쇼추

Shōchū
이 기사는 일본 술에 관한 것입니다. 일본 역사의 시대는 쇼추(시대)를 참조하십시오. 한국 술은 소주를 참조하세요. 중국 술은 바이주를 참고하세요.
"焼酎"가 여기로 리디렉션됩니다. 燒酒과 혼동하지 마십시오.
쇼추
쇼츄 한잔
유형정신
원산지 일본
원산지동아시아
부피별 알코올 25–35%
증명(미국)50–70
색.분명한
재료쌀, 보리, 고구마, 메밀, 아스페르길루스 카와치이, 아스페르길루스 루추엔시스, 아스페르길루스 오리재 등입니다.
관련상품바이쥬, 소주

쇼추(일본어: 焼酎)는 일본의 증류 음료입니다. 일반적으로 쌀, 보리, 고구마, 메밀 또는 흑당에서 증류되지만 밤, 참깨, 감자 또는 당근과 같은 다른 재료에서 생산되기도 합니다.

일반적으로 쇼추는 부피 기준으로 25%의 알코올을 함유하고 있는데,[1] 이것은 바이주, 위스키, 보드카보다는 약하지만 황주, 사케, 와인보다는 강합니다. 혼합 음료에 사용될 가능성이 높은 복합 증류식 쇼추는 부피 기준으로 알코올이 35%까지 함유된 경우도 드물지 않습니다.

어원

焼酎(showchoo)는 중국의 사오주(saojiu)를 일본어로 표현한 것으로, "불에 탄 술"이라는 뜻으로, 증류 중에 가열하는 과정을 말합니다. 酒이라는 문자로 사오주를 쓰는 중국식 방식은 현대 일본어로 사케를 뜻하며, 대신 酎라는 문자로 사케를 씁니다. 그럼에도 불구하고 두 문자 모두 "술"을 의미합니다.

문화

술자리

초카 : 뜨거운 쇼츄를 만드는 주전자

소주는 양조주인 사케와 혼동해서는 안 됩니다. 맛은 보통 과일이 훨씬 덜하고 증류 과정에서 사용되는 전분의 특성에 따라 크게 달라집니다. 그 맛은 종종 "영양" 또는 "지구"로 묘사됩니다.[citation needed]

쇼추는 계절이나 개인의 취향에 따라 여러 가지 방법으로 취합니다.

  • 깔끔한, 즉 아무것도 첨가하지 않은 자체적인
  • 바위에[3], 즉 일본어로 "로쿠"라고 알려진 얼음을 섞은.
  • 실온수(水割り 미즈와리) 또는 온수(お湯割り 오유와리)로 희석한 경우,
  • 우롱차나 과일주스를 섞은
  • 슈하이(쇼추 하이볼)는 슈주, 탄산수, 얼음 그리고 약간의 향료, 종종 레몬, 자몽, 사과 또는 우메(동아시아 자두)로 이루어진 혼합 음료입니다.
  • 호피라고 알려진 맥주 맛 혼합기에 아주 차갑게 섞은.

쇼추는 일본의 슈퍼마켓, 주류 판매점, 편의점에서 널리 구입할 수 있고, 추하이 캔 음료는 일본 어디에서나 볼 수 있는 자판기에서 판매됩니다. 그러나 일본인 인구가 충분히 많은 도시 지역을 제외하고는 일본 밖에서 쇼추를 찾기가 더 어렵습니다. 쇼추에 대한 관심은 북미, 특히 로스앤젤레스, 샌프란시스코, 밴쿠버, 토론토, 뉴욕과 같은 세계적인 도시에서 증가하기 시작했습니다. 뉴욕에 전용 쇼추바가 등장하기 시작했고 현재 미국 시장에는 100개 이상의 브랜드가 입점해 있습니다.

생산의 중심지인 규슈에서는 사케보다 쇼추가 훨씬 더 흔합니다. 실제로, 사케(酒)는 일반적으로 쇼추를 가리키며, 특히 시원한 달에 뜨거운 물(오유와리)과 혼합하여 섭취하기도 합니다. 먼저 뜨거운 물을 잔에 부은 다음, 쇼추를 부드럽게 넣습니다. 액체가 자연스럽게 섞이고 교반이 필요하지 않습니다. 일반적으로 25% ABV 쇼추오유와리를 제공할 때 쇼추의 양은 뜨거운 물의 양을 초과하여 향으로 즐겨 먹습니다. 때때로 쇼추와 물을 섞어 하루 동안 방치한 후 부드럽게 가열합니다. 이 전통적인 희석 전 기술은 일본에서는 매와리라고 알려져 있습니다.

