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보드카

Vodka
"Wodka"는 여기로 리디렉션됩니다.다른 용도는 우드카와 보드카(동음이의)를 참조하십시오.
보드카
스미노프 레드 라벨 보드카
유형알코올 음료
원산지폴란드,러시아[1][2], 스웨덴
지역 또는 주중앙유럽, 북유럽, 동유럽
주성분물,술
변주곡맛 보드카, 날루카
식량에너지
(인분당)
100ml에 231kcal가 들어있습니다.
다른 정보밀이나 옥수수 같은 곡물이나 감자로 만들어짐

보드카(폴란드어: wodka [ˈvutka],러시아어: водка [ˈvotkə];스웨덴어: 보드카 [vɔdkɑː]는 맑은 증류주입니다.다른 품종들은 폴란드,[1][2] 러시아, 스웨덴에서 유래했습니다.보드카는 주로 물과 에탄올로 구성되어 있지만 가끔은 불순물과 [3]향료의 흔적이 있습니다.전통적으로, 그것은 1700년대 유럽에 소개된 이후 발효된 곡물과 감자로부터 액체를 증류하여 만들어집니다.몇몇 현대 브랜드는 옥수수, 사탕수수, 과일, 꿀, 메이플 수액을 베이스로 사용합니다.

1890년대부터 표준 보드카는 알코올 도수 40%(ABV)(80 U.S.[4] 프루프)였습니다.유럽연합은 [5][6]보드카의 최소 알코올 도수를 37.5%로 정했습니다.미국의 보드카는 최소 알코올 도수가 40%[7] 이상이어야 합니다.

보드카는 전통적으로 "깔끔함" (물, 얼음, 또는 다른 혼합물과 섞이지 않음) 마시고, 종종 벨라루스, 에스토니아, 핀란드, 아이슬란드, 라트비아, 리투아니아, 노르웨이, 폴란드, 러시아, 스웨덴,[3] 우크라이나의 보드카 벨트에서 냉장 보관되어 제공됩니다.그것은 또한 칵테일과 보드카 마티니, 코스모폴리탄, 보드카 토닉, 스크루드라이버, 그레이하운드, 블랙 앤 화이트 러시안, 모스크바 노새, 블러디 메리, 시저와 같은 혼합 음료에도 사용됩니다.

어원

보드카라는 이름은 슬라브어 단어 보다(waterkin)의 축소형으로, "waterkin"으로 해석됩니다: 뿌리 vod- [water] + -k- (다른 기능 중에서 소수 접미사) + -a (여성 성별의 [8][9][10]끝).

영문학에서 보드카라는 단어는 18세기 후반경에 등장했습니다.1780년에 영어로 출판된 여행 책에서 (아마도 독일어 번역본), Johann Gottlieb Georgi는 "러시아어로 kabak은 일반 사람들이 보드카 [11](브랜디의 일종)를 마실 수 있는 공공의 집을 의미합니다"라고 정확하게 설명했습니다. 1799년 William Takee는 전통적인 영국어를 사용하여 보드카를 "교정된 옥수수 영혼"[12]으로 광택을 냈습니다.옥수수라는 단어의 sh 센스는 옥수수 뿐만 아니라 어떤 곡물을 지칭하는 것입니다.1800년 테오필레 고티에(Theophile Gautier)는 프랑스어로 폴란드에서 식사와 함께 제공되는 "곡물 술"(eau-de-vie de grain.[13]

보드카와 물의 또 다른 연관성은 폴란드 오코위타, 우크라이나 оковита, 벨라루스 акавіта, 스칸디나비아 아크바비트에 반영된 중세 알코올 음료 아쿠아비타(라틴어로 문자 그대로 "생명의 물")의 이름입니다.위스키의 어원은 아일랜드와 스코틀랜드 게일어의 유이스비타(uisge-beatha)와 유사합니다.

