카바노스
Kabanos 폴란드 카바노스 | |
| 대체 이름 | 카바노시, 카바나, 카바노 |
|---|---|
| 유형 | 소시지 |
| 코스 | 에피타이저, 메인 |
| 원산지 | 폴란드[1][2][3] |
| 서빙온도 | 핫, 콜드 |
| 주성분 | 돼지고기 |
카바노스(/kbbnnss/; 복수형:카바노시)는 카바노시(cabanosi) 또는 카바나나(kabanonosi/; 복수형:카바노시)라고도 하며, 보통 폴란드에서 유래한 돼지고기로 만든 길고 얇고 건조한 소시지다. 맛은 매캐하고, 신선도에 따라 부드럽거나 매우 건조할 수 있다. 전형적으로 길이가 60cm(24인치)로 꽤 길지만 매우 얇고 지름 1cm(0.39인치) 전후로 둘로 접혀 있어 특징적인 외모를 자랑한다. 닭고기와 칠면조로 만들어진 버전들은 정육시장과 조미료에서 스테이플이다.
어원과 역사
이 이름은 폴란드 동부 지역에서 이런 종류의 소시지를 만들기 위해 특별히 감자로 살찌운 어린 수컷 돼지를 위해 사용된 오래된 용어인 카반(hence kabanos - "카반으로 만든")에서 유래되었다. 비슷한 의미를 가진 카반이라는 단어는 다른 이웃 언어에도 존재한다; 그것은 처음에 그것이 멧돼지를 나타내는 투르크어에서 빌려온 것이다.[4]
카바노시는 적어도 중세시대부터 생산되었다고 알려져 있으며, 오랜 시간 지속되는 능력 때문에 군인과 여행자들에게 완벽한 음식으로 여겨졌으며, 이것은 카바노스의 디자인적 특징으로 반영된다: 얇고, 보통은 매우 길며, 항상 유지되는 형태. 일부 역사학자들에 따르면, 그것들은 (목걸이와 같은) 목에 걸려 있어서, 마부들이 음식 휴식 시간을 위해 멈추지 않고 이동하면서 먹을 수 있게 되었다고 한다. 같은 이유로, 그것들은 하이킹 음식으로도 사용되었고 폴란드 하이랜드인들 사이에서 매우 흔하다. 요즘 판매되고 있는 것처럼 긴 카바노시의 더 촘촘하고 작은 랩은 보병들과 여행자들 사이에서도 흔했다. 더 작은 카바노 포장은 그것을 손목에 "마늘게" 하고 행군하면서 먹을 수 있게 했다.
오늘날, 카바노시는 다른 향신료를 사용하여 만들어지고, 많은 다른 맛으로 나온다. 20세기 이전에는 카바노시의 생산에도 다양한 향신료가 사용되어 폴란드 각 지역마다 다른 지역 특유의 취향을 풍기고 있었다.
현대
카바노시 생산은 소시지 100g을 만들기 위해 최소 150g의 최상급 돼지고기가 필요한데, 이를 오늘날 '최소 3:2 비율'이라고 한다. 이것은 육류 흡연의 긴 과정 동안 증발하는 생소시지 준비용 고기에 함유된 물의 일부가 손실되었기 때문에 필요하다.[5] 오늘날 거의 모든 폴란드 카바노시 제조사는 포장에 소시지가 어느 비율로 만들어졌는지 설명하고 있다. 예를 들어, 카니아 제조사는 "고기가 157그램으로 카바노시 100그램이 만들어 졌다"[6]고 말한다.
카바노시의 두 가지 주요 유형은 약간 '서까운' 형태와 더 흔한 형태(맛만을 위해 훨씬 덜 피운 것), 그리고 소시지를 구부리기가 어려워질 때까지(누군가가 구부리려 할 때 갈라질 정도로) 아주 오랫동안 피우는 '더 단단한' 유형(더 단단한 것)이다. 길고 철저한 흡연 과정 때문에 '하더 카바노스' 타입은 매우 오래 지속되며 방부제가 없는 대부분의 다른 고기들처럼 빨리 상하지 않는다.
게다가, 카바노시 또한 사용되는 향신료의 양에 따라 두 가지 주요 유형으로 분류된다. "핫"(매우 맵다)과 "mild"(낮은 맵다). 카바노시 종류는 소시지의 "강성"은 흡연 시간의 길이에서만 나오기 때문에 "핫" 또는 "밀드"로 나타나지만, 그렇지 않으면 두 종류는 같은 재료로 만들어지기 때문이다.
