크바스

Kvass
크바스
민트 크바스 한 머그잔과 그 재료들
대체명kvas, quass, quasse, quas, quash, kuass, kwas
유형발효저알코올음료
코스음료
지역 또는 주동북유럽, 중·동유럽, 북캅카스, 중국 신장, 헤이룽장, 중국
연합요리폴란드어,[1] 러시아어,[2][3][4] 벨라루스어, 우크라이나어, 에스토니아어, 라트비아어, 리투아니아어, 위구르어 요리
서빙온도냉온 또는 상온
주성분호밀빵 또는 호밀가루와 호밀맥아 그리고 물과 효모
일반적으로 사용되는 성분베리, 과일, 허브, 꿀
변주곡비트루트 크바스,[5] 화이트 크바스[6]
음식 에너지
(1인분 당)
약 30~100kcal
영양가
(1인분 당)
단백질<0.15g[7]
뚱뚱해요.<0.10g[7]
탄수화물5.90g[7]

크바스는 약간 흐린 외관과 옅은 갈색, 새콤달콤한 맛을 지닌 발효 시리얼 기반의 저알코올 음료입니다.

크바스는 맥주가 일상적인 음료가 되기에는 곡물 생산량이 부족하다고 여겨졌던 유럽 북동부에서 유래했습니다. 크바스에 대한 최초의 서면 언급은 996년[10] 블라디미르 대왕의 세례를 기념하는 것을 설명하는 프라이머리[8][9] 크로니클에서 발견됩니다. 전통적인 방법으로 크바스는 호밀빵이나 호밀가루에서 얻은 매시와 뜨거운 물에 담근 맥아로 만든 후 상온에서 설탕과 빵 효모 또는 제빵 효모의 도움을 받아 약 12시간 동안 발효됩니다. 산업적 방법에서 kvass는 다양한 곡물 혼합물과 결합된 맥아즙에서 생산됩니다. 폴란드,[11][12] 러시아,[13][14] 우크라이나, 벨라루스, 리투아니아, 라트비아, 에스토니아, 핀란드 일부 지역, 스웨덴, 중국에서 인기 있는 음료입니다.

용어.

kvass라는 단어는 궁극적으로 Proto-Indo-European base *kwh ₂et- ('새콤한 것이 되다')에서 유래했습니다. 영어에서는 1553년경에 quass로 처음 언급되었습니다.[16][17] 오늘날, 이 음료의 이름은 대부분의 언어에서 거의 같습니다: 폴란드어: kwas chlebowy ('빵 크바스', kwas와 구별하기 위해 'acid', 원래 kwa ś니에서 'sour'); 벨라루스어: квас, 크바스; 러시아어: квас, 크바스; 우크라이나어: квас어/хлібний квас어/сирівець어, 크바스어/크리브니크바스어/시리베츠어; 라트비아어: 크바스어; 루마니아어: 크바스어; 헝가리어: 크바스어; 세르비아어: квас어/크바스어; 중국어: 格瓦斯어/克瓦斯어, 게우ǎ어/크웨ǎ어; 동부 핀란드어: 바사어. 비동족어로는 에스토니아 칼리, 핀란드 칼자, 라트비아 드제르시스('음료'),lit. 라트갈리아 드제르시스('음료'),lit. 리투아니아 지라('lit.음료'), 라트갈리아 드제르시스('음료'), 라트갈리아 드제르시스('음료'), 스웨덴 브뢰드드리카('lit.빵 음료')가 있습니다.

생산.

유리병에 담긴 크바스의 가정용 발효.

