길주
Kilju |
길주(Finish 발음: [ˈkilju])는 핀란드어로 발효수를 뜻한다.그것은 설탕, 효모, 물로 만들어졌다.역사적으로 감귤류, 사과, 베리즙, 인공향료 등의 토핑으로 달여서 설탕 와인이라고 불리곤 했다.알코올 함량은 보통 15-17% ABV이다.[1]
문화적 측면
길주는 주로 알코올 함량을 위해 소비되는 저품질 음료로 꼽힌다.그것은 보통 펑크 하위 문화와 연관되어 있다.[2]
핀란드 알코올 음료법 2018년 3월 1일은 적당한 와인을 만든다는 미명 없이 과일, 베리, 기타 탄수화물 공급원에서 나오는 길주와 와인의 제조를 합법화했다.그러나 생산물을 폰티카(달빛)로 증류하는 것은 여전히 불법이며, 상당한 양이 판매될 경우 최대 4년이라는 힘든 처벌을 받을 수 있다.
저렴한 비용, 정제되지 않은 맛, 간단한 생산 과정 때문에 길주는 주로 저소득층이 마신다.또는 발효 과정이 완료되기 전에 제공되었을 때 탄산음료로 만들 수 있다.이렇게 만든 길주는 설탕과 이산화탄소(CO2) 함량이 높고 알코올이 거의 없어 달콤한 레몬 소다와 비슷하다.그것은 많은 사람들에게 가족의 전통이다.간단한 생산 과정도 미성년 음주자들이 접근할 수 있게 해준다.cf. sima, 흔히 레몬과 정제되지 않은 사탕수수 설탕으로 양념하여 작은 맥주나 가벼운 미드로 이어진다.
생산
킬주는 설탕, 효모, 물을 발효시켜 만들 수 있지만 2018년 3월 이전 핀란드에서는 설탕, 효모, 물로만 만든 킬주가 불법이었기 때문에 발효 과정에서 곡물, 감자, 과일[4], 베리 등을 사용해 법적 문제를 피하고 음료를 맛보게 했다.[3]오렌지와 레몬은 이러한 목적을 위해 인기 있는 선택이다.
그 과정은 가정용 와인을 양조하는 과정과 비슷하다.천천히 하면 제품의 엄격한 위생과 여과가 필요하다.빨리 양조하면 발효 과정을 촉진할 수 있는 양으로 전문 건조 효모를 이용할 수 있고, 약 3일 안에 박테리아 침식이 일어날 수 있다.핀란드어에서는 후자를 피카히바(light. quick-yeast)라고 부르는데, 약 100g의 양조장 효모 50g의 라이브 스탠다드 팩과는 반대로 건조하여 판매한다.
제대로 만들어진 킬주는 에탄올 이외에는 구별할 수 있는 맛이 없는 투명, 무색 또는 비백색 액체다.시간이 지남에 따라 자연적으로 이스트를 안착시켜 만들어낼 수 있지만, 요즘은 다양한 피니싱제를 사용하여 이 과정을 재촉하기도 한다.킬주는 증류하여 폰티카(핀란드 문샤인)로 정제할 수 있다.럼은 종종 설탕 정제 과정의 부산물인 당밀이나 정제되고 결정화된 식탁 설탕 대신 신선한 사탕수수 주스로 만들어지지만, 둘 다 발효된 사탕수수 설탕 제품에서 증류된 것이기 때문에 럼주를 닮았다.따라서 럼주는 그 자체의 분별력 있는 맛을 가지고 있는 반면, (잘 정제된) 킬주로부터 증류된 폰티크카는 희석된 중성정령, 보드카 또는 비이나와 더 닮았다.
길주는 종종 오염물질이 발효를 방해하거나 액체를 적절히 여과하거나 긁지 않거나 피니제를 사용하지 않는 가정용 양조업자에 의해 부적절하게 생산된다.후자의 실수는 효모가 중단되어 혼합물이 맑기는커녕 흐리게 하는 결과를 낳는다.효모는 해롭지 않지만 불쾌한 맛과 장내 불쾌감을 유발할 수 있다.[citation needed]발효에 의해 생성되는 이산화탄소를 정지에 방치해 효모가 핵 부지를 공급해 효모를 용액에 그대로 유지시키는 것도 흔히 있는 실수다.적절한 기술은 발효, 교반, 그리고 아마도 미세실리카나 다양한 반극단백질 또는 탄수화물과 같은 피니싱제들을 위한 제품들을 방영하는 것을 필요로 한다.
