카차사

Cachaça
카차사
브라질 미나스 제라이스 출신의 장인 카차사
유형증류음료
원산지 브라질
소개했다16세기
부피별 알코올 38–48%
투명, 황금
재료사탕수수 주스, 효모, 물
관련상품

카차사(Cachaça) 포르투갈어 발음:[ka ˈʃas ɐ])는 사탕수수를 발효시켜 만든 증류주입니다. 핑가(pinga), 캐니냐(caninha)[2] 등의 이름으로도 알려져 있으며, 브라질에서 증류된 알코올 음료 중 가장 인기 있는 정신입니다.[3] 브라질 이외의 지역에서는 카차사가 열대 음료의 재료로 거의 독점적으로 사용되며, 카이피린이 가장 유명한 칵테일입니다.[4] 브라질에서 카이피리냐는 종종 요리 페이조아다와 함께 먹습니다.[5]

역사

설탕 생산은 16세기 포르투갈인들에 의해 마데이라 제도에서 브라질로 대부분 전환되었습니다. 마데이라에서는 사탕수수 즙을 증류하여 가덴테 카나를 만들고, 마데이라의 항아리 스틸을 브라질로 가져와 오늘날 카차사라고도 불리는 것을 만들었습니다.[6] 이 과정은 포르투갈의 식민지 개척자 중 한 명이 마데이라에서 브라질로 사탕수수의 첫 번째 절단을 가져온 1532년부터 시작됩니다.[7]

카차사는 브라질에서만 생산할 수 있으며, 2007년 수치에 따르면 연간 1,500,000,000 리터(396,000,000 US gal; 330,000 임팔)가 소비되는 반면, 해외에서는 1,500,000,000 리터(396,000 US gal; 3,300,000 임팔)가 소비됩니다.[8] 일반적으로 38%에서 48% 사이의 알코올입니다.[9][10][11] 수제로 만들었을 때 증류기가 원하는 만큼 튼튼할 수 있습니다. 설탕 1리터당 최대 6g을 첨가할 수 있습니다.[12]

2003년 수치에 따르면 매년 13억 리터의 카차차가 생산되며, 이 중 1%만 독일로 수출됩니다.[13]

생산.

카차샤의 통

카차차(Cachaça)는 럼주와 마찬가지로 숙성되지 않은 품종(포르투갈어: 브랑카, "흰색" 또는 "프라타, "은색")과 숙성된 품종(아마렐라, "노란색" 또는 "금색")[14]이 있습니다. 화이트 카차차는 보통 증류 직후 병에 담겨 더 저렴한 경향이 있습니다. 일부 생산자는 더 부드러운 혼합을 달성하기 위해 나무 통에서 최대 12개월 동안 숙성합니다. 종종 카이피리나 및 기타 혼합 음료의 재료로 사용됩니다. 보통 "프리미엄" 품종으로 보이는 다크 카차사는 나무통에서 숙성되어 깔끔하게 마시게 되어 있습니다. 일반적으로 최대 3년 동안 숙성되지만 일부 초프리미엄 카차는 최대 15년 동안 숙성됩니다. 그 맛은 통이 만드는 나무의 종류에 따라 영향을 받습니다.[15][16]

미나스제라이스 주의 살리나스, 페르남부코 주의 샹그란데, 리우데자네이루 주의 파라티, 상파울루 주의 몬테알레그리, 산타카타리나 주의 루이스 알베스, 바이아 주의 아바이라 등 브라질에는 아직도 고운 냄비가 생산되는 매우 중요한 지역들이 있습니다. 오늘날, 카차사의 생산자들은 대부분의 브라질 지역에서 찾아볼 수 있으며, 2011년에는 40,000명이 넘는 생산자들이 있었습니다.[9]

중금속

카차차는 구리 스틸에서 생산됩니다. 집에서 만든 카차차의 구리 함량은 브라질 이 정한 법적 한계를 넘어설 수 있습니다. 일부 구리는 발효에 의해 생성되는 황 화합물의 산화를 위한 촉매로서 증류 공정에서 바람직하다고 여겨지지만, 축적된 녹말을 제거하기 위해서는 스틸의 적절한 유지 및 세척에 의해 수준이 조절되어야 합니다. 흡착제가 사용되지만 가장 일반적으로 사용되는 흡착제인 활성탄과 이온 교환 수지카차샤의 화학적 조성을 변화시키는 것으로 나타났습니다. 사탕수수 바가스는 선택적 흡착제로 제안되었습니다.[17]

동의어

4세기 이상의 역사 동안, 카차사는 브라질 사람들에 의해 만들어진 동의어와 창조적인 별명을 축적해 왔습니다. 이 단어들 중 일부는 브라질에서 카차사가 금지되었던 시대에 대도시의 감독을 속이기 위한 목적으로 만들어졌습니다; 그 음료는 유럽 증류주 그라파와 경쟁했습니다. 브라질 국가 증류주를 지칭하는 단어는 2천 개가 넘습니다.[3] 이러한 별명들 중 일부는: 아브레 코라상(심쿵하는 사람), 아구아벤타(성물), 바포데티그레(호랑이 숨), 림파올호(눈빨래)입니다.[18]

럼주와의 차이

17세기 초, 아메리카 대륙의 다양한 유럽 식민지에서 설탕을 생산하는 사람들은 설탕, 당밀, 스커밍의 부산물을 알코올성 양주 생산의 원료로 사용했습니다. 영국 식민지에서는 (rum), 프랑스에서는 타피아(tafia), 스페인에서는 아가르덴테 데 카냐(agardiente de ca na), 포르투갈(브라질)에서는 아가르덴테 다 테라(agardente da terra), 아가르덴테 데 카나(agardente de cana), 후에 카차차([9]cachaça)[19]라고 불리는 음료가 있습니다.