짜잔.

21세기 초에는 일본 내에서 쇼추의 소비 붐이 일어났고, 2003년에는 국내 출하량이 처음으로 사케를 앞질렀습니다.[5] 쇼추바는 쇼추를 독점적으로 제공하는 형태로 등장했고, 특정 재료나 생산 방법, 또는 숙성 기술에 중점을 둔 프리미엄 브랜드가 시장에 진출했습니다. 이 음료는 이미지의 변화를 겪었습니다. 예전에는 구식의 음료로 여겨졌지만, 지금은 젊은 음주가들, 특히 여성들 사이에서 유행하고 있습니다.[5] 호황은 또한 부정적인 영향을 미쳤습니다. 그것은 일부 인기 있는 쇼추의 기본 재료인 고구마의 심각한 부족을 야기했고, 고가의 프리미엄 브랜드가 등장하면서 가격 사기가 나타났습니다.[5]

2005년 일본 텔레비전 드라마 키켄나 아네키는 이러한 음주 습관의 변화를 설명했습니다. 미야자키 현의 미나가와 가문을 중심으로 한 이야기로, 그들은 임오조추라 불리는 고구마 가게의 양조자였습니다. 주인공 히로코(이토 미사키)는 시리즈의 대부분을 사채업자로부터 증류소를 구할 수 있는 충분한 돈을 마련하기 위해 노력하지만, 그 과정에서 기업의 증류소와 관련됩니다. 더 큰 회사들은 임오조주를 인기 있는 음료로 만드는 광고 캠페인을 만듭니다. 이 허구적인 이야기에서, 이 음료는 이전에 나이든 남성 세대에 의해 주로 소비되었을 때 젊은 여성들에게 판매됩니다.

쇼추의 최근 인기에는 몇 가지 이유가 있습니다. 건강에 대한 관심이 높아지면서, 많은 사람들은 그것을 어떤 대안들보다 더 건강하다고 생각합니다. 혈전증, 심장마비 및 당뇨병 예방에 효과적일 수 있다는 것을 포함하여 의료적 이점에 대한 잘 알려진 주장이 있습니다. 또한 대부분의 요리 스타일에 적합한 다용도 음료입니다.[5][6]

120세까지 살았던 것으로 보이는 일본인 이즈미 시게치요는 (주장은 논란의 여지가 있지만) 쇼추를 그의 일상 식단의 일부로 만들었습니다. 이 관행은 기네스북에 오른 그의 기록과 함께 언급되었습니다. 쇼추에 대한 그의 친밀한 열정 때문에, 많은 사람들은 쇼추가 건강하고 실제로 장수를 촉진할 수 있다고 추측했습니다. 이것은 심지어 일부 지역 류큐쇼추 양조업자들이 그의 이름이 적힌 長寿の酒 쇼추를 판매하도록 유도했습니다. 이러한 주장에도 불구하고 이즈미의 주치의는 노년기에 콩팥이 충분히 강하지 않았기 때문에 술을 마시지 말라고 강력히 권고했습니다. 하지만 이즈미는 계속해서 이렇게 말했습니다: "쇼추가 없었다면 인생의 즐거움은 없었을 것입니다. 술을 끊느니 차라리 죽는 게 낫겠어요."[7]

역사

고리야마 하치만 신사의 쇼추 낙서. 후리가나는 오른쪽에 표시됩니다. 두 명의 목수가 서명하고 에이로쿠 2년 8월 11일, 즉 1559년으로 되어 있습니다.[8][9]

쇼추 제작은 16세기부터 역사적으로 증명되어 왔습니다. 프란치스코 사비에르 선교사가 1549년 가고시마 현을 방문했을 때, 그는 "일본인들은 쌀로 만든 아라크를 마시지만, 나는 단 한 명의 술꾼도 본 적이 없다"고 기록했습니다. 그 이유는 일단 취하면 그들은 즉시 누워서 잠을 자기 때문입니다."[10]

