슬로푸드

Slow Food
슬로푸드
The Slow Food logo
형성1986
본사브라, 이탈리아
회원가입
68,780[1]
대통령
카를로 페트리니
웹 사이트slowfood.com

슬로푸드는 현지 음식과 전통 요리를 홍보하는 단체입니다.그것은 1986년 카를로 페트리니에 의해 이탈리아에서 설립되었고 이후 전 세계로 퍼져나갔다.패스트푸드의 대안으로 추진되어 전통 및 지역 음식을 보존하고 지역 생태계의 특색 있는 식물, 종자, 가축의 농사를 장려하고 있습니다.그것은 지역의 소규모 기업들과 지속 가능한 음식들을 홍보한다.그것은 또한 [2]양보다는 음식의 질에 초점을 맞춘다.그것은 더 광범위한 느린 움직임의 첫 번째 확립된 부분이었다.그것은 과잉 생산과 음식물 [3]낭비를 분명히 반대한다.세계화는 소규모 및 지역 농민들과 식품 생산자들이 동시에 세계 식량 [4][5]시스템으로부터 보호되고 포함되어야 하는 과정으로 보고 있다.

조직

그리스 산토리니, 레스토랑 플래카드

슬로우 푸드는 1986년 로마의[6] [7]스페인 계단 근처에 맥도날드가 문을 여는 것에 저항하기 위해 선두 조직인 아르키골라를 설립하면서 이탈리아에서 시작되었다.1989년 프랑스 파리에서 15개국 [8]대표단이 슬로푸드 국제운동 창립 선언문에 서명했다.

그 핵심은 지역 음식과 전통 미식 및 식품 생산을 촉진하는 것이다.반대로, 이것은 패스트푸드와 산업 식품 [9]생산에 대한 반대를 의미한다.

슬로푸드 조직은 150개 이상의 [10]국가에 지사를 두고 10만 명 이상의 회원을 포함하도록 확장되었습니다.1,300개 이상의 지역 컨비비아 지부가 존재합니다.콘도타(단독)/콘도트(복수)라는 이름이 적용되는 이탈리아의 약 360개의 컨비비아는 35,000명의 회원과 450개의 다른 지역 지부로 구성되어 있다.조직 구조는 분산되어 있습니다.각 컨비움에는 맛 워크숍, 와인 시음회, 농산물 시장 의 지역 행사를 통해 지역 장인, 지역 농민 및 지역 맛을 홍보하는 리더가 있습니다.

사무소는 스위스(1995년), 독일(1998년), 뉴욕(2000년), 프랑스(2003년), 일본(2005년), 영국칠레에 개설되었습니다.글로벌 본사는 이탈리아 토리노 인근 브라에 있습니다.이 기관은 전 세계 여러 언어로 수많은 출판물을 발행하고 있습니다.홍보에 대한 최근의 노력에는 세계 최대의 음식과 와인 박람회, 토리노의 살로네 델 구스토, 치즈라고 불리는 브라의 2년마다 열리는 치즈 박람회, 슬로피쉬라고 불리는 제노아 축제, 그리고 토리노의 테라 마드레 ("어머니의 지구") 세계 식품 공동체 회의가 포함됩니다.

2004년, 슬로푸드는 피에몬테의 Follenzo와 이탈리아 에밀리아-로마냐콜로노미식 과학[11] 대학을 열었다.그 후 콜로노 지점은 문을 닫고 폴렌조로 넘어갔다.카를로 페트리니와 마시모 몬타나리는 좋은 음식과 영양에 대한 인식을 증진시키는 것을 목표로 하는 대학 설립의 주역들이다.

목적

슬로푸드 독일은 베를린에서 [12]"우리는 질렸다!"라는 기치 아래 매년 열리는 시위 주최국 중 하나이다.

슬로우 푸드는 다음과 같은 일련의 목표를 미션에 포함시키고 있습니다.

