향토음식

Local food
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영국 런던에 있는 메릴본 농산물 시장.
전 세계 밀 생산 지도(각 그리드 셀의 생산 시간 평균 산출량 비율)입니다.
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로컬 푸드는 소비되는 곳에서 가까운 거리에서 생산되는 식품으로, 종종 대규모 슈퍼마켓 [1]시스템과 다른 사회 구조와 공급망을 수반한다.

로컬 푸드(또는 "로커보어") 운동은 동일한 지리적 지역의 식품 생산자와 소비자를 연결하거나, 보다 자립적이고 탄력적인 식품 네트워크를 개발하거나, 지역 경제를 개선하거나, 특정 [2]지역의 건강, 환경, 지역사회 또는 사회에 영향을 미치는 것을 목표로 한다.이 용어는 공급자와 소비자의 지리적 위치뿐만 아니라 "사회 및 공급망 [3]특성 측면에서 정의"될 수 있도록 확장되었습니다.예를 들어, 지역 식량 이니셔티브는 종종 지속 가능하고 유기적인 농업 관행을 촉진하지만, 이는 생산자와 소비자의 지리적 근접성과는 분명히 관련이 없다.

로컬 푸드는 종종 음식이 [4]소비자에게 도달하기 전에 먼 거리를 이동하는 것을 보는 글로벌 푸드 모델의 대안이다.

역사

미국에서 현지 식량 운동은 1933년 농업 조정법으로 거슬러 올라가 농업 보조금과 가격 [5]지원을 낳았다.현대의 미국 운동은 1981년 영양 교육 협회의 가이드라인에 제안된 결의안으로 거슬러 올라갈 수 있다.1994년 시카고의 대중문화는 중서부에서 지역음식을 유행시켰다.이러한 대부분 실패한 결의안은 농지 손실을 늦추기 위해 지역 생산량을 증가시켰다.그 프로그램은 당시 미국 대중들에게 새로운 용어인 "지속 가능한 다이어트"를 묘사했다.당시 결의안은 친기업단체로부터 거센 비판을 받았지만 2000년 [6]이후 다시 강하게 지지를 받고 있다.

2008년 미국의 농업법안은 영양을 강조하기 위해 개정되었다: "이 법안은 저소득 노인들에게 지역 농산물 시장에서 사용할 수 있는 상품권을 제공하고, 학교에서 300만 명의 저소득층 아이들에게 건강한 간식을 제공하는 신선한 과일과 야채 프로그램에 10억 달러 이상을 추가했다."[7]

정의들

Maker Fair 2011에서 염소를 이용한 치즈 제조 작업장.간판에는 "우편번호를 먹어라!"라고 쓰여 있다.

지역 식량 체계에 대한 하나의 [8]정의는 존재하지 않는다.생산과 소비 사이의 지리적 거리는 이동 내에서 다양합니다.그러나, 일반 대중은 "지역"이 마케팅 약정(예: 지역 농산물 시장이나 학교에서 [3]소비자에게 직접 판매하는 농민)을 기술한다는 것을 인식하고 있다.정의는 정치적 또는 지리적 경계 또는 푸드 [4]마일리지를 기준으로 할 수 있습니다.2008년 American Food, Conservation, and Energy Act of 2008은 다음과 같이 규정하고 있다.

(I) 최종 제품이 판매되는 지역 또는 지역, 즉 제품이 운송되는 총 거리가 제품 원점에서 400마일 미만이어야 한다.
(II) 제품이 생산되는 상태

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2010년 5월에 USDA는 정보 소책자에서 [3]이 정의를 인정했다.

"로컬"의 주 정의는 법률, 법령, 규제 또는 프로그램 자료에 포함될 수 있지만, "로컬" 식품을 명시적으로 정의하는 주 법률은 거의 없습니다.대부분의 주(州)는 식품 조달 및 마케팅 정책에 "현지"(또는 "원주민"과 같은 유사한 단어)를 사용하여 식품이 해당 [8]주 내에서 생산되었음을 의미합니다.

"지역"의 개념은 또한 생태학의 관점에서 볼 수 있는데, 여기서 식량 생산은 기후, 토양, 유역, 종 및 지역 농업 체계에 의해 정의되는 기본적인 생태 단위, 즉 생태 지역 또는 식량 생산 단위로도 간주된다.분수령과 유사하게, 식품 창고는 음식이 어디에서 나오고 어디에서 [10]끝나는지에 대한 과정을 따릅니다.

현대 로컬 식품 시장

상세 정보:온라인 식료품 » 환경에 미치는 영향

미국에서 현지 식품 판매액은 2007년 12억 달러로 1997년의 5억 5천 1백만 달러보다 두 배 이상 증가했다.1998년 2,756개에 비해 2009년에는 5,274개의 농산물 시장이 있었다.2005년에는 1,144개의 지역사회 지원 농업단체(CSA)가 있었다.2009년에는 2,[3]095개의 농장-학교 프로그램이 있었다.버몬트에 본부를 둔 농장 및 식량 옹호 단체인 Strolling of the Heifers는 푸에르토리코와 콜롬비아 특별구를 포함한 미국 50개 주의 순위인 로카보어 지수를 매년 발표합니다.2016년 지수에서 상위 3개 주는 버몬트, 메인, 오리건, 하위 3개 주는 네바다, 텍사스,[11] 플로리다였다.