전통적인 방법으로는 말린 호밀빵이나 호밀가루와 호밀맥아를 혼합하여 사용합니다. 건조된 호밀빵은 뜨거운 물로 추출하여 상온에서 12시간 동안 배양한 후, 추출물에 빵효모와 설탕을 넣고 20℃(293 K; 68 °F)에서 12시간 동안 발효시키는 것을 특징으로 하는 호밀빵 제조방법. 또는 호밀가루를 끓여서 호밀맥아, 빵효모, 설탕, 제빵효모와 혼합한 후 20℃(293 K; 68 °F)에서 12시간 동안 발효시킵니다.[5]

가장 간단한 산업적 방법은 맥아즙 농축액에서 kvass를 생산합니다. 농축액을 데워서 물과 설탕 용액을 섞어 설탕 농도가 5~7%인 맥아즙을 만들고 저온 살균하여 안정화 시킵니다. 그 후, 맥아즙을 발효조에 펌핑하여 제빵용 효모와 유산균 배양액을 첨가하고 용액을 12~30℃(285~303 K; 54~86 ℃)에서 12~24시간 동안 발효시키는 것을 특징으로 하는 발효조. 추출물의 약 1%만 에탄올, 이산화탄소, 젖산으로 발효됩니다. 그 후 kvass를 6°C(279 K; 43 °F)로 냉각하고 여과 또는 원심분리를 통해 정화하며 필요한 경우 당 함량을 조정합니다.[18]

처음에는 크바스가 거리에서 판매되는 대형 용기에 채워졌지만, 현재는 산업적으로 생산되는 크바스의 대다수가 1-3리터 플라스틱 병에 채워지고 판매되며 유통기한은 4-6주입니다.[19]

Kvass는 일반적으로 0.5~1.0%의 알코올이지만,[20][21] 때때로 2.0%[22]만큼 높을 수 있습니다.

역사

18세기 러시아 제국의 크바스니크(kvasnik).

크바스의 정확한 기원은 불분명하며, 일부 폴란드 자료에서는 크바스가 슬라브인에 의해 발명되었다고 주장하지만 슬라브인에 [23]의해 발명되었는지 다른 동유럽 민족에 의해 발명되었는지는 알려지지 않았습니다.[24][22] 크바스는 유럽의 북동부 지역에 존재해 왔는데, 맥주가 일상적인 음료가 되기에는 곡물 생산량이 부족했던 것으로 생각됩니다.[23] 그것은 10세기부터 초기 슬라브인들 사이에서 알려져 왔습니다.[24][22] Kievan Rus'에서 발명된 것으로 보이며 적어도 10세기부터 그곳에서 알려진 크바스는 동슬라브 요리의 상징 중 하나가 되었습니다.[22] 크바스에 대한 최초의 서면 언급은 프라이머리 크로니클에서 발견되며, 크바스가 996년에 키예프[25] 시민들에게 미드와 음식과 함께 나눠진 블라디미르 대왕의 세례를 기념하는 것을 설명합니다. 크바스 만들기는 19세기까지도 일상적인 가정 활동으로 남아 있었습니다.[18]

19세기 후반, 군사적 참여와 산업화의 증가, 시베리아 횡단 철도 건설과 같은 대규모 프로젝트가 많은 사람들에게 장기간 동안 식량을 공급해야 할 필요성을 증가시키면서 상업적인 크바스 생산자들이 러시아 제국에 나타나기 시작했습니다. 그 중 많은 수가 다양한 원료 사용에 특화되어 있으며 사과, 배, 민트, 레몬, 치커리, 라즈베리, 체리 크바스 등 150kbass 이상의 품종이 기록되어 있습니다. 상업용 kbass 생산자들이 거리에서 통으로 판매하기 시작하면서 국내 kbass 제조가 감소하기 시작했습니다.[18] 예를 들어, 1912년 6월 30일에 끝난 해에, 리보니아 주에는 17개의 공장이 있었고, 총 437,255갤런의 크바스를 생산했습니다.[26]

1890년대에는 키이우에서 크바스의 생산에 대한 최초의 과학적 연구가 이루어졌고, 1960년대에는 모스크바의 화학자들에 의해 크바스의 상업적 대량 생산 기술이 더욱 발전되었습니다.

나라별

러시아

2013년 러시아 벨고로드의 한 kbass 노점상.

