키엘바사

Kielbasa
성에 대해서는 키에우바사(성씨)를 참조하십시오. Tenacous D의 노래는 Tenacous D (앨범)을 참조하십시오.
키엘바사
폴란드에서 만든 키에우바사의 4가지 종류: 비아와 키에우바사(흰 소시지), 키에우바사 크라코프스카 한 조각, 얇은 카바노스(pl). kab아노시)와 키에우바사 비즈카(farmhouse 소시지)
유형소시지
코스주된
원산지폴란드
주성분고기(돼지고기, 소고기, 칠면조, 양고기, 닭고기 또는 송아지)

Kielbasa (UK: /kiːlˈbæsə/, US: /kiːlˈbɑːsə, kɪ(l)ˈbɑːsə/; from Polish kiełbasa [kʲɛwˈbasa] ⓘ)[a] is any type of meat sausage from Poland and a staple of Polish cuisine. 다른 세계 요리에서도 알려져 있습니다. 미국 영어에서 이 단어는 일반적으로 비에스카 소시지(일반적으로 돼지고기만 해당)와 매우 유사한 거친 U자형 훈제 소시지를 말합니다.

어원 및 용법

이 단어는 폴란드어 키에우바사와 체코어 klobása에서 직접 영어로 들어가 "소시지"를 의미합니다. 이 두 가지 형태는 모두 우크라이나 ковбаса́, 크로아티아 코바사 등의 근원이기도 한 슬라브어족 *k ъ바사에서 유래된 것입니다. 이것은 문자 그대로 "손으로 누르는" *kol basa 또는 문자 그대로 "재로 누르는" *kül basa에 해당하는 튀르크어 형태에서 차용되어 현대 터키 쿨바스트 ı와 동족이 되었습니다.

용어는 다른 철자를 설명하는 다른 출처에서 동시에 영어에 입력되었습니다. 사용법은 문화 집단과 국가에 따라 다르지만 전반적으로 미국과 캐나다의 사용법에는 차이가 있습니다. 뉴저지, 펜실베이니아 및 뉴욕 시의 대부분 지역에서는 때때로 폴란드어의 과도기적 형태인 키에우바시(/k ɪˈb ɑːsi/)를 볼 수 있습니다. 캐나다 사람들은 또한 콜바사 또는 쿠바사(/쿠 ː ɑːˈ ɑː/ 또는 ˈ쿠 ɑː ковбаса/)라는 단어를 사용하는데, 알버타 사람들은 심지어 그것을 핫도그 빵에 먹는 소시지를 가리키기 위해 쿠비라고 줄여 말하기도 합니다.

품종 및 지역적 변이

폴란드

폴란드 포즈나 ń의 다양한 말린 소시지

소시지는 폴란드 요리의 주식으로 훈제든 신선하든 돼지고기, 쇠고기, 칠면조, 양고기, 닭고기 또는 송아지로 만든 수십 가지 종류가 있으며 모든 지역은 고유의 특별함을 가지고 있습니다. 이 중 마우폴스키에서 생산되는 키에우바사 리시에카, 키에우바사 비아와 파르조나 비엘코폴스카 및 키에우바사 피아스차 ń스카는 EU 및 영국에서 보호 지리적 표시입니다. 또한 Kabanosy staropolskie, Kiełbasa jałowcowa staropolska, Kiełbasa krakowska와 같은 Kiełbasa krakowska, Kieiebasa my śliwska staropolska는 영국과 EU에서도 전통적인 특수를 보장합니다.

