마르살라 와인

Marsala wine
남아시아 요리의 향신료 혼합물인 마살라와 혼동해서는 안 된다.
마르살라 와인

마르살라는 시칠리아에 있는 이탈리아의 도시 마르살라를 둘러싼 지역에서 생산되는 건조하거나 달콤한 강화 와인이다. 마르살라는 1969년에 처음으로 DOC(Domamazione di Origine Controllata)의 지위를 받았다.[1] 유럽연합(EU)은 마르살라에게 원산지 보호지정(PDO) 지위를 부여하고, 다른 대부분의 국가는 마르살라라는 용어를 마르살라 지역에서 생산되는 제품으로 제한하고 있다.[2]

마살라 지역에서도 비보호 와인이 생산되지만, 마르살라 DOC에는 해당되지 않는다.[3]

역사

마르살라는 포도주를 강화한 것으로 영국 무역업자 존 우드하우스에 의해 시칠리아 외곽에서 처음으로 대중화되었을 것이다. 1773년 그는 마르살라 항에 상륙하여 이 지역에서 생산된 지역 와인을 발견했는데, 이 와인은 나무 통에 담겨 숙성되어 있었으며 당시 영국에서 유행하던 스페인산 및 포르투갈산 강화 와인과 맛이 비슷했다.[4] 요새화된 마르살라는 스페인 예레즈에서 세리를 생산하기 위해 사용되는 솔라 시스템과 유사한 영구적인 진공이라는 공정을 사용하여 만들어졌다.[5]

우드하우스는 이 와인의 영구적인 진공 과정이 이 와인의 알코올 수준과 알코올 맛을 높이는 동시에 장거리 해상 여행 시 이러한 특성을 보존하고 있음을 인지했다. 우드하우스는 또한 요새화된 마르살라가 영국에서 인기가 있을 것이라고 믿었다. 마르살라는 실제로 매우 성공적이어서 우드하우스가 시칠리아로 돌아왔고, 1796년에 대량 생산과 상업화를 시작했다.[6] 1806년 유럽과 아메리카에 마르살라의 새로운 시장을 개척한 사람은 리즈에서 시칠리아에 도착한 벤자민 인감(1784–1861)이었다.[7] 벤자민 인함(Benjamin Ingham)이 설립하고 이후 조셉 휘태커(Joseph Whitaker)와 윌리엄 인함 휘태커가 경영한다.[8][9] 요셉과 그의 형 윌리엄 인함 휘태커는 광대한 포도원과 그의 증조할아버지 인감의 은행 제국을 물려받았다.[10]

1833년, 사업가 빈첸초 플로리오(Bincenzo Florio)는 출생에 의한 칼라브레스와 입양에 의한 팔레르미타노로, 두 개의 가장 큰 기성 마르살라 생산자들 사이에 있는 엄청난 양의 땅을 사들였고, 훨씬 더 독점적인 범위의 포도로 자신만의 빈티지 만들기에 착수했다.[11]

플로리오사는 19세기 후반 우드하우스의 회사를 인수하여 마르살라 와인 산업을 통합하였다. 플로리오와 펠레그리노는 오늘날 마르살라의 주요 생산국으로 남아있다.[12]

특성 및 유형

다양한 종류의 마르살라

마살라는 그릴로, 인졸리아, 카타라토, 다마스치노[13] 백포도 변종 등을 이용해 생산된다.[14]

마르살라는 부피별로 약 15~20%의 알코올을 함유하고 있다. 다른 마살라 와인은 색깔, 단맛, 숙성 기간에 따라 분류된다. 단맛의 3단계는 세코(리터당 최대 40g의 잔류설탕 포함), 세미세코(41~100g/l), 단맛(100g/l 이상)이다. 색상과 노화 분류는 다음과 같다.[15]

  • 오로는 황금빛을 띠고 있다.
  • Ambra는 호박색을 가지고 있다. 색상은 와인에 첨가된 모스토코토 감미료에서 나온다.
  • 루비노는 페리코네, 네로 다볼라, 네렐로 마스칼리스[16] 등 적포도 품종으로 만든 루비컬러다.
  • 벌금은 적어도 1년[17] 이상 노화된다.
  • Superiore는 적어도 2년은 늙었다.
  • Superiore Riserva는 적어도 4살이다.
  • Vergine 및/또는 Soleras는 최소 5년 이상 된 노인이다.
  • Vergine 및/또는 Soleras Stravecio와 Vergine 및/또는 Soleras Reserva는 최소 10년[14] 이상 된 노인이다.