일본에서 쇼추에 대한 가장 오래된 직접적인 언급은 가고시마 오쿠치에 있는 고리야마 하치만 신사에서 찾을 수 있습니다. 그곳에서 1559년에 이 사당에 일하던 두 명의 목수가 지붕의 나무판자에 다음과 같은 낙서를 새겼습니다:[9][11] "대제사장님은 너무 인색하셔서 우리에게 술을 한 번도 주지 않으셨습니다. 성가신 일이군요!"[8][11]

초기부터 에도 시대까지 전통적인 가스토리 방식으로 단일 냄비 증류법을 사용하여 일본 전역에서 쇼추가 생산되었습니다. 메이지 시대에는 여전히 영국에서 일본으로 기둥이 유입되어 쌀 부족이 만성적으로 발생하는 시기에 고순도 다품종 증류식 소주를 저렴하게 대량 생산할 수 있었습니다. 쇼추는 전통적인 방식을 "오래된 방식의 쇼추"라고 불렀고, 새로운 다중 증류 기계인 "새로운 방식의 쇼추"를 사용하여 생산했습니다.[12]

20세기 초 가고시마현 가사사촌의 가타히라 하지메(1884~1936), 구로세 미노스케(1882~1967), 구로세 쓰네키치(1885~1925) 등이 구로세 토지조합을 설립했습니다.[13] 이들은 오키나와 아와모리와 사케 생산 경험을 통해 흑코지(A. awamori)의 도입과 다단계 발효를 통해 전통적인 소주 생산에 혁명을 일으켰습니다. 이 다단 발효 과정에 앞서 소주는 코지를 접종한 곡물과 주원료를 모두 넣어 돈부리식으로 만들었습니다. 오늘날 거의 모든 정통 소주는 다단계 발효로 만들어집니다. 절정에 달했을 때 구로세 고지 길드는 일본 전역을 돌아다니며 현지 농산물 재료로 소주를 생산할 500명이 넘는 회원들을 자랑했습니다.[14]

도쿄 대학의 강사였던 이누이 타마키(Tamaki Inui, 1873-1946)는 A. kawachii, A. awamori 및 A. oryzae의 다양한 하위 분류군과 같은 아스페르길루스를 최초로 분리하고 배양하는 데 성공했습니다. 그의 동시대의 가와치로(1883-1948)는 가와치 드럼 코지 기계의 개발과 그의 이름을 딴 A. 카와치이(A. Kawachii)로도 알려진 백 코지의 고립으로 현대 쇼추의 아버지라고 합니다. 이러한 발견은 일본에서 고품질 소주를 생산하는 데 큰 진전을 이루지만, 카와치 드럼 머신과 다른 혁신적인 제품들로 인해 구로세 토지 길드는 결국 몰락했습니다. 구로세 토지 길드는 오늘날 활동하는 소수의 회원들만 있지만 주로 가사사 마을의 박물관에서 계속 살고 있습니다. 가와치가 개발한 아스페르길루스는 한국에서도 소주와 막걸리에 사용되어 왔습니다.[15][16][17][18]

정의 및 분류

일본의 주세법은 2006년 4월 개정된 주세법에 따라 주세( white稅, 백주라고도 함)를 두 가지로 정의하고 있습니다.

증류식 쇼추 곱하기

그러한 목적을 위해 특수 기계로 두 번 이상 증류된 알코올, 부피 수준이 36% 미만인 알코올로 판매하기 위해 희석된 알코올은 다음 조건을 충족합니다.

  1. 발아가 허용된 과일이나 곡물은 전체 또는 부분적으로 기본 재료로 사용되지 않습니다(브랜디와 몰트 위스키가 쇼추로 간주되는 것을 방지합니다).
  2. 숯을 통해 걸러지지 않습니다.
  3. 설탕이 기본 재료로 사용되는 경우 전체 또는 부분적으로 증류의 결과는 부피 기준으로 95% 이상의 알코올이어야 합니다(브라운 슈가 쇼추의 논의 참조).
  4. 명시적으로 허용된 성분(리큐르 제거) 외에 증류 시 강화되지 않습니다.