보드카의 기원으로 추정되는 지역의 사람들은 "태우다"를 의미하는 뿌리를 가진 보드카의 이름을 가지고 있습니다: 폴란드어: 고르자와; 우크라이나어: горілка, 로마자: 호릴카; 벨라루스어: гарэлка, 로마자: 하렐카; 리투아니아어: 데그틴어; 사모기티어: 데그틴어; 라트비아어: 데그빈어; 핀란드어: 팔로비나.17세기와 18세기 러시아어에서는 горящѣе горячее 또는 вино вино ory (고리아슈비노, "태우는 와인" 또는 "뜨거운 와인")가 널리 사용되었습니다.다른 언어로는 독일어 브란트바인, 덴마크어 브란데빈, 네덜란드어 브란데빈, 스웨덴어 브란데빈, 노르웨이어 브렌네빈이 있습니다.

역사

북유럽, 중앙, 동유럽의 보드카 벨트(vodka belt) 국가들은 보드카의 역사적 고향입니다.이 나라들은 보드카 소비량이 세계에서 가장 높습니다.

학자들은 이용할 [16][17]수 있는 역사적 자료가 거의 없기 때문에 보드카의[15] 시작에 대해 논의합니다.여러 세기 동안 음료는 오늘날의 보드카와 비교했을 때 큰 차이가 있었는데, 그 당시의 정신은 다른 맛, 색, 냄새를 가졌고 원래 약으로 사용되었기 때문입니다.그 안에는 알코올이 거의 들어있지 않았는데, 최대 약 14% 정도로 추정됩니다.증류 기술은 3세기에 로마 이집트에서 개발되었지만, 포도주를 소금으로 증류하여 만든 아쿠아 아르덴(태우는 물, 즉 알코올)에 대한 묘사는 12세기에 이르러서야 라틴어 작품에 등장합니다.이 과정은 약 [18]1300년에 유럽 중세 화학자들 사이에서 잘 알려져 있습니다.

폴란드

1405년 폴란드 [19]산도미에츠의 궁정 문서에서 우드카라는 단어를 [19]처음으로 언급했습니다.그 당시, wodka라는 단어는 의약품과 화장품의 세정제와 같은 화학적 화합물을 가리켰습니다.술의 생산은 15세기 중반에 시작되며, 유럽 전역에서 보드카(폴란드어: wódka 또는 gorzakaka)라는 다양한 지역 전통이 생겨납니다.16세기에 폴란드어로 "태우다"라는 뜻의 고르자우카(gorzaгорілкаka, "태우다"라는 뜻의 옛 폴란드어 동사 gorzeqi에서 유래)가 쓰였는데, 이는 우크라이나어 호릴카( (горілка)의 기원이기도 합니다.키릴 문자로 쓰인 이 단어는 1533년에 처음 등장했는데, 러시아 [19]상인들이 폴란드에서 러시아로 가져온 약용 음료에 관한 것입니다.

이 초기에는 주로 술을 약으로 사용했습니다.슈테판 팔리미에즈는 1534년 약초에 관한 연구에서 보드카가 "출산력을 높이고 욕망을 일깨우는 데 도움이 될 것"이라고 주장했습니다.저지 포타인스키의 Wodka lub gorzańka (1614)는 보드카 생산에 관한 귀중한 정보를 담고 있습니다.야쿠브 카지미에즈 하우르는 그의 책 Skńad albo skarbiec znakomitych skretowekonomii ziemiaieskiej (육지 젠트리의 경제에 관한 우수한 비밀의 보고, Krakow, 1693)에서 호밀로 보드카를 만드는 자세한 조리법을 알려주었습니다.