  • 지역 요리 전통과 음식을 축하하는 각 지역마다 "[9]의 산물"을 개발합니다.
  • 슬로우 푸드를 대중에게[9] 홍보하기 위해 '프레시디아' 풀뿌리 조직을 만든다.
  • 지역 식품 시스템과 협력하여 유산 품종을 보존하기 위해 종자 은행을 형성하고 유지하는
  • 현지 및 전통 식품과 그 지식 및 준비물을 보존하고 홍보하는 것
  • 소규모 가공(도축 및 단기 생산물을 위한 시설 포함) 조직화
  • 지역 내 지역 요리의 축하 행사를 조직하는 것(예를 들어 캐나다의 일부 도시에서 열리는 필드 축제)
  • '맛 교육' 추진
  • 소비자에게 패스트푸드의 위험성에 대한 교육
  • 상업 농업공장 농장의 결점에 대해 시민들에게 교육하는 것
  • 단일 배양과 너무 적은 게놈이나 변종에 대한 의존의 위험에 대해 시민들에게 교육한다.
  • 가족 농장을 보존하기 위한 다양한 정치 프로그램을 개발하다
  • 농업 정책에 유기농에 대한 우려를 포함시키기 위한 로비
  • 유전자 공학에 대한 정부의 자금 지원에 반대하는 로비
  • 살충제 사용 반대 로비
  • 학생죄수에게 원예 기술을 가르치는
  • 지역 시장에서의 윤리적인 구매를 장려하다

설립자이자 사장 카를로 페트리니는 "모든 사람이 좋고,[13] 깨끗하고, 공정한 음식을 먹을 권리가 있다"고 믿는다: 좋은 것은 맛 좋은 고품질의 제품을 의미한다; 깨끗한 것은 제품이 생산되고 운송되는 방법의 자연스러움을 의미한다; 공정한 것은 소비자와 생산자 모두에게 적절한 가격과 대우를 의미한다.

이벤트

슬로푸드 네이션

SlowFoodNation sf.jpg

슬로푸드 네이션은 슬로푸드 USA가 주최한 행사로, 느리고 지속 가능한 음식을 기념한다.슬로푸드 네이션은 약 5만 [14][15]명 이상의 관객을 끌어모았다.2008년 8월 29일부터 9월 1일까지의 노동절 주말에 행해진 이 행사의 대부분샌프란시스코의 시빅 센터와 포트 메이슨 센터에서 열렸다.슬로푸드 네이션의 설립자는 영향력 있는 요리사이자 작가인 앨리스 워터스입니다.슬로푸드 네이션은 샌프란시스코 시청 앞에 특별히 조성된 "승리의 정원"과 시장, 시식, 웨이백 머신에서 열리는 아카이브 2008-10-29 및 기타 행사와 더불어 슬로푸드 설립자인 마이클 폴란과 에릭 슐로저 의 음식 학자들이 이끄는 패널이 특징입니다.[16]

민족 운동

미국

샌프란시스코 시빅 센터 플라자의 빅토리 가든

2008년, 슬로푸드 USA는 [17]샌프란시스코에서 슬로푸드 네이션이라고 불리는 지금까지 가장 큰 모임을 개최했습니다.이 행사는 2017년 슬로푸드 네이션으로 다시 소집되었으며, 미국 내 테라 마드레 살론 델 구스토와 맞먹는 규모로 콜로라도 덴버에서 열렸다.이 행사는 [18][19][16][20]2018년에도 계속될 예정이다.

2013년 현재 슬로푸드 USA의 회원 수는 [citation needed]약 12,000명으로 2008년 30,000명 이상에서 감소했습니다.2011년, 그 조직은 일련의 직원 해고와 감원을 강요당했고 부유한 지지자들로부터 받는 수입이 크게 줄어들었습니다.이것은 부분적으로 경제 불황에 기인하지만, 운동 내에서의 의견 불일치와 몇몇 주요 [21]인물의 손실에도 기인한다.

슬로푸드 USA에는[when?] 현재 200개의 [22]지부가 있는데,[23] 이는 2011년의 225개 지부에서 줄어든 것이다.이들은 슬로푸드 운동의 메시지를 수행하고 지역 환경 운동을 추진하는 동시에 지역사회에 혜택을 주는 이벤트와 교육 봉사 프로그램을 개최하는 지역 기반 및 통치를 받는 501(c)3 비영리 단체이다.그 운동은 또한 도시 [24]정원의 조성을 장려한다.

미국의 도시 내에 설립된 지부 외에도 매디슨 위스콘신 대학교를 포함한 많은 대학이 슬로푸드 USA에 의해 인정받고 있다.슬로푸드-위스콘신 대학교는 가족 만찬, 주간 카페, 팜 투 유니버시티 계획을 포함하여 이 운동에 전념하는 5개의 프로젝트를 가지고 있다.그 후, 46개의 슬로우 푸드 [25]지부가 고등 교육 캠퍼스에 설립되었습니다.

