칼바도스

Calvados
프랑스 부서는 칼바도스(부서)를 참조한다.
쿠페르네 칼바도스

칼바도스(영국: /ˈkælvədɒs/, 미국: /-doʊs, ˌkælvəddos, ˌkklvə-,[1][2][3][4] 프랑스어: [kalvados] About this sound(듣다)는 종종 칼바라는 별명을 붙이는 프랑스의 노르망디에서 온 브랜디로 사과나 때로는 배와 함께 만들어진다.

역사

프랑스에서

VSOP 칼바도스.

사과 과수원과 양조업자들은 샤를마뉴에 의해 8세기까지 언급되었다. 노르만 증류에 대한 최초의 알려진 기록은 1553년 스퀴어 길레스 드 고버빌에 의해 만들어졌고, 사이다 증류를 위한 길드는 약 50년 후인 1606년에 만들어졌다. 17세기에는 전통적인 사이다 농장이 확장되었지만, 브리트니, 메인, 노르망디 이외의 다른 곳에서는 과세 및 사이다 브랜드 금지가 시행되었다. "칼바도스"라고 불리는 지역은 프랑스 혁명 이후 생겨났지만, eau de vie de cidre는 이미 일반적인 용어로 칼바도스라고 불렸다. 19세기에는 산업용 증류 및 카페칼바 서민 패션으로 생산량이 증가했다. 19세기 말엽에 발생한 필록세라균이 프랑스와 유럽의 포도밭을 황폐화시켰을 때 칼바도는 '황금시대'를 경험했다. 제1차 세계 대전 동안 사이다 브랜디는 알코올 함유량 때문에 무장 산업을 위한 폭발물을 만들도록 요청되었다.[5] 호칭 반칙은 1942년 공식적으로 칼바도에게 보호 이름을 부여했다. 전쟁이 끝난 후 많은 사이다집과 증류소가 재건되었는데, 주로 페이즈다이지에 있었다. 전통적인 농가 구조는 생산량이 많은 현대 농업으로 대체되었다. 칼바도스 호칭 제도는 1984년과 1996년에 개정되었다. 폼므우는 1991년에 인정을 받았으며, 1997년에 30%의 배를 가진 돔프론트의 호칭이 만들어졌다.

칼바도스

다른 곳

사이다 브랜디는 또한 영국에서 만들어졌으며, 1678년으로 거슬러 올라가는 기록에 등장한다. 서머셋 사이다 브랜디는 2011년 유럽 보호 지역 표시(PGI) 지위를 얻었다.[6]

생산

칼바도스 사과.

칼바도는 200개 이상의 명명된 품종에서 특별히 재배되고 선별된 사과로 만든 사이다에서 증류한 것이다. 칼바도스 생산자가 달거나(예: '루지 두레' 품종), 타르트(예: '람볼트' 품종), 쓰거나(예: '메타이스', '세인트 마틴', '파핀', '비넷 루주') 품종), 후자가 먹을 수 없는 100종 이상의 특정[citation needed] 품종을 사용하는 것은 드문 일이 아니다.[7]

그 열매는 수확되어 마른 사이다로 발효되는 즙에 압입된다. 그리고 나서 그것은 eau de vie로 증류된다. 참나무 통조림에서 2년간 숙성시킨 뒤 칼바도로 팔 수 있다. 오래 숙성할수록 음료는 부드러워진다. 보통, 성숙은 몇 년 동안 계속된다.

이중 및 단일 증류

칼바도스 항아리 아직도

칼바도에 대한 AOC(Apellation d'origine controllee)의 호칭은 모든 칼바도에 대해 이중 증류를 허용하지만, 칼바도스 페이 다우지에 대해서는 필요하다.[8]

  • 이중 증류술은 전통적인 술냄비에서 진행되는데, 그것은 랄람빅 아 레파제 또는 샹타이라고 불린다.
  • 기둥의 단일 연속 증류 스틸

두 공정에 대한 일반적인 찬반 논쟁은[by whom?] 전자의 공정이 정신의 복잡성을 야기하고 그것을 더 오래 노화에 적합하게 렌더링하는 반면 후자의 공정이 칼바도에게 신선하고 깨끗한 사과 맛을 주지만 덜 복잡하게 한다는 것이다. 사실[citation needed], 잘[by whom?] 작동되는 기둥은 이중 증류만큼이나 복잡하고 "나이가 가능한" 칼바도를 생산할 수 있다는 믿음이 커지고 있다.[citation needed]

지역 및 법적 정의 생성

칼바도스 지역 지도

다른 많은 프랑스 와인과 마찬가지로, 칼바도는 호칭 반대 규정의 지배를 받는다. 칼바도의 세 가지 명칭은 다음과 같다.

