소주

Soju
'주문'은 여기서 방향을 바꾼다. '燒酒의(중국식 샤오지우)와 '酎酎의(일본식 쇼츄)와혼동해서는 안 된다.
간장을 뜻하는 일본어인 쇼유와 혼동하지 않기 위해서입니다.
소주
Soju.jpg
소주잔에 소주 붓기
유형스피릿
원산지한국
원산지안동
부피별 알코올16.8–53%
색분명한
재료쌀
관련제품바이지우, 쇼추

소주(/ˈsoʊdʒu/;; 한국어: 소 [; [so[u)])는 한국 원산지의 맑고 무색 증류주이다.[1][2][3] 주로 깔끔하게 섭취하며, 알코올 함유량은 부피(ABV)별로 약 16.8%에서 53%까지 다양하다.[4][5] 대부분의 소주 브랜드는 한국에서 만들어진다. 소주는 전통적으로 쌀, 밀 또는 보리의 알갱이로 만들어지는 반면, 현대의 생산자들은 종종 쌀을 감자, 고구마 같은 다른 녹초로 대체한다. 이 술은 한국의 음주 문화에 특색이 있다.

어원

소주(소州; 燒酒)는 "소주"를 의미하며, 제1음절은 증류열을 가리키며(소; 燒; "소주"), 제2음절 주(주; 酒)는 "술 음료"([6]Cf. Brandy)를 가리킨다. 2008년에 "소주"는 메리암 웹스터 사전에 수록되었다.[7] 메리암 웹스터는 1951년 미국 영어 사전에서 그 단어의 등장 날짜를 적었다.[2] 2016년 이 단어는 옥스퍼드 영어 사전에 수록되었다.[8] 일반적으로 바이지( bji)로 더 많이 알려진 중국식 쇼지(sim地)와 변형된 두 번째 문자를 가진 일본식 쇼츄(焼 ()는 소주와 같은 기원을 가지고 있다.[9]

소주의 또 다른 이름은 노주( (州; 露酒; "dew week")로, 증류 과정에서 수집된 알코올의 방울을 이슬방울에 비유하는 첫 글자 로(로; 露; "dew")이다.[10][11] 소주 브랜드명 중에는 'dew'의 고유어인 iseul(이슬)이나 'dew'의 한자어인 로(로; 露)도 있다.

역사와 제작

추가 정보: 안동소주 § 양조
전통 소주를 만드는 솥, 소주 고리, 그리고 다른 한가리 냄비.
명장 박재서의 안동 소주

소주의 기원은 13세기 고려를 기점으로, 몽골의 침입(1231~1259년) 때 페르시아로부터 아락(arak)을 증류하는 기술을 습득한 원몽골인들이 고려를 통해 한반도에 레반틴 증류 기술을 도입했던 시기로 거슬러 올라간다.[12] 양조장은 당시의 수도(현 개성)인 개경시를 중심으로 설치되었다. 개성의 주변 지역에서는 여전히 소주를 아락주(아약주)라고 부른다.[13] 한국 현대 소주 품종의 직접적인 뿌리인 안동 소주는 이 시대 원몽골의 물류기지가 있던 안동시에서 양조주가 발달하면서 시작되었다.[14]

소주는 전통적으로 발효된 곡물에서 알코올을 증류하여 만든다.[15] 증류식 소주의 청주는 보통 15일 정도 발효되며 증류 과정에서는 걸러지고 숙성된 청주를 소주 고리(파이프가 달린 2층 증류기) 위에 솥(솥)에 넣고 끓이는 것이 포함된다. 1920년대에는 3,200개가 넘는 소주 양조장이 한반도 전역에 존재했다.[16]

소주는 1965년까지 35% ABV의 증류 음료를 말했는데, 이때 한국 정부가 쌀 부족을 완화하기 위해 소주를 쌀에서 전통 증류하는 것을 금지하면서 30% ABV의 희석 소주가 등장하였다.[5][16] 대신 고구마와 타피오카의 고증류 에탄올(95% ABV)과 향료, 감미료, 물을 섞어 소주를 만들었다.[12][17] 최종 제품들은 다양한 소주 브랜드 이름으로 판매된다. 단일 공급업체(한국에탄올 공급회사)가 국내 모든 소주 생산업체에 에탄올을 판매하고 있다. 1980년대 후반까지만 해도 사카린은 업계에서 가장 많이 사용하는 감미료였지만 이후 스테비오사이드로 대체됐다.[18]

1999년 금주령이 해제됐지만 값싼 소주는 이런 식으로 계속 만들어지고 있다. 희석된 소주는 알코올 함량이 낮아지는 추세를 보이고 있다. 30%의 ABV는 1973년까지 25%로, 1998년에는 23%로 떨어졌다.[16] 현재 ABV가 17% 미만인 소주가 널리 보급되어 있다.[4] 2017년, 슈퍼마켓과 편의점에서 1,700원(약 1.69달러)의 희석 소주 소매가 375밀리리터(13.2 imf floz; 12.7 US floz)와 레스토랑에서 4,000~5,000원(약 3.99–4.98)의 일반 희석 소주 소매가 있었다.[19][20]

1999년부터 몇몇 지역이 곡물에서 소주를 증류하기 시작했다. 전통 수제 안동 소주는 ABV가 약 45%나 된다. 화요는 5가지 혼합물이 ABV의 17%에서 53%[5]로 구성된 브랜드다.

