해야한다

Must
기타 용도는 필수(동음이의)를 참조하십시오.
압착하여 만드는 포도는

머스트(Mustum, 라틴어 vinum mustum, "young wine")는 과일의 껍질, 씨앗, 줄기가 들어 있는 갓 으깬 과일 주스(보통상은 포도 주스입니다.머스트의 단단한 부분은 포마스로 불리며, 일반적으로 머스트의 총 무게의 7-23%를 차지한다.꼭 만들어야 하는 것이 와인 제조의 첫 번째 단계입니다.포도당 함량이 높기 때문에 보통 10~15% 정도이므로 다양한 요리에서 감미료로 사용되어야 합니다.상업적으로 판매되는 포도 주스는 여과되고 저온 살균되는 것과 달리 입자가 두껍고 불투명하며 갈색과 보라색의 다양한 색조로 나온다.

와인 제조

포마스가 주스 안에 머무는 시간은 와인의 최종 성격에 매우 중요합니다.와인 제조업자가 적절한 타이밍을 판단하면, 포마스에서 즙이 배출되고, 포마스는 매트릭스에 남아 있는 즙을 추출하기 위해 눌러집니다.효모는 발효를 시작하기 위해 주스에 첨가되는 반면, 포마스는 종종 비료로 사용하기 위해 포도밭이나 과수원으로 돌려보내진다.선택된 발효되지 않은 부분은 병입 전에 감미 성분으로 첨가하기 위해 Süssreserve로 유지할 수 있다.일부 와인 제조업자들은 제거된 주스와 같은 양의 물을 넣고, 혼합물을 24시간 동안 방치한 후, 액체를 빼냄으로써 사용된 포마스로 두 번째 와인을 만든다.이 와인은 와인 제조업자의 종업원을 위한 음료수나 일부 포마스의 기초가 될 수 있다.그러나 그라파는 법에 따라 물을 첨가하지 않고 포마스의 고형분에서만 생산되어야 한다.

발사미코

이탈리아 모데나에서 온 전통 발사미코 한 병, 포도 머스트

필수는 또한 European Protected Designated Origin [citation needed]시스템에 의해 보호되는 이탈리아 에밀리아-로마냐 지역의 특별한 숙성 식초인 전통적인 발사믹 식초의 생산에 필수적인 재료입니다.아세트화에는 선택된 세균 콜로니 또는 렌타(저속 표면) 또는 렌타(저속 목재 부스러기)를 사용하여 성숙기를 가진다.아세트화와 숙성은 모두 귀중한 참나무, 밤, 참나무, 오디, 주니퍼 통에서 이루어집니다.최소 60일의 성숙 기간이 지나면 전문 기술자 그룹이 결과 제품을 분석 [1]및 유기적으로 테스트합니다.

미드

이 용어는 또한 발효되지 않은 꿀-물 혼합물이 미드(mid)가 되는 것을 위해 제초업자에 의해 사용된다.맥주 양조업에서 비슷한 용어는 [citation needed]wort이다.

요리중

고대 그리스에서는 끓여서 응축해야 하는 것을 시라이온(ίααοο)이라고 불렀고, 다양한 요리법에서 감미료로 사용되었습니다.고대 로마의 로마인들은 또한 감미료로 응축된 머스트를 요리에 사용했다.납이나 청동 주전자에 데프루툼이라고 불리는 순한 농축액이나 사파라고 불리는 더 강한 농축액으로 끓여져야 합니다.그것은 특히 과일 요리에 소싱제와 방부제로 자주 사용되었습니다.

현재 그리스, 다른 발칸 국가, 프랑스 및 중동 요리에서는 페티메지, 페크메즈 또는 디비스로 알려진 시럽으로 환원된 필수품이 사용되고 있다.그리스에서 페티메지는 무스탈레브리아로 알려진 필수 요리와 사우스주코스로 알려진 달콤한 식사의 기본 재료이다.무스토코울루라 또는 "머스트 쿠키" 또한 인기 있는 그리스 쿠키로, 밀가루, 올리브 오일, 향신료, 그리고 머스트 쿠키를 반죽하여 만든 달콤한 반죽을 기반으로 합니다.그것들은 다양한 모양과 크기로 만들어졌고, 그것들은 필수와 향신료 때문에 색이 짙은 갈색이다.남아프리카의 와인 제조 지역에서는 Mosbolletjies로 알려진 달콤한 빵을 만들기 위해 반드시 사용되어야 한다.

petimezi라는 용어는 아르메니아어/트레비존드어 petmez의 헬레니즘화된 단어입니다.페트메즈는 하얀 멀버리 나무의 열매로 만들어진 시럽의 한 종류였다; 페트메즈는 하얀 멀버리가 풍부하게 자란 비잔티움에서 사용되었고, 그 열매와 뽕나무 잎만을 먹고 사는 누에를 위해 사용되었다.

로마의 납 중독 가설

지구 화학자인 제롬 은리아구는 1983년 뉴잉글랜드 의학 저널에 디프루툼과 사파가 아세테이트를 정기적으로 [2]섭취한 사람들에게 독이 될 만큼 충분한 양의 납을 함유하고 있었을 것이라는 가설을 발표했다.

