페니 (리퀴어)

Feni (liquor)
캐슈는 고아의 초랑에서 수확한 후 사과한다.

페니(Fenno 또는 Fénim 또는 Fenny)는 인도의 고아에서 생산되는 정령이다. 가장 인기 있는 두 종류의 페니는 원재료에 따라 캐슈페니와 토디 팜페니이다. 그러나 다른 많은 품종이 판매된다. 페니의 소배추 증류는 최종 성질에 근본적인 영향을 미치며, 페니가 생산한 주스의 섬세한 방향성, 착향료, 향미 요소 중 일부를 여전히 간직하고 있다.

feni라는 단어는 'froth'를 뜻하는 산스크리트어 페나(फेन; Konkani फेण f ffenn)에서 유래한 말로, 술병이 흔들리거나 잔에 부으면 가벼운 거품을 형성하는 거품 때문이라고 생각된다. 코코넛 페니가 이국적인 캐슈 열매를 증류하기 위해 전에 생산되었다가 같은 절차를 따랐다는 것은 일반적으로 받아들여진다. 코코넛 야자나무는 서인도 해안과 고아 해안을 따라 풍부하게 분포하고 있는 반면, 캐슈나무는 포르투갈인들이 브라질에서 인도로 가져온 외래종이었다. 발효된 주스를 언제부터 누가 영혼으로 증류하기 시작했는지에 대한 모호함이 있다.

남고아에서 소비되는 페니는 북고아에서 생산되는 페니에 비해 일반적으로 알코올 함량이 43-45% abv로 높다. 상업적으로 포장된 페니는 42.8% avvv로 구입할 수 있다.

준비

캐슈 페니 (카즈 페니)

고아의 초랑에서 으깨지고 있는 캐슈 사과

캐슈페니를 만드는 전통적인 방법에서는 떨어진 나무로 익은 캐슈 사과만 골라 으깨어 먹는다. 캐슈 사과는 시드를 제거한 다음 기공 부위에 떨어뜨린다. 이 부위는 콜미(colmi)라고 불리며 보통 분지 모양으로 깎은 바위다. 캐슈 사과는 즙을 내려고 쿵쾅거린다. 이제 스토핑은 핑어(케이지)라고 불리는 프레스의 사용으로 점차 대체되었다. 그 후 펄프는 전통적으로 특정한 덩굴인 누디를 사용하여 작은 덩굴로 손으로 감싸는데, 누디는 그것을 붙들어 매고 그 위에 무거운 덩굴(일반적으로 돌멩이)을 얹는다. 이 두 번째 추출 과정을 통해 생산되는 주스는 네로/니로 알려져 있으며, 마시기에 상쾌하지만, 일반적으로 페니를 만드는 발효 과정에서는 사용되지 않는다. 캐슈 사과를 밟아 얻은 첫 번째 주스 추출물은 전통적으로 땅속에 반쯤 묻혀 있다가 며칠 동안 즙이 발효되는 동안 방치되는 oddem이라는 큰 흙냄비에 옮겨진다. 섬세한 흙장식은 이제 실용성을 위해 플라스틱 드럼통으로 대체되었다. 그리고 나서 그 주스는 발효될 때 3일 동안 앉을 수 있게 된다. 인공 효모나 영양분이 첨가되지 않아 공정을 서두르지 않는다.

발효된 캐슈 과일 주스는 증류를 위해 항아리에 옮겨진다.

캐슈페니는 전통적인 냄비를 사용하여 증류된 것인데, 여전히 행해지고 있다. 페니를 위한 전통적인 정체는 여전히 바티로 알려져 있다. 흙냄비를 끓는 냄비로 사용하는 것은 이제 같은 이름인 반으로 알려진 구리냄비로 대체되었다. 그 증류수는 세탁소라고 불리는 흙냄비에 모아진다. 증류수를 응축하기 위해 세탁소에 찬물을 계속 붓던 전통은 이제 차가운 물에 코일을 담그는 것으로 대체되었다.

캐슈페니는 3중으로 숙달된 정신이다. 발효된 네로의 첫 증류액은 우르락으로 알려져 있는데, 약 15%의 알코올(30증정)이다. 이어 우르락은 증류기가 결정한 비율로 네로와 혼합하여 다시 발효시켜 카줄로 또는 카줄로(40~42% abv)라는 영을 준다. 카줄로나 카줄로는 다시 우르락과 증류하여 페니(45% abv)라는 고강도 정신을 부여한다. 카줄로는 일반적으로 "페니"로 판매되는데, 이는 알코올 음료가 소비하기에 너무 강하다고 생각되기 때문이다. 현재 이용 가능한 모든 캐슈페니는 이중으로 채워져 있다.

코코넛 페니

또한 마다킴 페니라고도 알려진 코코넛 페니는 코코넛 야자수에서 발효된 토디로부터 증류된다. 전통적으로 토디는 코코넛 야자수에서 순록이라고 불리는 토디 태퍼에 의해 수집된다. 토디 태핑 - 야자수 꽃의 꽃봉오리 또는 삽화에서 추출한 쥬스 수집은 수세기 동안 인도 아대륙과 동남아시아에서 행해져 왔다.[1] 코코넛 팜의 수액은 각 코코넛 잎의 밑부분에서 자라는 스파딕스(이포이) 위에 끼워지는 자몬나 데이몬넴이라고 불리는 흙냄비에 모아진다. 토디를 생산하기 위해 스파디스는 잎의 밑부분에서 작은 칼(피스카티)으로 자른 필라멘트(바이에)로 만든 밧줄(고페/고페)으로 단단히 묶은 채, 페디클에 붙어 있다. 그런 다음 격일마다 캐티(평평한 반원형 낫)의 손잡이로 사방을 아주 부드럽게 두드리며 둥글고 유연해 지도록 해야 하는데, 이것은 수액이 준비되었다는 표시다. 그런 다음 스파딕스의 끝을 잘라 수액이 데이몬넴으로 스며나오게 한다.