크기, 고기, 즉석 또는 조리되지 않은 품종에 따른 공식적인 폴란드 정부 가이드 및 소시지 분류가 있습니다.[7]

원래 시골 집에서 만든 것으로,[8] 집에서 키엘바사를 준비하는 요리법과 명절을 위한 요리법이 매우 다양합니다.[9] 키엘바사는 폴란드 결혼식에서 제공되는 가장 전통적인 음식 중 하나이기도 합니다.[10]

종류들

크라쿠프 시에서 유래된 "크라카우어"라고도 불리는 키에우바사 크라코프스카
  • 원래 돼지고기로 만든 캐러웨이 씨로 맛을 낸 얇은 공기 dried 소시지인 카바노스는 때때로 말고기 변형이 발견될 수 있습니다.
  • 쇠고기로 만든 키에우바사 오데스카
  • 수프에 자주 사용되는 폴란드 훈제 소시지인 키에우바소 ę드조나.
  • 두껍고 곧은 소시지에 후추와 마늘을 넣고 뜨겁게 훈제한 크라쿠프스카; 그것의 이름은 크라쿠프에서 유래했습니다.
  • ˈ프 ʲ예스카(Wijska)는 농장이나 시골 소시지로, 마조람과 마늘을 곁들인 돼지고기와 송아지 소시지로, 때때로 소량의 고수를 포함하기도 합니다.
  • weselna, "wedding" 소시지, 중간 두께의 u 모양의 훈제 소시지, 파티 중에 자주 먹지만, 배타적이지는 않습니다.
  • 카잔카, 키스카 또는 크루프니옥은 전통적인 피 소시지 또는 블랙 푸딩입니다. 빵가루 대신 빵 부스러기를 사용한 상위 실레시아 버전은 빵 롤인 ż리므록에서 ż리므록이라고 불립니다.
  • 제 ś립스카는 훈제, 말린 돼지고기 소시지로 카바노와 비슷하지만 훨씬 두껍습니다.
  • 흰색 소시지인 키에우바사 비아와(kieabasa bia,a)는 요리되지 않은 상태에서 팔렸으며, 바르시츠 비아위(barzcz biały)와 같은 수프에 자주 사용됩니다.

가장 인기 있는 키에우바사는 "폴란드 소시지" 또는 "키에우바사 스타로위에스카"라고도 불립니다.[citation needed]

폴란드에서 키에우바사는 종종 튀긴 양파로 고명을 얹습니다. 훈제 키에우바사는 차갑게, 뜨겁게, 삶아, 굽거나 구워서 제공할 수 있습니다. 그것은 ż렉 (호밀 수프), 카푸 ś냐크 (배추 수프), 그로초프카 (완두콩 수프)와 같은 수프에 사용되며, 굽거나 사우어크라우트와 함께 요리하거나 콩 요리와 찌개 (특히 폴란드 국가 요리인 비고스)에 추가됩니다. 키에우바사는 또한 전통적인 폴란드 파티에서 전채 요리를 위해 접시에 콜드 컷으로 제공되는 매우 인기가 있습니다. 맥주나 보드카와 함께 제공되는 일반적인 스낵(자그리차)이기도 합니다.

우크라이나

우크라이나에서는 키엘바사를 "코브바사"라고 부릅니다. 그것은 "도마쉬니아" (집에서 만든 코브바사), "페친코바" (간 코브바사), "부제나" (훈제 코브바사)를 포함한 다양한 소시지를 가리키는 일반적인 용어입니다.

바레니키 위에 양파를 올려 튀기거나 호밀빵에 얇게 썰거나 달걀과 함께 먹는 등 다양한 방법으로 제공됩니다. 우크라이나에서는 코브바사를 오븐에서 양쪽으로 굽고 라드와 함께 도자기 냄비에 보관할 수 있습니다. 소시지는 종종 집에서 만들어지지만, 시장과 심지어 슈퍼마켓에서도 점점 더 흔해지고 있습니다. 코브바사는 또한 소비되기 전에 우크라이나 정교회 사제들이 성수로 축복하는 바구니에 피산키와 크라샨키(바삭하고 장식된 달걀)뿐만 아니라 정교회 부활절 빵인 파스카를 곁들이는 경향이 있습니다.

우크라이나 코브바사의 가장 일반적인 형태는 마늘을 포함합니다. 소련 후기 우크라이나 SSR에서 '국가적 질문'(독립)보다 복지와 경제 문제를 우선시한 사람들은 흔히 '코브바사 정신'[11][12]이라고 불립니다.

