라이 위스키

Rye whiskey
기타 용도는 Rye 위스키(동음이의)를 참조하십시오.
미국산 스트레이트 호밀 위스키 한 병

호밀 위스키는 두 가지 다른 종류의 위스키를 의미할 수 있습니다.

  • 아메리칸 호밀 위스키로 버번 위스키와 비슷하지만 적어도 51%의 호밀 곡물을 증류해야 한다.
  • 캐나다 위스키, 역사적 이유로 종종 호밀 위스키로 언급되지만 실제로는 생산 과정에 호밀 곡물을 포함할 수도 있고 포함하지 않을 수도 있습니다.

아메리칸 호밀 위스키

호밀 알갱이는 미국 호밀 위스키의 매쉬 빌의 최소 51%를 차지해야 한다.

미국에서, 호밀 위스키는 법으로 최소한 51%의 호밀을 으깨서 만든다.[citation needed]이것은 160(80% abv) 이하로 증류되어 검게 그을린 새로운 오크 통에서 숙성됩니다.위스키는 125프루프(62.5% abv) 이하로 통에 넣어야 합니다.최소 2년 이상 숙성되고 다른 증류와 혼합되지 않은 호밀 위스키는 "스트레이트 호밀 위스키"[1]와 같이 스트레이트로 지정될 수 있다.

역사

라이 위스키는 역사적으로 북동부 주, 특히 펜실베니아와 메릴랜드 주에서 널리 보급된 위스키였다.펜실베니아 주 피츠버그는 1700년대 후반과 1800년대 [2]초반에 호밀 위스키 생산의 중심지였다.1808년까지 펜실베니아 알레게니 카운티의 농부들은 그 [3]나라의 남자, 여자, 아이 각각에 대해 반 배럴씩 팔았다.1880년대에 조셉 F. 펜실베니아 주 모논가헬라에 위치한 시노트의 증류소 무어와 시노트는 연간 [4][5]30,000배럴의 생산능력을 가진 단일 최대 호밀 위스키 생산업체였다.

호밀 위스키는 금주 이후 대부분 사라졌다.Old Overholt와 같은 몇몇 브랜드는 1960년대 후반까지 Old Overholt와 같은 이전 펜실베니아 브랜드는 주로 [6]켄터키에서 증류되었다.

21세기 초에는 캄파리 그룹(와일드 터키 호밀), 디아지오(조지 디켈 호밀 및 불레트 호밀), 헤븐 힐(피케스빌 호밀 및 리튼하우스 호밀), 빔 산토리(올드 오버홀트 및 짐 빔 호밀), 더 사콜(사)에 의해 많은 브랜드가 생산되고 있다.특히 대형 생산업체는 인디애나주의 MGP(이전의 Lawrenceburg Strewers Indiana)로, 이전에 [7][8]열거한 대기업을 포함한 많은 브랜드의 증류업체입니다.

호밀 위스키는 미국에서 [9]작지만 점점 더 부활하고 있다.21세기 초부터, 더 많은 생산자들이 호밀 위스키를 실험해 왔고, 지금은 숙성된 호밀 위스키를 시판하고 있다.예를 들어, Brown-Forman은 Jack Daniel의 호밀 위스키를 생산하기 시작했고, 한정판으로 숙성되지 않은 경년 버전을 출시했습니다.마운트 버논(George Washington의 소유지)에 재건된 증류소는 워싱턴이 만든 위스키와 비슷한 호밀을 판매한다.최고조에 달했을 때, 워싱턴의 원래 증류소는 미국에서 호밀 위스키의 최대 생산국 중 하나였으며,[10] 연간 평균 11,000 갤런(42,000 l; 9,200 imp gal)이었다.

호밀과 버번의 차이점

호밀 알갱이는 위스키에 맵거나 과일 맛이 나는 것으로 알려져 있다.적어도 51%의 옥수수로 증류된 버번은 눈에 띄게 달고 호밀보다 더 통통한 경향이 있다.버번이 미국 남부 지역을 넘어 인기를 끌면서 바텐더들은 호밀로 만든 위스키 사워, 맨해튼, 올드패션과 같은 칵테일의 호밀 대신 호밀로 대체하고 있다.다른 모든 것이 같다면, 칵테일의 특징은 [11]호밀과 함께 더 건조해질 것이다(즉, 덜 달아요.