비록 코카콜라와 펩시와 같은 소련의 몰락 이후 서구 청량음료의 대규모 홍수가 러시아에서 크바스의 시장 점유율을 상당히 축소시켰지만, 최근 몇 년 동안, 그것은 종종 유명한 코카콜라 음료의 국가적인 청량음료 또는 "애국적인" 대안으로 판매되는 원래의 인기를 되찾았습니다. 예를 들어, 러시아 회사 니콜라(Nikola)는 "콜라-니제이션 방지"를 강조하는 광고 캠페인으로 크바스 브랜드를 홍보했습니다. 모스크바에 본사를 둔 Business Analytica는 2008년 병에 든 크바스 판매량이 2005년 이후 3배 증가했다고 보고했으며 2008년에는 러시아의 1인당 크바스 소비량이 3리터에 이를 것으로 추정했습니다. 2005년과 2007년 사이에 모스크바 청량음료 시장에서 콜라의 점유율은 37%에서 32%로 떨어졌습니다. 한편, kvass의 점유율은 같은 기간 동안 두 배 이상 증가하여 2007년에는 16%에 달했습니다. 이에 코카콜라는 2008년 5월 자체 브랜드인 크바스를 출시했습니다. 외국 기업이 러시아 크바스 시장에 눈에 띄는 진출을 한 것은 이번이 처음입니다. 펩시는 또한 러시아의 크바스 제조업체와 유통 대리점 역할을 하는 계약을 체결했습니다. 2004년부터 3개의 새로운 주요 브랜드가 출시되었으며, 저장 및 유통을 위한 신기술 개발과 과도한 광고가 이러한 인기의 급상승에 기여했습니다.[27]

러시아 시장 점유율 (2014)

회사 브랜드명 공유[%][28]
데카 [루] Никола 39
오카코보 Очаковский 18.9
펩시사 Русский дар 11.6
칼스버그 그룹 Хлебный край 5.5
코카콜라 Кружка и бочка 2.1
다른. 22.9

벨라루스

벨로루시 그로드노에서 Kvass 트레일러 (2019).

벨라루스에는 크바스를 생산하는 여러 양조장이 있습니다. Alivaria Brewery, Babrujski Brovar [be; be-tarask], Krinitsa [be; be-tarask]. 또한 다양한 크바스 시식 및 엔터테인먼트 축제가 있습니다.[29] 가장 큰 쇼는 리다 시에서 열립니다.[30]

폴란드

천연 kw의 품종은 chlebowy였습니다.
포즈나 ń에서 열린 축제에서 Kvass tap.
폴란드 크바스는 케피르, 콜라흐, 코로바이와 함께 봉사했습니다.

크바스는 일찍이 10세기 폴란드에 등장했을지도 모르지만,[24] 목마름을 가라앉히고 소화를 돕는 특성뿐만 아니라 쉽고 저렴한 생산 방법 덕분에 빠르게 유행하는 음료가 되었습니다.[31] 브와디스와프 2세 야기에우가 통치할 때까지 크바스는 보편적이었습니다.[22] 처음에는 동부 지역의 농부들이 흔히 마셨지만, 결국 그 음료는 슬라크타 지역으로 퍼져나갔습니다.[22] 이것의 한 예는 여전히 현대적인 브랜드로 판매되고 있는 오래된 유형의 폴란드 크바스인 kwaschlebowy sapie żyski ń스키 코데 ń스키입니다. 그 기원은 얀 사피에하(Jan Sapieha[pl])가 폴란드 왕이 허락한 땅에 코데 ń 마을을 설립한 1500년대로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 그런 다음 그는 이전 토지 소유자로부터 주변 지역의 제분소와 24개 마을을 구입했습니다. 그 후, 크바스의 맛이 폴란드인들 사이에서 알려지게 되었고, 그들은 그것을 치료의 특성으로 사용했습니다. 19세기 내내 크바스는 러시아 제국의 폴란드 의회와 오스트리아 갈리시아에 살았던 폴란드인들, 특히 농촌 지역 주민들 사이에서 인기를 유지했습니다.[32] 19세기까지 크바스의 지역적인 변형에 대한 조리법은 가족, 종교 교단 및 수도원에 대한 잘 보호된 비밀로 남아 있었습니다.[33]

