술

Liquor
단맛의 알코올 음료는 Liqueur를 참조하십시오.기타 용도는 주류(동음이의)를 참조하십시오.
오래된 위스키 스틸
슈퍼마켓에서의 다양한 술 진열
독일에서는 1회용 주류병 몇 개 사용 가능

주류(또는 주류, 철자 차이 참조)는 이미 알코올 발효를 거친 곡물, 과일, 채소 또는 설탕을 증류하여 제조한 알코올 음료입니다.술의 다른 용어로는 알코올 음료, 증류 음료 또는 독한 술이 있습니다.증류 공정은 액체를 농축하여 알코올 양을 [1]증가시킵니다.술은 다른 알코올 음료보다 상당히 많은 알코올(에탄올)을 함유하고 있기 때문에 "경도"로 간주됩니다. 북미에서는 증류 알코올 음료와 증류되지 않은 알코올 음료를 구별하기 위해 독한 술이라는 용어가 사용되는 반면 영국에서는 독한 술이라는 용어가 사용됩니다.술의 예로는 브랜디, 보드카, 압신테, 진, 럼, 데킬라, 위스키 등이 있다.

다른 알코올 음료와 마찬가지로, 술은 일반적으로 알코올의 정신 반응 효과를 위해 소비됩니다.술은 그 자체로 소비될 수 있으며, 일반적으로 소량이다.원액 형태의 증류 음료는 종종 약간 달고 쓴맛이 나며 일반적으로 타는 듯한 식감을 주며 알코올에서 강한 냄새가 납니다. 정확한 맛은 다양한 종류의 술과 그들이 주는 불순물에 따라 다릅니다.술은 또한 희석된 형태로 향미주나 혼합 음료의 일부로 자주 즐기며 칵테일은 술을 사용하는 일반적인 음료 범주입니다.

급성 알코올 섭취는 심각한 알코올 중독을 유발하며, 이는 치명적일 수 있습니다.시간 경과에 따른 지속적인 주류 소비는 다른 알코올 [2][3]음료에 비해 더 높은 사망률과 다른 해로운 건강상의 영향과 관련이 있습니다.

명명법

스피릿(단일적이고 "음료"라는 추가 용어 없이 사용됨)이란[4] 첨가된 설탕을 함유해서는 안 되며 보통 35-40% 부피 기준 알코올(ABV)[5]을 말합니다.예를 들어, 과일 브랜디는 과일 술로도 알려져 있다.

설탕이 첨가된 병에 담긴 술과 첨가된 향신료, 예를 들어 그랑 마니에, 프란젤리코, 그리고 아메리칸 슈냅스 같은 술은 리큐어로 알려져 있습니다.

술의 알코올 농도는 일반적으로 30% 이상입니다.증류되지 않은 맥주와 와인은 최대 약 20% ABV로 제한됩니다. 알코올 농도가 이 수준을 넘으면 대부분의 효모가 대사되지 않기 때문입니다. 그 결과 발효는 그 시점에서 중단됩니다.

어원학

"liquor"와 그 가까운 친척인 "liquid"의 기원은 "유동하다"는 뜻의 라틴어 동사 liquere였다.옥스포드 영어 사전에 따르면, 영어에서 단순히 "액체"를 의미하는 이 단어의 초기 사용은 1225년으로 추정될 수 있다.OED에서 "음용 액체"라는 의미를 처음 언급한 것은 14세기에 일어났다."음주"라는 용어로 사용된 것은 16세기에 등장했습니다.

법적 정의

유럽 연합

유럽 의회 [6]및 2019년 4월 17일 평의회의 규정(EU) 2019/787에 따라, 알코올 음료는 다음과 같이 제조된 음료입니다.