쇼팽 와이보로와 유브로프카 럭스소와

몇몇 폴란드 보드카 블렌드는 수 세기 전으로 거슬러 올라갑니다.가장 주목할 만한 것은 16세기경의 수브로프카, 17세기 초의 골드바서, 그리고 16세기부터 오래된 스타카 보드카입니다.17세기 중반, 즐라흐타(폴란드의 귀족)는 그들의 영토에서 보드카를 생산하고 판매하는 독점권을 부여 받았습니다.이 특권은 상당한 이익의 원천이었습니다.귀족 계급의 가장 유명한 증류소 중 하나는 루보미르스카 공주에 의해 설립되었고 후에 그녀의 손자인 알프레드 보이치에흐 포토키 백작에 의해 운영되었습니다.포토키 시골 사유지 공원에 위치한 보드카 산업 박물관은 증류소가 1784년에 이미 존재했음을 증명하는 원본 문서를 가지고 있습니다.현재는 폴모스 와슈컷(Polmos ńacutcut)으로 운영되고 있습니다.

보드카는 16세기 말 폴란드에서 처음으로 크라쿠프에서 생산되기 시작했으며, 1550년 이전에 술이 실레지아로 수출되었습니다.실레시아의 도시들은 또한 1580년에 498개의 증류소가 있었던 포즈나(Poznań)에서 보드카를 구입했습니다.하지만 곧, 그단스크는 이 두 도시를 앞질렀습니다.17세기와 18세기에 폴란드 보드카는 네덜란드, 덴마크, 영국, 러시아, 독일, 오스트리아, 헝가리, 루마니아, 우크라이나, 불가리아 그리고 흑해 유역에 알려져 있었습니다.

초기의 생산 방법은 초보적이었습니다.음료는 일반적으로 방수성이 낮았고, 증류 과정을 여러 번 반복해야 했습니다(3단계 증류 과정이 일반적이었습니다).첫 번째 증류액은 brantówka, 두 번째 증류액은 szumówka, 세 번째 증류액은 okowita로 일반적으로 ABV의 70-80%를 함유하고 있었습니다.그런 다음 음료에 물을 주어서 간단한 보드카(ABV 30-35%), 즉 알렘빅을 사용하여 물을 주었을 때 더 강한 보드카를 산출했습니다.정확한 생산 방법은 1768년 얀 파웨우 비레토프스키와 1774년 얀 크리조스톰 파섹에 의해 기술되었습니다.18세기 후반에는 [21]당근을 포함한 다양한 특이한 물질로 보드카를 생산하게 되었습니다.

16세기로 거슬러 올라가는 폴란드에는 상당한 규모의 보드카 코티지 산업이 있었지만, 18세기 말에는 폴란드(당시 폴란드 동부는 러시아 제국의 지배를 받고 있던 크레시)에서 보드카의 실질적인 산업 생산이 시작되었습니다.귀족과 성직자들이 생산한 보드카는 대량 생산품이 되었습니다.최초의 공업 증류소는 1782년 J. A. Baczewski에 의해 Lwów에 문을 열었습니다.그의 뒤를 이어 1804년 오위심에 공장을 세운 야쿱 하버펠트, 1823년 포즈난에서 와이보로와를 생산하기 시작한 하트비히 칸토로비치가 이었습니다.19세기 후반, 선명한 보드카를 생산할 수 있게 해주는 새로운 기술의 시행이 그들의 성공에 기여했습니다.최초의 정류 증류소는 1871년에 설립되었습니다.1925년에 투명 보드카의 생산은 폴란드 정부의 [21]독점이 되었습니다.

제2차 세계 대전 이후, 보드카 증류소는 폴란드의 마르크스-레닌주의 정부에 의해 인수되었습니다.1980년대 계엄령 기간 동안 보드카 판매는 배급되었습니다.폴란드에서 연대 운동의 성공과 일당 통치의 폐지에 따라 많은 증류소들이 재정적으로 어려움을 겪기 시작했습니다.일부는 파산을 신청했지만 상당수는 사유화돼 다양한 새로운 [21]브랜드가 탄생했습니다.

