치틀링스

Chitterlings
육수에 치터링

치틀링(/ˈtʃɪt(ə)lɪŋz/), 때때로 철자로 된 치틀린이나 치틀린(Chittlins)은 특히 요리하고 먹을 때, 가축의 작은 창자다.그것들은 보통 돼지의 창자로 만들어진다.그들은 또한 소시지를 만들기 위한 포스미트로 채워질지도 모른다.[1]

어원 및 초기 사용법

치터링은 1400년 체터링 형식으로 중세 영어로 처음 기록되어 있다.그 밖에 다양한 철자법과 방언형식이 사용되었다.주요한 형태와 파생은 불확실하다.[1]

1743년 영국 요리책 The Lady's Companion: 또는 An infallible Guide to the Fair Sex: 또는 "Calf's Chitterlings"에 대한 레시피가 포함되어 있는데, 이 레시피는 근본적으로 송아지 장 케이스에 베이컨과 오프탈 소시지였다.[2]레시피는 "돼지들이 거의 죽지 않는 여름에 이런 푸딩은 반드시 만들어져야 한다"는 말과 함께 일반적인 돼지들이 아닌 종아리의 장 사용을 설명했다.[3]이 레시피는 영국 요리 작가 한나 글라세에 의해 1784년 그녀의 요리책 Art of Cookery에서 반복되었다.[4]

언어학자 Paul Anthony Jones는 "1500년대 후반에 치틀링은 화려한 형태의 목 러프였으며, 주름살이 도살된 동물의 내장을 접는 것처럼 보였기 때문에 그렇게 불린다"[5]고 썼다.

분배, 다른 전통

돼지는 세계 많은 지역에서 육류의 공통 공급원이기 때문에 치터링으로 알려진 요리는 대부분의 돼지고기를 먹는 문화에서 찾아볼 수 있다.돼지 창자로 만든 치터링은 유럽의 많은 지역에서 인기가 있으며, 여전히 미국 남부에서 먹고 있다.

영국

치터링은 중세 영국에서 흔히 볼 수 있는 소작농 음식이었고, 19세기 후반까지는 저소득층의 주식으로 남아 있었으며 20세기 중반까지는 드물지 않았다.토마스 하디는 자신의 소설 더버빌의 테스에서 가난한 가정의 아버지인 존 더비필드가 무엇을 먹고 싶은지에 대해 이야기할 때 치터링에 대해 썼다.

집에 있는 사람들에게 내가 저녁 식사를 좋아한다고 말해 줘. 음, 양고기가 먹을 수 있으면 튀기고, 만약 그들이 먹을 수 없다면, 블랙팟, 그리고 만약 그들이 그것을 얻지 못한다면, 음, 시터들이 할 수 있을 거야.

그것은 치터링이 가난한 음식 중 가장 가난한 선택이었다는 것을 보여준다.조지 스투트는 1919년에 자신이 어렸을 때 판버러에 있는 그의 농가에서 먹었던 음식을 상세히 적고 있다(아마 1830년경)

겨울 동안 그들은 돼지의 거의 모든 형태와 종류, 즉 돼지의 푸딩, 감몬, 치터링, 사우드, 소금에 절인 예비용 침대와 같은 것에 질릴 기회를 가졌다. 그들은 모든 품종을 알고 있었고 어떤 변화도 환영했다.양고기는 거의 맛보지 못했지만 때때로 송아지 머리를 가지고 있었다. 때로는 덜 자주 먹긴 하지만 때로는 송아지 머리를 가지고 있기도 했다.[6]

치틀링스는 1970년대 스크럼피와 영국의 남서쪽에서 온 서양 코미디 포크 밴드 더 워젤스의 노래 주제다.[7]비록 인기가 많이 떨어졌지만, 치터링들은 오늘날 영국에서 여전히 즐기고 있다.[citation needed]

발칸, 그리스, 터키

코코레시, 쿠쿠렉, 또는 코코레스는 보통 준비되고 속을 채운 다음 침을 발라 구워낸다.터키, 그리스, 알바니아, 불가리아와 같은 몇몇 나라에서는 양창자가 널리 사용된다.터키 요리에서는 장을 잘라서 오레가노, 고추, 그 밖의 양념으로 요리하는 경우가 많다.[8]

