브로일러

Broiler
이 기사는 가금류에 관한 것이다.그 외의 용도는 브로일러(동음이의설명)를 참조해 주세요.
브로일러
Poultry Classes Blog photo - Flickr - USDAgov.jpg
분배월드와이드
사용하다고기/깃털
특성들
피부색노란색, 갈색, 검은색 또는 혼합
달걀색흰색/연갈색
빗살형빨간.
분류

구운 닭은 고기 [1]생산을 위해 특별히 사육되고 사육되는 닭입니다.대부분의 상업용 브로일러는 생후 4주에서 7주 사이에[2] 도축 중량에 이르지만, 성장 속도가 느린 품종은 생후 약 14주가 되면 도축 중량에 달합니다.전형적인 브로일러는 하얀 깃털과 노란 피부를 가지고 있습니다.구운 닭 또는 때때로 구운 닭은 또한 때때로 특히 닭의 몸 아래에 있는 어린 닭들을 지칭하기 위해 사용됩니다.2.0kg(4+1⁄2파운드)로 대형 로스터와 비교.[3]

빠른 성장을 위한 광범위한 사육 선택과 이를 지탱하는 데 사용된 사육 방식 때문에, 브로일러는 여러 가지 복지 문제에 민감합니다. 특히 골격 기형과 기능 장애, 피부와 눈의 병변, 울혈성 심장 질환입니다.양떼의 좋은 복지를 지원하기 위해 환기, 주거, 가축 밀도 및 내부 절차의 관리를 정기적으로 평가해야 합니다.육종 가축(부리 사육자)은 성숙기에 성장하지만 높은 먹이 의욕과 부리 다듬기에 대한 좌절과 관련된 그들만의 복지 문제가 있다.브로일러는 보통 집중적인 환경에서 큰 헛간에서 혼성 양떼로 길러진다.

현대 사육

현대식 그릴 농장에서 거의 도살될 준비가 된 닭들의 비디오

현대의 상업적인 고기 품종이 개발되기 전에, 브로일러는 대부분 농장 양떼에서 도태된 어린 수컷 닭이었다.혈통 번식은 [4]1916년경에 시작되었다.이 시기에는 양계업을 위한 잡지가 존재했다.[4][5]교잡종 닭은 선천적으로 이중 가슴 코니쉬 계열의 수컷과 키가 크고 뼈대가 큰 흰색 플리머스 [6]록 계열의 암컷에서 생산되었습니다.고기 잡종을 위한 이 첫 번째 시도는 1930년대에 도입되었고 1960년대에 지배적이 되었다.원래의 이종 교배종은 저출산, 느린 성장, 질병 민감성 등의 문제로 골머리를 앓았다.

현대의 브로일러는 코니쉬와 록의 교배종과는 매우 다르다.예를 들어, Donald Shaver(원래 계란 생산 품종의 사육자)는 1950년에 그릴 프로그램을 위해 사육주를 모으기 시작했습니다.일반적으로 선호되는 품종 외에도, 코니쉬 게임, 플리머스 록, 뉴햄프셔, 랭샨, 저지 블랙 자이언트, 브라흐마 등이 포함되었다.하얀 깃털이 달린 여성 라인이 콥에게서 구입되었다.본격적인 사육 프로그램은 1958년에 시작되었고, 1959년 캐나다와 미국에서, [7]1963년 유럽에서 상업적으로 출하되었다.두 번째 예로, 컬러 섹싱 브로일러는 1973년에 셰이버에 의해 제안되었다.이 유전자는 1960년대 중반에 개발된 이 회사의 난층 번식 계획에 기초하고 있다.색성이 있는 닭을 기르는 사람들이 직면하는 어려움은 닭이 도축 연령에 의해 흰 깃털을 가지고 있어야 한다는 것이다.12년 후 경제적 특성을 훼손하지 않고 정확한 색채 성교를 [7]할 수 있었다.