  • 다음 방법 중 하나를 직접 사용하거나 개별적으로 또는 조합하여 사용합니다.
  1. 발효 제품의 조미료 또는 조미료를 첨가하거나 첨가하지 않은 증류
  2. 농업 기원의 에틸 알코올, 농업 기원의 증류액 또는 알코올 음료 또는 이들의 조합에 포함된 식물 재료의 침윤 또는 유사한 처리
  3. 또한 농업 기원의 에틸 알코올에 대해 개별적으로 또는 조합하여 농업에서 유래한 증류액 또는 조미료, 착색료, 기타 승인된 성분, 감미료, 기타 농산물, 식품.
  • 또는 다음 중 하나를 개별적으로 또는 조합하여 추가합니다.
  1. 기타 알코올 음료
  2. 농업용 에틸 알코올
  3. 농업용 증류액
  4. 다른 식료품

알코올 음료는 부피 기준 알코올 함량이 15% 이상이어야 합니다(알코올 함량이 14%[6][7] ABV 이상이어야 하는 계란 리큐어의 경우 제외).

농업용 증류액

규제는 "농업에서 유래한 에틸 알코올"과 "농업에서 유래한 증류제"의 차이를 만든다.농업용 증류액은 알코올 발효 후 에틸알코올의 성질을 가지지 않고 사용되는 원료의 향과 맛을 [8]유지하는 농산물을 증류한 알코올성 액체로 정의된다.

분류

에스토니아 보드카 비루 발게

규정 부속서 1에는 44개 범주의 알코올 음료와 그 법적 [9]요건이 열거되어 있다.

일부 알코올 음료는 하나 이상의 범주로 분류될 수 있습니다.특정 생산 요건에 따라 구분된다(런던 진은 Gin 범주에 속하지만 어떤 진도 London 진으로 간주할 수 없다).

데킬라나 바이주 등 EU에서 생산되지 않는 알코올 음료는 44개 품목에 포함되지 않았다.

  1. 럼
  2. 휘스커(e)y
  3. 곡물주
  4. 와인 스피릿
  5. 브랜디 오웨인브랜드
  6. 포도마르크 스피릿 또는 포도마르크
  7. 과일 마크 스피릿
  8. 건포도주 오건포도 브랜디
  9. 과실주
  10. 사이다 스피릿, 페리 스피릿, 사이다 스피릿
  11. 꿀술
  12. 헤페브랜드 또는 리스 정신
  13. 비어브랜드, 즉 맥주주류
  14. 토피남부르 또는 예루살렘 아티초크 정신
  15. 보드카
  16. 발효 및 증류를 통해 얻은 알코올(과일, 열매 또는 견과류의 이름으로 보충)
  17. 가이스트(과일 또는 사용된 원료 이름으로 보충)
  18. 젠티안
  19. 쥬니퍼 맛 술
  20. 진
  21. 증류진
  22. 런던 진
  23. 캐러웨이 풍의 스피릿 드링크 또는 퀴멜
  24. Akvavit 또는 Aquavit
  25. 아니시드 맛의 스피릿 드링크
  26. 페이스티스
  27. 파스티스 드 마르세유
  28. 아니스우야네제베츠
  29. 증류 아니스
  30. 쓴맛의 알코올 음료 또는 쓴맛
  31. 풍미 보드카
  32. 슬로에 아로마티드 스피릿 드링크 또는 파차란
  33. 리큐어
  34. 크렘 드(과일 또는 사용된 다른 원재료 이름으로 보충)
  35. 슬로에진
  36. 삼부카
  37. 마라스키노, 마라스키노 또는 마라스키노
  38. 노치노오레호벡
  39. 에그 리큐어 또는 아드보카트, 아보카트 또는 어드보카트
  40. 달걀을 넣은 리큐어
  41. 미스트라
  42. 베케베 glögi 또는 spritglögg
  43. 베렌부르크우베렌부르크
  44. 꿀꿀 또는 꿀꿀

증류 이력

주요 기사:증류

초기 역사

3세기 파노폴리스의 [10][11]연금술사 조시모스에 의해 사용된 증류 장비로, 비잔틴 그리스어 필사본 Parisinus graecus [12]2327에서 나왔다.

증류의 초기 증거는 향수의 운영을 기술한 기원전 1200년 경의 아카드 판에서 유래하여 고대 메소포타미아의 [13]바빌로니아인들에게 초기, 원시적인 증류 형태가 알려졌다는 텍스트 증거를 제공합니다.증류의 초기 증거는 1세기에 [14]로마 이집트의 알렉산드리아에서 일했던 연금술사들로부터도 나온다.증류수는 Afrodisias의 [15]Alexander에 의해 AD 2세기에 기술되었다.로마 이집트의 연금술사들은 3세기에 증류알렘이나 정물 장치를 사용했다.