마르살라 와인은 전통적으로 식사의 첫 번째 코스와 두 번째 코스 사이에 아페리티프로 제공되었다. 현대식 식당은 파르메산(스트라베키오), 고르곤졸라, 로크포트 등 매운 치즈를 곁들인 드라이 버전과 과일이나 페이스트리를 곁들인 후식 와인으로 상온에서 더 달게 내놓는다.[1] 마르살라는 또 다른 시칠리아 와인인 파시토 디 판텔레리아(판텔리아 섬의 건포도 와인)와 가끔 의논된다.[18]

요리할 때

마르살라 와인은 요리에 자주 사용되며, 특히 미국의 이탈리안 레스토랑에서 제공되는 요리에 많이 쓰인다.

건조한 마르살라 와인은 고소한 요리에 사용된다. 예를 들어, 전형적인 고소한 마르살라 소스는 양파나 샬롯을 곁들인 시럽으로 와인을 거의 줄인 다음, 버섯과 허브를 첨가하는 것을 포함한다. 가장 인기 있는 마살라 요리법 중 하나는 치킨 마살라인데, 이 요리법에서는 밀가루를 입힌 닭가슴살을 마살라, 버터, 올리브 오일, 버섯, 향신료를 섞어서 굽는다.[19] 마르살라는 일부 리조또 요리법에도 사용된다.

스위트 마살라 와인은 자바오네, 쇼트케이크 등 풍부한 이탈리아 디저트를 생산하는 데 쓰인다.[20]

참고 항목

  • 시칠리아 포도 품종인 알바넬로 비앙코는 18세기 마르살라 스타일의 와인 암브라토 디 코미소를 만들곤 했다.

참조

  1. ^ a b Scagliarini, Loris. "Marsala Wine Characteristics". WineCountry.IT. Archived from the original on 2006-10-06. Retrieved 2007-12-24.
  2. ^ "Labelling of wine and certain other wine sector products". Europa.eu. Retrieved 12 March 2013.
  3. ^ "시실리의 가장 흥미롭지만 거의 멸종된 와인"
  4. ^ "Marsala". Winepros. Archived from the original (Oxford Companion to Wine) on August 8, 2008.
  5. ^ Biancalana, Antonello (June 2007). "Wine Producers: Florio". DiWineTaste. Retrieved 2007-12-24.
  6. ^ Bridle, James. "Marsala Ice Cream". Cooking With Booze website. Archived from the original on 2007-11-14. Retrieved 2007-12-04.
  7. ^ "Benjamin Ingham - The Florentine". 28 May 2015.
  8. ^ "SOME NOTABLE OSSETT PEOPLE". Ossett. Retrieved 4 September 2020.
  9. ^ "TENUTA WHITAKER". Dalla Terra. Retrieved 4 September 2020.
  10. ^ 웨이백 머신의 휘태커(2012년 2월 11일 보관)
  11. ^ "Marsala". SicilyWeb. Retrieved 2007-12-04.
  12. ^ Thomson, Patricia (July 2003). "Sicilian Wine Reborn: A New Breed of Winemakers Is Shaking Up Sicily". Tastes OF Italia Magazine (via La Dolce Vita Wine Tours website). Archived from the original on 2008-01-01. Retrieved 2007-12-24.
  13. ^ DiWineTaste, Antonello Biancalana - ProMIND software development -. "Articolo DiWineTaste: Marsala".
  14. ^ a b Bicais, Ben. "Marsala". Calwineries. Retrieved 2007-12-24.
  15. ^ J. 로빈슨 (edd) 와인 제3판의 옥스퍼드 동반자 페이지 428–429 옥스퍼드 대학 출판부 2006 ISBN 0-19-860990-6
  16. ^ P. Sunders 와인 라벨 언어 페이지 176 Firefly Books 2004 ISBN 1-55297-720-X
  17. ^ "Info" (PDF). ler.letras.up.pt.
  18. ^ Italian Trade Commission (2006-03-16). "Enoteca 2006: Mariani Sheds Light on Marsala". Italian Trade Commission (New York). Archived from the original on 2007-07-22. Retrieved 2007-12-24.
  19. ^ Rogers, Cathy. "What is Chicken Marsala?". wiseGeek.com. Retrieved 2007-12-04.
  20. ^ "Florio Marsala Recipes". Banfi Vintners. Archived from the original on 2007-12-01. Retrieved 2007-12-04.