헝가리

메인 기사: 콜바즈

콜바즈는 헝가리어로 소시지를 뜻합니다. 헝가리 요리는 방대한 종류의 소시지를 생산합니다. 가장 일반적인 훈제 헝가리 소시지는 줄라이 콜바즈, 차바이 콜바즈, 체메게 콜바즈, 하지 콜바즈, 체르케스 콜바즈 등이며, 데브레체니 콜바즈, 레스코 콜바즈와 같이 약간 훈제된 소시지로 고추와 토마토를 곁들인 야채 스튜인 레스코 요리의 일부로 특별히 만들어진 매운 소시지입니다. 헝가리의 삶은 소시지 종류는 "허카"라고 불립니다: 간 소시지, "마하스" 또는 피 소시지, "베레스"입니다. 주재료는 간과 밥, 또는 피와 밥입니다. 소금, 후추, 향신료는 선택적으로 첨가됩니다. 버터는 아니에요.

슬로베니아

폴란드 키에우바사 비에스카와 비슷한 크란츠카 클로바사 "카르니올란 소시지"는 슬로베니아 소시지 중 가장 잘 알려져 있습니다.

미국

캔자스시티에서 열린 키엘바사 먹기 대회

미국에서는 일부 지역에서는 폴란드 소시지라고도 할 수 있는 키엘바사를 식료품점과 전문 수입 시장에서 널리 구입할 수 있습니다. 훈제 품종이 더 흔하게 발견되지만, 경화되지 않은 품종은 특히 폴란드 인구가 많은 지역에서 종종 구할 수 있습니다. 이 소시지를 주 재료로 하는 몇몇 샌드위치들은 시카고의 맥스웰 스트리트 폴리쉬, 클리블랜드의 폴리쉬 보이,[13][14] 그리고 피츠버그의 프리만티 브라더스의 몇몇 제공을 포함한 지역 요리의 상징이 되었습니다.[15]

캐나다

캐나다에서는 폴란드, 헝가리, 슬로바키아, 체코, 우크라이나 서부 등에서 전형적인 품종을 슈퍼마켓에서 구입할 수 있으며, 더 구체적인 품종은 전문점에서 찾을 수 있습니다. 세계에서 가장 큰 우크라이나 소시지 전시 모델은 Stawnichy's Meat Processing의 본고장인 Alberta Mundare의 길가 명소입니다.[16][17]

다른 곳에

현대 중국 하얼빈에서 만들어진 키엘바시

러시아에서는 콜바사(kolbasa)라고 알려져 있습니다. [k əɫb ɐˈ사]로 발음되며, 12세기 초에 Birch bark 원고 번호 842에 언급되어 있습니다. 러시아어로 콜바사라는 단어는 살라미 소시지와 볼로냐를 포함한 모든 소시지 같은 육류 제품을 말합니다. 비슷한 소시지는 체코, 슬로바키아, 슬로베니아 등 다른 나라에서도 발견됩니다. 보스니아 헤르체고비나, 몬테네그로, 세르비아뿐만 아니라 크로아티아에서는 "코바시카" 또는 "코바사"라고 불리는 반면, 불가리아와 북마케도니아에서는 "콜바스"라고 불립니다. 오스트리아에서는 "클로바사"("Klobassa")라고 불립니다. 남아프리카 공화국에서, 이 종류의 소시지는 "러시아" 소시지로 알려져 있고, 종종 튀겨져 패스트푸드로서 칩과 함께 제공됩니다.[18]

한때 러시아 내전에서 도망친 유명한 백인 주민들이 밀집했던 중국에서 음식은 점차 주요 거점을 중심으로 현지화되었습니다. 오늘날 하얼빈 러시아 주민들은 부족하지만, 키엘바사는 오늘날 하얼빈에서 현재까지 현지 주민들에게 계승된 생산물을 유지하고 있습니다.