2006년 개정되기 전까지 이 법은 이 범주를 焼酎甲類, 아쇼추, 아쇼추라고 불렀고, 때로는 甲焼라고 줄여 부르기도 했습니다. 쇼추의 분류에서 고루이(A급)는 단순히 분류를 의미하며 품질이 오쓰루이(B급)보다 우수하다는 것을 의미하지는 않습니다.

일반적으로 당밀과 유사한 발효액에서 증류됩니다. 반복적인 증류는 일반적으로 냄새가 없고 맛이 거의 없는 고순도의 에틸 알코올을 형성합니다. 그런 다음 물을 첨가하고 이 물의 정확한 특성은 쇼추의 맛과 기호성에 미묘한 영향을 미칩니다.

고루이쇼추는 고구마, 감자, 옥수수로 만들어집니다. 일반적으로 현대식 대형 공장에서 생산됩니다. 증류주는 증류된 알코올을 약하게 하여 코루이쇼추를 만듭니다.

특허라고 불리는 전문 증류 장비는 여전히 저렴한 비용으로 대량 생산에 빌려주기 때문에 대기업들은 이런 종류의 쇼추를 대량으로 생산합니다. 일본에서는 페트병, 캔, 종이컵 형태로 소매하며 저렴한 주류로 소비되고 있습니다. 주하이, 우메슈와 같은 여러 칵테일과 리큐르의 기본을 형성합니다.

단일 증류. 나무 냄비 스틸은 소규모 증류소에서 가장 많이 사용됩니다.

단일 증류식 쇼추

다중 증류 기계 이외의 다른 방법으로 증류한 알코올로서 알코올의 부피가 45% 이하인 것은 다음 중 하나입니다.

  1. 곡물이나 감자를 주원료로 하는 발효와 그 코지
  2. 곡물코지를 주원료로 하는 발효.
  3. 쌀 및/또는 그 코지와 함께 사케를 주원료로 하는 발효(카스토리 쇼추 참조)
  4. 설탕( restrict 타입)과 쌀코지를 주원료로 하는 발효(흑당쇼추 참조)
  5. 곡물이나 감자를 주원료로 하는 발효와 다른 재료들과 함께 그들의 코지는 [21]다른 재료들이 50 중량%를 넘지 않는 경우
  6. 일정한 제한이 있는 그 밖의 물질.

2006년 개정되기 전까지 이 범주를 오쓰루이 쇼추이 쇼추이(焼酎乙類, 쇼추이)라고 불렀고, 때때로 오쓰루이(乙焼)라고 줄여 부르기도 했습니다. 쇼추의 분류에서 오츠루이(B급)는 단순히 분류를 의미하며, 고루이(A급)에 비해 품질이 떨어지는 것을 의미하지 않습니다.

단일 증류에 사용되는 장비를 포트 스틸이라고 합니다. 쇼추는 기본 재료인 쌀, 보리 또는 고구마의 특성을 그대로 유지하고 맛과 향이 강합니다. 중소기업은 대부분의 브랜드를 만들고 있으며, 규슈 섬이 생산의 중심지로 유명합니다. 최근에 아무리 규모가 큰 기업들이 시장에 진출하고 있습니다.

성숙도

쇼추는 만기 후 발송됩니다. 숙성 기술은 보관 용기와 위치가 다양한데, 둘 다 쇼추의 성격에 영향을 미칩니다. 쇼추를 숙성시키는 데 가장 일반적으로 사용되는 용기는 스테인리스 탱크, 점토 냄비, 나무 통 또는 통입니다.[22]

숙성의 결과로 쇼추의 풍미와 향이 안정됩니다. 일반적으로 성숙에는 한 달에서 세 달이 걸립니다. 3개월에서 6개월 사이의 성숙을 시작 성숙이라고 합니다. 이 기간 동안 쇼추의 날카로운 맛은 일반적으로 감소합니다. 6개월에서 3년 정도 숙성된 쇼추는 보통 부드러운 맛이 납니다.

장기 성숙이라고 불리는 쇼추는 3년 이상 숙성됩니다. 하지만 장기간 숙성한다고 해서 항상 맛이 좋아지는 것은 아닙니다. 반면에 아와모리에는 장기 숙성이 특히 효과적입니다. 증류기는 아와모리를 10년 이상 숙성시키기도 합니다.

