마데이라 와인

Madeira wine
마데라 AVA와 혼동하지 마세요.
마데이라 와인

마데이라는 아프리카 연안의 포르투갈 마데이라 제도에서 만들어진 강화 와인입니다.마데이라에는 직접 마실 수 있는 드라이 와인부터 디저트와 함께 마시는 달콤한 와인까지 다양한 스타일이 있습니다.저렴한 요리 버전은 요리에 사용하기 위해 소금과 후추로 맛을 내는 경우가 많지만, 음료로 소비하기에는 적합하지 않습니다.

마데이라 섬은 오랜 와인 제조 역사를 가지고 있으며, 마데이라 섬은 신대륙이나 동인도 제도로 향하는 선박의 표준 기항지였던 탐험 시대(15세기 말부터)로 거슬러 올라간다.와인이 상하는 것을 막기 위해 중성 포도주를 첨가했다.긴 바다를 항해하는 동안, 와인은 과도한 열과 움직임에 노출되어 와인의 맛을 변화시켰습니다.이것은 마데이라의 와인 생산업자들에 의해 발견되었는데, 팔리지 않은 와인이 왕복 후 섬으로 돌아왔을 때였다.

오늘날 마데이라에서는 와인의 열과 숙성을 통해 산화시키는 독특한 와인 제조 공정으로 유명합니다.젊은 블렌드(3~5년)는 노화 과정을 가열·촉진하는 인공적인 방법으로, 오래된 블렌드, 콜하이타, 프라스케이라 등은 칸테이로법으로 생산된다.이러한 생산 방법 때문에, 이 와인은 수명이 매우 길고, 칸테이로법으로 생산되는 와인은 개봉 후에도 수십 년, 심지어 수백 년 동안 존속합니다.수십 년 동안 통에 담겨 있던 와인은 종종 제거되어 데미얀에 보관되며, 그곳에서 무기한 피해를 입지 않을 수 있다.

크림, 캘리포니아 및 텍사스에서 소량 생산되는 와인은 "Madeira" 또는 "Madera"라고도 불리지만, 대부분의 국가는 EU PDO 규정을 준수하고 있으며, 마데이라 또는 마데레라는 용어의 사용을 마데이라 [1]제도에서 생산된 와인만 사용하도록 제한하고 있습니다.

마데이라의 역사

개발과 성공(15~18세기)

마데이라의 위치는 동인도로의 항해를 위한 이상적인 기착지가 되었다.

마데이라 와인 산업의 뿌리는 탐험 시대로 거슬러 올라가며, 마데이라가 동인도 제도로 가는 배의 정기 기항지였던 것입니다.16세기에 이르러, 이 섬의 잘 확립된 와인 산업이 바다를 건너 긴 항해를 위해 이 배들에게 와인을 공급했다는 기록이 있다.마데이라의 초기 예는 무방비 상태였고 바다에서 썩는 버릇이 있었다.그러나 포트의 예를 따라 사탕수수 설탕으로 만든 소량의 증류 알코올을 첨가하여 알코올 도수를 높여 와인을 안정시켰다(브랜디를 이용한 현대적 강화 과정은 18세기까지 널리 퍼지지 않았다).네덜란드 동인도 회사는 인도로의 여행을 위해 "파이프"로 알려진 큰 통(112 gal/423 L)의 와인을 집어들면서 단골이 되었다.

긴 여행을 마치고 섬으로 돌아온 마데이라 제작자들이 발견한 것처럼, 배의 선창 안의 뜨거운 열기는 와인에 변화를 주었다.이 와인의 맛을 좋아하는 고객이 많아, 마데이라가 「빈호다로다」라고 하는 라벨이 붙여져 큰 인기를 끌었다.마데이라 제작자들은 원양 항해에서 와인을 숙성시키는 데 비용이 많이 든다는 것을 알게 되었고, 그들은 같은 숙성되고 가열된 스타일을 만들기 위한 방법을 섬에서 개발하기 시작했다.그들은 와인을 와이너리의 받침대나 에투파스로 알려진 특별한 방에 보관하기 시작했고, 그곳에서 섬의 태양열을 받아 와인을 [2]숙성시켰다.