참고 항목

해설주

  1. ^ 다른 일반적인 이름으로는 코우바사, 클로바사, 코바사, 콜바시, 코브바사 등이 있습니다. 영어로 이 단어들은 특정한 종류의 소시지를 포함합니다. 슬라브어에서 이것들은 지역적이든 외국적이든 모든 종류의 소시지를 총칭하는 단어입니다.
  2. ^ 캐나다 옥스퍼드 사전에는 캐나다 사람들이 사용하는 쿠바사를 위한 표제어가 있고, 알버탄 쿠비에와 쿠비에 버거가 각각 킬바사 개와 버거를 위한 표제어가 있습니다. 이것들은 Stawnichy's Meat Processing of Mundare에서 몇 달 전부터 우크라이나식 소시지를 만들고 있으며 다양한 'Kubie'에서 파생된 패티와 커틀릿을 가지고 있어 인기를 끌고 있습니다. 참고 항목2011년 7월 6일 Wayback Machine에서 아카이브됨

참고문헌

  1. ^ "Online Etymology Dictionary". etymonline.com.
  2. ^ "Define kielbasa - Dictionary and Thesaurus". askdefine beta.com. Archived from the original on 2018-11-01. Retrieved 2014-11-23.
  3. ^ "Piller's Kolbassa 375g". www.pillers.com. Archived from the original on 1 March 2019. Retrieved 22 February 2022.
  4. ^ "KOLBASSA & SAUSAGE—Brandt Meats". brandtmeats.com. Archived from the original on 23 October 2020. Retrieved 22 February 2022.
  5. ^ 폴란드 농업농촌개발부 - Wayback Machine(폴란드)에서 Kie infobasa Lisiecka info Archive 2016-02-09 (접속 1/11/2010)
  6. ^ EU PGI/PDO/TSG 디렉토리 - Kiełbasa Lisiecka 프로필 (Accessed 1/Nov/2010)
  7. ^ Marianski, Stanley; Mariański, Miroslaw; Gebarowski (2009). "4 - Polish Sausages Classification". Polish Sausages, Authentic Recipes and Instructions. Bookmagic. pp. 67–70. ISBN 978-0-9824267-2-2. Retrieved 22 September 2010.
  8. ^ Strybel, Robert; Strybel, Maria (2005). Polish Heritage Cookery. Hippocrene Books. pp. 772–795. ISBN 978-0-7818-1124-8. Retrieved 22 September 2010.
  9. ^ Strybel, Robert (2003). Polish Holiday Cookery. Hippocrene Books. pp. 115–117. ISBN 978-0-7818-0994-8. Retrieved 22 September 2010.
  10. ^ Webb, Lois Sinaiko (2002). Multicultural Cookbook of Life-Cycle Celebrations. Greenwood Publishing. pp. 227–228. ISBN 978-1-57356-290-4. Retrieved 22 September 2010.
  11. ^ "Ukraińska kiełbasa domowa, przepis na wieprzową kiełbasę [WIDEO]". beszamel.se.pl (in Polish). Retrieved 2020-09-24.
  12. ^ Kuzio, Taras. (2000). Ukraine : perestroika to independence. Macmillan. ISBN 0-333-73844-6. OCLC 43342377.
  13. ^ 클라크, 샌디 쏜. (2006-6-26), "시카고의 맛보기: 이 도시의 대표적인 맛은 관광객들과 현지인들이 점점 더 많은 것을 위해 줄을 서도록 합니다."라고 시카고 선 타임즈, S1.
  14. ^ "The Best Sandwiches in America". Esquire. 2008-02-16. Retrieved 2016-08-22.
  15. ^ "Primanti Brothers Restaurant". Archived from the original on 2016-08-26. Retrieved 2016-08-22.
  16. ^ "Mundare Sausage Index Page". Mundare Sausage.com. Archived from the original on 2006-05-14. Retrieved 2010-09-22.
  17. ^ "Giant Sausage - Town of Mundare". Mundare.ca. Archived from the original on 2010-07-15. Retrieved 2010-09-22.
  18. ^ "South African foods that the rest of the world knows by a different name". 5 July 2019.

외부 링크