캐나다 호밀 위스키

앨버타 프리미엄 캐나다 라이 위스키
주요 기사 : 캐나다 위스키

캐나다의 위스키는 역사적으로 많은 양의 내용물이 호밀에서 나왔기 때문에 종종 "례 위스키"라고 불립니다.캐나다 위스키를 만드는 데 호밀을 사용해야 하는 요건은 없으며, "캐나다 위스키", "캐나다 호밀 위스키", "캐나다 호밀 위스키" 및 "예 위스키"라는 라벨은 "캐나다 [12]위스키가 일반적으로 가지고 있는 향, 맛, 특성을 가지고 있다"는 전제 하에, 실제 조성에 관계없이 모두 법적으로 허용된다.

현대의 관행에서, 대부분의 캐나다 위스키들은 이 특성을 얻기 위해 혼합되는데, 주로 옥수수나 밀로 만들어지고 사용된 통에 숙성된 고급 베이스 위스키와 호밀 매쉬로 만들어지고 증류된 소량의 향미 위스키로 구성되어 있습니다.경우에 따라 옥수수 대 리 비율이 9:[13]1까지 높을 수 있습니다.앨버타 프리미엄이나 캐나다 클럽 체어맨즈 셀렉트 등 호밀 100% [citation needed]매쉬로 만든 몇 가지 예외가 있습니다.

캐나다 위스키는 최소 3년 동안 700리터(약 154리터, 미국 185리터) 이하의 나무 통에서 숙성되어야 하며, 통은 새 참나무이거나 새까맣게 그을릴 필요가 없습니다.이 요구 사항은 벌크 베이스 증류주를 숙성시킬 필요가 없는 미국산 블렌드 위스키의 규정과는 다릅니다.

다른 곳의 호밀

스카치 위스키 증류업자들은 18세기에 곡물 위스키의 매시 재료로 호밀을 사용했다.2020년대까지 바이오가스 생산자에 대한 관세는 곡물의 가용성을 증가시켰고, 현대 증류소들은 새로운 [14]원료를 실험하기 시작했다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Standards of Identity for Distilled Spirits". U.S. Government Printing Office. Retrieved 2013-04-12.
  2. ^ Toland, Bill (May 23, 2007). "Rye is Popular Again". Pittsburgh Post Gazette. Retrieved 2013-12-27.
  3. ^ "Whiskey Resurrection: A Look at Local Distillers, and How They are Faring in Repeal's 4th Year". The Bulletin Index. September 16, 1937.
  4. ^ New York Illustrated. New York: AF Parsons Publishing Co. 1894. p. 250. Retrieved 18 April 2018.
  5. ^ Hopkins, Kate (2009). 99 Drams of Whiskey: The Accidental Hedonist's Quest for the Perfect Shot and the History of the Drink. New York: St. Martin's Press. p. 196.
  6. ^ "American Whiskey & How It Got to Be This Way". EllenJaye.com. Retrieved 2016-09-04.
  7. ^ Felten, Eric (July 28, 2014). "Your 'Craft' Rye Whiskey Is Probably From a Factory Distillery in Indiana". The Daily Beast. Retrieved July 23, 2016.
  8. ^ Cowdery, Charles A. (October 26, 2012). "George Dickel Gives a Different Taste to LDI Rye". The Chuck Cowdery Blog. Retrieved May 19, 2019.
  9. ^ "Rye's Revival". Wine Spectator. July 31, 2008. Archived from the original on 2013-02-09. Retrieved 2013-04-12.
  10. ^ "Mount Vernon Distillery". mountvernon.org. Retrieved January 22, 2018.
  11. ^ 예를 들어 다음과 같습니다.Wondrich, David (2007). Imbibe!: From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, a Salute in Stories and Drinks to "Professor" Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar. Perigee Books. ISBN 978-0-399-53287-0. 241페이지 웡드리치는 맨해튼의 레시피를 제시하면서 "상황이 같다면 100프로필의 호밀이 최고의 맨해튼이 될 것이다.."
  12. ^ "Canadian Food and Drug Regulations (C.R.C., c. 870) - Canadian Whisky, Canadian Rye Whisky or Rye Whisky (B.02.020)". Laws.justice.gc.ca. Archived from the original on 2012-07-09. Retrieved 2013-04-12.
  13. ^ "Rye: Situation and Outlook". Agriculture and Agri-Food Canada Bi-Weekly Bulletin, AAFC No. 2081/E. Agriculture and Agri-Food Canada. 2006-06-02. ISSN 1494-1805. Archived from the original on 2012-02-06. Retrieved 2013-04-12 – via agr.gc.ca.
  14. ^ McCormick, Jonny (April 17, 2018). "Scottish Distillers Are Making Rye Whisky—Sort Of". Whisky Advocate. Retrieved 12 March 2022.