인공수정

인공수정은 여성의 생식관에 [8]정자가 축적되는 메커니즘이다.인공수정은 가금류 산업의 번식과 관련된 많은 이점을 제공한다.브로일러 품종은 성장을 위해 특별히 선택되었고, 이로 인해 큰 가슴 근육이 발달하여 자연적인 [9]교미를 방해하고 감소시킵니다.이로 인해 암탉의 생식기관에 생성되고 축적되는 정자의 양은 제한될 수 있다.또한 성장 [10]선택으로 인해 남성의 전반적인 성욕은 현저하게 감소할 수 있다.인공수정은 많은 농부들이 선별된 유전자를 가축에 포함시켜 그들의 유전적 [11]질을 증가시켰다.

복부 마사지는 정액 [9]채취에 가장 많이 사용되는 방법이다.이 과정에서 수탉을 억제하고 꼬리 쪽과 날개 뒤에 위치한 뒷부분을 애무한다.이것은 부드럽고 빠르게 이루어집니다.짧은 시간 안에 수컷은 발기해야 한다.일단 이것이 일어나면, 클로아카는 압착되고 정액은 [12]정낭의 외부 유두에서 채취된다.

인공수정 중 정액은 플라스틱 주사기를 통해 가장 빈번하게 체내에 축적된다.정액이 이곳에 쌓이기 위해 질 구멍은 정낭을 통해 형성된다.이것은 단순히 암탉의 복부에 압력을 가함으로써 이루어진다.정액이 함유된 기구는 질 구멍에 2-4cm 정도 들어가 있습니다.정액이 쌓이면서 암탉의 복부에 가해지는 압력이 동시에 [9]방출된다.이 절차를 수행하는 사람은 일반적으로 한 손으로 꼬리 깃털을 움직이고 방향을 잡으며, 다른 한 손으로 기구와 정액을 [12]질에 삽입합니다.

일반생물학

현대의 상업용 브로일러, 예를 들어, 코니쉬 크로스나 코니쉬[citation needed] 록은 인공적으로 선택되고 사육되어 대규모로 효율적인 육류를 생산합니다.이들은 매우 빠른 성장률, 높은 사료 변환 비율, 낮은 활동 수준을 가지고 있는 것으로 알려져 있습니다.현대의 상업용 브로일러는 불과 5~7주 [6][13][14]만에 도축 중량이 약 2kg에 이르도록 사육된다.그 결과 고기를 위해 사육되는 브로일러의 행동과 생리는 어른이라기 보다는 미성숙한 새들의 행동이다.생후 12주에서 16주 사이에 도축 중량에 도달하는 느리게 성장하는 자유 범위와 유기 변종이 개발되었습니다.

전형적인 브로일러는 하얀 깃털과 노란 피부를 가지고 있습니다.최근 유전자 분석 결과 황색피부 유전자가 회색정글폴(G. sonneratii)[15]과의 교배를 통해 국내 조류에 통합됐다는 사실이 밝혀졌다.현대의 십자가는 또한 많은 품종이 가지고 있는 전형적인 "털"이 없기 때문에 육류 생산에 유리하다. 사체를 뽑은 후 태워서 제거해야 한다.

수컷과 암컷 모두 고기를 먹기 위해 사육된다.

행동

브로일러의 행동은 환경에 따라 달라지며, 브로일러의 나이와 몸무게가 급격히 증가함에 따라 변화합니다.예를 들어, 야외에서 사육되는 브로일러의 활동은 처음에는 실내에서 사육되는 브로일러보다 크지만, 생후 6주부터는 모든 [16]그룹에서 비슷한 수준으로 감소합니다.같은 연구는 야외 그룹에서는 여분의 공간과 횃대와 같은 시설들이 놀라울 정도로 거의 사용되지 않는다는 것을 보여준다. – 생후 7주 된 새들의 80%가 눈에 띄는 보행 이상을 가지고 있기 때문에 이것의 주된 이유는 다리 약 때문이라고 제안되었다.행동 레퍼토리를 확장하려는 동기가 감소했다는 증거는 없다. 예를 들어, 야외 그룹에서 지면 펙팅은 서 있기보다는 누워 있는 자세에서 수행될 수 있기 때문에 상당히 높은 수준으로 유지되었다.