토디는 아침저녁으로 데이몬넴에서 채취한 다음, 나무들을 두딘넴이라고 불리는 박 모양의 용기에 담아 내려갔다가 콜스ô이라는 점토냄비에 붓는다. 이 첨탑은 정오에 수액의 흐름을 재활성화시키기 위해 cheu라고 불리는 작은 조각을 위에서 수평으로 썰어 날카롭게 한다. 3일 동안 토디는 점토나 도자기 항아리, 즉 몬이나 할로라고 불리는 곳에서 발효되도록 놔두곤 했다.[1]

코코넛페니는 주로 사우스고아에서만 생산되고 소비된다. 그것은 전통적인 냄비를 이용하여 증류한 것이다. 코코넛 페니는 Sôreachi Batti로 알려진 증류소에서 준비된다. 흙냄비를 끓는 냄비로 사용하는 것은 이제 같은 이름인 반으로 알려진 구리냄비로 대체되었다. 반의 입은 모르나넴이라는 나무 마개로 봉해져 있다. 반에서 나온 증기는 본키/본키 줄기로 만든 널로라는 관을 통과하여, 빨래라는 점토 증류 냄비에 모아지는데, 이 그릇은 물로 채워진 코뎀이라는 열린 점토 용기에 담겨 있다.[1] 구리 코일은 찬물에 담가 증기를 응축한다.

상업적으로 병에 든 코코넛 페니의 강도는 42.8% abv이다. 코코넛 페니는 이중으로 증류된 정령으로, 최초의 증류제는 몰롭이라고 불리며, 약 15%의 알코올(30증정)이다. 토디의 4개의 콜셈은 몰롭의 2개의 항아리를 생산한다. 그리고 나서 네 개의 연체동물을 토디 한 콜소와 섞는데, 이것은 그 당시 불타는 코코넛 페니를 증류하기 위해 첨가된다.

상업

페니 판매 시장은 대체로 조직화되지 않았다. 현지인들은 고아의 마을에서 계절별 미니 식당이나 노점을 운영하는 수천 명의 전통적인 증류주로부터 직접 페니를 구입하는 경향이 있다. 증류된 많은 양의 페니는 세대에 걸쳐 확장되는 사업 관계를 가진 선술집들에 의해 직접 판매된다.

캐슈페니는 2월 말에서 5월 중순까지만 증류된 계절이다. 계절의 결실에 크게 의존하고 있다. 캐슈페니 가격도 결실의 계절에 대한 추측이다.

코코넛 페니는 일년 내내 코코넛 나무가 두드려지면서 생산된다. 장마철에는 코코넛 야자수가 건조한 달보다 더 많은 토디를 생산한다. 토디 태핑은 매우 노동집약적이어서 매력적인 직업은 아니다. 이것은 코코넛 페니의 생산량 감소를 가져왔다.

조직화된 분야에서도 관광시장에 맞는 브랜드가 수백 개에 이른다. 지역 주민들은 최근 몇 년 동안 서서히 표준화된 병에 든 페니로 바꾸기 시작했다.

소비

페니는 깔끔하게 제공되거나 얼음 위로 제공될 수 있으며, 클래식 칵테일이나 주스와 함께 섞일 수 있다. 라임 한 조각과 함께 제공될 수 있으며, 때로는 인기 있는 첨가물인 설탕이나 설탕 시럽과 함께 제공되기도 한다.

인기 있는 믹서기는 콜라, 토닉 워터, 레모네이드인데, 아마도 후자가 가장 인기가 있을 것이다. 페니는 림카나 사이다, 혹은 세븐업과도 자주 섞인다.

페니는 또한 상징적인 빈달루 카레의 베이스로 돼지고기 양념장에 마늘, 생강, 인도 향신료, 식초와 함께 요리 용도를 가지고 있다.

지리적 표시

빅 보스 캐슈페니 한 병

캐슈 페니는 2009년 고아로부터 특별한 알코올 음료로 지리적 표시 등록을 받았으며, 나무 통에서 숙성하면 황금빛 갈색의 틴트가 생기는 무색 투명한 액체로 묘사되었다. 이번 지정은 고아 캐슈 페니 증류기협회와 고아 정부 과학기술환경부의 노력을 통해 이뤄졌다. 코코넛 페니에 대한 G.I.의 적용은 무시되었다.[2]

헤리티지 음료

2016년, 고안 정부는 페니가 주 밖에서 양조하는 유산으로서 인정받는 절차를 개시했다.[3] 락스미칸트 파르세카르 고아총리는 페니를 "우리 문화의 일부"라고 묘사했다. 관광객들은 캐슈 수확을 보고 음료 제조 과정을 따라갈 수 있는 자연 관광을 계획하고 있다. 몇몇 증류업자들은 정부에 증류 과정에 관한 규정을 제정하고 그들이 지켜지도록 해야 한다고 촉구했다. 짝퉁 페니와 품질 불량 등은 참가자들이 제기한 문제 중 일부였다.[4]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c "Research". Goa Chitra. Retrieved 2013-06-14.
  2. ^ "Hic! Feni fights to regain turf in Goa". The Times of India. Archived from the original on 2013-10-29. Retrieved 2013-10-24.
  3. ^ "Goa government readies to brand 'Feni' as 'heritage brew'". Mid-Day. 23 January 2016. Archived from the original on 2016-01-24.
  4. ^ "CM hints at branding Goan feni as heritage drink". The Navhind Times. 24 January 2016. Archived from the original on 2016-01-30.

외부 링크