기독교 예배에서는

로마 가톨릭 성찬예배에서는 보통 알코올 중독으로 인해 와인을 섭취해서는 안 되는 성직자나 평신도의 이익을 위해 일반인이 허락하는 조건으로 성찬예배를 대신할 수 있습니다. 그러나 일반적인 상황에서는 [3]와인 대신 사용할 수 없습니다.

로마 가톨릭 공식 문서에서는 (라틴어로 된 머스텀)[3]을 "성질을 바꾸지 않고 발효를 중단하는 방법으로 신선하거나 보존된 주스"로 정확하게 정의하며, 저온 살균된 포도 [4]주스는 제외한다.

이 가르침은 최소한 토마스 아퀴나스의 수마 신학에 인용된 교황 율리우스 1세 (337–352)로 거슬러 올라가는데, 그는 필요할 때 포도즙을 짜서 사용할 수 있다고 선언했습니다.아퀴나스 자신은 성배에서 신선한 생맥주를 제공하는 것은 금지되어 있다고 선언했는데, 이는 생맥주의 불순물 때문에 적합하지 않기 때문이다.그러나 그는 만약 필요하다면 그렇게 [5]할 수도 있다고 덧붙였다.

아퀴나스 자신은 다음과 같이 말했다.

단맛 때문에 이미 와인의 종류를 가지고 있다[Aut dulcis musti Vulcano decokeem; Virgil, Georg. i, 295].는 "자연열로 인한 결과" (Meteor) 발효를 나타낸다.iv) 결과적으로 이 성찬식은 필수품으로 만들어질 수 있다.포도즙을 짜내자마자 술잔에 담그는 것은 금지되어 있다.왜냐하면 이것은 필수의 불순물이기 때문이다.그러나 필요하다면 그렇게 할 수도 있다.왜냐하면 같은 교황 율리우스가 논쟁에서 인용한 구절에서 "필요하다면 포도주를 성배에 [6]밀어 넣도록 하라"고 했기 때문이다.

전례 규범

2003년 7월 24일 발행된 이 문제에 대한 신앙교리성으로부터의 최신 문서는 다음과 같은 규범을 제시했으며, 이는 이전에 시행되었던 [3]규범을 단순화했다.

교황청은 성직자나 평신도 개개인이 성체를 축하하기 위해 머스텀을 사용하는 것을 허락할 수 있다.허가를 받은 상황이 계속되는 한(예: 성직자가 알코올 중독자) 허가는 습관적으로 허가될 수 있습니다.

임신의 주요 축하인이 머스텀을 사용할 수 있는 허가를 받은 경우, 정상 포도주는 임신자들을 위해 준비되어야 한다.

성직자의 삶에서 성찬식의 중심성을 고려할 때, 사람들은 심각한 해로움 없이 술을 섭취할 수 없는 후보자들을 성찬회에서 인정하기 전에 매우 주의 깊게 진행해야 합니다.

알코올 중독 분야의 의학적 진보와 수정되지 않은 머스텀 생산에 대한 장려에 주의를 기울여야 한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Balsamic Vinegar". Italia Regina. Retrieved 6 June 2017.
  2. ^ Grout, James. "Lead Poisoning and Rome". University of Chicago. Archived from the original on 19 October 2017. Retrieved 22 July 2011.
  3. ^ a b c "글루텐 알레르기/알코올 불내증과 미사 때 사용되는 빵과 와인", 2003년 7월 24일 주교회의 총회장에게 보낸 회람서, 2003년 7월 24일자 89/78-17498.
  4. ^ "The Use of Mustum and Low-Gluten Hosts at Mass". United States Conference of Catholic Bishops. November 2003. Retrieved 5 August 2008.
  5. ^ Summa Synthologyica, III, Q. 74, 5조, 이의 3에 대한 답변.
  6. ^ Summa Theologica, III, Q. 74, 제5조, 이의 3에 대한 답변

추가 정보

  • 발디, 마리안 W.대학 와인 코스: 와인 감상 텍스트와 셀프 튜토리얼, 제2판.샌프란시스코:와인 감상 길드, 1995년ISBN 0-932664-69-5.
  • 일라리아 주, 고지니 자코사고대 로마의 맛시카고:시카고 대학 출판사, 1994.ISBN 0-226-29032-8.
  • 허브스트, 론, 샤론 타일러 허브스트.와인 애호가들의 동반자.뉴욕, 하우파게: 배런스, 1995년ISBN 0-8120-1479-0.
  • 은리아구, 제롬 O. "로마 귀족들 사이에서의 새터닌 통풍:납중독이 제국의 몰락에 기여했는가?New England Journal of Medicine, No. 308(1983년 3월 17일): 660-3. doi:10.1056/NEJM198303173081123.
  • 휘태커, 존와인 제조는 간단합니다.Edmonton: Lone Pine Publishing, 1993.ISBN 1-55105-030-7.

외부 링크