클램 차우더

Clam chowder
클램 차우더
Quail 07 bg 041506.jpg
뉴잉글랜드 클램 차우더.
유형차우더
원산지미국
지역 또는 주뉴잉글랜드
매사추세츠 주
발명된18세기[1][2]
주성분조개, 감자, 소금 돼지고기, 양파. 크림이나 토마토가 첨가될 수 있다.
변형뉴잉글랜드 클램 차우더, 맨해튼 클램 차우더, 로드아일랜드 클램 차우더 등

클램 차우더는 미국 요리에 있는 여러 차우더 수프 중 하나이다. 일반적인 재료로는 바지락 외에 다진 감자, 소금 돼지고기, 양파 등이 있다. 다른 채소들은 일반적으로 사용되지 않는다. 조개는 비교적 수확이 용이하기 때문에 차우더에 사용된 것으로 추정된다.[3] 클램 차우더는 보통 소금 크래커나 작은 육각형 굴 크래커와 함께 나온다.

이 요리는 미국 북동부에서 유래되었으나, 지금은 전국 식당에서 흔히 제공되고 있다. 많은 지역적 편차가 존재하지만, 가장 보편적인 세 가지는 우유나 크림을 포함한 뉴잉글랜드나 "흰" 조개 차우더, 토마토를 포함한 "붉은" 조개 차우더, 그리고 두 가지를 모두 생략한 로드아일랜드나 "맑은" 조개 차우더다.

역사

오늘날 우리가 알고 있는 "클램 차우더"에 대한 초기 문서에는 우유를 포함하지 않았고 크래커나 오래된 빵을 사용하여 요리하는 동안 두꺼워졌다.[4] 토마토와 우유가 없는 맨해튼 조개 차우더의 첫 번째 레시피는 1919년 이전에 출판되었으며,[5] 현재 이름은 1934년에 증명되었다. 1939년, 메인 주의 입법부는 조개 차우더에 토마토의 사용을 금지하는 것을 고려했지만, 이것은 통과되지 않았다.[1]

기본 변형 및 스타일

19세기와 20세기에 조개 차우더에 대한 조리법이 미국 전역에 퍼지면서, 지역적으로 발달한 많은 변종들이 생겨났다.

맨해튼 클램 차우더

맨하탄 조개 차우더는 토마토로 부터 붉은색을 띤다.

맨하탄 조개 차우더는 토마토로 만든 빨간 육수를 가지고 있으며 뉴잉글랜드 조개 차우더와는 달리 우유나 크림이 없다. 맨해튼 스타일의 차우더에는 보통 셀러리나 당근과 같은 다른 야채가 들어 있어 미레푸아(murpoix)를 만든다.[6] 백리향은 종종 선택적 양념으로 사용된다.

많은 소식통들은 그것이 1800년대 중반에 전통적인 토마토로 만든 스튜와 뉴욕시의 풀턴 어시장에 자주 가는 것으로 알려진 로드아일랜드의 포르투갈 어업 공동체 덕분이라고 말한다.[7] 로드아일랜드 클램 차우더(Rhode Island clam chowder)는 분명하지만, 일부 요리사들이 차우더에 토마토 소스를 첨가하는 것은 로드아일랜드에서 비교적 흔한 일이었다. 로드아일랜드에서는 이 스타일의 차우더가 1847년 개장 이래 록키포인트 놀이공원 쇼어 디너 홀에서 인기 메뉴였기 때문에 종종 "로키 포인트 클램 차우더"[8]라고도 불린다.[9]

이 차우더는 때때로 "클램 차우더 - 코니 아일랜드 스타일"[10]을 포함한 다양한 이름으로 불렸다. 맨해튼 클램 차우더는 빅터 허틀러의 호텔 세인트에 포함되어 있다. 프란시스 쿡북(1919년)과 '델모니코 요리책'(1890년)은 '클램 차우더'로 출연했다.[5][11] 맨해튼의 이름은 1934년 요리책에서 처음 증명되었다.[1]

뉴잉글랜드 클램 차우더.

