차례로 네이폴리탄 피자의 가까운 후손이다.
베이킹 및 서빙 방법
뉴 헤이븐 스타일의 피자는 전통적으로 650 °F(343 °C) 이상의 고온에서 석탄 화덕에서[4] 구워진다. 그것은 조각보다는 통째로 팔린다.
유용성
비록 가장 흔하게 현지에서 구할 수 있지만, 뉴 헤이븐 스타일의 피자는 미국의 다른 지역으로 퍼지기 시작했다. 브릿지포트의 이탈리아계 미국인 지역과 다른 해안 지역에서도 수년간 사용 가능했다. 프랭크 페페스는 또한 이탈리아계가 밀집한 뉴욕 도시 메트로 지역의 욘커스에 위치한다. 뉴헤이븐 스타일은 미국 전역의 다른 도시뿐만 아니라 코네티컷 주 북부와 중앙의 마을들을 포함하여, 일반적으로 이탈리아계 미국인들이 많이 알지 못하는 지역을 관통했다. 플로리다주 스튜어트에 위치한 팡티니의 뉴헤이븐 스타일 아피자 출신의 지미 판틴은 프랭크 페페스에서 일하던 시절을 연상시키는 1980년경 우스터 스트리트 스타일 경험을 통해 뉴헤이븐 스타일 아피자를 사우스 플로리다로 데려와 큰 호응을 얻었다.[11]
참고 항목
참조
- ^ Zaretsky, Mark (December 6, 2014). "Zuppardi's Apizza in West Haven celebrates 80 years". New Haven Register. Retrieved November 8, 2015.
- ^ Lehman, Eric D. (2015). Insiders' Guide to Connecticut. Guilford, Connecticut: Rowman & Littlefield. p. 168. ISBN 978-1-4930-1284-8.
- ^ "Pizza". American Eats. June 29, 2006. History Channel.
- ^ a b Levine, Ed (2011). Serious Eats: A Comprehensive Guide to Making & Eating Delicious Food Wherever You Are. Random House Digital, Inc. pp. 99–100. ISBN 978-0307720870. Retrieved November 29, 2012.
- ^ Richman, Alan (June 2009). "American Pie". GQ Magazine. Conde Nast. Retrieved June 21, 2009. Sally's는 6위, Pepe's는 12위로 전국 25개 식당 중 하나이다.
- ^ Levine, Ed; Steingarten, Jeffrey (2005). Pizza: A Slice of Heaven. New York, New York: Universe Publishing. p. 24. ISBN 0-7893-1205-0.
In my experience, the perfect Neapolitan-American pizzas are made in New York City and in New Haven, Connecticut, at the towering Frank Pepe's Pizzeria and Sally's Apizza.
- ^ "New Haven Pizza Named Best In America". CBS New York. October 22, 2013. Retrieved November 8, 2015.
- ^ "Apizza, Tomato Pie". Eat Your World.
- ^ Pollack, Penny; Ruby, Jeff (2005). Everybody Loves Pizza: The Deep Dish on America's Favorite Food. Clerisy Press. p. 26. ISBN 978-1-57860-218-6.
- ^ "The 13 Most Influential Pizzas of All Time". Time.
- ^ "The FACE of Italian Dining". Stuart Magazine. October 12, 2021. Retrieved 24 November 2021.
추가 읽기
- 셸턴, 짐(2002년 7월 21일). "네가 샐리라고 하면, 나는 페페라고 해." 새 헤이븐 레지스터. 2012년 11월 29일 접속.