사람들을 지역 식량 [12]재배자들과 연결시키는 것을 목표로 하는 웹사이트가 현재 존재한다.그들은 종종 과일과 야채 재배자들이 그들의 위치를 정확히 파악하고 그들의 생산물을 광고할 수 있는 지도를 포함한다.

슈퍼마켓 체인점들도 현지 음식 장면에 참여한다.2008년 월마트는 현지 재배 농산물에 [13]4억 달러를 투자할 계획을 발표했다.Wegman's와 같은 다른 체인점들은 오랫동안 현지 음식 [13]운동에 협력해왔다.경제학자 Miguel Gomez가 이끈 최근의 연구는 슈퍼마켓 공급망이 종종 농산물 [14]시장에 비해 식품 마일리지와 파운드당 연료 소비 면에서 훨씬 더 나은 결과를 보였다는 것을 발견했다.

현지 음식 캠페인

지역 식량 캠페인은 소규모 지역 농민들을 지원하는 데 성공적이었다.농무성에 [15]의하면, 1세기 이상 감소해 온 소규모 농장의 수는, 2008년까지의 6년간에 20%증가해 120만가구에 이르렀다.

야채들

2009년에 시작된 노스캐롤라이나 주의 10% 지역 식량 캠페인은 경제 발전을 촉진하고 일자리를 창출하며 주의 [16][17]농산물을 홍보하는 것을 목적으로 하고 있습니다.이 캠페인은 The Center for Environmental Farming Systems(CEFS)와 N.C.의 지원을 받는 파트너십입니다.공동연장과 골든 리프 재단.[18]

2017년, 노스캐롤라이나 [19]캠페인의 많은 노력을 반영하여 버지니아에서 Common Grains Alliance에 의해 캠페인이 시작되었습니다.

현지 식사의 동기

지역 음식을 먹는 동기는 건강에 좋은 음식, 환경적 이점, 그리고 경제적 또는 지역사회의 이익을 포함한다.로카보레들이 식량원으로 의지하는 많은 지역 농부들은 유기농 작물을 생산할 때 작물 순환법을 사용한다.이 방법은 농약과 오염물질의 사용을 줄이는 데 도움이 될 뿐만 아니라 [20]토양을 고갈시키지 않고 좋은 상태로 유지시켜 준다.로카보레들은 그들이 사는 곳과 가까운 농부를 찾아다니며, 이것은 농장에서 식탁까지 음식이 배달되는 데 필요한 이동 시간을 크게 줄여준다.이동 시간을 줄이면 농작물이 신선할 때 화학 [21]방부제를 사용하지 않고 운반할 수 있다.지역 농업 기술과 짧은 이동 거리가 결합되어 소비되는 음식이 신선할 가능성이 높아지며, 이는 추가적인 이점이다.

혜택들

지역 사회

지역 식단은 공공의 목적을 지원할 수 있다.그것은 농가와 소비자 사이의 관계를 함양함으로써 지역사회의 교류를 촉진할 수 있다.농산물 시장은 쇼핑객들이 단체로 방문하도록 장려하면서 보다 사교적인 행동을 장려할 수 있다.슈퍼마켓 쇼핑객의 16%에 비해 농산물 시장 쇼핑객의 75%가 단체로 도착했다.농산물 시장에서는 63%가 동료 쇼핑객과, 42%가 종업원이나 [22]농부와 교류하고 있었다.부유한 지역은 적어도 어느 정도 지역 유기농 식품에 접근할 수 있는 경향이 있는 반면, 미국에서 종종 아프리카계 미국인과 히스패닉 인구가 있는 저소득 지역사회는 거의 또는 전혀 없을 수 있으며, "칼로리 고밀도의 저품질 식품 선택지로 가득 차 있다"고 비만 [7][23]위기를 가중시켰다.

환경의

지역 음식은 저장과 운송에 더 적은 에너지를 필요로 하며, 온실 가스 [24]배출을 줄일 수 있다.

경제의

농산물 시장은 지역 일자리를 창출한다.아이오와주(Hood 2010)의 한 연구에 따르면 152개의 파머스 마켓의 도입으로 576개의 일자리가 창출되고 생산량이 5,940만 달러 증가했으며 소득은 [22]1,780만 달러 증가했습니다.

영양학

지역 식품은 더 짧은 거리를 이동하며 종종 생산자에서 소비자로 직접 판매되기 때문에, 장거리 운송이 필요한 다른 식품만큼 많은 가공이나 포장이 필요하지 않을 수 있다.가공하지 않을 경우 첨가된 설탕 또는 보존료를 적게 포함할 수 있다."지역"이라는 용어는 때때로 지속가능하거나 유기적인 관행과 동의어이며, 이는 또한 틀림없이 추가적인 건강상의 [8]이점을 제공할 수 있다.