2000년대 초반 소주는 세계 양주 시장에서 점유율을 높이기 시작했다.[citation needed] 진로소주는 2015년 기준으로 10년 넘게 세계 최대 판매정신이었다.[21][22] 10위권 안에 든 소주 브랜드 츄럼과 굿데이, 2016년 글로벌 양주 브랜드 100위 안에 소주 브랜드 3개가 더 있다.[21][dead link] 과일 소주는 2015년부터 생산되고 있다. 과일소주는 일반 소주에 비해 과일향이 뚜렷하고 알코올 함량이 낮다.

과일 소주에 대한 감상이 점차 높아지면서 동남아로 확산됐다. 하이트진로, 첨츄럼, 굿데이 소주가 필리핀 해안을 강타했다. 한류는 한국 드라마, 한국 음악, 한국 팬베이스 커뮤니티를 통해 필리핀인들의 음주 문화에 큰 영향을 미쳤다.

에티켓

주요기사 : 한국의 음주문화 § 음주예절

한국의 음주 에티켓에서 가장 중요한 규칙은 단체에서 가장 어린 사람이 어른을 위해 술을 따르는 것이다. 그것은 나이뿐만 아니라 회사 내의 계층에도 적용된다. 술을 따를 때는 양손을 사용하여 붓고, 술을 받을 때는 양손을 사용하여 잔을 들어야 한다.[23]

한국 밖 소주

중국

조선족들을 위해 한반도 외곽에 직접 소주 브랜드가 다수 있으며, 한국보다 가격이 현저히 싸기 때문에 대부분 쌀을 기반으로 삼고 있다. 진로와 같은 기업에서 생산된 남북한의 소주도 수입된다.[24]

캐나다

캐나다의 주류는 지방마다 다른 규제를 받는다.[25] 온타리오 주에서는 지방에서 운영하는 온타리오 주류관리위원회(LCBO)가 소주를 판매하지만, 모든 매장에서 소주를 취급하는 것은 아니다. LCBO는 다양한 종류의 소주를 판매하는데, 보통 서너 개의 다른 브랜드가 항상 시스템에 실려 있다. LCBO가 2016년 온라인 주문을 도입한 이후 도내 어디서나 집배송 주문이 가능한 등 모든 LCBO에 소주가 있는 것은 아니다.[26][27] AGCO 주류 면허를 가진 거의 모든 한국 식당들이 그것을 팔고 있다.[citation needed]

다른 캐나다의 지방에서는 주류 판매가 민영화되거나 반민영화 될 수 있다. 예를 들어, 알버타에서는 한 주류 상점에서 수십 개의 소주 브랜드를 취급할 수 있다.[28]

미국

캘리포니아주와 뉴욕의 주류 허가법은 특히 소주 판매를 다른 증류주 판매와 관련된 규제에서 면제해 주므로 맥주/와인 면허를 가진 사업자는 다른 증류주에 필요한 더 비싼 면허를 요구하지 않고 소주를 판매할 수 있다.[29] 유일한 조항은 소주에 이와 같은 라벨을 분명히 붙여야 하며 알코올 함유량이 25% 미만이어야 한다는 것이다.[30]

이것은 미국에서 일반적으로 보드카나 소주 마티니나 소주 세계인과 같은 비슷한 양주를 기반으로 하는 많은 소주를 기반으로 하는 전통 서양 혼합 음료가 등장하게 되었다. 또 다른 결과는 일본 쇼츄와 같은 아시아 다른 지역의 유사한 증류주 제조사들이 그 지역에서 판매하기 위한 소주로 그들의 제품을 다시 라벨을 붙이기 시작했다는 것이다.[31]

진로의 미국 사업부는 한국의 팝스타 싸이와 미국에서 소주를 홍보하기 위해 파트너십을 맺었고, 2013년에는 LA 다저스와 파트너십을 맺고 자사의 게임에서 소주를 팔았다.[32]

필리핀

맑고 저알코올 증류주의 한국의 정신이 필리핀 대중들의 마음을 사로잡았다. 한류 열풍은 10년 전 한국오벨라, K-Pop, 한식이 방송으로 소개되고 소셜미디어를 통해 네 배나 성장하면서 필리핀에 들어왔다.

이는 수입으로 인해 가격이 두 배나 되는 소주를 메뉴에 싣고 있는 한식당은 물론, K드라마 장면에서 자주 볼 수 있는 소주 칵테일과 음료수 소주를 가장한 것으로 이어졌다.