증류는 고대 인도 아대륙에서 알려져 있었는데, 이는 기독교 시대 초 세기로 거슬러 올라가는 현대 파키스탄의 Taxila와 Charsadda에서 발견된 구운 점토와 리시버에서 명백합니다.이 간다라 스틸은 약한 [16]불로 증기를 모을 수 있는 효율적인 수단이 없었기 때문에 매우 약한 술만 생산할 수 있었다.

중국에서의 증류는 동한시대(12세기)에 시작됐을 수도 있지만 고고학적 [17]증거에 따르면 음료의 증류는 진(1213세기)과 남송(1013세기)에서 시작됐다.

동결 증류에는 알코올 음료를 얼린 다음 얼음을 제거하는 것이 포함됩니다.동결 기술은 지리 및 구현에 한계가 있어 이 방법을 얼마나 광범위하게 사용하는지를 제한했습니다.

와인의 증류

영국의 양조 및 증류 산업 방법의 삽화, 1858

포도주의 내뱉는 불타는 성질은 아리스토텔레스 (기원전 384–322), 테오프라스토스 (기원전 371–287), 그리고 대 플리니우스 (기원전 23/24–79)[18]와 같은 고대 자연 철학자들에게 이미 알려져 있었다.그러나, 2세기 및 3세기 [19]로마 이집트에서 더욱 발전된 증류 기술이 개발되었음에도 불구하고, 이것이 알코올의 분리로 곧바로 이어지지는 않았다.자비르 이븐 에이얀(9세기 CE)의 글 중 하나에서 처음 발견된 중요한 인식은 끓는 와인에 소금을 첨가함으로써 와인의 상대적인 휘발성을 증가시킴으로써 결과 증기의 가연성을 높일 [20]수 있다는 것이다.와인의 증류는 알-킨드(c. 801–873 CE)와 알-파라브(c. 872–950)에 기인하는 아랍어 작품과 알-자흐라위(라틴어: Abulcasis, 936–10)의 제28권 키타브 알프르치(later-Alta-rf ()에서 증명된다.12세기에는 포도주를 소금으로 증류하여 아쿠아 아렌스("불타는 물")를 만드는 레시피가 라틴어 작품에 등장하기 시작했고, 13세기 말에는 서유럽 [22]화학자들 사이에서 널리 알려진 물질이 되었다.이것의 약효는 빌라노바의 아르날드 (1240–1311 CE)와 루페시사의 존 (1310–1366)에 의해 연구되었고, 후자는 모든 질병을 예방할 수 있는 생명을 유지하는 물질로 간주되었다.[23]

중국에서, 고고학적 증거에 따르면 알코올의 진정한 증류는 12세기 진 또는 남송 [17]왕조에서 시작되었다.허베이(河北)시 칭룽(靑龍)의 고고학 유적지에서 [17]12세기 것으로 추정되는 유물이 아직도 발견됐다.

인도에서는 진정한 알코올 증류가 중동에서 도입되어 [16]14세기까지 델리 술탄국에서 널리 사용되었습니다.

타데오 알데로티(123–1296)의 연구는 수냉식 스틸을 통해 알코올을 농축하는 방법을 설명하고 있으며, 이를 통해 알코올 순도가 90%가 될 [24]수 있습니다.

1437년, 독일 [25]카첸엘른보겐 백국의 기록에 "탄 물"이 언급되었다.

정부 규제

생산.

뉴질랜드와[26] [note 1]네덜란드를 포함한 일부 국가에서는 개인적인 사용을 위한 취미로 음료 알코올을 증류하는 것이 합법적입니다.

미국에서는 허가 없이 음료수를 증류하는 것은 불법이다.미국의 일부 지역에서는 허가 없이 스틸을 판매하는 것도 불법이다.그럼에도 불구하고, 모든 주에서는 면허가 없는 개인이 직접 맥주를 만드는 것을 허용하고 있으며, 일부 주에서는 면허가 없는 개인이 직접 와인을 만드는 것을 허용하기도 한다(단, 일부 지방 관할 지역에서는 맥주와 와인을 만드는 것도 금지되어 있다).