비판

푸드 마일리지

현지 음식 운동에 대한 비판자들은 현지 음식을 먹으려는 움직임의 이면에 있는 근본적인 원칙에 의문을 제기한다.예를 들어, 더 적은 "푸드 마일"이 더 지속 가능한 식사로 이어진다는 개념은 주요 과학 연구에서 뒷받침되지 않았습니다.뉴질랜드의 링컨 대학에서 실시된 연구에 따르면: "개념상, 푸드 마일리지는 대중 언론과 해외의 특정 그룹에게 어느 정도 관심을 끌고 있다.그러나 식품이 이동하는 거리만을 포함하는 이 논의는 특히 [25]제품 생산에서의 총 에너지 사용을 고려하지 않기 때문에 가짜입니다."로카보어 운동은 "중요 동물 연구" 책 시리즈의 공동 편집자인 바실레 스테네스쿠 박사에 의해 이상주의적이고 식품 마일리지 감소가 배출되는 [26]가스의 수를 감소시킨다는 주장의 환경적 이점을 실제로 달성하지 못했다는 이유로 비판 받아왔다.연구에 따르면, 현존하는 동안 지역 교통에 의해 절약된 가스의 양은 이점을 고려할 만큼 충분히 큰 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다.푸드 마일즈 개념은 온실 가스 배출에 관한 한 가장 높은 기여를 한 농업은 고려하지 않는다.게다가 계절과 교통 수단도 [27]차이를 만듭니다.

지역 식단이 온실가스를 줄이는데 더 도움이 되는지 여부에 직접적으로 초점을 맞춘 유일한 연구는 카네기-멜론의 크리스토퍼 L. 웨버와 H. 스콧 매튜스에 의해 수행되었다.그들은 "식사 전환이 '현지에서 사는'[28] 것보다 평균 가정의 식품 관련 기후 발자국을 낮추는 데 더 효과적인 수단이 될 수 있다"고 결론지었다.그러나 2022년 연구에 따르면, 전 세계 식품2 마일 CO 배출량은 이전에 예상한 것보다 3.5-7.5배 더 높고, 운송은 총 식품 시스템 [29][30]배출량의 약 19%를 차지하지만, 식물 기반 식단으로의 전환은 여전히 상당히 중요하다.[31]Because[검증 필요한] 이러한 변화의(기후 변화 완화에 주로)과 because[검증 필요한]야채, 과일, 시리얼과 밀가루의 교통은 배출의 가장 큰 비중을 차지 한다 이 연구는 "식물성 음식으로 옮겨 더 지역에서 생산된 제품으로 다지에서 주로 가야만 한다. 결론을 내리고 있다 필요하고 있다.유창한 countries".[30]

환경에 미치는 영향

많은 연구들이 지역적이고 지속가능하게 재배된 식품이 공장 농장에서 만들어진 식품보다 더 많은 온실가스를 배출한다는 것을 보여주었다.UN의 "토지 황폐화" 섹션은 "농축은 가축 생산과 사료 작물 농업의 생산성 향상 측면에서 삼림 [32]벌채로 인한 온실가스 배출을 줄일 수 있다"고 결론지었다.노바스코샤주 핼리팩스에 있는 달호시 대학의 Nathan Pelletier는 목장에서 사육되는 소가 [33]공장 농장에서 사육되는 소보다 50% 더 많은 온실가스를 배출한다는 것을 발견했습니다.영국 크랜필드 대학의 Adrian Williams는 자유로운 방목과 유기농 사육 닭이 공장 농장 환경에서 사육되는 닭보다 지구 온난화에 20% 더 큰 영향을 미치고, 유기농 계란 생산은 공장 농장 계란 [citation needed]생산보다 기후에 14% 더 큰 영향을 미친다는 것을 발견했습니다.푸드마일에 대한 크리스토퍼 웨버의 보고서와 같은 연구는 생산에서 온실가스의 총 배출량이 운송에서의 배출량보다 훨씬 많다는 것을 보여주었는데, 이것은 실제로 현지에서 재배된 식품이 공장 농장에서 만들어진 식품보다 환경에 더 나쁘다는 것을 암시한다.

경제적 타당성

로케이버리즘은 현대 식품 생산의 실현 가능한 대안으로 추진되어 왔지만,[34] 어떤 사람들은 이것이 생산의 효율성에 부정적인 영향을 미칠 수 있다고 믿고 있다.기술의 진보가 농가의 생산량에 영향을 미치면서 농가의 생산성은 지난 70년 동안 급증했다.이러한 후자의 비판은 지리학자 피에르 데스로처와 공공정책학자인 시미즈 [34]히로코가 쓴 로카보레의 딜레마라는 책의 주제를 이루는 자급 농업의 경제적 또는 식품 안전의 비효율성에 대한 역사적 패턴의 관점에서 인용된 식품 안전에 대한 깊은 우려와 결합된다.

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레퍼런스

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추가 정보

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