러시아

다양한 병과 컵에 담긴 러시아 보드카

러시아 제국

보드카라는 러시아 단어로 지정된 증류주의 한 종류가 14세기 후반에 러시아에 왔습니다.1386년, 제노바 대사들은 최초의 아쿠아비타에("생명의 물")를 모스크바로 가져와 드미트리 돈스코이 대공에게 선물했습니다.포도를 증류하여 얻은 액체는 와인의 농축액과 "정령"(라틴어로는 스피리투스 비니)으로 생각됨에 따라 많은 유럽 언어에서 이 물질의 이름이 지어졌습니다.

전설에 따르면, 1430년경 모스크바 크렘린 안에 있는 추도프 수도원의 이시도레라는 이름의 수도사가 최초의 러시아 [22]보드카 요리법을 만들었습니다.특별한 지식과 증류 장치를 가지고 있던 그는 새롭고 더 질 좋은 종류의 알코올 음료를 만드는 사람이 되었습니다.이 "브레드 와인"은 처음에 알려진 것처럼 오랫동안 모스크바 대공국에서만 생산되었으며, 루스의 다른 공국에서는 생산되지 않았습니다(이러한 상황은 산업 생산 시대까지 지속되었습니다).그래서 이 음료는 모스크바와 밀접한 연관이 있었습니다.

18세기 중반까지 이 음료는 알코올 도수가 40% ABV를 넘지 않는 비교적 낮은 수준을 유지했습니다.음료에 대한 여러 용어들이 기록되었고, 때로는 다양한 수준의 품질, 알코올 농도, 여과 및 증류수를 반영했습니다. 가장 일반적으로 이 용어는 "불타는 와인", "브레드 와인", 또는 일부 지역에서는 단순히 "와인"이라고도 불렸습니다.어떤 지역에서는 포도주가 너무 비싸서 귀족들만을 위한 술이었을지도 모릅니다.와인을 태우는 것은 보통 마시기 전에 24% ABV 이하로 물로 희석했습니다.그것은 주로 주점에서 팔렸고 꽤 비쌌습니다.동시에, 보드카라는 단어는 이미 사용되고 있었지만, 그것은 ABV를 75%까지 함유하고 있고, 약용으로 만들어진 허브 틴크(Naleewka와 비슷한)를 묘사했습니다.

레닌그라드주 베르흐니예 만드로기에 위치한 러시아 보드카 박물관.

현대적인 의미의 러시아 공식 문서에서 보드카라는 단어가 처음으로 쓰여진 것은 1751년 6월 8일 엘리자베스 여왕의 칙령에 의해 날짜가 정해졌는데, 이 칙령은 보드카 증류소의 소유권을 규정했습니다.1860년대까지, 국가에서 제조한 보드카의 소비를 장려하는 정부 정책이 많은 러시아인들에게 그것을 선택의 음료로 만들었습니다.1863년, 보드카 생산에 대한 정부의 독점이 폐지되어 가격이 폭락하고 저소득 시민들도 보드카를 이용할 수 있게 되었습니다.보드카에 대한 세금은 차르국 러시아의 정부 재정의 핵심 요소가 되었고, 때로는 국가 [23]수입의 40%까지 제공했습니다.1911년까지 보드카는 러시아에서 소비되는 알코올의 89%를 차지했습니다.이 수준은 20세기 동안 다소 변동이 있었지만 항상 꽤 높은 수준을 유지했습니다.가장 최근의 추정치는 70%(2001년)입니다.

포스트소비에트 러시아

보드카는 국가 수입의 주요 원천으로 남아있고, 따라서 권력의 원천으로 남아있습니다.국영 정령 독점업체인 로스스피르트프롬과 크리스탈 증류소를 장악한 것은 블라디미르 푸틴 대통령이 총리와 [24]대통령으로서 권력을 공고히 하는 데 중요한 역할을 했습니다.그의 통치하에서, "푸틴카" ("[24]작은 푸틴") 브랜드 보드카는 부분적으로 푸틴의 재정적 이익에 힘입어 베스트셀러가 되었습니다.