모든 성행동의 빈도를 검사하면 연령에 따라 크게 감소하는 것으로 나타나 성욕의 감소를 암시한다.성욕의 감소는 58주 된 무거운 수탉의 출산력 감소를 설명하기에 충분하지 않으며,[17] 아마도 이 나이대의 수컷들이 정상으로 보이는 교미 중 정액 전달에 어떤 방식으로든 간섭한 결과일 것이다.

공급 및 공급 전환

닭은 잡식성 동물이고 현대의 브로일러들은 보통 자동화된 사료 시스템을 통해 전달되는 고단백질 사료의 특별한 식단에 접근할 수 있습니다.이것은 인공 조명 조건과 결합되어 식사와 성장을 촉진하고, 따라서 원하는 체중을 촉진합니다.

미국에서는 그릴의 평균 사료 전환비(FCR)가 라이브급 1kg당 1.91kg으로 [18]1925년 4.70에서 개선됐다.캐나다는 전형적인 FCR이 1.72이다.[19]뉴질랜드의 상업용 닭고기 농가는 [20]1.38로 세계 최고 수준의 닭고기 FCR을 기록했다.

복지 문제

고기새

짐을 풀고 창고에 넣기 위해 도착한 생후 하루 된 병아리들.
밀폐된 그릴 하우스에서 어린 새들이 사육되고 있다.

인위적인 선택은 브로일러가 발달하고 도축 중량에 도달하는 속도를 크게 증가시켰다.1925년과 2005년 사이에 1.5kg(3lb 5oz)의 무게에 도달하는 데 필요한 시간은 120일에서 30일로 단축되었습니다.빠른 성장률을 위한 선택, 그리고 그러한 성장을 뒷받침하기 위한 사료와 관리 절차들은 현대식 브로일러 [21]균주의 다양한 복지 문제로 이어졌다.예를 들어, 2011년 미국에서는 약 90억 마리의 [22]닭을 생산했다.

심혈관 기능 장애

매우 빠른 성장을 위한 선택과 사육은 브로일러의 에너지 공급 기관과 에너지를 소비하는 [14]기관 사이에 유전적으로 유도된 불일치가 있다는 것을 의미합니다.급격한 성장은 돌연사 증후군이나 [21]복수와 같은 대사 장애를 초래할 수 있다.

SDS는 급성 심부전 질환으로 주로 상태가 양호한 것으로 보이는 성장이 빠른 수컷 브로일러에게 영향을 미칩니다.영향을 받은 새들은 갑자기 날개를 퍼덕거리기 시작하고, 균형을 잃기 시작하며, 때때로 울부짖다가 등이나 옆으로 쓰러져 죽는데, 보통 이 모든 것이 1분 안에 끝납니다.1993년, 영국의 그릴 생산자들은 0.8%의 발병률을 보고했다.2000년 [14]유럽에서 SDS의 사망률은 0.1%에서 3%입니다.

복강은 심장의 비대와 확장, 간 기능의 변화, 폐 기능 부전, 저산소혈증, 복강 내 다량의 체액 축적을 특징으로 한다.복수는 점차적으로 발달하고 새들은 죽기 전에 오랜 기간 동안 고통을 겪는다.영국에서는 [23]매년 1900만 명에 이르는 브로일러들이 심부전으로 헛간에서 죽는다.