주목할 만한 멤버로는 앨리스 워터스, 에릭 슐로스, 파브리치오 파키니, 마이클 폴란있다.2021년 현재 전무는 Anna Mulé입니다.[26]

2014년 10월, 이 단체는 패스트푸드 체인 Chipotle Mexican Grill과 15개월간의 파트너십을 맺었습니다.이 회사는 슬로푸드 USA의 National School Garden Program에 50만 달러를 지원했습니다.미국 전역의 다른 도시에 있는 100개의 학교 정원은 아이들에게 음식이 어디서 왔는지, 음식이 어떻게 요리되는지를 가르치기 위한 노력의 일환으로 자금을 지원하게 되었습니다.성장했습니다.[27]

영국

슬로푸드 UK는 영국의 식량과 농사를 둘러싼 지속가능성과 사회정의 문제에 대한 전략적 인식을 높이기 위해 노력하고 있습니다.2014년, 슬로푸드 영국은 슬로푸드 영국, 슬로푸드 스코틀랜드, 슬로푸드 컴루, 슬로푸드 북아일랜드로 분리되었습니다.Slow Food UK는 이들 국가 및 지역 그룹에 행정 지원을 제공하고 있으며, 슬로푸드 UK 이사회는 현재 각국의 이사(Shane Holland, Chair & Director for England, John Cooke, Director for Scotland, Iltud Dunsford, Director for Wales, and Northern Food)로 구성되어 있습니다.많은 지역 단체들은 슬로푸드 회원들이 이끌고 있으며, 그들은 지역 사회에서 중요한 풀뿌리 활동을 하고 있다.많은 유명한 슬로푸드 영국 멤버들과 지지자들에는 레이먼드 블랑과 제이미 [citation needed]올리버가 포함되어 있다.

슬로푸드 런던과 같은 지역 단체들은 매우 규모가 크고 슬로푸드 글로벌 스쿨 트윈닝 프로그램과 같은 프로그램을 운영하고 있는데, 이는 국가 사무소의 업무에 더 가깝다.Slow Food London은 또한 영국 내에서 Slow Food의 주요 캠페인 단체이며, 식품, 어업, 농업에 관한 모든 지역, 국가 및 유럽의 협의에 대응하고 있으며, 심지어 영국 정부에 대한 사법 심사의 공동 서명자이기도 하며, 진행 중인 프로보노 변호사들의 선두 회사를 유지하고 있습니다.기본을 설정합니다.[citation needed]

슬로우 푸드·키즈나 슬로우 푸드등의 전국 교육 프로그램을 캠퍼스에서 운영하는 것 외에, 영국 전국 사무소는 셰프·얼라이언스나 잊혀진 음식(UK Arc of Taste)[28] 프로그램을 통해서 영국의 요리 유산을 보존하기 위한 투쟁을 조직하고 있습니다.셰프 얼라이언스(Chef Alliance)는 영국의 식용 생물다양성 보호에 전념하는 요리사들로 구성된 네트워크다.이들 식품은 매우 소규모로 생산되며 상업적인 품종이 시장을 [29]장악하면서 사라지고 있다.잊혀진 음식 프로그램은 슬로푸드 국제 맛의 의 일부이다.2014년에는 셰프 얼라이언스 회원이 100명이 넘었고, 현재는 150명이 넘는 잊혀진 음식을 [citation needed]인정받고 있습니다.

호주.

호주의 슬로푸드 운동은 농장부터 시장까지 맛있고 깨끗한 지역 [30]음식의 가치에 대한 지역 사회의 인식을 높이는 것을 목표로 하고 있다.슬로우 푸드 인터내셔널의 맛의 방주(국내적으로 지명된 위협 농산물과 식품)에 캥거루 섬의 리구리아 벌꿀, 퀸즐랜드 원산 냐 너트, 빅토리아산 황소시지, 태즈메이니아산 레더우드 [31]벌꿀을 포함시키기 위한 캠페인이 진행되고 있다.

네덜란드

네덜란드에서 특히 슬로푸드 유스 네트워크는 매우 활발하다.SFYN은 음식을 통해 더 나은 미래를 만드는 젊은이들의 세계적인 네트워크입니다.SFYN은 그들이 젊은이로서 식량 생산과 소비의 미래에 중요한 역할을 해야 한다고 믿는다.그렇기 때문에 그들은 젊은 소비자, 생산자, 농부, 요리사, 그리고 학생들을 더 가깝게 만든다.네덜란드에서는 식사와 시식, 세계 디스코 수프 데이, 토크쇼 알스 워메 브루제스, 음식 교육 등의 캠페인, SFYN 아카데미 [citation needed]등의 프로젝트를 통해 이를 수행한다.

