술라이

술라이는 인도 북동부 아삼 주에서 양조한 정화된 정신이다.^[1][2] 맑고 색이 없는 술라이는 인도 북부에서는 타라, 네팔에서는 핸드리아 또는 페니로 알려져 있으며, 구어체 용어로 컨트리 술이라고 한다. 그것은 일반적으로 발효 당밀이나 가끔 쌀로 양조된다.

준비

전통적인 방법에서 당밀이나 정제되지 않은 트레블은 먼저 큰 주석이나 드럼에서 발효된다. 이것은 환원당이 에틸알코올과 이산화탄소로 분해되는 온도와 pH의 통제된 조건에서 수행되는 혐기성 과정이다.^[3]

발효된 당밀은 큰 원통형의 금속 용기에 담겨 토기 오븐의 장작 위에 계속 증류된다. 주 실린더 위에는 구멍이 뚫린 용기가 놓여 있고, 그 안에는 철제 삼각대에 보관된 금속성 집열기가 있다. 금속 수집기는 증류수 술래를 모으는 곳이다. 응축기 바닥에는 진흙을 도포하여 증류 중 과도한 환기를 방지한다.

물은 가열한 후 3~5회 교체한다. 응축된 술래는 작은 금속 용기에 모아진다. 양주의 강도는 물을 교체한 횟수에 따라 결정되며, 이 횟수를 줄일 때 처리되지 않은 알코올의 양이 더 많다.^[4]

술래는 일반적으로 투명한 유리병에 보관된다. 그것은 강한 자극적인 냄새를 가지고 있어서 종종 밭에서 양조되거나 사람들의 집에서 멀리 떨어져 있다. 양주는 다중 증류를 거치지 않기 때문에 알코올 함량이 매우 높아 정류정령으로 간주된다.^[5] 알코올 함유량은 40-45%^[3]에 이를 수 있다.

제조업의 역사와 정치경제

술래는 흔히 시골의 정령으로 일컬어지는데, 1856년 동인도 회사가 토착적인 술 제조 방식과 관련하여 도입한 용어다.^[6] 그 회사는 술라이의 제조와 소매에 대해 압카레라고 알려진 세금을 부과하기 시작했다. 이 월세 제도 하에서, 시골 영주에 대한 면허증(마할다르) 소지자는 하루에 10갤런 이상을 양조할 수 없었다.^[6] 허가를 받은 증류소는 민간 소유와 정부 소유였다. 각 증류소에는 다로가와 몇 개의 완자로 구성된 소비재 업소가 부착되어 있었다. 제조된 정령은 비중계로 시험하여 다로가가 자기도 모르는 사이에 양조장에서 어떤 정령도 제거할 수 없었다.^[6] 이 제조 규제는 허가 없이 술래를 양조하는 것이 불법이라는 것을 의미했는데, 그것은 오늘날 아삼에서 계속 유지되고 있는 법률이다.

비록 불법이지만 아삼의 특정 농촌 사람들은 술래이(술래이 바티)와 민간 소매단위로 흔히 판매되는 술래이(sulai batti)에 경제적으로 의존하고 있다.

소비 및 문화 관련 참고 자료

술래는 일반적으로 물을 넣지 않고 직접 마신다. 튀긴 고기나 다른 카레들은 자주 반주를 한다. 전통적으로 술래는 하층 카스트족 출신의 사람들에 의해 소비된다. 상당한 오명은 양주를 소비하는 것과 관련이 있으며, 학자들은 엘리트들이 양주를 역사적으로 '낮은' 계급의 음료로 구성했다고 주장해왔다.^[7]

참고 항목

• 인도 북부의 비슷한 양주 타라

참조