압력 튀김

Pressure frying
KFC 압력튀김 치킨

요리에서 압력 튀김은 고기나 식용유를 고온으로 끌어올린 반면 음식을 더 빨리 조리할 수 있을 만큼 높은 압력을 유지하는 압력 조리의 변형이다. 이것은 고기를 매우 뜨겁고 육즙이 많이 남는다. 압력 튀김에 사용되는 용기는 압력 튀김기로 알려져 있다. 이 과정은 많은 상업용 프라이드 치킨 레스토랑에서 프라이드 치킨을 준비하는 데 사용하는 것으로 가장 눈에 띈다.

세부 사항

압력 튀김은 대부분 공업용 주방에서 한다. 일반 가정용 압력솥은 일반적으로 압력 튀김에 적합하지 않은데, 이는 일반적으로 최대 온도가 121 °C(250 °F)가 되도록 설계되어 있는 반면, 오일은 160 °C(320 °F)를 훨씬 초과하는 온도에 도달하여 일반 압력솥의 개스킷을 손상시켜 고장을 일으킬 수 있기 때문이다. 2세대 조리사는 다소 안전하지만 충만 한계 준수와 같은 적절한 예방 조치를 취하지 않을 경우 여전히 위험할 수 있다.[1]

참고 항목

참조

  1. ^ Lowe, Cliff. "Pressure Cooking - Part Two Nuances and Subtleties: A Question and an Answer". inmamaskitchen.com. Archived from the original on 2006-05-29. Retrieved 2016-07-09.