폴란드의 산업적 규모의 음료 생산은 폴란드 국가가 제2공화국으로 독립한 보다 최근의 전간기로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 전쟁 중 폴란드에서 크바스는 바르소비아 양조장 하버부스키 쉴레 또는 카르피 ń스키 회사와 같은 폴란드 음료 시장의 거물들에 의해 대량으로 양조되고 판매되었습니다. 크바스는 폴란드 동부에서 특히 인기가 있었습니다.[32] 그러나 2차 세계 대전 동안 많은 전쟁 전 사업체와 폴란드 산업의 많은 부분이 붕괴되면서 크바스는 전쟁의 여파로 인기를 잃었습니다. 또한 폴란드 시장에 대량 생산된 탄산음료와 탄산수를 도입하면서 20세기 내내 점차 인기를 잃었습니다.[35][24][22] 21세기 초, 크바스는 건강한 식단, 천연 제품 및 전통에 대한 관심이 높아지면서 폴란드에서 르네상스를 경험했습니다.[24]

크바스는 폴란드어로 kwas chlebowy([kvas xl ɛb ɔv ɨ])로 알려진 일부 슈퍼마켓과 식료품점에서 볼 수 있습니다. 일부 회사는 더 현대적인 버전의 음료를 전문적으로 제조하기 때문에 가장 일반적인 변형 음료입니다. (일부 변형은 폴란드에서 제조되지만 다른 변형은 인근 국가에서 수입되며 리투아니아와 우크라이나가 가장 인기 있는 공급원입니다.)[36][37] 그러나 전통적인 버전의 kvass에 대한 오래된 조리법이 존재합니다. 그들 중 일부는 폴란드 동부에서 유래하고,[38] 다른 일부는 더 중부 지역에서 맛을 내기 위해 꿀을 첨가하는 것을 포함합니다.[39] 상업용 크바스는 폴란드 상점에서 훨씬 쉽게 찾을 수 있지만, 보다 자연스럽고 건강한 크바스의 폴란드 제조업체는 국경 안팎에서 점점 인기를 얻고 있습니다.[40][24] kvass 농축액을 사용하는 즉석 변형의 덜 건강한 대안도 상점에서 구입할 수 있습니다.[41] 크와슐보위의 폴란드어 구어체 이름 중 하나는 비에스카 또는 ż다("농촌 오렌지 에이드")입니다. Zaawaawa와 그 주변과 같은 일부 폴란드 마을에서는 전통적으로 크바스가 모든 농장에서 생산되었습니다.

라트비아

리보니아의 크바스 상인들을 묘사한 데신 데 헨리트의 19세기 판화.
ī가(1977)의 한 kbass 노점상.

라트비아어로 크바스는 드제시스라고도 불렸습니다.[43] 1991년 소련이 해체된 후, 길거리 판매를 금지한 새로운 보건법 때문에 길거리 상인들은 라트비아의 거리에서 사라졌습니다. 경제적 혼란으로 많은 kvass 공장이 문을 닫아야 했습니다. 코카콜라 회사가 입주하여 청량음료 시장을 빠르게 장악하기 시작했습니다. 1998년, 지역 청량음료 업계는 병에 든 크바스를 판매하고 공격적인 마케팅 캠페인을 전개함으로써 적응했습니다. 이러한 판매 급증은 kvass가 코카콜라의 약 절반 가격에 팔렸다는 사실에 자극을 받았습니다. 불과 3년 만에 kvass는 라트비아에서 청량음료 시장의 30%를 차지한 반면 코카콜라의 시장 점유율은 65%에서 44%로 떨어졌습니다. 코카콜라 회사는 1999년과 2000년 라트비아에서 약 100만 달러의 손실을 입었습니다. 코카콜라는 크바스 제조업체를 구매하고 자체 청량음료 공장에서 크바스를 생산하는 방식으로 대응했습니다.[44][45]

2010년 9월 30일, Saeima는 최대 ABV 1.2%로 "발효 후 설탕 및 기타 식품 공급원 및 식품 첨가물이 첨가되거나 첨가되지 않은 미생물 배양액의 효모와 함께 kvass 맥아즙의 혼합물을 발효시켜 얻은 음료"로 정의하면서 kvass에 대한 품질 및 분류 요구 사항을 채택했습니다. 곡물 제품 추출물, 물, 향료, 방부제 및 기타 성분의 미발효 비alcoholic 혼합물과 구별되는 것을 특징으로 하는 "kv(malt) 음료".