18세기는 마데이라에게 황금기였다.와인의 인기는 신대륙의 미국 식민지와 브라질에서 영국, 러시아, 북아프리카까지 확대되었다.특히 미국 식민지는 매년 섬에서 생산되는 와인의 95%를 소비하는 열성적인 고객이었다.

초기 미국 역사(17세기~18세기)

Full-length portrait of a young man seated at a table - he wears a finely tailored dark suit, knee breeches with white stockings, and a wig in the style of an English gentleman. He holds a quill pen in his right hand, and is turning the pages of a large book with the other hand.
마데이라 파이프 25개를 하역한 후 배가 압류되어 보스턴에서 폭동이 일어났다.

마데이라는 미국 역사에서 매우 중요한 와인이었다.13개 [3]군락지에서는 와인 품질의 포도가 재배되지 않았기 때문에 [2][4]마데이라를 중심으로 수입이 필요했습니다.마데이라가 중요한 역할을 했던 미국 혁명으로 가는 길의 주요 사건 중 하나는 1768년 5월 9일 영국이 존 핸콕의 슬로프 리버티를 점령한 것이다.핸콕의 보트는 그가 마데이라의 25개의 파이프 (3,150 US 갤런 (11,900 L))를 하역한 후에 압류되었고, 수입 관세에 대한 분쟁이 일어났다.자유의 점령은 보스턴 [5][6]사람들 사이에서 폭동을 일으켰다.

마데이라는 토마스 제퍼슨의 총애를 받았고 [2]독립선언문을 축배하는데 사용되었다.조지 워싱턴, 알렉산더 해밀턴, 벤자민 프랭클린, 존 애덤스도 마데이라의 자질을 높이 평가했다고 한다.그 와인은 벤자민 프랭클린의 자서전에 언급되었다.한 번은 아담스가 그의 아내인 애비게일에게 그가 대륙회의의 메사추세츠 대표로 있을 때 마데이라의 많은 양을 소비한 것에 대해 편지를 썼다.1797년 USS 헌법에 이름을 붙이기 위해 제임스 세버 선장을 방문했을 때 마데이라 한 병이 사용되었다.존 마셜 대법원장도 마데이라 대법관의 보좌관들과 마찬가지로 마데이라 대법관에게 감사를 표한 것으로 알려졌다.

근대(19세기~현재)

19세기 중반은 그 산업의 번영의 종말을 알렸다.첫 번째는 1851년 이후 3년 동안 생산량을 심각하게 줄인 분말 상태의 곰팡이가 발견된 것이다.보르도산 구리 혼합 살균제 사용을 통해 산업이 회복되고 있을 때, 프랑스와 다른 유럽 와인 지역을 괴롭혔던 필록세라 전염병이 이 섬에 도달했다.19세기 말, 섬의 포도밭 대부분이 뿌리째 뽑혔고, 많은 포도밭이 사탕수수 생산으로 전환되었다.재배한 포도밭의 대부분은 이전에 재배한 포도 품종보다는 미국 포도 품종인 비티스 라브루스카, 비티스 리파리아, 비티스 루페스트리스 등을 사용하기로 했습니다.

20세기가 바뀔 무렵, 판매가 서서히 정상으로 돌아오기 시작했고, 그 후 러시아 남북전쟁과 미국의 금주법(American Indestigation)이 마데이라의 가장 큰 시장 두 [2]곳을 폐쇄했다.금주법이 폐지된 후, 향상된 운송 기술은 유럽과 미국 사이의 무역 바람을 타고 있는 섬인 마데이라에 더 이상 배가 들를 필요가 없다는 것을 의미했다.그 와인은 잊혀진 섬 와인으로 알려지게 되었다.20세기 후반에는 마데이라의 매출과 평판 모두 하락세를 보였는데, 이는 마르살라와 마찬가지로 질 낮은 "요리용 와인"이 주로 이 섬과 관련이 있기 때문입니다.

1988년 포르투갈의 시밍턴 가문은 마데이라 와인 회사에 투자했는데, 마데이라 와인 회사는 마데이라 브랜드 이름 대부분을 소유하고 있었다.그들은 바르톨로뮤 브로드벤트에게 마데이라의 재출시를 요청했고, 그는 1989년에 마데이라의 확고한 재탄생을 확립했다.