스페인

갈리네하스는 마드리드의 전통 음식이다.이 요리는 양의 작은 창자, 비장, 췌장 등으로 구성되어 있으며, 작은 나선형을 형성할 정도로 자신의 지방으로 튀겨진다.그 요리는 종종 감자튀김과 함께 뜨겁게 제공된다.오늘날 갈리냐스를 취급하는 업소는 거의 없는데, 이것은 일반적인 요리보다 더 특별하다고 여겨지기 때문이다.그것은 축제 기간 동안 가장 흔하게 제공된다.

자라조: 쿠엔카의 전통 요리는 자라조(Zarajo)로, 양의 장을 땋아 포도나무 가지에 말아 보통 굽기도 하지만, 때로는 튀겨 먹기도 하고 때로는 훈제하기도 하며, 보통 애피타이저나 타파(tapa)로 뜨겁게 제공되기도 한다.라 리오자의 비슷한 요리는 엠부카도스(ambuchados)이며, 아라곤 지방의 마데하스(madejas)는 모두 양의 창자로 만들어 타파스 역할을 한다.[9]

프랑스.

트리칸디유는 지론데의 전통 음식이다.그것들은 돼지의 작은 창자로 만들어지고, 부일로 끓인 다음, 포도나무 지팡이의 불에 구워진다.이것은 값비싼 별미로 여겨진다.

안두일레트는 소시지의 일종으로 특히 트로이에서 발견되는데 주로 돼지 치틀링으로 만들어진다.

안두유는 브리타니와 노르망디에서 특히 발견되는 또 다른 종류의 프랑스 치틀링 소시지다.

소시지는 소시지의 일종으로 전통적으로 치터링을 포장과 재료로 사용한다.

라틴 아메리카와 카리브해

카리브해와 라틴 아메리카 사람들은 치터링을 먹는다.친추린(아르헨티나, 파라과이, 우루과이의 경우) 또는 춘추(칠레에서)는 음식물로 쓰이는 소의 소장을 말한다.Other name variations from country to country are caldo avá (Paraguay), tripas or mondongo (Dominican Republic and Puerto Rico), Mondongo (Brazil, Peru, Panamá), chunchullo, chinchurria or chunchurria (Colombia), chinchurria (Venezuela), tripa mishqui (Ecuador), tripe (Jamaica), and tripa (Mexico).[10]

자메이카

자메이카에서 곱창은 보통 여러 가지 방법으로 준비된다.보통 염소의 장은 마니쉬 물이나 염소 배꼽 수프의 재료의 일부로 사용된다.대부분의 성분이 염소머리만을 구성하는 것은 아니지만 때때로 염소머리가 포함되어 간단히 염소머리 수프라고 불릴 수도 있다.소의 창자는 보통 세 가지 방법 중 하나로 찌개로 준비된다.가장 인기 있는 것은 버터콩과 카레가루로 내장을 익혀 먹는 곱창과 콩일 것이다.비슷한 스튜는 버터콩으로 만들어지지만 카레가루는 넣지 않는다.버터콩 대신 팥을 넣고 카레가루를 넣지 않은 찌개는 덜 흔하다.이 후자의 경우 스튜는 매우 진한 붉은색을 띠며 보통 진한 정성을 가지고 있다.대부분의 경우 곱창은 보통 흰 쌀과 함께 먹지만 쌀과 완두콩은 더 선호된다.

멕시코

멕시코에서, 트리파스는 타코에서 기사도 역할을 하는 매우 인기 있다.그것들은 깨끗이 씻고, 삶고, 얇게 썰고, 바삭바삭해질 때까지 튀겨진다.그것들은 종종 맵고 톡 쏘는 토마티요를 기반으로 한 살사와 함께 제공된다.과달라하라에서는 타코에 대한 전통적인 준비와 함께 요리로 준비되는 경우가 많으며, 그릇에 특화된 소스와 함께 토르티야, 추가 보충 소스, 라임, 소금 등을 곁들인다.

참고 항목

아시아

치터링은 동아시아의 많은 음식에서도 요리로 먹는다.