골격 기능 장애

가슴 근육의 증가를 위해 번식한다는 것은 브로일러의 무게 중심이 앞으로 이동하고 그들의 가슴은 그들의 조상들에 비해 넓어졌다는 것을 의미하며, 이것은 그들이 걷는 방식에 영향을 미치고 그들의 [14]엉덩이와 다리에 추가적인 스트레스를 준다.브로일러에서는 주로 하지와 늑골 변형, 골이식증, 연골형성 이상,[21] 대퇴골두 괴사를 포함한 골격계통의 골격 문제가 자주 발생한다.이러한 다리 이상은 새들의 운동 능력을 손상시키고, 레임버드는 누워 자고 [24]있는 데 더 많은 시간을 보낸다.브로일러의 행동 활동은 생후 14일 [25]이후 급격히 감소한다.운동 감소는 또한 뼈의 골화를 감소시키고 골격 이상을 초래한다. 즉, [21]브로일러가 실험 조건에서 운동했을 때 감소한다.

대부분의 브로일러들은 진통제나 항염증제를 사용한 연구에서 알 수 있듯이 걷는 것이 고통스럽다고 생각한다.한 실험에서 건강한 새들은 장애물 코스를 이동하는 데 11초가 걸린 반면, 레임버드는 34초가 걸렸다.새들을 카프로펜으로 치료한 후, 건강한 새들의 속도에 아무런 영향이 없었지만, 레임버드는 이제 18초 만에 코스를 협상할 수 있게 되었고,[26] 이것은 약물에 의해 외톨이의 고통이 완화되었음을 나타내었다.자가 선택 실험에서, 레임버드는 레임버드가[27] 아닌 레임버드보다 약에 취한 먹이를 더 많이 선택해서 브로일러의 다리 문제가 고통스럽다는 것을 암시합니다.

몇몇 연구 단체들은 브로일러의 보행 능력과 외모를 객관적으로 평가하기 위해 "게이트 점수" (GS)를 개발했다.이러한 척도의 한 예에서 GS=0은 정상적인 보행 능력을 나타내고, GS=3은 조류의 이동 능력에 영향을 미치는 명백한 보행 이상을 나타내며, GS=5는 전혀 걸을 수 없는 조류를 나타냅니다.GS=5 새들은 날개로 걷거나 정강이를 짚고 기어갔다.한 연구에서 조사된 조류 중 거의 26%가 GS=3 이상 등급으로 평가되었으며,[14] 따라서 고통스런 마멸로 고생한 것으로 간주될 수 있다.

세계 농사의 동정심은 브로일러의 다리 질환 발생에 대해 다음과 같이 썼다.

...다리의 문제는 개선되기는커녕 1990년대에 더욱 악화되었을 수 있다는 증거가 있다.덴마크(1999년)와 스웨덴(2002년)의 상업용 닭떼에 대한 크고 대표적인 조사에 따르면 덴마크에서는 닭의 75%가 보행에 이상이 있으며 30.1%가 매우 절름발이다(게트 점수가 2보다 높다).스웨덴에서는 72% 이상의 닭이 보행에 이상이 있었고 20%가 매우 절름발이었다.덴마크에서 조사된 닭의 36.9%, 스웨덴에서 조사된 닭의 절반(종류에 따라 46.4%, 52.6%)이 다리 기형(정맥류/반구스)을 가지고 있었다.덴마크에서 조사된 닭의 57%와 스웨덴에서 조사된 닭의 절반 가량은 경골 이형성의 일부 증거를 보였다(Sanotra, Berg and Lund, 2003).[14]

아래 비디오 녹화물은 브로일러가 걸음걸이의 이상 수준을 증가시켜 걸음걸이의 점수를 증가시키려는 사례이다.

