카우임

Cauim

카우임은 콜럼비아 이전부터 브라질 토착민들의 전통 술이나 맥주다. 그것은 오늘날에도 파나마와 남미 전역의 외진 지역에서 만들어진다. 카우임은 마니오카(큰 녹말뿌리)를 발효시켜 만든 것으로, 때로는 과일즙으로 맛을 낸다. 파나마의 쿠나 인디언들은 식물을 사용한다.

스페인어로 "치차 데 유카" 또는 어떤 곳(페루와 같은)에서는 "마사토"라고 불린다. 영어에서 가장 좋은 용어는 "마니오카 맥주"일 것이다. 기차에서는 「아수아 루무」라고 한다. 슈아르에서는 니지아만치(Nijiamanch)라고 한다. 파이코카에서는 "코노"라고 했다.

음료의 특징은 시작재료를 조리하고 씹고 발효시켜 사람의 침에 존재하는 효소(아밀라아제 포함)가 녹말을 발효성 당으로 분해할 수 있다는 것이다.(이 원리는 원래 일본인을 위해서도 사용되었다.)[1]

준비 및 세관

투피남바족의 역사적 이용

16세기 브라질 여행에 대한[2] 장 드 레리의 설명에서 다음과 같은 설명은 특히 브라질 중부 해안을 따라 살았던 투피남바 원주민들에게 적용된다. 그러나 브라질 전역의 다른 부족들의 전형이다.

카우임 준비(다른 요리 업무와 마찬가지로)는 엄격하게 여성의 일로서, 남자들의 관여가 없다. 마니오카 뿌리는 얇게 썰어 부드러워질 때까지 삶아 식혀준다. 그런 다음 여자들과 여자아이들이 냄비 주위에 모인다; 각각 마니오카 한 입씩을 반복해서 씹어서 제2의 냄비에 넣는다(문화에 따라 다름). 그러면 침 속의 효소는 녹말을 발효성 당으로 바꾼다.(남자들은 반죽을 씹으면 결과 음료의 맛이 그만큼 좋지 않을 것이라고 굳게 믿고, 어쨌든 그들은 그 작용을 유럽 남성들에게는 방적 실이 될 것이기 때문에 그들에게는 부적절하다고 여긴다.) 씹은 뿌리풀을 다시 불에 올려놓고 나무 숟가락으로 완전히 익을 때까지 저어준다. 그 반죽은 대형 토기 항아리("Burgundy 와인 통의 절반 크기")에서 발효되도록 허용된다.

결과물이 나오는 음료는 와인 찌꺼기처럼 불투명하고 밀도가 높아 신우유 맛이 난다. 카우임에는 가볍고 어두운 종류가 있으며, 다양한 과일로 맛을 낼 수 있다.

옥수수에서 비슷한 음료를 만들 때도 같은 과정을 거친다. 두 식물 모두 일년 내내 풍성하게 자라기 때문에 원주민들은 어떤 계절에도, 때로는 대량으로 음료를 준비한다. 카우임은 한두 사람이 조용히 섭취할 수 있지만, 종종 두 개 이상의 마을에서 온 수십 명 또는 수백 명이 참가하는 파티에서 가장 흔하게 소비된다. 현대 기록에 따르면, 30개 이상의 큰 냄비의 카우임은 한 파티에서 소비될 수 있었다; 그리고 "독일인도, 플랑드르인도, 군인도, 스위스인도, 즉 훌륭한 음주에 전념하는 프랑스 사람들 중 어느 누구도 그 예술에서 미국인과 견줄 수 없을 것이다." 카우임은 또한 전쟁 포로를 잡아먹는 의식적인 살해나 식사와 같은 엄숙한 행사에서도 드 리구르였다.

파티에서 카우임을 대접하는 것도 여자의 일이다. Cauim은 따뜻하게 먹는 것이 더 좋으며, 그래서 여성들은 마을의 중앙 광장에 있는 느린 불 위에 화분을 놓을 것이다. 냄비를 잘 젓는 동안, 그들은 그 음료를 마시기 위한 그릇에 담아, 그들이 지나갈 때 춤추는 남자들에게 나누어 줄 것이다. 남자들은 한 번에 그릇을 비워야 하는 반면(그리고 한 파티에서 아마 20개의 활을 비워야 하는 반면, 여자들은 계속해서 조금씩 조금씩 마신다.

술자리는 음악, 춤, 휘파람, 그리고 고함소리가 항상 계속되는 2, 3일 동안 계속될 수 있었다. 때때로 남자들은 계속 술을 마시기 위해 억지로 토하곤 했다. 그 당을 떠나는 것은 "독일인들 사이에서 책략보다 더 나쁜" 큰 수치라고 여겨질 것이다. 신기하게도 투피남바족은 식사 때 술을 마시지 않는 것처럼 술자리에서 식사를 하지 않고, 두 가지를 매우 이상하게 혼합하는 유럽의 풍습을 발견한다.

장 드 레리는 그와 그의 동료들이 씹는 단계 없이 마니오카나 옥수수 등을 갈아서 요리함으로써 "깨끗한" 코움을 준비하려고 했지만, (예측적으로) 효과가 없었다. 결국 그들은 원주민들의 음료에 익숙해졌다. "다른 사람이 씹은 것을 마신다는 생각에 질질 짜는 독자들에게" 여행자는 "나는 그들에게 우리의 와인이 어떻게 만들어졌는지 상기시켜주겠다"고 덧붙인다. 그들은 발로, 때로는 신발 등으로 포도를 짓밟는 농민들에 의해, 어쩌면 미국 여성의 씹는 것 보다 더 달갑지 않은 것들이다. 포도주가 발효되면 모든 불순물이 없어진다. 그러므로 우리는 카우임이 스스로 숙청된다고 생각할 수 있다.'

현재 사용량

Cauim은 여전히 브라질과 아마존의 많은 인도 공동체들에 의해 만들어진다. 타피리탕와 부족(마토 그로소 주)의 타피라페 인디언의 유아들이 2살이 될 때까지 주로 먹는 주식이다.[3]

분석

마니오카로 만든 cauim을 분석한 결과 발효가 다양한 박테리아 때문이라는 것을 알 수 있었다.[3] 발효가 진행되면서 유산균 펜토소스와 L. 식물성 종들이 우위에 섰다. 최종 제품의 산도는 젖산 때문이었지만 상당한 양의 에탄올과 아세트산이 존재했다. 쌀과 마니오카로 만든 cauim에 대한 두 번째 분석은 주로 칸디다 열대성인 효모의 존재도 보여주었다.[4]

참고 항목

참조

  1. ^ 이시게 나오미치 일본 음식의 역사와 문화 (런던: 케간 바울, 2001) 페이지 33-34
  2. ^ Jean de Léry (1577). Voyage to the Land of Brazil.
  3. ^ a b Euziclei G. Almeida; Caio C. T. C. Rachid; Rosane F. Schwan (August 2007). "Microbial population present in fermented beverage 'cauim' produced by Brazilian Amerindians". International Journal of Food Microbiology. 120 (1–2): 146–151. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2007.06.020. PMID 17888538. Retrieved November 11, 2008.[영구적 데드링크]
  4. ^ Rosane F. Schwan; Euziclei G. Almeida; Maria Aparecida G. Souza-Dias; Lene Jespersen (September 2007). "Yeast diversity in rice-cassava fermentations produced by the indigenous Tapirapé people of Brazil". FEMS Yeast Research. 7 (6): 966–972. doi:10.1111/j.1567-1364.2007.00241.x. PMID 17697080.

외부 링크