20세기 말, 일부 생산자들은 품질에 다시 초점을 맞추기 시작했습니다. 잡종과 미국산 덩굴을 잘라내고 Sercial, Verdelho, Bual 및 Malvasia의 "귀한 포도" 품종을 재배했습니다.현재 공식적으로 틴타 네그라와 콤플렉타라고 알려진 "일하는" 품종들은 여전히 존재하며 많이 사용되고 있지만, 잡종 포도는 1979년에 공식적으로 와인 생산에서 금지되었다.현재 마데이라의 주요 시장은 베네룩스 국가, 프랑스, 독일 등이며, 독일에서는 병에 담기 전에 요리, 소금, 후추를 첨가하는 데 모두 사용되고 있으며, 일본, 영국,[2] 미국에서 신흥 시장이 성장하고 있습니다.

포도 재배

기후 및 지리

열대지방의 다른 문화권에서 자라는 포도밭은 산타나, 마데이라 근처의 기후에 영향을 미쳤다.

마데이라 섬은 열대성 영향을 받는 해양성 기후를 가지고 있다.높은 강우량과 평균 기온이 화씨 66°F(19°C)인 경우, 곰팡이 포도 질환과 보트리티스 부패의 위협은 지속적인 바이털 문화 위험이다.이러한 위협에 맞서기 위해, 마데이라 포도밭은 종종 포르투갈의 Vinho Verde 지역에서 사용되는 스타일과 비슷한 방식으로 포도나무의 덮개를 땅에서 끌어올리는 라타다라고 알려진 낮은 트렐리스에 심습니다.산이 많은 화산섬의 지형은 경작하기 어렵기 때문에 붉은색과 갈색의 현무암으로 이루어진 인간이 만든 계단 위에 포도밭을 심는다.포이오스라고 알려진 이 테라스들은 포트 와인 생산을 가능하게 하는 도우로의 테라스들과 매우 유사합니다.기계 수확과 포도밭 설비의 사용은 거의 불가능하며,[2] 와인 포도 재배는 섬에서 비용이 많이 드는 작업입니다.과거에 많은 포도밭들이 상업적인 관광객 개발을 위해 갈기갈기 찢겨지거나 상업적인 관심사를 위해 바나나와 같은 상품으로 옮겨 심어져 왔다.섬에서 일부 재배가 이루어지고 있지만, 일반적으로 관광업은 와인 [7]제조보다 수익성이 더 높은 사업으로 여겨진다.약 2100명의 포도 재배자들에 의해 재배된 대부분의 포도는 작은 땅에 심어진 덩굴에서 재배되고 있으며, 이 덩굴에서 재배된 포도 재배자들은 다양한 서로 다른 재배된 작물들로 수입을 얻음으로써 살아남는다.

포도 품종

Malvasia(Malmsey 또는 Malvazia라고도 함) 포도 품종.

마데이라의 약 85%는 붉은 포도인 네그라 몰로 생산됩니다.마데이라 생산에 사용되는 4대 백포도 품종은 (가장 달콤한 것부터 가장 건조한 것까지) 말바시아, 부알, 베르델로, 세르알입니다.이들 품종은 아래와 같이 마데이라 라벨링에도 이름을 붙인다.가끔 테란테즈, 바스타르도, 모스카텔 품종을 볼 수 있지만 오이듐과 필록세라 때문에 섬에서는 점점 희귀해지고 있습니다.필록세라 전염병 이후, 많은 와인들이 이러한 고귀한 포도 품종들 중 하나를 포함하고 있다고 "잘못 표기"되었고, 이것은 진정한 품종 이름이 아닌 "와인 스타일"로 재해석되었다.전염병 이후, 틴타 네그라(또는 네그라 몰)와 콤플렉타는 섬에서 일하는 말 품종으로 많은 혼합 와인과 빈티지 와인의 다양한 농도에서 발견된다.바스타르도, 콤플렉타, 틴타 네그라는 적포도 [7]품종이다.

유럽연합(EU)에 의해 최근 제정된 규정은 와인에 포함된 포도의 85%가 라벨에 있는 품종이어야 한다는 규정을 적용했다.따라서 19세기 후반(필록세라 이전)과 20세기 후반 이후의 와인은 이 규칙을 따릅니다.20세기 대부분에서 온 "변종 라벨 부착" 마데이라들은 그렇지 않다.품종 라벨이 붙어 있지 않은 현대의 마데이라들은 일반적으로 네그라 [7]몰로 만들어집니다.