중국

대장과 소장을 모두 중국 전역에서 먹는다.대장은 지방질이어서 말 그대로 '지방장'이라고 한다.소장을 주펜창이라고 하는데, 흰색, 페이스트 또는 가루성 물질을 함유하고 있기 때문에 말 그대로 "돼지 가루창"이라고 한다.처음에는 "zhu" 또는 "pig"라는 문자를 추가하여 모호하게 한다.왜냐하면 광동요리에 창자 모양의 국수를 사용하는 청재미라는 요리가 있기 때문이다.

대장은 전형적으로 고리로 잘라서 소장에 비해 냄새가 강하다.그것은 요리와 국을 볶는 데 첨가된다.그것은 또한 천천히 익거나 삶아서 독립된 음식으로 제공된다.그것은 접시에 보일 수 있는 기름을 방출한다.소장은 보통 튜브로 잘라서 간단히 삶아서 찍어먹는 소스와 함께 제공될 수 있다.소장과 대장을 위한 준비 기법과 서빙 프레젠테이션은 나라마다 크게 다르다.

일본.

일본에서는 구시카츠 串ツツ or나 쿠시카츠 串ツ restaurants 레스토랑이나 노점상 푸시카트에서 치틀링이나 '쿠시' 串에 튀겨서 파는 경우가 많다.또한 미소, 생강, 잘게 썬 파를 넣고 もつ煮 called이라는 국물을 내어 냄새를 자르기도 하며, 조제자에 따라 다른 재료와 위 등 내장기관으로도 나온다.오키나와에서는 국물을 '나카미지루' 中身汁라고 하며, 치터링들을 긴 세척 과정을 거쳐 미소가 필요 없도록 하여 미소 없이 제공된다.나고야에서는 「도티야키」 どてきき라고 불리며, 국물 없이 빨간 미소와 함께 나온다.후쿠오카에서는 「모토나베」 もつ鍋라고 불리며, 배추, 쪽파, 빈대나물, 두부와 함께 나베 찌개 역할을 하고 있다.

한국

한국에서는 치터링(곱창)을 굽거나 찌개(전골)에 사용한다.구울 때 여러 가지 양념과 상추 잎(포장)을 곁들이는 경우가 많다.찌개는 각종 야채와 양념을 넣어 조리한다.

필리핀

필리핀에서는 돼지창자(필리피노:비투카 ng바보이)가 디누구안(돼지피부찌개)과 같은 요리에 사용된다.창자구이는 이소라고 알려져 있고 길거리 음식으로 먹는다.닭 창자(isaw ng manok, isaw ng baboy에 비해)도 사용된다.돼지 내장은 또한 현지에서 치카롱으로 알려진 돼지 껍질과 비슷한 방식으로 준비된다.이것의 두 가지 뚜렷한 유형을 치차론 비투카(chicharon bituka)와 치차론 불라크락(chicharon bulaklak)이라고 하는데, 사용된 장의 부위가 다르다.

뉴질랜드

뉴질랜드에서는 양과 양장을 사용하며, 때로는 돼지를 사용하기도 하며, 보통 매우 간단하게 준비된다.첫째, 도살 직후에는 장에 있는 물질을 배출하기 위해 호스를 장에 넣고, 그 다음 장은 보통 땋아서 양배추와 감자로 끓인다.이 요리는 마오리 문화에서 테로테로라고 불린다.

미국

미국 남부에서 흔히 "치틀린"이라고 불리는 치터링들은 "소울 푸드"의 요리 전통의 일부분이다.

치터링은 몇 시간 동안 삶거나 찌개하기 전에 세심하게 세척하고 여러 번 헹군다.일반적인 관습은 치터링이 요리하기 시작할 때 특히 강해질 수 있는 매우 불쾌한 냄새를 완화하기 위해 냄비에 양파를 반반씩 넣는 것이다.치터링은 Stewing 공정 후에 때리고 튀겨지며 보통 사과 사이다 식초와 핫소스를 조미료로 곁들여 먹는다.