2014년, 라트비아 크바스 생산자들은 모스크바에서 열린 러시아 음료 박람회에서 7개의 메달을 획득했으며, 일게젬의 포터 탄하이저 크바스는 2개의 금메달을 획득했습니다.[47] 2019년 I ļģuciema kvass는 가장 사랑받는 라트비아 음료 브랜드 탑에서 2위를 차지했고, 이후 2020년 탑에서 1위를 차지했습니다.

리투아니아

리투아니아에서 크바스는 기라로 알려져 있으며 병과 드래프트로 널리 사용할 수 있습니다. 리투아니아의 크바스와 크바스 요리법에 대한 최초의 기록은 16세기에 나타났습니다.[citation needed] 빌니우스의 많은 레스토랑은 구내에서 판매하는 kvass를 직접 만듭니다. 대량 생산된 리투아니아 크바스의 일부 브랜드도 폴란드 시장에서 판매되고 있습니다.[36] 엄밀히 말하면, 기라는 캐러웨이 차, 비트 뿌리 주스 또는 베리류와 같은 발효 가능한 모든 것으로 만들 수 있지만, 그것은 주로 검은 빵, 또는 보리 또는 호밀 맥아로 만들어집니다.

에스토니아

에스토니아 SSR 시절 사용된 길거리 크바스 통입니다.

에스토니아에서 크바스는 칼리로 알려져 있습니다. 처음에는 양조자의 폐곡물이나 맥아즙을 남겨 밀폐 용기에 넣어 발효시켰지만, 이후 특수 크바스 빵(kaljaleib)이나 공업적으로 생산된 맥아 농축액이 사용되기 시작했습니다. 오늘날 칼리는 일반적으로 저온 살균, 방부제 첨가 및 인공 탄산화를 사용하여 산업적으로 생산됩니다.[50]

핀란드

핀란드에서는 호밀가루와 호밀맥아를 섞은 발효 음료가 핀란드 동부 지역 어디에나 있었고 오븐에서 데워졌습니다. 칼자(작은 맥주를 지칭하기도 함) 또는 바사(동핀란드어로 vaasa)라고 불리는 반면, 오늘날 이 음료는 종종 코티칼자('lit.홈 칼자')로 알려져 있으며 많은 작업장, 주유소 및 저가 식당에서 이용할 수 있습니다.[23]

전통적으로 칼자는 보통 일주일에 한 번 가정에서 맥아된 호밀 곡물과 맥아되지 않은 호밀 곡물을 혼합하여 만들었습니다. 귀리나 보리와 같은 다른 곡물들도 가끔 사용되었고, 가끔 남은 감자나 빵 조각들도 추가되었습니다. 모든 것을 금속 가마솥이나 점토 냄비에 물과 섞고 오븐이나 난로 옆에서 최소 6시간 동안 따뜻하게 유지하여 혼합물이 어두워지고 달콤해집니다. 가끔은 웃음을 통해 곡물 고형물을 걸러내기도 했습니다. 핀란드 동부에서는, 이 혼합물이 커다란 빵으로 만들어졌고, 빵 껍질이 갈색으로 변하도록 잠깐 구워졌습니다. 맥아 빵의 죽이나 조각들을 물과 함께 나무 통에 넣고 사워도우 스타터인 이전 배치로 하루나 이틀 동안 발효시켰으며, 자발적으로 또는 최근에는 상업적인 제빵 효모로 발효시켰습니다. 20세기 초 설탕이 쉽게 구할 수 있게 되면서 맥아 공정을 대체하기 시작했고, 현대의 칼자는 다크 호밀 맥아, 설탕, 제빵용 효모로 만들어집니다.[51]

스웨덴

크바스는 스웨덴에서도 만들어졌는데, 스웨덴에서는 브뢰드드리카('lit.빵 음료')로 알려져 있습니다. 그러나 스웨덴 서부에서 더 흔하고 오래되지 않은 크리스퍼브레드보다 호밀빵이 표준 빵인 지역에만 국한되었을 가능성이 높습니다. 브뢰드드리카는 1935년까지 외란드 농장에서 여전히 만들어지고 있었습니다.[23]

중국

카바스는 신장의 움키에 있는 식당에서 일했습니다.