다른 인기있는 러시아 보드카 생산자 혹은 브랜드로는 Stolichnaya와 Russian [25]Standard가 있습니다.

윌리엄 포클빈의 보드카 역사

1970년대 후반, 러시아 요리 작가 윌리엄 포클렙킨은 무역 분쟁에서 소련 사례의 일부로 러시아에서 보드카 생산의 역사를 편찬했습니다.Pokhlebkin은 보드카의 소비와 유통의 역사에 관한 풍부한 출판물들이 있지만, 보드카 생산에 대해서는 사실상 아무것도 작성되지 않았다고 썼습니다.그의 주장 중 하나는 "보드카"라는 단어가 18세기 중반 이전에 러시아의 대중 연설에서 사용되었지만, 그 단어는 1860년대까지 인쇄되지 않았다는 것입니다.

1994년 슬라브어 리뷰에서 데이비드 크리스티안이 포클렙킨의 저작물에 대한 타당한 언급이 부족하고 친러시아적 편향성이 있다고 비판하면서 포클렙킨의 출처에 이의를 제기했습니다.포클렙킨은 또한 러시아의 지도 아래 범슬라브적인 동정심과 데이비드 크리스티안의 의견에 따르면 그의 작품 대부분, 특히 [26]보드카 역사에 대한 신뢰를 잃게 하는 감정으로 유명합니다.

스웨덴

1950년대까지 보드카는 스웨덴의 증류주로 사용되지 않았고, 대신 브랜디의 기반이 되는 네덜란드어 브랜디빈(Brännvin)과 어원이 같은 단어인 brännvin(번와인)이라고 불렸습니다.이 음료는 15세기 후반부터 스웨덴에서 생산되어 왔지만, [27]17세기에는 여전히 총 생산량이 적었습니다.18세기 초부터 곡물 부족 기간 동안 여러 차례 생산이 금지되었지만 생산이 확대되었습니다.비록 처음에는 곡물 제품이었지만, 감자는 18세기 후반에 생산에 사용되기 시작했고, [28]19세기 초부터 우세하게 되었습니다.1870년대 초부터 증류소 장비가 개선되었습니다.

1960년대부터 서서히, 맛없는 스웨덴의 브렌빈은 보드카라고도 불리게 되었습니다.이 용어를 처음 사용한 스웨덴 제품은 1958년에 만들어졌으며 처음에는 미국 수출 시장을 겨냥한 익스플로러 보드카였습니다.비록 그것이 궁극적으로 그렇게 하는데 실패했지만,[29][30] 그것은 오늘날 스웨덴에서 가장 인기 있는 보드카 브랜드 중 하나로 남아있습니다.1979년에 앱솔루트 보드카가 출시되어 1879년에 만들어진 옛 앱솔루트 렌트 브렌빈("절대 순수 브렌빈")이라는 이름을 다시 사용하게 되었습니다.

1995년 스웨덴이 유럽연합에 가입한 후, 개인 소유 회사가 [31]보드카를 생산할 수 있도록 규정이 변경되었습니다.

보드카는 암시장이 [32]번창하면서 젊은 사람들 사이에서 인기를 얻고 있습니다.2013년, 이른바 보드카 자동차의 주최자들은 13살 [33]정도의 어린 젊은이들에게 수천 리터를 불법적으로 제공한 혐의로 2년 반 동안 수감되었습니다.

생산.