위치

쇼추는 다양한 장소에서 숙성되어 독특한 맛을 내는데, 일반적으로 온도와 습도의 차이가 거의 없습니다. 이러한 장소에는 터널과 석회암 동굴이 포함됩니다.

Honkaku shōchū

2006년까지 일본 전후의 세법은 쇼추를 "코루이"와 "오츠루이"로 분류했습니다. 고(甲)와 오츠(乙)는 분류에 일반적으로 사용되는 중국의 천체 줄기이며, 각각 "A등급"과 "B등급"과 유사한 것을 의미합니다.

오쓰루이 쇼추가 고루이 쇼추에 비해 다소 열등하다고 믿는 경향을 우려한 규슈 오쓰루이 쇼추 생산자 협회는 재무성에 로비를 하여 1962년에 홍카쿠 쇼추(本格焼酎, 혼카쿠 쇼추)를 대체 명칭으로 인정하는 데 성공했습니다. 이 이름은 1957년 미야자키현 미야코노죠시의 키리시마 양조장의 사장인 준키치 에나쓰에 의해 만들어진 것으로 믿어지고 있습니다.[23]

그러나 이 용어가 공식적으로 정의되지 않았기 때문에 명명 분쟁이 발생했습니다. 그 결과 2002년 11월 1일에 법이 제정되어 위의 증류식 소주의 정의 중 하나인 1~5를 만족하는 소주를 혼카쿠(honkaku)식 소주라고 부를 수 있게 되었습니다. 최종 조건을 만족하는 사람은 제외됩니다.

일본의 카테고리별 쇼추 소비액

2016년 일본의 카테고리별(과세표준) 쇼추 소비액은 다음과 같습니다.[24][25]

카테고리 국내산(kl) 수입(kl) 합계(kl)
증류식 곱하기 341,583 44,033 385,616
단일 증류식 479,124 409 479,533
총 820,707 44,442 865,149
(세이크) 538,025 46 538,071

모로미토리쇼추

가장 대표적인 증류식은 모로미토리식 증류식 もろみ取焼酎입니다. 이 이름은 생산 과정에서 유래되었습니다.[26]

  1. 원료 처리. 보통 쌀이나 보리를 물에 담가 두었다가 쪄서 녹말의 젤라틴화를 촉진하고 식힙니다.
  2. 고지 제작. 코지킨 또는 코지 곰팡이 포자는 재료 위에서 배양되어 성장하면서 효소를 생성하는 코지 곰팡이를 형성합니다. 효소는 녹말 분자를 발효시킬 수 있는 당 분자로 분해하는데, 이 과정을 당화라고 합니다.
  3. 1차 발효. 코지는 물과 효모를 모두 넣어 으깨어 탱크나 통에 넣어 7~9일간 발효시켜 정제되지 않은 알코올인 모토(1단계) 모로미(moromi)를 만듭니다.
  4. 2차 발효. 이렇게 정제되지 않은 술에 찐 주재료와 물을 넣고 다시 발효시켜 (2단계) 모로미를 만듭니다. 이 두 번째 단계에서 첨가된 재료는 쇼추의 다양성을 결정합니다. 예를 들어 고구마를 넣으면 고구마 쇼추가 됩니다.
  5. 증류. 정제되지 않은 모로미 알코올의 정제.

고지

주요 기사: 아스페르길루스 오리재 및 아스페르길루스 루추엔시스
소바쇼츄. 라벨의 왼쪽은 검은색 코지로 만든 혼카쿠 쇼추라고 홍보합니다.