현대식 조리법에 따르면 카바노시는 현재 후추, 칠리 등 다른 양념으로 양념이 되어 있다. 다른 육류와 달리 이 소시지는 전형적으로 애피타이저로 혼자 먹거나 치즈와 함께 나오는 경우가 많다. 카바노시는 다른 음식으로 요리할 수 있지만 보통 차갑게만 나온다. 폴란드 여행객이나 군인들이 다른 고기를 구할 수 없다면, 그들은 카바노를 작은 조각으로 잘라 야채, 메밀, 밀레, 감자, 또는 다른 가능한 것으로 요리했을 것이다.
최근 몇 년 사이 일부 제조업체는 카바노시와 같은 공법으로 만든 소시지를 만들었지만 전통 돼지고기를 다른 고기(주로 가금류)로 대체했다. 뚜렷한 모양과 생김새 때문에, 카바노시 즈 쿠르차카, "치킨 카바노시"와 같이, 그들이 함유한 고기의 이름이 추가되어 카바노시라고도 불리는 경우가 많다.
제공하는
보통 한 입 크기의 덩어리로 썰어 에피타이저나 간식으로 차갑게 먹는데 치즈나 크래커와 함께 먹는 경우가 많다. 미니카바노시라고 불리는 작은 카바노시도 이용할 수 있다. 얇게 썬 카바노시도 인기 있는 피자 토핑이다.
분배
카바노스 소시지는 아드리아 해에서 발트 주에 이르는 남·중·동유럽 국가들에서 주로 발견되며, 소시지가 가장 보편적인 건조 소시지 중 하나인 호주, 뉴질랜드, 남아프리카, 이스라엘, 페루에서도 큰 인기를 끌고 있다. 중유럽과 동유럽에서는 카바노가 간식으로 주로 소비된다. 이스라엘에서는 식이법(유위시 카슈루트와 무슬림 할랄) 때문에 카바노스 소시지는 거의 전적으로 치킨과/또는 칠면조만으로 만들어진다. 카바노스는 콜롬비아에서도 꽤 인기가 있는데, 그곳에서는 카바노라고 불린다.
전통적 특수성 보장: 카바노시 스타로폴스키에
폴란드가 유럽연합에 가입한 후, 폴란드와 독일은 카바노스라는 이름을 둘러싼 무역 분쟁에 휘말리게 되었다(폴란드 전통 레시피에 대한 독일의 주장 때문이다).[7] 2011년 폴란드 제조업체들이 카바노스의 폴란드 출신에 대한 과학적 증명서를 제출하자 EU는 폴란드의 요청에 따라 카바노시 스타로폴스키를 '전통적 특기 보장'으로 등록했다.[8] 이 지위는 다른 나라 제조사가 카바노를 그 이름으로 생산·판매하는 것을 금지하는 것이 아니라, '카바노시 스타로폴스키에'라는 이름을 사용할 때, 특정한 '시대에서 유래한 레시피'[9]에 따라 만들 것을 요구한다.
참고 항목
참조
- ^ Tomnay, Susan (19 April 1997). Recipe Encyclopedia. Crescent Books. ISBN 9780517184424. Retrieved 19 April 2019 – via Google Books.
- ^ "Polish Kabana Spice Pack". Country Brewer. Retrieved 19 April 2019.
- ^ "Cabanossi". www.bell1869.com. Retrieved 19 April 2019.
- ^ Max Vasmer (1953–1958). "Кабан". Russisches etymologisches Wörterbuch (in German). Heidelberg: Winter. 올레그 트루바초프의 러시아어 번역:
- ^ "Kabanosy - tradycyjny specjał z Polski". Prawdziwe Mistrzostwo. Archived from the original on 13 April 2014. Retrieved 1 November 2015.
- ^ "ZM Kania - Kabanosy". Zakład Mięsny Kania. Retrieved 1 November 2015.
- ^ "Polish-German War Over Kabanosy". TVN24. 30 August 2010. Retrieved 1 November 2015.
- ^ "Poland has won the war over Kabanosy". TVP Info. 22 September 2011. Retrieved 1 November 2015.
- ^ Stratis G. Camatsos (27 Sep 2011). "Kabanos sausages obtain EU certification. Germany withdraws its objection". NewEurope. Archived from the original on 6 March 2016. Retrieved 1 November 2015.