우크라이나의 오래된 보드카가 아직도.
보드카 병입기, 샤츠카야 보드카 (샤츠크, 러시아)

보드카는 녹말이나 설탕이 풍부한 식물 물질로부터 증류될 수 있습니다; 오늘날 대부분의 보드카는 수수, 옥수수, 호밀 또는 밀과 같은 곡물로부터 만들어집니다.곡물 보드카 중에서는 호밀과 밀 보드카가 일반적으로 우월하다고 여겨집니다.일부 보드카는 감자, 당밀, 콩, 포도, 쌀, 사탕무 그리고 때때로는[34] 정유나 나무 펄프 가공의 부산물로 만들어집니다.폴란드와 같은 일부 중앙 유럽 국가에서는 결정 설탕과 효모 용액을 발효시킴으로써 보드카를 생산합니다.유럽 연합에서는 보드카의 표준화에 대한 논의가 있고, 보드카 벨트 국가들은 곡물, 감자,[35][36] 사탕무 당밀로부터 생산된 술만이 전통적인 생산 방법을 따르는 "보드카"로 브랜드화되는 것을 허용해야 한다고 주장합니다.

미국에서는 농업계 거물인 Archer Daniels Midland, Grain Processing Corporation,[37] MGP([38]Midwest Grain Products)가 대량으로 생산하는 95% 순수 곡물 알코올로 많은 보드카를 만듭니다.병입 업자들은 베이스 양주를 대량으로 구입한 다음, 최종 제품을 다양한 보드카 브랜드 [39]이름으로 여과, 희석, 유통 및 마케팅합니다.유럽과 [40]같은 다른 지역에서도 비슷한 방법이 사용됩니다.

농업에서 유래한 이 순수한 곡물 알코올은 정류 정신, 중성 정신 또는 에틸 알코올로도 알려져 있으며 에버클리어, 폴모스 스피리투스 렉티피코와니 등의 제품으로 일부 지역의 소비자들이 직접 구입할 수도 있습니다.88%의 ABV를 가진 불가리아 발칸 176°와 같은 매우 높은 ABV 보드카와는 대조적으로, 이 곡물 알코올 제품들은 보드카로 간주되지 않으며,[5][40][41] 보드카를 생산하는 데 사용되는 여과 및 정제 과정을 (아직)

NPR의 Planet Money 팟캐스트에서 실시된 한 연구는 다양한 브랜드의 보드카 간의 맛 차이가 미미하다는 것을 밝혀냈고, 이는 브랜딩이 "초프리미엄 보드카"[42]의 개념에 얼마나 기여하는지에 대한 추측으로 이어졌습니다.

증류 및 여과

미국과 유럽에서 생산되는 보드카의 일반적인 특성은 향료 첨가를 포함한 추가적인 공정 전에 여과를 광범위하게 사용하는 것입니다.정제된 보드카를 활성탄 및 기타 매체를 통해 여과하여 보드카에 미량의 냄새를 부여하거나 변경시키는 물질을 흡수하는 경우, 증류 중에는 물론 그 이후에도 스틸에서 여과가 이루어지는 경우가 있습니다.그러나, 이는 전통적인 보드카 생산국에서는 그렇지 않기 때문에, 이들 국가의 많은 증류기들은 매우 정확한 증류법을 사용하되 여과를 최소화하여 제품의 독특한 맛과 특성을 유지하는 것을 선호합니다.

마스터 증류기는 보드카를 증류하고 여과를 지시하는 역할을 맡는데, 여기에는 "포샷", "헤드" 및 "테일"을 제거하는 작업이 포함됩니다.증류액의 이러한 성분은 보드카의 통상적으로 원하는 깨끗한 맛에 영향을 미치는 동체 오일(꼬리) 뿐만 아니라 에틸 아세테이트 및 에틸 락테이트(머리)와 같은 향미 화합물을 포함합니다.여러 번의 증류 과정을 거치거나, 분획 스틸을 사용하면 맛이 변형되고 선명도가 높아집니다.이와는 대조적으로 위스키, 럼, 바이지우와 같은 주류의 증류소 과정은 "머리"와 "꼬리"의 일부가 남아있어 독특한 맛을 줍니다.