마데이라 생산에는 법적으로 허가되지 않았지만 이 섬에 심어진 다른 품종에는 안스버거, 카베르네 소비뇽, 그리고 미국 잡종 커닝햄과 자켓이 [2]있다.

와인 제조

Sercial 포도로 만든 마른 마데이라입니다.

마데이라의 초기 와인 제조 단계는 대부분의 다른 와인처럼 시작됩니다: 포도를 수확하고, 으깨고, 압착한 다음 스테인리스 스틸이나 오크 통으로 발효시킵니다.단맛의 와인을 위해 만들어진 포도 품종인 부알과 말바시아는 종종 포도에서 페놀을 더 많이 침출시키기 위해 껍질에서 발효됩니다.Sercial, Verdelho, Negra Mole로 만든 더 건조한 와인은 발효 전에 껍질에서 분리됩니다.원하는 단맛 수준에 따라 중성포도주를 첨가함으로써 어느 시점에서 와인의 발효를 정지한다.

그 포도주는 그 estufagem 노화 과정 마데이라의 독특한 맛을 생산하는 것이 생긴다.

비록 이 연습은 감소하고 있카라멜 색소 같은 Colourings 과거에 일관성(또한 whiskey 보)을 해 주기 위해 사용되어 왔다.[2]

「Estufagem」프로세스

마데이라의 태양에 Barrels:Canteiro 속 독특한 estufagem 과정 긴 회의 바다 항해에 열대 기후를 통해 포도주 보호에 도움을 주었다.

뭐 마데이라 포도주 생산 독특하게 만든다는 estufagem 노화 과정, 노화를 통 위에 열대 기후를 통과하는 긴 바다 항해의 효과를 복제할 것을 의미했다.3주요한 방법들 나이는 포도주, 완성된 포도주의 품질과 비용에 따라:난방을 위해 사용되고 있다.

  • 쿠바 가정용 액화:가장 저렴한 비용 마데이라로 사용되는 흔한 낮은 스테인리스나 콘크리트 탱크들은 더운 물이 컨테이너에를 통하게 해 주거나 열 코일이나 배관에 둘러싸여 노화에 대해 벌크다.와인은 기온이 90일은 마데이라 와인 연구소에 의해 통제되며 최소 130°F(55°C)로 덥혀 진다.하지만, 마데이라는 가장 일반적으로 대략 115°F(46°C)로 충분히 가열된다.
  • Armazém 드 가정용 액화:오직은 마데이라 와인 회사에 의해 사용되는 경우 이 메서드는 특별히 고안된 방은 열이 방, 사우나의 한 형태를 만드steam-producing 탱크나 파이프가 딸린 큰 나무 통에 포도주를 저장하는 것을 포함한다.이 과정을 좀 더 부드럽게 열에 6개월에서 1년 이상 지속될 수 있는 포도주를 노출합니다.
  • Canteiro:최고의 품질 Madeiras 위해 사용되며, 이 포도주들은 어떠한 인공적인 열의 사용하지 않고 따뜻한 방은 태양열로 진행되는은 양조장에 의해 저장되세이다.빈티지 마데이라와 같은 사례에서, 이 가열 과정 20년 100년 지속될 수 있다.[2]이러한 과정을 최고의 마데이라 브랜드의 브로드벤트, 그리고 Justino's을 포함 많은 사람들로부터 사용된다.주스치누의 모든 마데이라 제도의 50%이상을 생산한다.Henriques 등 Justino's 소유의 다른 브랜드도 추가.앙리케스는 저스티노 가문을 소유하고 있으며 섬 [citation needed]전체 마데이라의 70% 이상을 생산하고 있다.

마데이라의 특징적인 풍미의 대부분은 와인의 숙성을 촉진하고 사실상 약한 저온 살균과 마찬가지로 2차 발효를 체크하는 습관 때문이다.또한 와인은 의도적으로 공기에 노출되어 산화를 일으킨다.그 결과 만들어진 와인은 황갈색 포트 와인과 비슷한 색을 띤다.와인 테이저(taser)는 보관 중에 과도한 열에 노출되는 와인을 조리되거나 마더링된 것으로 묘사하기도 합니다.