판매

일부 국가 및 하위 국가 관할 구역은 일반적으로 중립적인 정신으로 알려진 매우 높은 비율의 특정 알코올의 판매를 제한하거나 금지합니다.

알코올 도수가 70%를 초과하는 알코올 음료는 가연성(아래 참조)으로 인해 [27]항공기로 운반할 수 없습니다.

마이크로 증류

미세 증류(공예 증류라고도 함)는 20세기 마지막 수십 년 동안 맥주 제조와 수제맥주 운동 이후 미국에서 다시 유행하기 시작했다.이와는 대조적으로 스코틀랜드에서는 대규모 증류 시설이 결코 우세하지 않았기 때문에 스카치 위스키 시장에서는 소규모 증류의 전통이 사라지지 않았습니다.

가연성

이 불타는 칵테일은 어떤 술은 쉽게 불이 붙고 탄다는 것을 보여준다.
다음 항목도 참조하십시오.알코올 도수, 플래시 포인트, 파이어 포인트 및 화염 음료

약 26°C(79°F)로 가열하고 점화원을 도포하면 ABV(80US 프루프)가 40% 함유된 액체에 불이 붙습니다.이 온도를 [28]섬광점이라고 합니다.순수한 알코올의 섬광점은 16.6°C(61.9°F)로 평균 실온보다 [29]낮습니다.

주류의 가연성은 조리법 플램베에 적용되어 있다.

10% ABV에서 96% ABV까지의 알코올 농도의 섬광점은 다음과 같습니다.[30]

제공하는

참고 항목: 바텐딩 용어
바의 알코올 음료 열(이 경우 알코올 음료)

음료 제공 가능:

  • 깔끔 - 추가 성분 없이 상온에서 [32]사용 가능
  • Up - 얼음과 함께 흔들거나 휘젓고, 거르고, 스템 글라스에 담습니다.
  • 아래로 - 얼음과 함께 흔들리거나 휘젓고, 거르고, 돌잔에 담습니다.
  • 바위 위 - 얼음 위
  • 혼합 또는 동결 - 얼음과 혼합
  • 클럽소다, 토닉워터, 주스, 콜라 등 간단한 믹서 사용
  • 칵테일의 성분으로
  • 슈터의 구성 요소로서
  • 물과 함께
  • 설탕 위에 물을 붓고(압신테와 같이)

국가별 알코올 소비량

주요 기사:알코올 소비량에 따른 나라 목록
주류 소비의 지배적 패턴과 전통적으로 선호하는 주류 유형에 따라 개별 국가가 3개 지역으로 분류된 유럽 지도
와인 마시는[33][34] 나라/지중해[35][36] 패턴)
맥주 마시는[33][34] 나라/중앙유럽[35][36] 패턴)
알코올 음료[33][34] 국가/동유럽/북유럽 패턴[35][36])
덴마크와 슬로바키아는 모두 맥주를 마시는 나라와 술을 마시는 나라로 분류된다.

세계보건기구(WHO)는 각국의 알코올 소비 패턴을 측정하고 발표합니다.WHO는 15세 이상의 사람이 마시는 알코올을 측정하여 특정 [37]국가의 1인당 연간 소비된 순수 알코올 리터를 기준으로 보고합니다.

다음 항목도 참조하십시오.유럽의 알코올 선호도

유럽에서는 정령(특히 보드카)이 대륙의 북쪽과 동쪽을 향해 더 인기가 있다.

건강에 미치는 영향

단기적 효과

주요 기사:알코올 소비의 단기적 영향

증류주에는 맥주와 와인에 존재하는 동일한 화학물질인 에틸알코올이 함유되어 있어 알코올 섭취는 사용자에게 단기적인 심리적, 생리학적 영향을 미칩니다.인체 내 알코올 농도에 따라 사람에 미치는 영향이 다르다.알코올의 효과는 개인이 마신 양, 알코올의 비율, 섭취한 시간 범위, 섭취한 음식의 양, 그리고 개인이 다른 처방, 처방전 없이 살 수 있는 약이나 길거리 약을 복용했는지 여부에 따라 달라집니다.