뉴잉글랜드 클램 차우더(New England clam chowder)는 가끔 보스턴이나 보스턴 스타일의 클램 차우더(Boston-style chauarder)[12]로 불리는 우유나 크림 기반의 차우더로 다른 지역 스타일보다 일관성이 더 강한 경우가 많다. 그것은 일반적으로 우유, 버터, 감자, 소금 돼지고기, 양파, 조개 등으로 만들어진다.[13] 밀가루 또는 역사적으로 뭉개진 딱딱한 태크가 걸쭉한 것으로 첨가될 수 있다.

뉴잉글랜드 클램 차우더는 보통 굴 크래커를 동반한다. 크래커는 으깨어 걸쭉하게 하기 위해 국에 섞이거나 고명으로 사용할 수 있다.[14]

로드아일랜드 클램 차우더

로드아일랜드 클램 차우더는 맑은 육수로 만들어지며, 유제품이나 토마토가 들어 있지 않다. 코네티컷 주 동부를 거쳐 로드아일랜드 남동부에서 흔히 볼 수 있다.[6] 로드아일랜드에서는 워싱턴 카운티를 지칭하는 '사우스 카운티 스타일'이라고 부르기도 하는데, 그 유래가 분명했다.

롱아일랜드 클램 차우더

롱아일랜드 클램 차우더(Long Island Clam Chowder)는 뉴잉글랜드식, 맨해튼식 중 하나로 핑크빛의 크림색 토마토 클램 차우더(Creamic 토마토 클램 차우더)가 된다. 그 이름은 농담이다: 롱아일랜드는 맨해튼과 뉴잉글랜드 사이에 있다.[15] 두 개의 부모 차우더는 보통 같은 그릇에 부기 전에 따로 요리된다. 이 변종은 뉴욕 서퍽 카운티를 가로지르는 많은 작은 레스토랑에서 인기가 있다.[16]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c Correa, Cynthia. "A Brief History of Clam Chowder". Eater. eater.com. Archived from the original on August 30, 2018. Retrieved August 21, 2016.
  2. ^ "Manhattan Clam Chowder vs. New England Clam Chowder". Retrieved August 21, 2016.
  3. ^ "History of Chowder, History of Clam Chowder, History of Fish Chowder". Whatscookingamerica.net. Retrieved December 1, 2007.
  4. ^ Child, Lydia (1832). The American Frugal Housewife. p. 59.
  5. ^ a b Hirtzler, Victor (1919). The Hotel St. Francis cook book. p. 363.
  6. ^ a b "The Scoop on Different Types of Clam Chowder". Your AAA Network. February 19, 2020. Retrieved February 26, 2020.
  7. ^ "The Essential Rhode Island Quahog Guide". RI Monthly. September 1, 2020. Retrieved June 3, 2021.
  8. ^ "Rocky Point Clam Chowder". Rocky Point Recipes. Retrieved June 14, 2021.
  9. ^ "The Rocky Point Shore Dinner Hall". Bygone Food and Recipes. January 31, 2010. Retrieved June 14, 2021.
  10. ^ Whitehead, Jessup (1893). Cooking for Profit. p. 98.
  11. ^ Filippini, Alessandro (1890). The Delmonico Cook Book. p. 152.
  12. ^ Hirtzler, Victor (1919). The Hotel St. Francis cook book. p. 84.
  13. ^ 보스턴 요리 학교 요리책, 1896년, 페이지 128
  14. ^ Oliver, Sandy (April 2008). "The Crown Pilot Cracker Escapade: 11 Years Later". The Working Waterfront. Cite 저널은 필요로 한다. journal= (도움말)
  15. ^ "Long Island Clam Chowder: Secret Blend Slowly Catching On". Long Island Press. Retrieved October 29, 2015.
  16. ^ Louis Imbroto. "Long Island clam chowder?". Young Island. Archived from the original on January 21, 2015. Retrieved October 29, 2015.

외부 링크