19세기 중반 신장에서 크바스(kvass)가 소개되었고, 그곳에서 카바스(kavas, 중국어: 格瓦斯; 피닌: 게우 ǎ스 ī)로 알려졌으며 결국 이 지역의 대표 음료 중 하나가 되었습니다. 일반적으로 바비큐와 함께 차갑게 섭취됩니다.[53] 1900년 러시아 상인 이반 추린은 하얼빈에 하얼빈 추린 식품(秋林 추린)을 설립하여 크바스 등의 특산품을 제공하고 있으며, 2009년에는 이미 연간 5,000톤의 크바스를 생산하여 현지 시장의 90%를 차지하고 있습니다. 2011년에는 크바스 공장을 텐진으로 이전하여 첫 해에 판매량을 2만 톤으로 늘렸습니다.[54]

다른 곳에

2004년 유럽 연합의 확대로 인해 영국에 이민자가 유입된 후, 동유럽에서 온 요리와 음료를 판매하는 여러 상점이 설립되었으며, 그 중 많은 상점이 kvass를 차지합니다. 최근 몇 년 동안, 크바스는 세르비아에서도 더 인기가 많아졌습니다.[55]

2017년에 생산업체인 바이오틱 발효에 의해 캘리포니아에서 당근이나 비트로 만든 크바스 버전이 개발되었습니다.[56]

영양성분

자연발효 kvass는 5.9%±0.02개의 탄수화물을 함유하고 있으며, 이 중 5.7%±0.02개는 당류(주로 과당, 포도당, 말토오스)이며, 티아민, 리보플라빈 및 나이아신 각각 0.71±0.09, 1.28±0.12 및 18.14±0.48mg/100g. 이 외에도 19가지 다른 아로마 휘발성 화합물이 자연 발효된 크바스에서도 확인되었으며, 가장 대표적으로 과일 냄새가 나는 4-펜텐-2-올(10.05×107 PAU), 호밀 빵의 재료로 사용되는 캐러웨이 과일에서 유래한 카르본(2.28×107 PAU), 과일과 지방 냄새가 나는 에틸 옥타노에이트(1.03×107 PAU)가 있습니다.[7]

호밀 통밀 빵으로 만든 전통적인 크바스는 산업적으로 생산된 크바스에 비해 평균적으로 식이 섬유 함량이 2배, 항산화 활성이 60% 더 높으며(카멜 및 시트르산의 첨가로 인해) 설탕 함량이 3배 감소하는 것으로 나타났습니다.[57]

역사적으로 kvass의 부피별 알코올(ABV)은 성분, 미생물총은 물론 온도와 발효 기간에 따라 다양했지만,[18] 요즘은 보통 1.5%를 넘지 않습니다. 모든 연령의 어린이를 포함한 크바스의 광범위한 가용성과 소비는 라벨과 광고에서 크바스에 대한 ABV 표시의 부족과 함께 구소련에서 만성 알코올 중독의 가능한 원인으로 명명되었습니다.[58]

사용하다

술 이외에도 크바스는 가족(특히 가난한 사람들)이 많은 요리의 기초로 사용하기도 합니다.[59] 오크로슈카,[60] 봇비냐, 티유리아와 같은 러시아 요리의 전통적인 차가운 여름 수프는 크바스를 기반으로 합니다.

문화참고문헌

바실리 칼리스토프, 크바스의 거리 자판기 (1862), 추바시 주립 미술관, 러시아

북유럽 신화에 나오는 지혜로운 존재인 크바시르의 이름은 크바스와 관련이 있을 수 있습니다.[61][62][63][64][65]

러시아어로 "еребиваться с хлеба на квас п"(문자 그대로 "빵에서 크바스로")라는 표현이 있는데, 이는 "일손에서 입으로" 살아가거나 호밀빵의 오래된 잔재로 크바스를 만드는 가난한 농부들 사이의 검소한 관행을 가리키는 말입니다. 러시아어로 kvass와 관련된 또 다른 용어는 1823년 러시아 시인 표트르 뱌젬스키의 편지로 거슬러 올라가는 "kvass 애국심[ru]"(квасной патриотизм)입니다. 그는 그것을 "자신의 것인 모든 것에 대한 자격 없는 칭찬"이라고 정의했습니다.