스타일

페레이라 올리베이라스, 펀찰

고귀한 품종

마데이라의 4대 스타일은 와인을 생산하는데 사용되는 가장 잘 알려진 4개의 백포도 이름과 동의어이다.가장 건조한 스타일부터 가장 달콤한 스타일까지 마데이라 타입은 다음과 같습니다.

  • Serial은 거의 완전히 건조하게 발효되며 잔류 설탕은 거의 없습니다(Baumé 눈금으로 0.5~1.5°, 즉 9-27g/l).이 스타일의 와인은 높은 톤의 색상과 아몬드 향, 높은 산도를 특징으로 합니다.
  • 베르델류는 당도가 1.5~2.5° Baumé(27~45g/l) 사이일 때 Serial보다 발효가 조금 일찍 멈췄다.이런 스타일의 와인은 스모키한 음색과 높은 산도가 특징입니다.
  • 부알(Boal이라고도 함)은 당도가 2.5°에서 3.5° Baumé(45-63g/l) 사이일 때 발효가 멈춘다.어두운 색상과 중간 정도의 질감, 건포도 맛이 특징인 와인입니다.
  • 말바시아(Malvazia 또는 Malmsey라고도 함)는 당도가 3.5도에서 6.5° Baumé(63-117g/l) 사이일 때 발효가 멈춘다.이 스타일의 와인은 어두운 색상과 풍부한 질감, 커피 카라멜 향기가 특징입니다.고급 포도 품종으로 만든 다른 마데이라와 마찬가지로 말레시아 포도도 천연적으로 높은 산도를 가지고 있어 당도와 균형을 이루므로 달콤하게 느껴지지 않는다.

다섯 번째 귀한 포도인 테란테즈는 섬에서 거의 멸종될 뻔했지만 다시 살아나고 있다.그 스타일은 베르델료에서 부알까지 달콤하고, Serial만큼 건조하거나 Malvasia만큼 달콤하지 않습니다.

기타 라벨 표시

빈티지 마데이라 와인 보관소, 브랜디스 와이너리, 펀챌

Serial, Verdelho, Bual 및 Malvasia의 고급 품종 중 최소 85%로 제조된 와인은 일반적으로 [7]숙성된 기간에 따라 라벨을 표시합니다.

  • 리저브(5년) – 고급 품종 중 하나로 라벨이 표시된 와인의 최소 숙성량입니다.
  • 스페셜 리저브(10년)– 이 시점에서 와인은 인공 열원 없이 자연 숙성되는 경우가 많습니다.
  • 엑스트라 리저브(15년 이상)– 빈티지 한 잔의 숙성 기간을 20년으로 연장하거나 콜헤이타를 생산하는 생산자가 많은 드문 스타일입니다.스페셜 리저브 마데이라보다 스타일이 풍부합니다.
  • Colheita 또는 Harvest – 이 스타일은 단일 빈티지 와인을 포함하지만 진정한 빈티지 마데이라보다 짧은 기간 동안 숙성됩니다.와인에는 빈티지 대추라고 표기할 수 있지만, 콜헤이타라는 단어가 들어 있습니다.콜레이타는 병에 담기 전 최소 5세 이상이어야 하며 그 이후에는 언제든지 병에 담길 수 있다.사실상, 대부분의 와이너리는 20년이 지나면 빈티지라고 불릴 자격이 있기 때문에 19세 이상에 와인을 병에 담으면 콜헤이타라는 단어를 떨어뜨립니다.그 시점에서, 와인은 여전히 콜헤이타로 병에 담는 것보다 더 높은 가격을 요구할 수 있다.이것은 병입 전 최소 7년 된 콜헤이타 항과 다릅니다.
  • 빈티지 또는 프라스케이라 – 이 스타일은 통으로 19년 이상, 병으로 1년 이상 숙성되어야 합니다.따라서 최소 20년이 지나야 판매할 수 있습니다.빈티지라는 단어는 포르투갈에서 "빈티지"라는 단어는 항구 무역상들의 상표이기 때문에 빈티지 병에는 나타나지 않습니다.

파인스트라는 라벨이 붙은 와인은 최소 3년 이상 숙성되었습니다.이 스타일은 보통 요리용으로 예약되어 있습니다.

