콜론체
Colonche| 유형 | 알코올 음료 |
|---|---|
| 원산지 | 멕시코 |
| 원산지 | 아구아스칼리엔테스, 산루이스 포토시, 자카테카스 |
| 색 | 빨간색 |
| 향료 | 달콤하다 |
| 재료 | "nopal"의 과일 |
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콜론체(Colonche)는 멕시코인들이 수천 년[citation needed] 동안 '노팔'(Opuntia craintsi)의 과일인 참치를 사용해 만든 알코올성 적색 음료로 특히 오푼티아 스트렙타칸타의 과일인 참치카도나를 곁들여 만든 음료다.
야생 노팔이 풍부한 주(Aguascalientes, San Luis Potosi, Zacatecas)에서 준비된다.
그것은 달콤하고 부드러운 음료다. 준비를 위해 선인장 과일은 껍질을 벗기고 으깨어 즙을 얻어 2~3시간 정도 끓인다. 식힌 후, 즙은 며칠 동안 발효되도록 한다. 때로는 늙은 대장장이가 선발로 추가되기도 한다. 또 다른 출발점은 "티비코스"이다. 티비코는 젤라틴성 덩어리인 효모와 박테리아로, 흑설탕과 함께 물에서 자란다.[1]
효모인 대장의 자연발효를 담당하는 다른 미생물들 중에서도 Torulopsis taboada[2] (synamic)이 있다. Torulaspora delbruecki?)는 격리되었다.
2003년 멕시코의 근종학자인 테오필로 에레라 수아레즈는 "포졸" "테스귀노" "콜론체"와 같은 멕시코 전통 알코올 음료를 쓴 책 "마스알라 델 풀큐 y el tepache"를 출간했다.
참고 항목
참조
- ^ 4장 효모 발효 FAO 기업 문서 저장소 제품
- ^ Ulloa M., Herrera T. (1978). "Torulopsis taboadae, una nueva especie de levadura aislada del colonche de Zacatecas, México". Boletín de la Sociedad Mexicana de Micología. 12: 5–12.