2003년 스미스소니언 협회의 아나코스티아 박물관과 아프리카 역사문화 센터는 쇼나 앤더슨과 그녀의 식당인 치틀린 마켓의 논문을 아프리카계 미국인들의 축하 행사, 음식, 음식, 음식물에 관한 새로운 자료 모음의 일부로 받아들였다.[11]2007년, 메릴랜드 주 프린스 조르주 카운티 정부는 그 식당의 위치가 상업에서 주거지로 변경되자 치틀린 시장을 폐쇄했다.[12]

1965년 블루스 하모니카 연주자 겸 보컬 주니어 웰스는 찬사를 받은 델마크 레코드 앨범 후두 맨 블루스에 '치틀린 콘 카르네'라는 곡을 녹음했다.재즈 기타리스트 케니 버렐은 1963년 미드나잇 블루(Stevie Ray Vaughan, Double Trouble on the Sky Is Crying 등 다른 이들이 취재)에서 관련 없는 재즈 블루스 '치틀린스 콘 카르네'를 녹음했다.기타 치틀린에 대한 언급이 있는 주목할 만한 블루스 곡들은 1929년 Peg Leg Howell ("Chittlin's Dinner")에 의해 녹음되었고, 1934년에는 멤피스 주스 악단 ("Rukus Juice and Chittlin's")에 의해 녹음되었다.거스 젠킨스, 조니 오티스, 아서 윌리엄스도 타이틀에서 치틀린에 대한 언급으로 노래를 녹음했다.1996년 니키 지오바니는 "내가 목소리를 좋아하는 여성을 위한 시"에서 치터링을 언급했다.[13]

안전

치터링들이 제대로 씻지 못하고 덜 익으면 병이 퍼질 수 있다.병원균으로는 대장균, 예르시니아 장티콜리티카, 살모넬라 등이 있다.[14]치터링들은 종종 여러 가지 다른 주기의 시원한 물에 흠뻑 젖고 철저히 헹구고, 손으로 깨끗하게 집어서 여분의 지방, 소화되지 않은 음식, 대변의 티끌을 제거한다.그리고 나서 그것들은 뒤집혀지고 청소되고 삶아질 수 있으며, 때로는 베이킹 소다나 소금에 절여져 있고, 물은 버려질 수 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b 옥스포드 영어사전, 제1판, 2021년 3월 개정, s.v.
  2. ^ 숙녀의 동반자: 또는, 페어 섹스에 대한 완벽한 가이드 (1743)T. Read, London, Google Books에 의해 디지털화 [1]
  3. ^ "The lady's companion: or, An infallible guide to the fair sex". January 31, 1743. p. 310 – via Google Books.
  4. ^ Glasse, Hannah (January 31, 1784). "The Art of Cookery Made Plain and Easy: Which Far Exceeds Any Thing of the Kind Yet Published, Containing ... to which are Added, One Hundred and Fifty New and Useful Receipts, and Also Fifty Receipts for Different Articles of Perfumery, with a Copious Index". W. Strahan. p. 62 – via Google Books.
  5. ^ Jones, Paul Anthony (2018). AROUND THE WORLD IN 80 WORDS: a journey through the english language. [S.l.]: ELLIOTT & THOMPSON LIMITED. ISBN 978-1783964000. OCLC 1041518889.
  6. ^ Sturt G, William Smith, Potter and Farmer 1790-1858
  7. ^ "The Wurzels—Chitterling". YouTube.
  8. ^ "Kokorec Recipe". grouprecipes.com. Retrieved 2011-04-27.
  9. ^ "Zarajo and other Spanish terms". Dictionary of the Spanish language (in Spanish). Real Academia Española. Retrieved 8 September 2013.
  10. ^ "Chinchulín, chunchules, and other Spanish terms". Dictionary of the Spanish language (in Spanish). Real Academia Española. Retrieved 8 September 2013.
  11. ^ 트레스콧
  12. ^ 더 힐 신문 2-28-07
  13. ^ Foundation, Poetry (2022-01-05). "Poem For A Lady Whose Voice I Like by Nikki Giovanni". Poetry Foundation. Retrieved 2022-01-05.
  14. ^ Alonso, Maribel. "Preparing Chitterlings for the Holidays". FoodSafety.gov. US Dept of Health & Human Services. Retrieved 16 September 2017.

외부 링크