  • 보행 점수 = 0

  • 보행 점수 = 1

  • 보행 점수 = 2

  • 보행 점수 = 3

  • 보행 점수 = 4

  • 보행 점수 = 5

피막 병변

빠르게 성장하는 균주의 앉거나 누운 행동은 나이가 처음 7일 동안 75%에서 35일 후에는 90%로 증가한다.이러한 활동량 증가는 쓰레기 속의 암모니아와 접촉하는 시간이 길어짐에 따라 발생하는 피부염의 증가와 관련이 있습니다.이 접촉성 피부염은 영향을 받은 부위의 표피 과각화 및 괴사를 특징으로 하며, 족부 화상, 가슴 물집 및 발바닥 [21]병변과 같은 형태를 취할 수 있습니다.

스타킹 밀도

사육장의 그릴은 사용된 높은 저장 밀도를 나타냅니다.

브로일러는 보통 국가마다 상당히 다른 높은 저장 밀도로 보관됩니다.유럽의 일반적인 가축 밀도는 약 22–42 kg/m2 (5–9 lb/sq ft) 또는 평방미터당 약 11 - 25마리의 새들 (1.0 - 2.3/sq ft)[14]이다.깊은 쓰레기 조건에서 저장 밀도가 약 30kg/m2(6lb/sq ft)를 초과하면 사료 섭취가 감소하고 성장률이 감소한다.성장률이 저하된 것은 신진대사에 의해 발생하는 열을 손실하는 용량이 감소했기 때문일 수 있습니다.높은 스타킹 밀도는 발바닥 병변, 가슴 물집 및 오염된 [21]깃털을 포함한 피부염 증가와 관련이 있습니다.상업용 농장을 대상으로 한 대규모 실험에서는 가축 [28]밀도보다 관리 조건(리터 품질, 온도 및 습도)이 더 중요한 것으로 나타났습니다.

눈의 기능 장애

고속 성장을 개선하거나 유지하기 위해 브로일러는 다양한 조명 조건 하에서 유지됩니다.여기에는 지속적인 빛(형광 및 백열), 지속적인 어둠 또는 어두운 빛 아래가 포함됩니다. 이러한 빛 조건에서 사육되는 닭은 대식도, 조류 녹내장, 안구 확대 및 얕은 앞방과 같은 [29]눈의 이상을 일으킵니다.

암모니아

철창 안의 쓰레기들은 새들의 질소 배설물로 인해 매우 오염되어 암모니아를 발생시킬 수 있다.암모니아는 질병과 뉴캐슬병, 기공염, 각결막염과 같은 다른 건강 관련 문제에 대한 감수성을 증가시키는 것으로 나타났다.새의 호흡기 상피는 공기 중 암모니아 농도가 75ppm(ppm)을 초과해 손상된다.25~50ppm의 암모니아 농도는 7일 노출 [citation needed]후 병아리의 눈병변을 유발한다.

포획 및 수송

일단 브로일러가 목표 무게에 도달하면, 그들은 보통 손으로 잡히고 도축장으로 운반하기 위해 상자에 산 채로 포장됩니다.그들은 보통 도살될 때까지 포획하기 전에 몇 시간 동안 음식과 물을 빼앗긴다.포획, 적재, 운반 및 하역 과정은 많은 수의 브로일러에게 심각한 스트레스, 부상 및 사망을 야기합니다.

2005년 유럽연합(EU)에서 포획, 포장, 수송 과정에서 사망한 브로일러는 1800만~3500만 마리에 이르는 것으로 추정됐다.영국에서는 2005년 도축장에서 '도착 시 사망'으로 판명된 브로일러 중 40%가 수송기에 [14]밀려 온열 스트레스나 질식으로 사망한 것으로 추정됐다.

도살은 완전히 의식을 잃은 새들을 움직이는 쇠사슬에 거꾸로 매달아 감전된 수조에 자동적으로 담그고 목을 베어서 피를 흘리게 함으로써 그들을 놀라게 하는 것이다.

일부 연구는 닭이 이전에 생각했던 것보다 더 똑똑할 수 있다는 것을 보여주는데, 이는 "닭들이 어떻게 다루어지는지에 대한 의문을 제기한다"고 한다.브로일러의 [30]10년 가능 수명이 6주로 단축되었습니다.

