포마이스 브랜디

Pomace brandy
그라파, 포도 포마이스로 만든 브랜디의 예

포마시 정령(또는 포마시 브랜디)은 포마시 정령에서 증류한 술로 포도를 다린 후 와인메이킹에서 남는다. 영어와 프랑스어로 모두 마르크(mark)라고 부르지만 이탈리아어로 '그라파(grappa)', 포르투갈어로 '바가소(bagaso)'라고 부른다.[1] 스페인어로 그것은 오루조라고 불린다.[2] 포마이스에서 유래한 술은 일부 음이즈향의 정령과 같은 다른 술의 전통적인 염기정신으로도 쓰인다. 와인 브랜디와 달리 대부분의 포마스 브랜디는 늙지도, 색깔도 없다.

생산

포도밭의 적포도 포마이스
바구니 프레스에서 흰 포도 포마스를 제거함

포마스는 발효되거나, 반 발효되거나, 발효되지 않을 수 있다. 적포도주 vinification 동안 포마스는 발효기간 내내 필수적으로 담가 발효되는데, 발효 포마스는 부드럽고 건조하며 알코올 함량이 높아 포마이스 브랜디의 생산에 특히 적합하다. 반발효성 포마스는 로제 와인 vinification 중에 생산된다. 포마스는 발효가 완료되기 전에 제거된다. 백포도주 vinification 시 생산되는 버진포마이스는 전혀 발효되지 않는다.

포마스는 발효되어 완성되고 알코올은 증류되어 포마스 브랜디를 만든다.

품종

마르크 드 부르고뉴(프랑스 부르고뉴의 고령 포마이스 브랜디의 일종)

프랑스.

다른 나라에서는

참조

  1. ^ Gibson, Mark (2018). Food Science and the Culinary Arts. Academic Press (An imprint of Elsevier). p. 409. ISBN 978-0128118160.
  2. ^ "Grape based spirits". Spritsfully.