와인의 색상을 설명하기 위해 옅은색, 어두운색, 풀색, 리치색이라는 용어를 사용할 수도 있습니다.

네그라 몰 포도로 생산된 마데이라는 라벨에 단맛의 수준을 나타내는 총칭이 세코(건성), 메이오 세코(중건조), 메이오 도스(중건조), 도스(단맛)로 제한되었습니다.그러나 2015년, 마데이라 와인 연구소는 생산자들이 전면 라벨에 틴타 네그라를 공식적으로 인식할 수 있으며, 모든 "표현"은 [8]병입 날짜를 명시해야 한다고 발표했다.

솔레라와 함께 나열된 와인은 셰리주와 유사한 스타일로 만들어졌으며, 솔레라 [2]시스템에서 다양한 빈티지의 와인을 부분적으로 블렌딩했습니다.솔레라 블렌딩법은 스페인의 셰리주 생산에서 가장 널리 행해지고 있다.하지만, 마데이라 솔라에 대한 규칙은 다릅니다.셰리주에 관해서는 병입에 와인이 사용되기 때문에 오래된 와인의 통에 새로운 와인이 추가되고, 오래된 와인에 젊은 와인이 계속 추가되면 원래의 빈티지로부터 와인이 거의 나오지 않게 됩니다.Madeira의 경우, 10회 이하에서 10%까지만 추가할 수 있기 때문에 약 50%의 병이 해당 연도의 것입니다.오래된 솔레라 마데이라스의 또 다른 흥미로운 특징은 필록세라로 인해 포도나무의 생산성이 떨어졌을 때 포도나무의 재고를 늘리기 위해 노력한 결과로 처음 개발되었다는 것이다.따라서 빈티지에 추가할 젊은 와인이 없었기 때문에 보통 오래된 와인이 추가되었다.최근에는 빈티지 마데이라스가 솔라보다 높은 가격을 자랑하고 있지만 1966년(마이클 브로드벤트가 크리스티에서 와인 경매를 시작한 시점)부터 20세기 말까지 솔라 마데이라스는 빈티지보다 항상 경매에서 프리미엄을 받았다.

빗물

레인워터라고 불리는 스타일은 미국에서 가장 많이 팔리는 마데이라의 스타일 중 하나이다.이 와인은 베르델료와 더 가볍고 달콤하지만, 네그라 몰레로 만들 수 있으며, 주로 아페리티프로 사용됩니다.

이 스타일이 어떻게 발전했는지에 대한 설명은 상충된다.가장 흔한 이름은 관개가 어려운 가파른 산비탈에 있는 포도밭에서 유래한 것으로, 이 포도밭들은 생존을 위해 지역 빗물에 의존했다.또 다른 이론은 미국 식민지로 향하는 운송물이 사바나, 조지아 또는 펀챌의 부두에 놓여 있다가 빗물에 의해 우연히 희석되었다는 것이다.상인들은 와인을 버리기는커녕 마데이라의 새로운 스타일로 속여 미국인들에게 인기가 [7]있다는 사실에 놀랐다.빗물이라는 이름이 어떻게 지어졌는지에 대한 또 다른 이론은 조지아 주 사바나의 한 신사가 마데이라를 맛보고 "이것은 [9]빗물만큼 좋다"고 선언했을 때였다.

특성.

전통적인 고리버섯 통에 담긴 마데이라 와인 한 병.

극한의 온도와 산소에 노출되는 것은 마데이라의 안정성에 대한 설명입니다; 열린 병은 영원히 다치지 않고 살아남을 것입니다.증발의 영향을 막기 위해 코르크 마개를 병 위에 넣는 한, 초파리와 먼지, 빈티지 마데이라 한 잔은 수십 년 동안 지속될 수 있습니다.병에 잘 밀봉되어 있어 수명이 가장 긴 와인 중 하나이며, 마데이라스는 200년 이상 보존되어 있는 것으로 알려져 있습니다.희귀 와인 전문점에서 150년 된 마데이라를 파는 것은 드문 일이 아니다.1780년까지 거슬러 올라가는 와인들이 존재하는 것으로 알려져 있다.시장에 나온 가장 오래된 병은 1715 테란테스입니다.[10]

마데이라 와인은 인공냉장이 등장하기 전에 다른 많은 고급 와인과 달리 더운 여름에도 큰 손상 없이 저장될 수 있기 때문에 와인 지하실을 건설하는 것이 비현실적인 지역에서 특히 귀하게 여겨졌습니다.아메리카에서 마데이라는 전통적으로 따뜻한 [citation needed]다락방에 보관되어 있었다.