아스페르길루스 균류의 일종인 고지(麹) 곰팡이는 쇼추의 최종 맛에 지대한 영향을 미칩니다. 독특한 특징을 가진 세 가지 종류의 코지 금형이 있습니다.[27][28][29]

  • 노란 코지(A. 오리재). 사케를 생산하는 데 사용되었으며, 한때는 모든 혼카쿠 쇼추. 그러나 노란색 코지는 온도에 매우 민감합니다. 모로미는 발효 중에 쉽게 시큼해질 수 있습니다. 이것은 규슈와 같은 따뜻한 지역에서는 사용하기 어렵게 만들었고, 점차 흑백의 고지가 보편화되었습니다. 풍부하고 과즙이 풍부한 상큼한 맛을 내는 것이 강점이기 때문에 어려움과 엄청난 기술이 필요함에도 불구하고 여전히 일부 제조업체에서 사용하고 있습니다. 일반적으로 강한 고구마 쇼추에 관심이 없던 젊은 층과 여성들 사이에서 인기가 많아 최근 부활에 한 몫을 하고 있습니다. 따라서, 흰색과 검은색의 코지는 주로 쇼추의 생산에 사용되지만, 사케의 생산에는 보통 노란색 코지(A. 오리자에)만 사용됩니다.
  • 흰코지(A. kawachii). 1918년 가와치 겐이치로에 의해 흑코지에서 돌연변이로 발견되었습니다.[30] 이 효과를 연구하여 독자적으로 백고지를 재배하는 데 성공했습니다. 백고지는 재배하기 쉽고 효소가 빠른 당화를 촉진하기 때문에 오늘날 대부분의 쇼추를 생산하는 데 사용됩니다. 상쾌하고 부드러운 달콤한 맛의 음료를 만들어냅니다.
  • 흑고지(A. luchuensis). 주로 쇼추와 아와모리를 생산하는 데 사용됩니다. 1901년, 도쿄 대학의 타마키 이누이가 최초의 격리 및 배양에 성공했습니다.[31][32] 1910년에 Genichiro Kawachi는 A. awamori의 다양한 아분류군인 var. Kawachi를 재배하는 데 처음으로 성공했습니다. 이로 인해 소주 생산의 효율성이 향상되었습니다.[15] 그것은 많은 구연산을 생산하여 모로미의 시들음을 방지하는 데 도움이 됩니다. 세 가지 코지 중 가장 효과적으로 기본 재료의 맛과 특성을 추출하여 약간 달콤하고 부드러운 맛과 함께 풍부한 향을 선사합니다. 포자는 쉽게 분산되어 생산 시설과 작업자의 옷을 검은색 층으로 덮습니다. 그러한 문제들로 인해 인기가 떨어졌지만 1980년대 중반에 뉴 구로코지(NK-koji)의 개발로 인해 [33]홍카쿠쇼추 제조업체들 사이에서 흑코지에 대한 관심이 다시 높아졌습니다. 몇몇 인기 브랜드들은 그들의 라벨에 검은 코지를 사용한다고 명시적으로 말합니다.

물.

물은 쇼추를 만드는 데 가장 중요한 재료 중 하나입니다. 수질은 쇼추의 수질에 직접적인 영향을 미칩니다. 쇼추를 만드는 과정에서 다양한 종류의 물이 사용됩니다.

품종

모로미토리 쇼추에는 매우 다양한 종류가 있습니다. 세계무역기구 TRIPS 제23조에 따라 지리적 표시로서 보호를 달성한 곳은 4곳이며 아래에 기록되어 있습니다.[34]

라이스쇼추

쌀쇼추(米焼酎, 고메조추)는 사케와 기본 재료를 공유합니다. 맛이 상당히 진하고, 원래 사케 생산에 너무 따뜻한 지방에서 발전한 것 같습니다.[23]

구마모토 현은 특히 쌀쇼추 생산지로 유명합니다. 특히 히토요시 본치에서 생산되는 구마쇼추(球磨焼酎)는 지리적 표시로서 보호받고 있습니다.

쌀쇼추는 니가타현, 아키타현 등 사케로 유명한 지역에서도 생산됩니다.

보리쇼추

보리쇼추(麦焼酎, 무기쇼추)는 일반적으로 쌀쇼추보다 덜 독특하고 마시기 쉽습니다. 그러나 캐스크 숙성을 하면 맛이 상당히 날카롭고 싱글몰트 위스키를 연상시킬 수 있습니다.[35]

오이타현, 미야자키현, 나가사키현의 이키는 강력한 생산 거점입니다. 이키쇼추(壱岐焼酎)는 지리적 표시로서 보호를 받기도 했습니다.

