오스사이펙

Oscypek
오스사이펙
Oscypki.jpg
종래의 Osypek
유형훈제 치즈
원산지폴란드
지역 또는 주팟헤일
주요 성분소금, 양젖
바리에이션크랜베리 잼 포함
식량 에너지
(1인분당)
369kcal

Oscypeck(Os-tzipeck, 폴란드어 복수형: oscypki)는 폴란드 타트라 산맥 지역에서만 소금에 절인 양젖으로 만든 훈제 치즈이다.오스사이펙은 "바카"라는 전문가에 의해 만들어졌는데, 산속의 양치기를 의미하기도 한다.이 치즈는 일부 유럽 국가들에서 전통적인 명절용 치즈이며 종종 팬에 튀겨지며 크랜베리 잼과 함께 곁들인다.

공정 및 품종

비슷한 치즈가 슬로바키아 타트라 산맥에서 오슈티포크라는 이름으로 만들어진다.치즈는 성분 비율, 치즈 제조 공정 및 최종 [2]제품의 특성이 다릅니다.오스사이펙은 최소 60%의 양의 젖으로 만들어야 하며, 무게는 60~80g, 크기는 17~23cm여야 한다.양들이 신선한 산풀을 [3]먹이로 삼는 4월 하순에서 10월 상순까지만 생산될 수 있다.

오스사이펙은 소금에 절인 양의 젖을 사용하며,[4] 소나 염소 젖을 첨가하는 것은 엄격하게 규정된 조리법입니다.살균되지 않은 양의 우유는 먼저 코티지 치즈로 변하고, 그 다음에 끓는 물로 헹구고 짜는 것을 반복한다.그 후 나무 방추형으로 장식한다.그런 다음, 형틀을 소금물로 가득 찬 통에 하룻밤 또는 이틀 동안 담근 후, 특별한 나무 오두막의 지붕 가까이에 놓고 14일 [5]동안 뜨거운 연기로 경화시킵니다.

역사

타트라 산맥에서의 치즈 생산에 대한 첫 언급은 1416년 오초트니카 마을의 문서에서 15세기까지 거슬러 올라간다.Osypek의 첫 번째 요리법은 1748년 이위케 지역에서 [5]발표되었습니다.오시펙의 '여동생'으로 알려진 레디코우카라고 불리는 더 작은 형태도 있다.

2008년 2월 14일부터, Oscypek는 유럽연합의 원산지 보호(PDO)[6]에 근거해 등록되고 있습니다.

Oscypek(보호된 지리적 표시)는 폴란드 남부의 Ciesyn, Limanowa, Nowy Szcz, Sucha Beskidzka 및 Xywiec 카운티 일부뿐만 아니라 Nowy Targ 및 Tatra 카운티에서만 생산될 수 있다.출처: EU 문서 52006XC0802(06)에서 작성.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL. 2017. p. 95. ISBN 978-83-200-5311-1.
  2. ^ "Spor o oštiepok je zo stola, V4 plánuje žalobu na Komisiu" (in Slovak). EurActiv. June 5, 2007. Retrieved May 1, 2008.
  3. ^ Mecking, Olga. "Poland's surprisingly beautiful cheese". Retrieved 2018-10-31.
  4. ^ "Oscypek - famous Polish smoked cheese". www.intopoland.com. Retrieved 2021-08-18.
  5. ^ a b "Scyplawy i twardsy" (in Polish). Tygodnik Powszechny. March 4, 2008. Retrieved June 19, 2008.
  6. ^ eAmbrosia – the EU geographical indications register https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:040:0005:0006:EN:PDF. Retrieved 19 October 2020. {{cite web}}:누락 또는 비어 있음 title=(도움말)