사용하다

마데이라의 대부분은 와인으로 소비된다.인기 있는 용도에는 식전(식사 전)과 다이제스티프([11]식사 후)가 있습니다.영국에서는 전통적으로 마데이라 [12]케이크와 관련이 있다.

마데이라의 산도가 매우 높기 때문에 감귤이나 발사믹 등 어떤 음식과도 조합할 수 있습니다.또, 달지만, 맬지도 드라이한 마무리가 되어 있기 때문에, 디저트나 푸딩의 단맛에 질리지 않습니다.모든 디저트 와인 중에서 가장 다재다능한 와인입니다.대부분의 달콤한 와인은 디저트의 달콤함에 의해 건조해지지만, 이것은 마데이라에서는 일어나지 않습니다.

마데이라도 요리의 향미료로 사용되고 있습니다.품질이 낮은 마데이라 와인은 마데이라 와인으로 판매되지 않도록 소금과 후추로 맛을 낸 후 조리용으로 [13]수출하는 경우도 있습니다.마데이라 와인은 투르네도스 로시니나 소스 마데레(마데이라 소스)[14]에 많이 쓰인다.맛없는 마데이라도 디저트 요리인 플럼 인 마데이라와 같이 요리에 사용될 수 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Labeling of wine and certain other wine sector products". Europa: Summaries of EU legislation. 20 August 2007.
  2. ^ a b c d e f g h i j Robinson, J., ed. (2006), The Oxford Companion to Wine (Third ed.), Oxford University Press, ISBN 0-19-860990-6. 페이지 416-419.
  3. ^ Tuten, James (2005). "Liquid Assets: Madeira Wine and Cultural Capital among Lowcountry Planters, 1735-1900". American Nineteenth Century History. 6 (2): 173–188. doi:10.1080/14664650500314513. S2CID 144093837.
  4. ^ Robinson, J., ed. (2006), The Oxford Companion to Wine (Third ed.), Oxford University Press, ISBN 0-19-860990-6. 페이지 719-720.
  5. ^ encarta.msn.com. "John Hancock". Encarta Encyclopedia. Archived from the original on 28 October 2009. 2007년 2월 23일 취득
  6. ^ ushistory.org. "John Hancock". Archived from the original on 19 February 2007.
  7. ^ a b c d e Stevenson, T. (2005), The Sotheby's Wine Encyclopedia, Dorling Kindersley, ISBN 0-7566-1324-8. 페이지 340-341.
  8. ^ "Article in "The Drinks Business"". 11 May 2015.
  9. ^ Tuten, James (2008). "'Have Some Madeira, M'dear': The Unique History of Madeira Wine and its Consumption in the Atlantic World". Juniata Voices. 8: 55–61. Retrieved 22 February 2018.
  10. ^ McCoy, Elin (29 March 2010). "J.P. Morgan's Favored Madeira Wines Make Comeback: Elin McCoy". Bloomberg.
  11. ^ Herbst, Sharon Tyler; Herbst, Ron (2007), The Food Lover's Companion (Fourth ed.), Barron's Educational Series, Inc.
  12. ^ 베이킹에 필수적인 요리책, 머독북스 Pty Limited, 머독북스, 2005,ISBN 1-74045-542-8, ISBN 978-1-74045-542-8, 59페이지
  13. ^ "Vinhos Justino Henriques, Filhos, Lda. = VJH". Madeira Wine Guide. 6 January 2007.
  14. ^ Sokolov, Raymond A. (1976), The Saucier's Apprentice: A Modern Guide to Classic French Sauces for the Home, New York: Alfred A. Knopf, Inc., ISBN 978-0-307-76480-5

추가 정보

  • 핸콕, 데이비드(2009).오션 오브 와인: 마데이라와 미국 무역과 맛의 출현.예일 대학 출판부ISBN 9780300136050
  • Liddell, Alex(1998).마데이라.Faber & Faber.ISBN 0-571-19096-0

외부 링크

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