사망률

역사 기록에 따르면, 미국의 브로일러 사망률은 1925년 18%에서 2012년 3.7%로 감소했으나 2013년 이후 증가해 [18]2018년에는 5%에 이르렀다.

브로일러의 빠른 성장률이 복지에 미치는 영향의 한 가지 지표는 표준 브로일러 닭(주 1%)의 통상적인 사망률을 성장이 느린 브로일러 닭(주 0.25%) 및 어린 산란계 닭(주 0.14%)의 사망률과 비교한 것이다. 즉, 빠르게 성장하는 브로일러의 사망률은 산란계열의 7배이다.같은 [14]연령의 ens(같은 아종)

어미새

고기 굽는 사람은 보통 생후 약 35일에서 49일에 도축되는데, 생후 5개월에서 6개월에 성적으로 번식하기 훨씬 전에 도축된다.하지만, 종종 "브로일러 사육자"라고 불리는 이 새의 부모는 그들이 번식에 사용될 수 있도록 성숙하고 그 이후까지 살아야 한다.결과적으로, 그들은 추가적인 복지 문제를 가지고 있다.

고기 굽는 사람들은 극도로 높은 먹이 동기를 위해 인위적으로 선택되었지만, 이것은 그들이 도축 무게에 도달하는 데 걸리는 시간을 지연시킬 것이기 때문에 보통 사료를 제한하지 않는다.구이 사육자들은 똑같이 매우 높은 먹이 동기를 가지고 있지만, 생명을 위협하는 모든 문제들로 인해 과체중이 되는 것을 막기 위해 사료를 제한해야 합니다.브로일러의 먹이 섭취에 대한 실험에서, 그들이 원하는 만큼 먹을 수 있도록 허락된 새들의 20%가 생후 11주에서 20주 사이의 심각한 질병으로 죽거나 죽임을 당해야 한다는 것이 밝혀졌습니다 – 그들은 서 있을 수 없을 정도로 절름발이 되었거나 심혈관계 [14]문제를 일으켰습니다.

상업용 식량을 먹고 사는 브로일러 사육업자들은 음식을 자유롭게 먹을 수 있는 양의 1/4에서 1/2만 먹는다.그들은 항상 음식을 먹으려는 강한 의욕을 가지고 있으며,[31] 아마도 만성적인 섭식 좌절로 이어질 것이다.

브로일러 사육자들은 성인기까지 살기 때문에 깃털을 쪼거나 다른 해로운 쪼는 행동을 보일 수 있습니다.이를 피하기 위해 부리를 잘라 급성 또는 만성적인 통증을 유발할 수 있습니다.

세계의 생산과 소비

2012년 1인당 추정 닭고기 소비량.

2005년의 한 보고서에 따르면 유럽 연합에서는 연간 59억 마리의 닭이 식용 닭으로 생산되었다고 한다.닭고기 양산은 세계적인 산업으로 당시 전 세계 사육 브로일러의 90% 정도를 공급한 사육업체는 2, 3곳에 불과했다.2004년 전 세계에서 생산된 고기 닭의 총 수는 약 470억 마리였으며, 이 중 약 19%가 미국에서, 15%가 중국에서, 13%가 EU25에서, 11%가 [14]브라질에서 생산되었다.

아시아에서는 [needs update][32]수요가 늘면서 선진국에서는 소고기 소비량이 소고기 소비량을 웃돌고 있다.2014년에는 [33]전 세계적으로 8,660만 톤의 그릴 고기가 생산되었으며, 2018년 현재 전세계 그릴 병아리 개체 수는 약 230억 [34]마리입니다.

브로일러 산업

주요 기사: 브로일러 산업

고기 소비를 위한 닭구이의 상업적인 생산은 고도로 산업화된 과정이다.①소비용 조류 사육과 ②육종용 모육육의 두 가지 주요 부문이 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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