와인

2010년 슬로푸드 인터내셔널은 독자적인 슬로우 와인 프로젝트를 시작했다.[32]2010년 이전에 슬로우 푸드 워크는 출판사 Gambero Rosso와 협력하여 [33]가이드를 발표했습니다.슬로우 푸드의 첫 번째 솔로 활동은 1993년에 발매되었으며, "세계 와인의 슬로우 푸드 가이드"라는 제목으로 5개 언어로 번역되어 5만 [34]부 이상 판매되었습니다.그 가이드는 와인뿐만 아니라 와이너리와 병 [35]뒤에 있는 사람들을 검토하기 위한 시도였다.이 가이드는 [36]영문판으로도 두 권 발행되었습니다.

에코가스트로노미

에코가스트로노미는 슬로푸드 운동을 더 넓은 맥락에서 포괄한다.생태 가스학은 환경에 대한 민감성, 생물 다양성, 그리고 지속 가능한 농업과 관련이 있다.슬로푸드 운동과 관련하여, 미식 지식은 세계의 다른 문화들 내의 뚜렷한 생물 다양성과 밀접하게 관련되어 있다.이 지식을 활용하면 그것을 사용하고 [37]방어할 수 있습니다.

2000년에 슬로우 푸드 프레지디아 프로젝트가 시작되었습니다.이 프로젝트의 목표는 멸종 위기에 처한 지역 및 전통 농업을 보호하고 재개하는 것이었다.오늘날 슬로푸드 프레지디아는 전통 생산 기술과 공예품을 [38]전수하고 토종 음식과 가축 품종을 보존하는 데 전념하는 커뮤니티를 포함하고 있습니다.각 Presidium은 슬로푸드 철학, 전통 식품, 장소, 문화 유산 및 지식의 유산에 영감을 받은 생산자들의 공동체를 나타냅니다.Presidentia Project는 정보 카탈로그 작성에서 식품 [39]생산자의 직접 참여를 통한 지식 구현으로의 전환을 나타냅니다.

비판

슬로우 푸드의 목표는 19세기 [9]산업화에 대한 예술 공예 운동의 반응과 비교되어 왔다.이 운동을 겨냥한 비판 중 일부는 사회경제적이다.예를 들어, 대중들의 근무일을 크게 바꾸지 않고,[9] 슬로푸드 준비는 음식을 준비하는 사람에게 추가적인 부담이 될 수 있다.이와는 대조적으로, 더 부유한 사회는 "맛", "지식", "경악"을 개발하는 시간과 비용을 감당할 수 있다.슬로푸드는 패스트푸드를 소비하거나 [9]운동에 참여하지 않는 사람들에 의해 엘리트주의자로 보일 수 있다.1989년, 페트리니는 베네수엘라를 방문했고 많은 사람들이 슬로푸드 운동과 관련하여 직면했던 사회 경제적 장벽을 인식하기 시작했다.이를 해결하기 위해 그는 슬로푸드 어젠다를 조정하여 건강한 지역, 지역사회 기반의 음식 소비와 [40]생산을 선호하는 대체 음식 접근법을 포함시켰다.이것은 슬로푸드 운동을 많은 사람들에게 더 쉽게 접근하게 만들었지만,[citation needed] 운동 내에서 직면하는 모든 사회 경제적 장벽을 없애지는 못했다.

「 」를 참조해 주세요.

느린 이동:

레퍼런스

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  2. ^ 질 좋은 고기를 적게 먹어라.슬프게 먹지 마라.즐겁게 해 주세요!
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추가 정보

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  • Geoff Andrews, "더 슬로푸드 스토리: 정치와 즐거움" (2008: 런던, 플루토 프레스)
  • 카를로 페트리니, 슬로푸드 네이션:왜 우리 음식이 맛있고 깨끗하고 공정해야 하는가(2007년: 리졸리 국제 출판물)
  • 카를로 페트리니, 슬로푸드 혁명:식사와 생활을 위한 새로운 문화(2006년 리졸리 국제출판물)
  • 짐 위버, "로커보어의 모험:한 셰프의 슬로우 푸드 여정(2012: Rutgers University Press)

외부 링크