혈중알코올농도(BAC) 0.03%~0.12%를 유발할 정도로 충분히 음주를 하면 전반적인 기분 개선과 가능한 행복감, 자신감 증가, 사회성, 불안감 감소, 얼굴 홍조, 판단력 저하 및 미세한 근육 조정력 저하를 일으킨다.BAC가 0.09%~0.25%이면 무기력, 진정, 균형 문제 및 시야 흐림을 유발합니다.0.18% - 0.30%의 BAC는 심각한 혼란, 언어 장애(예: 언어 장애), 비틀거림, 어지럼증 및 구토를 일으킨다.0.25% ~ 0.40%의 BAC는 실신, 의식불명, 건망증, 구토 및 호흡기 우울증을 유발한다(생명을 위협할 수 있음).의식불명 상태에서 토사물 흡입(폐흡인)으로 사망할 수 있습니다.BAC가 0.35%에서 0.80% 사이이면 혼수상태(무의식), 생명을 위협하는 호흡기 우울증 및 치명적인 알코올 중독이 발생할 수 있습니다.

술을 많이 마시면 배가 붓고, 가스가 차거나, 설사하거나, 대변이 아프거나,[38] 배가 부르거나 합니다.술을 많이 마시면 두부, 목, 식도, 간, 유방, 대장암 [39]등 암 위험이 높아진다.

모든 알코올 음료와 마찬가지로 음주 운전, 항공기 또는 중장비 운전은 사고의 위험을 높입니다.이와 같이, 많은 나라들은 음주운전에 대한 벌칙을 가지고 있다.

장기적인 효과

다음 항목도 참조하십시오.알코올 소비의 장기적인 영향

증류주의 주요 활성 성분은 알코올이므로 알코올의 건강 효과는 알코올에 적용됩니다.하루에 1~2잔 이상 마시면 심장병, 고혈압, 심방세동, [40]뇌졸중 등의 위험이 높아진다.폭력이나 사고로 이어질 수 있는 폭음으로 인해 젊은 층에서 위험이 더 큽니다.[40]매년 [41]약 330만 명(전체 사망자의 5.9%)이 알코올로 인해 사망한다.와인이나 맥주와는 달리 증류주 [2]섭취에 대한 J자형 건강 효과의 증거는 없습니다.

알코올 중독은 "알코올 사용 장애"로도 알려져 있으며,[42] 문제를 일으키는 모든 음주를 가리키는 광범위한 용어입니다.알코올 중독은 한 사람의 수명을 약 10년[43] 단축시키고 알코올 사용은 미국에서 [40]조기 사망의 세 번째 주요 원인이다.

인구 통계

증류주 소비는 유럽 남성의 사망률과 기대수명 변동의 가장 중요한 단일 요인이다.예를 들어, 코커 서스 지역 큰 이슬람 지역에서 여성과 남성들 사이의 기대 수명의 차이는 5년, 근처의 기독교 지역에서 10년은, 체코 등지에 한 남자가 15세 60세 사이의 죽을 확률을(어디 맥주 두드러지)이하 그 절반 가까운 우크라이나의(이슬람교가 술을 금하는).[2][44]

메모들

  1. ^ 네덜란드에서는 면허 없이 증류 음료의 ABV가 15% 미만이어야 합니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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  7. ^ "Consolidated text: Regulation (EU) 2019/787 of the European Parliament and of the Council of 17 April 2019 on the definition, description, presentation and labelling of spirit drinks, the use of the names of spirit drinks in the presentation and labelling of other foodstuffs, the protection of geographical indications for spirit drinks, the use of ethyl alcohol and distillates of agricultural origin in alcoholic beverages, and repealing Regulation (EC) No 110/2008: Annex 1 - Categories of spirit drinks - 39. Egg liqueur or advocaat or avocat or advokat". 25 May 2021. p. 60.
  8. ^ "Consolidated text: Regulation (EU) 2019/787 of the European Parliament and of the Council of 17 April 2019 on the definition, description, presentation and labelling of spirit drinks, the use of the names of spirit drinks in the presentation and labelling of other foodstuffs, the protection of geographical indications for spirit drinks, the use of ethyl alcohol and distillates of agricultural origin in alcoholic beverages, and repealing Regulation (EC) No 110/2008". 25 May 2021.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
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