고구마쇼추

사쓰마쇼추 1개 브랜드
다양한 브랜드의 고구마 쇼추

芋焼酎는 에도 시대부터 규슈 남부에 널리 재배된 고구마를 주원료로 사용합니다. 원래는 가고시마현과 미야자키현에서 거의 독점적으로 생산되었지만, 요즘은 현지에서 재배한 고구마를 사용하여 일본 전역에서 만들어집니다.

맛이 강하고 특유의 냄새가 나는 경향이 있는데, 최근에는 생산자들이 향이 어느 정도 억제된 품종을 만들었습니다.

가고시마의 사쓰마쇼추(薩摩焼酎)는 WTO 규정에 따라 지리적 표시로 보호를 받았습니다.

1956년 영화 '8월달의 찻집'은 미국이 점령한 오키나와 마을이 고구마 쇼추로 경제를 재건하는 모습을 묘사했습니다.

고구마 쇼추의 맛은 약간 스모키하고 약간의 위스키를 연상시킵니다.

흑당쇼추

다양한 병 아마미 코쿠토 쇼추

아마미 제도는 에도 시대부터 태평양 전쟁 시기까지 흑당을 원료로 한 아와모리, 증류주 등의 음료를 생산했습니다. 전쟁 중기부터 미국 점령기까지 쌀(아와모리의 주원료)이 부족하고 당질 알코올을 본토로 수출하지 못해 많은 흑자를 냈습니다. 1953년, 아마미 제도가 일본의 주권으로 반환되었을 때, 술은 1949년에 제정된 알코올 세법에 따라 "쇼추"로 분류되지 않았기 때문에 높은 세율의 세금을 징수할 수 있었습니다. 재무성은 지역 주민들의 욕구를 고려하여 지역을 홍보하기 위한 전략의 일환으로 지역의 술을 흑당주(黒糖焼酎, 고쿠토주)로 특별하게 인정했습니다. 이 인정은 지리적으로 가고시마 현의 아마미 제도에 국한되었으며 쌀고지의 사용을 조건으로 했습니다. 이러한 지역적 제한은 위의 단일 증류식 쇼추의 법적 정의에서 볼 수 있듯이 오늘날까지 유지되고 있습니다.

일반적으로 흑당쇼추는 부피 기준으로 30% 또는 25%의 알코올을 함유하고 있습니다. 예상했던 것과 달리, 흑설탕 쇼추는 설탕이 포함되어 있지 않기 때문에 순하고 특별히 달지 않은 맛을 가지고 있습니다. 현재는 키카이지마, 아마미오시마, 도쿠노시마, 오키노에라부지마, 요론지마 등 5개 섬 25개 양조장에서 생산되고 있습니다. 그러나 아와모리는 오키나와 현 밖에서는 더 이상 만들어지지 않습니다.

전쟁이 일어나기 전, 오가사와라 제도에서 흑설탕을 기반으로 한 또 다른 알코올 음료가 만들어졌습니다. 이름은 "설탕 알코올"로 번역되며, 흑설탕 쇼추의 한 형태로 볼 수 있습니다. 전쟁 때문에 생산이 중단되었지만, 최근에는 인기를 되살리기 위해 쌀코지를 사용하지 않는 유사한 술이 소개되었습니다. 그러나 오가사와라는 위와 같은 특별 지역 면제 대상에 해당하지 않기 때문에 이 술은 대신 럼주나 양주로 분류됩니다.

소바쇼추

소바는 1973년 미야자키현 고카세시의 운카이 양조장이 산지의 소바를 주원료로 하여 개발한 そば焼酎 소바입니다. 그 이후로 일본 전역의 쇼추 생산자들이 쇼추 혼방의 일부로 그것을 생산해 왔습니다.

보리쇼추보다 맛이 순합니다.

아와모리

주 기사: 아와모리
오키나와 미야코 섬의 기쿠노쓰유 증류소에서 가져온 아와모리 한 병

오키나와는 쌀을 기본 재료로 하는 아와모리(아와모리, 泡盛)의 본고장입니다. 1983년 4월 이전에는 오쓰루이쇼추라고 표기되었으나, 현재는 "진정한 아와모리"라고 불리고 있습니다.

