염소젖

Goat milk
염소젖
염소 젖 짜기
젖소 품종 "사넨"
이스라엘의 한 유기농 농장에서 기계로 젖을 짜던 염소 한 마리가

염소 우유는 국내산 염소의 우유입니다. 염소는 전 세계 연간 총 우유 공급량의 약 2%를 생산합니다.[1] 우유를 짜기 위해 사육되는 염소도 있습니다. 염소 우유는 자연적으로 작고 유화된 지방 덩어리를 가지고 있는데, 이는 크림이 우유보다 더 오랫동안 현탁액 상태에 있을 것이라는 것을 의미합니다. 따라서 균질화될 필요가 없습니다. 결국, 크림은 며칠 동안 정상에 오를 것입니다. 우유가 치즈를 만드는 데 사용되는 경우 균질화는 권장되지 않습니다. 이는 우유의 구조를 변화시켜 배양체가 우유를 응고시키는 능력과 치즈의 최종 품질 및 수율에 영향을 미치기 때문입니다.[2]

젖소는 10개월의 수유 기간 동안 매일 평균 2.7~3.6kg(6~8lb)의 젖을 생산하며, 신선 직후에 더 많이 생산하고 수유가 끝날 때까지 생산량이 점차 감소합니다. 우유는 일반적으로 평균 3.5%의 버터 지방을 함유하고 있습니다.[3]

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참고 항목: 염소 우유 치즈 목록
펠라돈은 염소 우유로 만든 치즈의 한 종류입니다.

염소 우유는 일반적으로 치즈, 버터, 아이스크림, 요구르트, 카제타 및 기타 제품으로 가공됩니다.

염소 치즈는 프랑스에서 에이지 드 셰브르 ("염소 치즈")로 알려져 있습니다. 일부 품종에는 Rocamadour와 Montrachet가 있습니다.[4] 염소 버터("gutter")는 흰색인데 염소는 노란색 베타 카로틴이 무색 형태의 비타민 A로 전환된 우유를 생산하기 때문입니다. 염소 우유는 콜레스테롤이 적습니다.

영양

모유는 유아에게 최고의 영양입니다. 이것이 선택 사항이 아니라면 유아용 조제분유가 대안입니다. EFSA (European Food Safety Association)는 2012년 유아용 및 후속 조제분유에서 염소 우유 단백질이 단백질 공급원으로 적합하다고 결론 내렸습니다.[5] 그 이후로 영국, 호주, 독일, 네덜란드, 중국, 한국, 호주, 뉴질랜드 등 전 세계적으로 염소 우유 기반의 유아용 조제 분유가 빠르게 인기를 얻었습니다. 이러한 공식은 유아용 조제분유 다국적 기업이 아니라 전문 유아용 조제분유에 초점을 맞춘 기업에서 생산됩니다. 미국에서는 아직 염소 우유 유아용 조제분유를 사용할 수 없습니다.

American Academy of Pediatrics (AAP)는 염소 유아용 조제분유가 철저하게 검토되었다는 것을 인정하고 유아의 정상적인 성장과 발달을 지원합니다.[6]

변형되지 않은 소젖과 마찬가지로, 미국 소아과 학회(AAP)는 유아들에게 변형되지 않은 염소젖을 먹이는 것을 금지하고 있습니다. 2010년 4월 사례 보고서는[7] 생염소 우유를 먹인 유아에 대해 설명하고 AAP의 권장 사항을 요약하고 "이 위험한 관행과 관련된 결과에 대한 포괄적인 검토"를 제시하며 또한 다음과 같이 언급합니다. "많은 유아들이 문화적 신념과 잘못된 온라인 정보에 노출된 결과로 변형되지 않은 염소 젖을 독점적으로 먹이고 있습니다. 일화적인 보고에 따르면 심각한 전해질 이상, 대사성 산증, 거대아세포성 빈혈, 생명을 위협하는 아나필락시스 쇼크를 포함한 알레르기 반응, 용혈성 요독 증후군 및 감염을 포함한 다양한 질병이 보고되었습니다." 치료되지 않은 염소 브루셀라증은 치사율이 2%입니다. 미국 농무부(USDA)에 따르면, 도유는 "유아의 영양 요구량을 충족시키기에 불충분한 양의 철분, 엽산, 비타민 C와 D, 티아민, 나이아신, 비타민6 B, 판토텐산"을 함유하고 있고 유아의 신장에 해를 끼칠 수 있고 대사 손상을 일으킬 수 있기 때문에 인간 유아에게는 권장되지 않습니다.

캐나다 연방 보건국(Canadian Federal Health Canada)에 따르면, 수정되지 않은 염소 우유를 유아에게 먹이는 위험 및 이에 대한 반작용의 대부분은 수정되지 않은 소의 우유와 관련된 위험과 유사합니다. 특히 알레르기 반응이 지속되는 한 말입니다.[8]

1970년 동물의 사육에 관한 책은 '우유는 소화율이 높고, 뚜렷한 알칼리성, 완충 능력이 높으며, 인간의 의학과 영양에 있어서 특정한 치료적 가치가 있다는 점에서 젖소나 인간의 우유와 다르다고 주장했습니다.[9] 조지 마텔잔(George Mateljan)은 특정 포유류의 우유에 알레르기가 있는 사람들의 식단에서 젖소 우유나 젖소 우유를 대체할 수 있다고 제안했습니다.[10] 그러나 소젖과 마찬가지로 두유에도 유당(설탕)이 있어 유당불내증이 있는 사람에게는 위장 문제를 일으킬 수 있습니다.[10] 사실 유당의 수준은 소젖과 비슷합니다.

