가나체

Ganache
가나체
00 Ganaché de chocolate.jpg
초콜릿 가나슈를 그릇에 붓는다.
유형초콜릿
원산지프랑스.
주성분다크 세미 스위트 초콜릿, 크림

가나체(/ɡənɑʃ/;[1] 프랑스어: [가나슈])는 유약, 아이싱, 소스 또는 페이스트리의 속을 말하는 것으로 초콜릿과 크림으로 만든다.[2]

준비

가나체는 보통 크림과 잘게 썬 초콜릿의 무게로 같은 부분을 가열해 크림을 먼저 데운 다음 초콜릿 위에 붓는 방식으로 만들어진다. 그런 다음 혼합물은 보통 부드러워질 때까지 젓거나 섞기 전에 (일반적으로 부피에 따라 3분에서 10분 사이) 짧은 시간 동안 쉬도록 놔두고, 원하는 경우 리큐르나 추출물을 첨가한다. 휴식은 핫크림이 그릇의 온도와 내용물을 증가시킬 수 있게 해준다. 만약 한 사람이 즉시 혼합된다면, 이것은 공기를 도입하여 온도를 낮추고 초콜릿이 지속적으로 녹는 것을 막을 것이다. 버터는 일반적으로 가나슈에 윤기나는 외관과 부드러운 질감을 주기 위해 첨가된다. 옥수수 시럽을 첨가하는 것 또한 빛나는 색을 주고 다른 당에서 오는 결정화 부작용 없이 간장을 달이는 데 사용된다. 사용되는 초콜릿의 종류, 가나슈가 어떤 목적으로 사용되는지, 그리고 그것이 제공될 온도에 따라, 초콜릿 대 크림의 비율은 원하는 일관성을 얻기 위해 달라진다. 전형적으로 1부 크림에 2부 초콜릿은 케익을 채우는 데 쓰이거나 초콜릿 트러플을 만드는 밑거름으로 쓰이고, 1:1은 유약으로 흔히 쓰인다. 화이트 초콜릿을 사용할 경우 3부 초콜릿 대 1부 크림의 비율이 표준이다. 더 크림 같고, 더 두꺼운 가나슈를 만들기 위해서는 일반적으로 헤비 휘핑 크림을 선호한다. 이것은 60에서 82% 사이의 다크 초콜릿과 잘 어울린다. 만약 초콜릿이 따뜻한 크림과 섞이면서 잡히면, 그 혼합물에 뜨거운 물 한 큰 스푼을 더하면 문제를 해결할 수 있다.

식힌 가나슈는 휘핑하여 부피를 증가시키고 케이크를 덮기 위해 아이싱으로 퍼질 수 있다. 식으면서 두꺼워진다. 가나체도 따뜻할 때 틀이나 테린에 부어 세팅하거나 식히도록 한다. 식으면 곰팡이에서 꺼내어 쁘띠와 비슷하게 썰 수 있다.

역사

가나체나 크렘 가나체는 원래 파리 극작가 출신의 콤플렉서 폴 시라우딘이 소개한 초콜릿 트뤼플의 일종으로 1869년에 처음 문서화되었다.[3] 시라우딘은 인기 있는 바우데빌 코미디가 레스 가나슈("The Chumps")[4][5]라고 불리는 그의 동시대인 빅토리아엔 사르두(Victorien Sardou)에 의해 그 해에 데뷔한 후 이 달콤한 이름을 지었다.

갤러리

  • 케이크 꼭대기에 있는 가나슈

  • 땅콩버터 퍼지가 가나슈로 덮였다.

  • 가나슈 프로스팅이 들어간 초콜릿 케이크

  • 가나슈 만들기 영상

  • 빛나는 가나슈의 모습

참고 항목

참조

  1. ^ "가나체." 메리암-웹스터 온라인.
  2. ^ Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (2006). Joy of Cooking. New York: Scribner. p. 795. ISBN 0-7432-4626-8.
  3. ^ 'Jeanne', 'Cossuestance: Jeanne a Florence', 저널 데 드모아젤레스 37:27 (1869)
  4. ^ 옥스퍼드 영어 사전 3차판, 2015년 온라인, S.v.
  5. ^ Larousse Gastronomique (Third English language ed.). Hamlyn. 2009. p. 488. ISBN 978-0-600-62042-6.

외부 링크

  • 위키미디어 커먼즈 가나체 관련 매체