브랜드

참이슬 소주 한 병

진로는 한국에서 팔리는 백주의 절반을 차지하는 최대 소주 제조업체다.[33] 소주가 97%를 차지한다. 2013년 전 세계 판매량은 7억5000만 병이었다.[34] 가장 인기 있는 소주 품종은 현재 진로가 생산한 4중필수 소주인 참이슬[33]( (이, 문자 그대로 '진짜 이슬'[citation needed]을 의미)이지만, 최근에는 처음첨(처音che, 점등)이 켜졌다. 롯데칠성(롯데칠성)의 '처음처럼'과 무학(武學)의 굿데이(굿데이)가 시장 점유율을 높이고 있다. 하지만 브랜드 인기는 지역별로 차이가 있다. 부산에서는 C1 소주(시주)가 지역적이고 가장 인기 있는 브랜드다. 입새주는 전라남도 지역에서 인기가 있다.[35] 대구광역시에는 인기 브랜드 참(참)과 함께 자체 소주 제조업체인 금복주가 있다.[36][37] 같은 지방의 북쪽에 위치한 안동 소주는 한국의 몇 안 되는 전통적 증류 소주 브랜드 중 하나이다.[38] 제주도 특별자치도에서는 한라산 소주가 가장 보편적인 브랜드로 섬의 주산인 한라산의 이름을 따서 이름이 붙여졌다.[35] 또한 제주 소주가 만든 청운밤[39](淸un//의미:푸른 밤)도 있다.[40] 경남과 울산에서는 창원 무학에서 제작한 굿데이(한글: 은제)가 가장 인기다.[35] 하지만 울산 북쪽에서 경북 경주까지 국경을 넘자마자 백색소주를 사는 것은 거의 불가능하고, 가장 인기 있는 브랜드는 참이슬과 참이다. 2015년 이후 새로운 소주의 트렌드로는 과일소주와 스파클링소주가 있는데, 특히 젊은 층을 중심으로 국내에서 인기가 높아지고 있다.[41][42]

새로운 미국 생산자들이 시장에 진출하고 있다. 뉴욕과 같은 주요 시장에서의 초기 시장 침투와 함께 도끼 소주나 웨스트 32 소주 같은 몇몇은 결정적인 성공을 거두고 있다. 도끼소주는 2021년 샌프란시스코 정령대회에서 통째로 숙성시킨 소주 '도끼소주골드'로 더블골드를 수상했다. 웨스트32 소주는 2017년 뉴욕 국제 정령 대회에서 금메달을 땄다.[43][44]

독일에서 증류된 새로운 천연 소주인 ISAE도 프리미엄 소주 시장에 진출하고 있다. 1789년의 곡물 양주에 대해 독일순도법(Reinheitsgebot)에 따라 증류되며 100% 지역 겨울밀과 유기농 쌀을 사용한다. [45]

소비

평균적으로 한국인들은 어떤 국적에서도 가장 독한 술을 마신다.

최근 몇 년간 맥주, 위스키, 와인이 인기를 끌고 있지만, 소주는 바로 이용할 수 있고 가격이 비교적 저렴해 한국에서 가장 인기 있는 주류 중 하나로 남아 있다. 2004년에 한국에서 30억 병 이상이 소비되었다.[46] 2006년에는 성인 한국인(20세 이상)이 그 해 동안 소주 90병을 마신 것으로 추정됐다.[47] 2014년, 음주 연령의 한국인들은 일주일에 평균 13.7회의 알코올을 섭취했고, 2위인 러시아의 수치는 6.3이었다. 반면 미국의 소비량은 3.3발, 캐나다는 2.5발, 영국은 2.3발이었다.[48]

칵테일

냅킨의 도움으로 콜라 위에 소주를 떠서 준비한 '소주콜라'

소주는 전통적으로 스트레이트로 소비되는 반면, 칵테일과 혼합 음료는 소주를 기본정신으로 삼는다. 맥주와 소주를 섞어 소맥(小소)[49]을 만들 수 있다. 소맥(小 beer)은 소맥(小 som)과 맥주(맥주)라는 낱말의 단테다. 맛 소주도 있다. 과일과 소주를 섞어 '슬러시' 형태로 마시는 것도 인기다.[50] 또 다른 매우 인기 있는 맛의 소주는 요구르트 소주(요거트 소주)로 소주, 요구르트, 레몬 라임 소다를 혼합한 것이다.[51]

폭탄주( ("tan酒) ("폭탄 음료")는 맥주 1파인트(보일러메이커와 유사)에 떨어뜨린 소주 한 잔으로 구성되어 있으며, 금방 마신다.[52] 이것은 일본의 사케 폭탄과 비슷하다.[53]

소주를 한국 막걸리 청주(靑州)로 잘못 부르기도 한다. 대량생산된 소주 역시 곡물주인 중국 바이주와 일본 술인 쇼츄로 오인되고 있다.

참고 항목

참조

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외부 링크