  • AOC 칼바도스 지역은 칼바도스, 만체, 오르네데프칸과 유레의 일부, 마옌, 사르트, 유레에트루아르 등이 모두 포함된다.
    • AOC 칼바도는 전체 생산의 70% 이상을 차지한다.
    • 오크통에서 최소 2년 이상 노화가 필요하다.
    • 테루아르, 지리적 영역은 정의되어 있다.
    • 사과와 배는 사이다로 정의된 품종이다.
    • 압착, 발효, 증류, 노화 등의 생산 절차는 규제된다.
    • 보통 단열 증류술을 사용한다.
  • 더 제한적인 AOC 칼바도스 페이 다우게 지역은 칼바도스 부서의 동쪽 끝과 몇몇 인접 지역으로 제한된다.
    • 광범위한 품질 관리, AOC 칼바도의 기본 규칙과 몇 가지 추가 요건이 함께 실행된다.
    • 오크통에서 최소 2년 이상 노화가 필요하다.
    • 앰빅 냄비에서 이중 증류술을 사용한다.
    • 그것은 Pay d'Auge의 지정된 지역 내에서 생산되어야 한다.
    • 사이다의 발효 기간은 최소 6주가 필요하다.
    • 향미 원소는 조절된다.
사이다 노선의 캄브레머 주변 소형 칼바도스 생산업체
  • AOC 칼바도스 돔프론타이는 이 지역의 오랜 배 과수원의 전통을 반영하여 독특한[clarification needed] 과일 칼바도를 만들어낸다. 이 규정은 AOC 칼바도와 유사하며 기둥은 여전히 사용된다.
    • 지정된 구역에서 최소 30%의 배를 사용한다.
    • 오크통에서 최소 3년 이상 노화가 필요하다.
    • 과수원은 배나무 15% 이상(16회 수확시 25%)으로 구성돼야 한다.
  • 페르미어 칼바도스("농장에서 만든") – 페이즈 두게 내외부의 일부 품질 마인드 생산자들은 "더 나은 칼바도"를 만들는데, 이는 칼바도가 전적으로 높은 품질 수요에 따라 전통적인 농업 방식으로 농장에서 만들어졌다는 것을 나타낸다.[9]

품질등급

병 위의 나이는 혼합물의 가장 어린 성분을 가리킨다. 혼합물은 종종 나이든 칼바도들과 젊은 칼바도들로 구성된다. 제작자들도 나이를 참고하기 위해 아래의 용어를 사용할 수 있다.

  • "VS", 트로이 목마 *** 및 트로이 목마는 최소 2세 이상이어야 한다.
  • Vieux나 Réserve는 적어도 3살 이상이어야 한다.
  • "V.O." "VO", "Vieille Réserve", "V.S.O.P" 또는 "V.O.P"는 적어도 4살 이상이어야 한다.
  • 엑스트라, 엑스오, 엑스오. 엑스오, 나폴레온, 호르스다이지, 트레스비유적지는 적어도 6년은 넘어야 하지만 훨씬 더 오래 팔리는 경우가 많다.

고급 칼바도는 보통 언급된 것보다 훨씬 오래된 부품을 가지고 있다. 칼바도는 단 한 해(일반적으로, 예외적으로 좋은)로 만들 수 있다. 이런 일이 일어날 때, 라벨에는 종종 그 해의 내용이 실려 있다.

시식

칼바도스 보틀 페이즈 D'Auge

Calvados는 르 트루 노르망드, 즉 "노먼 홀"의 전통의 기초가 된다. 이것은 아주 긴 식사의 코스 사이에 놓인 작은 칼바도 한 잔으로, 때로는 사과나 배 샤베트를 곁들여 입맛을 다시게 하는 것으로 추측된다. 칼바도는 아페리티프로, 음료에 섞이거나, 식사 사이에, 다이제스티프로, 또는 커피와 함께 제공될 수 있다. 잘 만들어진 칼바도는 당연히 사과와 배를 연상시켜야 하며, 노화의 맛과 균형을 이루어야 한다. 덜 자란 칼바도는 신선한 사과와 배 향으로 구별된다. 칼바도가 오래 숙성될수록 그 맛은 다른 어떤 오래된 브랜디와 더 닮아간다. 칼바도는 나이가 들면서 주황색 원소와 붉은 마호가니로 황금빛이나 짙은 갈색이 될 수 있다. 노화된 사과와 말린 살구가 버터스코치, 견과류, 초콜릿 향으로 균형 잡힌 농도로 코와 미각이 섬세하다.[citation needed]

캐나다군에서

칼바도스는 캐나다의 여왕 자신의 소총, 왕립 레지나 소총, 왕립 캐나다 후사르, 르 레기멘트 드 헐, 르 레기멘트 드 메종뉴브, 더 셔브룩 후사스의 연대기 음료다. D데이 침공 이후 부대가 노르망디를 통과함에 따라 이 부대는 칼바도스를 영예롭게 받았다.[citation needed] 르 트루 노먼드로 알려진, 그것은 보통 연대 만찬의 코스 사이 또는 쓰러진 병사들을 기억하기 위해 건배하는 동안 취해진다.[citation needed]

아이스크림

칼바도는 또한 디저트로 아이스크림과 결합될 수 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ Wells, John C. (2008). Longman Pronunciation Dictionary (3rd ed.). Longman. ISBN 978-1-4058-8118-0.
  2. ^ Jones, Daniel (2011). Roach, Peter; Setter, Jane; Esling, John (eds.). Cambridge English Pronouncing Dictionary (18th ed.). Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-15255-6.
  3. ^ "Calvados". Collins English Dictionary. HarperCollins. Retrieved 21 July 2019.
  4. ^ "calvados". The American Heritage Dictionary of the English Language (5th ed.). Boston: Houghton Mifflin Harcourt. Retrieved 21 July 2019.
  5. ^ Mattsson, Henrik (2005). Calvados: the world's premier apple brandy : tasting, facts and travel. p. 27. ISBN 91-631-5546-X. Retrieved 30 September 2013.
  6. ^ Morris, Steven (15 September 2011). "Victory for Somerset as cider brandy wins protected status". The Guardian. Retrieved 2 November 2011.
  7. ^ "Calvados Cellars - Calvados".
  8. ^ Mattsson, Henrik (2005). Calvados: the world's premier apple brandy : tasting, facts and travel. p. 62. ISBN 91-631-5546-X. Retrieved 28 April 2017.
  9. ^ Asimov, Eric (31 October 2011). "The Flavor of Apples and a Sip of Fall". The New York Times. Retrieved 30 December 2011.

외부 링크

공식 웹사이트