보드카를 반복적으로 증류하면 강도 제한을 법으로 결정하든 아니든 간에 대부분의 최종 사용자가 허용할 수 있는 수준보다 훨씬 더 높은 에탄올 수준을 만들 수 있습니다.최종 여과 및 증류된 보드카는 증류 방법 및 스틸 마스터의 기술에 따라 95~96%의 에탄올을 함유할 수 있습니다.이처럼 대부분의 보드카는 병에 담기 전에 물로 희석됩니다.

향료

주요 기사:향주
들소잔디 보드카 '주브로프카'가 생산되는 폴란드 비알리스토크에 있는 보드카 증류소.
핀란드산 6줄 보리와 빙하 샘물, 핀란드 보드카

대부분의 보드카들이 맛이 없는 반면, 많은 맛의 보드카들은 보드카의 맛을 개선하기 위해 또는 의학적인 목적으로 종종 집에서 만든 요리법으로 전통적인 보드카를 마시는 지역에서 생산되어 왔습니다.향료에는 고추, 생강, 과일 맛, 바닐라, 초콜릿(감미료 미포함), 계피 등이 포함됩니다.러시아에서는 꿀과 후추로 맛을 낸 보드카, 러시아어로 pertsovka도 매우 인기가 많습니다.폴란드와 벨라루스에서는 현지 들소 풀의 잎을 첨가하여 약간 달콤한 맛과 옅은 호박색을 가진 주브로브카(폴란드)와 주브로브카(벨라루스) 보드카를 만듭니다.리투아니아와 폴란드에서는 꿀이 들어간 유명한 보드카를 크럽니크라고 부릅니다.

이 전통은 허브, 과일, 향신료로 맛을 낸 보드카가 여러 계절 축제에 적합한 강력한 음료인 북유럽 국가에서도 널리 퍼져 있습니다.스웨덴에는 허브 맛 보드카(krydat brännvin)의 40여 가지가 있습니다.폴란드와 우크라이나에서는 과일, 뿌리, 꽃 또는 허브 추출물이 함유된 보드카 기반 증류주에 별도의 카테고리(우크라이나의 nalyvka와 폴란드의 nalewka)가 사용되며, 이는 종종 집에서 만들거나 소규모 상업 증류소에서 생산됩니다.그들의 알코올 함량은 15%에서 75% 사이로 다양합니다.에스토니아에서는 바베리, 블랙커런트, 체리, 그린애플, 레몬, 바닐라, 수박 [43]맛의 보드카를 구입할 수 있습니다.

대부분의 경우 보드카 향료는 증류 후 향료를 주입하는 과정에서 나옵니다.곡물매쉬는 발효과정을 거쳐 풍미가 없는 중성 알코올 음료로 변화합니다.보드카에 과일, 초콜릿 등의 맛이 나도록 맛을 내는 과정은 발효와 증류 후에 일어납니다.음식의 풍미 프로파일을 재현하는 다양한 화학물질이 보드카에 첨가되어 특정한 맛을 줍니다.

오늘은

보드카는 [44]술에 향을 내는 불순물인 동유와 향료의 낮은 수준 때문에 많은 양의 소비로 인한 바람직하지 않은 후유증을 발생시킬 가능성이 다른 술에 비해 적습니다.

2000년 이후, 진화하는 소비자 취향과 규제 변화로 인해, 몇몇의 '장인용 보드카' 또는 심지어 '초프리미엄 보드카' 브랜드가 등장했습니다.

유럽 연합 규정

21세기 초 미국에서 포도를 기반으로 한 보드카의 성공은 폴란드, 핀란드, 에스토니아, 리투아니아, 스웨덴 등 보드카 벨트 국가의 전통적인 보드카 생산자들이 보드카를 [35][36]곡물이나 감자로 만든 술로만 정의하는 EU법 제정을 위해 캠페인을 벌이게 만들었습니다.이 제안은 남유럽 국가들로부터 강한 비판을 불러일으켰는데, 남유럽 국가들은 종종 와인 제조에서 증류한 으깬 것을 증류하여 양주로 만들곤 하지만, 질이 낮은 으깬 것은 대신 중성 맛의 양주로 바꾸는 것이 더 낫습니다.곡물이나 감자로 만들어지지 않은 보드카는 생산에 사용된 제품을 진열해야 합니다.이 규정은 [6]2008년에 발효되었습니다.