염소 우유 제품을 생산하는 일부 연구원들과 회사들은 염소 우유가 대부분 A1이라는 형태의 β-카제인 단백질이 부족하고 대신 체내에서 β-카제모르핀 7로 대사되지 않는 A2 형태를 대부분 포함하고 있기 때문에 대부분의 서양 젖소 우유보다 인간의 건강에 더 좋다고 주장했습니다.[11]

전염소젖과 마찬가지로 전염소젖은 전염소젖과 모유의 구성이 일치하지 않고, 아이의 소화기관이 진화적으로 부적합한 음식을 소화하는 데 불완전하기 때문에 유아에게 사용하는 것이 권장되지 않습니다. 소아에서 모유 수유 대신 통우유를 사용할 때 엽산이 부족하면 B12 엽산 결핍성 빈혈이 발생합니다. 일반적인 생각과 달리 소젖에 대한 어린이의 알레르기 반응이 나타날 경우 염소젖으로 발전할 가능성도 마찬가지로 높습니다.

다양한 우유의 기본 구성(100 g당 평균값)[12]
구성요소 도(염소) 소. 인간
지방(g) 3.8 3.6 4.0
단백질(g) 3.5 3.3 1.2
유당(g) 4.1 4.6 6.9
재(g) 0.8 0.7 0.2
총고체(g) 12.2 12.3 12.3
칼로리 70 69 68
우유 성분 분석(100g당[13])
구성원 구성 단위 소. 도
(goat) 		에우
(sheep) 		물.
버팔로
물. g 87.8 88.9 83.0 81.1
단백질 g 3.2 3.1 5.4 4.5
뚱뚱해요. g 3.9 3.5 6.0 8.0
탄수화물 g 4.8 4.4 5.1 4.9
에너지 kcal의 66 60 95 110
에너지 kJ 275 253 396 463
당류(유당) g 4.8 4.4 5.1 4.9
콜레스테롤 ㎎ 14 10 11 8
칼슘 아이유 120 100 170 195
포화지방산 g 2.4 2.3 3.8 4.2
단일불포화지방산 g 1.1 0.8 1.5 1.7
고도불포화지방산 g 0.1 0.1 0.3 0.2

이러한 구성은 품종(특히 나이지리아 난쟁이 품종), 동물 및 수유 기간의 지점에 따라 다릅니다.

참고문헌

  1. ^ FAO. 1997. 1996 생산연감 푸드 아그. 오르간, UN, 로마, 이탈리아.
  2. ^ 암레인-보이예스, D. (2009) 200가지 간편한 홈메이드 치즈 레시피입니다. 로버트 로즈 주식회사: 토론토
  3. ^ 미국 낙농 염소 협회, adga.org
  4. ^ 셰브르 치즈, 웨이백 머신에서 아카이브 2009-01-10, foodnetwork.com
  5. ^ https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2603 유아용 조제분유 및 후속 조제분유의 단백질 공급원으로서 염소 우유 단백질의 적합성에 대한 과학적 의견 EFSA europa.eu
  6. ^ https://www.healthychildren.org/English/tips-tools/ask-the-pediatrician/Pages/why-are-we-seeing-baby-formula-brands-on-the-shelves-from-companies-i-havent-heard-about-before.aspx 우리는 왜 처음 들어보는 회사의 유아용 조제분유 브랜드를 진열대에 올려놓은 것일까요? - HealthyChildren.org
  7. ^ Basnet, S.; Schneider, M.; Gazit, A.; Mander, G.; Doctor, A. (2010). "Fresh Goat's Milk for Infants: Myths and Realities—A Review". Pediatrics. 125 (4): e973–e977. doi:10.1542/peds.2009-1906. PMID 20231186. S2CID 31557323. Retrieved 14 July 2010.
  8. ^ [1]2012년 8월 19일 Wayback Machine에서 아카이브됨
  9. ^ 데벤드라, C, M. 번즈 1970. 열대 지방의 염소 생산. 커먼웰스 버. 애니. 번식과 유전학, 기술. 커뮤니티. 19번.
  10. ^ a b 세계에서 가장 건강한 식품. "우유, 염소" Wayback Machine에서 보관된 2008-05-03, whfoods.org
  11. ^ Jung, Tae-Hwan; Hwang, Hyo-Jeong; Yun, Sung-Seob; Lee, Won-Jae; Kim, Jin-Wook; Ahn, Ji-Yun; Jeon, Woo-Min; Han, Kyoung-Sik (2017-12-31). "Hypoallergenic and Physicochemical Properties of the A2 β-Casein Fractionof Goat Milk". Korean Journal for Food Science of Animal Resources. 37 (6): 940–947. doi:10.5851/kosfa.2017.37.6.940. ISSN 1225-8563. PMC 5932946. PMID 29725217.
  12. ^ Park, W.Y., G.F.W. Haenlein.ed. 2006. 소가 아닌 포유류의 우유 편람. 블랙웰 출판사.
  13. ^ "Milk analysis". North Wales Buffalo. Archived from the original on 2007-09-29. Retrieved 3 August 2009. (메케인, 위도우슨, 셔즈, 클루즈, 국제 실험실 서비스를 인용합니다.)