폴란드어에는 kwas chlebowy를 지칭하는 몇몇 전통적인 속담들이 존재합니다.[42] 오래된 폴란드 민요도 있습니다. 스츨라흐타족 사이에서 약용 음료로 인기를 얻기 훨씬 전부터 수확기 힘든 시기에 사용된 갈증 해소 음료로 폴란드의 여러 사육사들이 마셨던 것으로 국내 크바스의 역사를 보여줍니다. 노래의 가사는 다음과 같습니다.[69]

폴란드어 원어 가사

Od dawien dawna słynie napój zdrowy:
kwas chlebowy,
pajda chleba za pazuchę,
북왁콰수
Ichłop gotow pole.
Wor ąc ą는 그러한 ę을 합니다.

영문 번역

건강에 좋은 음료는 오랫동안 유명했습니다.
bread kvass,
겨드랑이 아래 빵 한 덩어리,
산양 가죽.
농부는 밭으로 갈 준비가 되어 있습니다.
뜨거운 가뭄 속으로.

폴란드의 Za villageawa 마을에는 술과 연관된 wulkan(볼카노)라는 관습적인 게임이 있습니다. 설탕의 발효는 kvass를 약간 탄산화시켜서 흔들거나 가열하면 액체가 갑자기 열린 용기에서 빠르게 솟아오르게 할 수 있습니다. 울칸 놀이는 크바스 한 병을 마실 다른 사람에게 건네기 직전에 격렬하게 흔드는 것으로 구성됩니다. 음료가 갑자기 병을 여는 사람에게 "총소리"를 내는 것은 자와와의 젊은이들에게 오락의 원천이며 지역 축제 동안 잘 알려진 장난입니다.[42]

톨스토이의 전쟁과 평화에서 프랑스 군인들은 모스크바에 진입할 때 크바스를 알고 즐겼지만 "돼지의 레모네이드"라고 언급했습니다.[70] 숄렘 에이리켐의 모틀, 칸토어의 아들 페이시에서 희석된 크바스는 모틀의 형이 빨리 부자가 되는 계획 중 하나의 초점입니다.[71]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Co warto wiedzieć o kwasie chlebowym" (in Polish). WP Kuchnia. Retrieved 28 November 2023.
  2. ^ "Kvas Patriotism in Russia: Cultural Problems, Cultural Myths". NYU Jordan Center. Retrieved 28 November 2023.
  3. ^ "A brief history of Kvass, Russia's 'bread in a bottle'". Russia Beyond. Retrieved 28 November 2023.
  4. ^ "История кваса и его полезные свойства" (in Russian). Сергиев Канон. Retrieved 28 November 2023.
  5. ^ a b Amaresan, Natarajan; Ayyadurai, Sankaranarayanan; Dhanasekaran, Dharumadurai, eds. (2020). Fermented Food Products. Taylor & Francis. pp. 287–292. ISBN 978-0-367-22422-6.
  6. ^ Tarasevich, Grigory (5 September 2013). "White kvass: An old drink with a new taste". Russia Beyond. Retrieved 30 July 2021.
  7. ^ a b c d Līdums, Ivo; Kārkliņa, Daina; Ķirse, Asnate; Šabovics, Mārtiņš (April 2017). "Nutritional value, vitamins, sugars and aroma volatiles in naturally fermented and dry kvass" (PDF). Foodbalt. Faculty of Food Technology, Latvia University of Life Sciences and Technologies: 61–65. doi:10.22616/foodbalt.2017.027. ISSN 2501-0190.
  8. ^ "Vladimir the Great: From Pagan Philanderer to Christian Saint". Dance's Historical Miscellany. Retrieved 28 November 2023.
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외부 링크

  • 위키미디어 커먼즈의 크바스 관련 미디어
  • 위키사전에서 kvass의 사전적 정의