캐나다의 법규

캐나다 규정에 따라 보드카는 효모 또는 효모와 기타 [45]미생물의 혼합물의 작용에 의해 발효된 감자, 곡물 곡물 또는 기타 농업 유래 물질로부터 얻어지는 음용 알코올 증류액입니다.

미합중국의

다양한 [46][47]알코올의 동일성 기준을 규정한 연방 규정 강령(27 CFR 5.22)에 따르면 2020년 현재 보드카는 설탕 1리터당 최대 2그램, 시트르산 1리터당 최대 1그램을 함유할 수 있습니다.그것은 더 이상 "독특한 성격, 향, 맛, 색깔이 없는 것"으로 정의되지 않습니다.이 법에는 기타 요구사항이 포함됩니다.보드카는 목재에서 숙성할 수 없으며, 숯을 거르거나 거르지 않을 수 있으며, 최소 증류 및 병에 [46]담아야 합니다.

불매운동

2013년 여름, 미국의 성소수자 인권 운동가들은 러시아의 동성애 반대 [48][49][50]정책에 대한 보이콧으로 러시아 보드카 브랜드를 겨냥했습니다.

2022년 2월 말, 러시아의 우크라이나 침공과 함께 일부 북미 주류 판매점과 술집들은 러시아 보드카 [51][52]브랜드를 보이콧함으로써 우크라이나와의 상징적 연대와 러시아에 대한 반대를 표명했습니다.

한 비평가는 러시아 브랜드 보드카 불매운동이 의도치 않게 미국 보드카 제조업체에 영향을 미칠 수 있다고 주장하며 미국 보드카 수입의 1.2%만 [53]러시아에서 들어온다고 지적했습니다.

부정생산

어떤 나라에서는, 암시장이나 "목욕탕" 보드카가 쉽게 생산될 수 있고 세금을 피할 수 있기 때문에 널리 퍼져 있습니다.그러나 암시장 [54]생산자들이 위험한 산업용 에탄올 대체제를 첨가함으로써 심각한 중독, 실명 또는 사망에 이를 수 있습니다.2007년 3월, BBC 뉴스 영국은 한 다큐멘터리에서 [55]러시아의 "목욕탕" 보드카의 섬유질 사이에서 심한 황달의 원인을 찾고자 했습니다.원인은 알코올 도수가 높고 가격이 저렴하다는 이유로 불법 거래자들이 보드카에 첨가한 산업용 살균제(Extrasept)(에탄올 95%, 독성이 강한 화학물질도 포함)로 추정됐습니다.사망자 수는 최소 120명이 사망하고 1,000명 이상이 중독된 것으로 추정됩니다.황달을 [citation needed]일으키는 간경변증의 만성화로 사망자는 더 늘어날 것으로 보입니다.

공중보건효과

참고 항목:술과 건강

보드카 소비로 인한 연간 사망자 수는 러시아에서 수천 [56][57]명에 이를 정도로 추산됩니다.

요리.

판넬라 보드카

보드카는 요리에도 활용할 수 있고 보드카를 첨가하여 다양한 조리법을 개선하거나 핵심 재료로 사용할 수 있습니다.보드카 소스는 1970년대에 인기를 끌었던 토마토 소스, 크림, 보드카로 만들어진 파스타 소스입니다.보드카는 빵을 굽는 데 물의 대체물로 사용될 수 있습니다: 파이 껍질은 [58]보드카로 더 얇게 만들 수 있습니다.해산물 요리, 치즈케이크, [59][60]쓴맛 등에 사용될 수 있습니다.

참고 항목

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