카차사[20] 가장 큰 차이점은 럼은 보통 사탕수수 주스를 끓여서 가능한 많은 설탕 결정을 추출한 후 부산물인 당밀로 만든 반면, 카차사는 신선한 사탕수수 주스로 발효 및 증류된다는 것입니다.[21] 일부 럼주, 특히 프랑스 카리브해루마그리콜도 후자의 과정에 의해 만들어집니다. 카차사브라질 럼으로도 알려져 있습니다.[9]

미국에서[22] 카차사는 2013년 브라질과 "브라질 럼"이라는 용어의 사용을 중단하는 협정을 체결한 후 럼의 일종이자 독특한 브라질 제품으로 인식되고 있습니다.[23][24]

참고 항목

참고문헌 및 참고문헌

  1. ^ Cachaça의 영어 발음, 케임브리지 대학교 출판부.
  2. ^ Dictionaries, Oxford (2012). Oxford Essential Portuguese Dictionary (in Spanish). OUP Oxford. p. 30. ISBN 978-0-19-964097-3. Retrieved 3 February 2015.
  3. ^ a b 카발칸테, 메시아 소아레스. Todosos nomes da cachaça. 상파울루: Sá Editora, 2011. 392p. ISBN 978-85-88193-89-5
  4. ^ "Cachaça: Beyond a One-Note Samba", The New York Times, 10 July 2012
  5. ^ Miszputen, Milton (2007). "Simply Cachaçça, Simply Brazil". Gastronomica. 7 (2): 90–93. doi:10.1525/gfc.2007.7.2.90.
  6. ^ "Consulate General of Brazil - Cachaça". Archived from the original on 7 January 2013. Retrieved 16 December 2012.
  7. ^ "Cachaca". Retrieved 16 December 2012.
  8. ^ "Cachaça: It is the essence of Brazil in a bottle". USA Today. Archived from the original on 13 September 2007. Retrieved 16 February 2007.
  9. ^ a b c d 카발칸테, 메시아 소아레스. 베르데이라 히스토리아 다 카차사. 상파울루: Sá Editora, 2011. 608p. ISBN 978-85-88193-62-8
  10. ^ "Uma bebida de respeito - Cachaça - Jornal da Unesp". Unesp.br. Retrieved 31 December 2013.
  11. ^ "Cachaca : The Whisky Exchange". thewhiskyexchange.com. Retrieved 16 October 2020.
  12. ^ "Resposta técnica - cachaça" (PDF). Archived from the original (PDF) on 28 June 2007. Retrieved 18 February 2007.
  13. ^ "Marvada chique". Editora Globo. May 2003. Archived from the original on 2 March 2009. Retrieved 18 February 2007.
  14. ^ "Learn Why Brazilian Cachaca Is as Special as it Is Delicious". The Spruce Eats. Retrieved 16 October 2020.
  15. ^ Tonon, Rafael (11 December 2015). "A Complete Guide to Cachaça: Brazil's Most Popular Spirit". Eater. Retrieved 16 October 2020.
  16. ^ Kugel, Seth (9 April 2008). "Allure of Cachaça Spreads to U.S. From Brazil". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 31 December 2022.
  17. ^ Machado, Ana Maria De Resende; Cardoso, Maria das Graças; Duarte, Felipe Cimino; Anjos, Jeancarlo Pereira; Zacaroni, Lidiany Mendonça; Santiago, Wilder Douglas (2016). "Sugarcane bagasse performance in copper adsorption of pot still cachaça". Cientifica (Jaboticabal). 44 (2): 138. doi:10.15361/1984-5529.2016v44n2p138-145.
  18. ^ "Cachaça Nicknames The Almanac of Yum". Almanacofyum.wordpress.com. 28 March 2012. Archived from the original on 2 January 2014. Retrieved 31 December 2013.
  19. ^ "Pinga".
  20. ^ "Differences between Rum and Cachaça". Cachaca Bartolomeu (in Portuguese). 13 October 2016. Retrieved 6 May 2020.
  21. ^ "> Dictionary". Cocktail Times. Retrieved 31 December 2013.
  22. ^ beveragedaily.com. "Rum deal: Brazil fights for global recognition of its sugar cane spirit cachaça". beveragedaily.com. Retrieved 6 May 2020.
  23. ^ Colitt, Raymond (9 April 2012). "Brazil, U.S. Move to Boost Cachaca, Tennessee Whiskey Trade". Bloomberg.com. Retrieved 31 December 2013.
  24. ^ "TTB Amends the Distilled Spirits Identity Regulations to Recognize "Cachaça" as a Type of Rum and Distinctive Product of Brazil" (PDF). gpo.gov. 25 February 2013. Retrieved 10 August 2014.

외부 링크