롤맵스

Rollmops
롤맵스
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주성분절인 청어

롤맵(audio speaker icon듣기, 도움말, info)은 종종 맛있는 속을 둘러 원통형 모양으로 말아 놓은 청어 필레이다.

프리젠테이션

롤맵스, 크리스마스 이브 테이블. 청어는 위길리아 폴란드 문화에서 중요하다.

속은 보통 양파,[1] 잘게 썬 게르킨, 또는 피멘토를 넣은 올리브로 이루어져 있다. 롤맵은 종종 칵테일 꼬챙이로 꼬챙이에 꿰어진다.

롤맵은 보통 바로 먹을 수 있는 항아리나 욕조에서 구입된다. 브린은 추가로 물, 흰 식초, 소금으로 구성된다;[1] 그것은 또한 설탕이나 다른 감미료, 양파 고리, 후추, 겨자 씨를 포함할 수도 있다. 롤맵스는 차갑게, 굴리지 않고, 빵 위에서 먹을 수 있다. 항아리를 연 후, 그들은 보통 냉방이나 냉장 보관하면 2~3주 동안 보관할 것이다. 롤맵스는 때때로 랩스카우스와 함께 제공된다.

어원

"롤맵스"라는 이름은 독일어로, [2][3]rollen (rollen to roll)과 홉스라는 단어는 퍼그나 뚱뚱한 어린 소년을 의미한다. Rollmops 형식은 단수형이고, 복수형은 Rollmöpse이다.

영어에서 "롤맵스"라는 용어는 종종 단수 "롤맵"[4]의 복수형으로 취급된다. '롤맵 청어' 형식도 검증된다.[1]

오리진스

절인 청어는 중세 이래로 북유럽에서 주식으로 사용되어 왔으며, 특히 사순절과 같이 육류가 없는 시기에 필요한 생선을 저장하고 운반하는 방법이 되었다. 청어는 준비되었다가 저장이나 운송을 위해 통으로 포장될 것이다.

롤맵스는 19세기 초 비데르메이어 시대에 독일 전역에서 인기를 끌었고, 비슷한 절인 청어 요리 비스마르커링과 같은 베를린의 특별한 특산물로 알려져 있었다. 이들의 인기에 결정적인 요인은 장거리 철도망의 발달로 북해와 발트해에서 내륙으로 청어를 수송할 수 있었다. 생선을 절여 보존하고 나무통으로 운반했다. 올드 베를린의 펍에서는 술집에 '헝거텀'(Hungerturm, "Hunger Tower"라는 뜻)이라고 알려진 높은 상승의 유리 진열장을 두어 라드 빵, 소금 알, 미트볼, 메트투스트, 그리고 물론 롤맵스와 같은 바로 먹을 수 있는 요리를 내놓는 것이 일반적이었다. 오늘날 롤맵은 일반적으로 전해질을 일부 회복시키는 것으로 여겨지는 독일 카터프뤼슈튀르크의 일부로 제공되고 있다.

분배

롤맵은 미국과 캐나다의 지역뿐만 아니라 유럽과 남미에서도 먹는다. 체코와 슬로바키아에서는 롤모프(자비나치)가 너무 잘 알려져 있어서 @ 기호의 이름을 붙였다.[5]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c Mrs Beeton's Everyday Cookery. Ward Lock Ltd. 1963. ISBN 0-7063-1403-4.
  2. ^ Erich Urban, Das 알파벳 데르 쿠체, 1929년 베를린, Artikel Rollmops, S. 201.
  3. ^ 롤맵스 베이 더든 온라인.
  4. ^ South African Concise Oxford Dictionary. Oxford University Press. 2002. ISBN 0-19-571804-6.
  5. ^ Zavináč. "Zavináč". profirecepty. Retrieved 19 January 2021.