1990년대 초 핀란드 금융 위기 이후 경제 불황기에 홈브루가 인기를 끌자 '터보 효모'("터보히바", "피카히바")로 알려진 효모 균주가 시장에 유입됐다.이러한 효모 균주는 통에 가득 찬 강도로 매우 빠르게 발효할 수 있으며, 어떤 경우에는 3일 정도(기존 와인 효모 균주에 필요한 몇 주와 비교)에 불과하다.이렇게 짧은 생산시간은 자연적으로 효모가 리로 되는 것을 허용하지 않는다.터보 효모의 도입은 값싼 술을 쉽게 조달할 수 있는 방법으로 일반인들의 길주를 보는 시각을 강화시켰다.
길주는 선도적인 기술학교의 요르(Yore)의 제작 및 사용 영상에서도 볼 수 있듯이 핀란드 술과 역문화에서 잘 확립된 부분이다."4천 리터의 가스가 발생한다.그들은 이웃들의 기쁨으로 인도된다."그 음료는 죽은 사람의 그런 검은 유머를 불러 일으키는 경향이 있다.
역사변형
길주는 2018년 이전에 핀란드에서 개조해야 했기 때문에 발효 시 곡물, 감자, 과일[5] 또는 열매가 사용되어 법적 문제를 피하고 음료를 향미하였다.오렌지와 레몬은 이러한 목적을 위해 인기 있는 선택이다.
맛길주
예를 들어 과일에서 맛을 낸 갈주는 모든 설탕이 효모에 의해 소비되는 한 반드시 달콤할 필요는 없다.
슈가 와인
설탕주, 즉 발효시럽은 죽임효모에 의해 소비되지 않았거나, 혹은 길주가 치워진 후에 첨가된 설탕(플레인 설탕, 과일 등)을 넣은 가마주이다.
소비
길주는 종종 취향을 감추기 위해 주스나 다른 음료와 혼합되는데, 그 중 몇 가지가 있을 수 있다.
와인에 비해 킬주는 발효된 지 몇 주 만에 마시는 보졸리스 누보와 가장 흡사하다.그러나 제대로 만든 길주는 더 이상의 발효에 필요한 영양소가 부족하여 쉽게 식초로 변하지는 않을 것이다.킬로주를 만든 지 몇 년이 지난 뒤 제대로 보관했다면 마실 수 있다.사실 화이트 와인으로서는 2-3a까지 숙성되는데, 특히 불순한 사탕수수 설탕, 당밀 포함(파리니소케리), 귀리 맥아나 홉에서 부분적으로 양조한 경우, 엑스트라 독한 맥주로써 2-3a까지 잘 숙성된다.
참고 항목
참조
- ^ "Hybrido's Guide to Finnish Kilju". Retrieved 27 October 2010.
- ^ Bestley, Russ; Dines, Mike; Grimes, Matt; Guerra, Paula (19 November 2021). Punk Identities, Punk Utopias: Global Punk and Media. Intellect, Limited. ISBN 9781789384123.
the van didn't have like proper seats, so they're all sitting on buckets of kilju, 3 there was more buckets of kilju than musical equipment and obviously it was our first experience with kilju as well. [...] obviously we got lady like that, completely wasted - for me it was, it was shocking, I said to myself 'my god, everyone is crazy for real over here, it's not just the punks, everyone is crazy, everyone.
- ^ "Kiljun valmistaminen lailliseksi Suomessa - "Kilju oli erottautumista kylän junteista, amisviiksisistä idiooteista"".
- ^ 팩타 (encyclopedia) 제8부, 핀란드어 420페이지
- ^ 팩타 (encyclopedia) 제8부, 핀란드어 420페이지