아와모리는 표준 쇼추의 일반적인 단립 자포니카가 아닌 태국의 긴 알갱이 인디카 분쇄 쌀로 만들어집니다. 발효 공정은 기존의 흰색 품종이 아닌 오키나와 고유의 흑코지곰팡이를 사용하며, 2차 발효는 하지 않습니다.[37][38] 발효는 구연산이 풍부하게 생성되는 방식으로 이루어지므로 오키나와의 더운 기후에도 불구하고 연중 생산이 가능합니다.[39] 증류 후에는 물로 강도가 약 25%의 알코올로 감소하지만 일부 품종은 65%까지 증가합니다.

일본 법은 생산 과정이 다르더라도 아와모리를 단일 증류 혼카쿠쇼추로 분류합니다.

아와모리는 이론적으로 일본 어디에서나 만들 수 있었지만, 류큐 아와모리(琉球泡盛)는 오키나와에 국한된 지리적 보호 표시입니다.

다른이들

일본 법은 깻잎, 참깨, 밤,[21] 그리고 이것들이 모두 존재하지는 않더라도 대부분의 재료로 만들어진 쇼추와 같은 매우 광범위한 특이한 기본 재료들을 인정합니다. 예를 들어, 마키바노 유메라는 밀크쇼츄 브랜드가 있습니다.[41] 다른 것들은 특정 과일 주스나 추출물과 혼합된 일반 쇼추입니다.

이러한 쇼추는 그 특수성으로 인해 일반적으로 지역 방문객의 눈길을 끌기 위한 것이며 제한적으로 더 광범위한 매력을 이끌어냈습니다. 소바쇼추는 더 광범위한 성공을 거둔 좋은 예입니다.[citation needed]

카스토리쇼추

모로미토리 쇼추와 달리, 粕取り焼酎는 사케의 발효로 남은 사케를 증류하여 만듭니다. 그것은 혼카쿠쇼추의 한 형태입니다.

규슈 북부에서 처음 인기를 끌었고, 이후 다른 지역으로 퍼져 나가 일본 전역에서 정제된 사케를 제조할 수 없었던 시기에 제조되었습니다. 또한 사케 생산 시 발효가 완료되기 전에 중단하기 위해 널리 사용되어 변질을 방지하거나 건조한 맛을 주는 데 도움이 될 수 있습니다. 이 목적으로 만들어진 쇼추는 하시라 쇼추(柱焼酎)라고 불립니다.

에도 시대에 쇼추레는 모내기 기간 동안 비료로 사용되었습니다. 그래서 많은 농장들이 사케를 증류하기 위해 증류 장비를 설치하여 쇼추레를 생산했습니다. 이가 밭에서 사용되는 동안, 쌀을 심는 계절의 마지막에 열리는 사나부리 (早苗響) 축제에서, 그 증류된 술을 마시거나 신들에게 바쳤습니다. 그래서 카스토리 쇼추는 사나부리 쇼추로도 알려지게 되었습니다.[42][43]

최근 일본에서 쇼추의 인기가 급상승함에 따라, 점점 더 많은 제조업체들이 카스토리 쇼추를 만들고 있습니다.

대부분의 가스토리 쇼추는 현대적인 방식으로 만들어졌으며, 오래된 생산 공정을 통해 만들어진 쇼추는 급격히 감소했습니다. 일본 문화를 보존하고자 하는 사람들은 쇼추(쇼추)라고 부르는 역사적인 방법으로 세이초 카스토리 쇼추(正調粕取焼酎)를 만들었고, 그러한 음료는 그들의 활동에 의해 활성화되었습니다.

비속어 용법

혼란스럽게도 카스토리는 또한 별개의 열등한 형태의 쇼추를 가리키는 속어이기도 합니다. 태평양 전쟁 이후, 좋은 술이 부족한 혼란스러운 사회에서, 달빛 쇼추가 유통되기 시작했습니다. 그 출처와 성분은 분명하지 않았고, 극단적인 경우에는 물로 희석된 독성 메틸 알코올이 포함되어 있었습니다. 이러한 부작용이 있는 쇼주는 카스토리로 알려지게 되었고, 가난한 쇼주와의 연관성은 남아 있었고, 때로는 "진짜"로 존경받는 카스토리 쇼주의 이미지에 영향을 미치기도 했습니다.

카슈토리 문학과 카슈토리 문화라는 표현도 전후의 격변과 연관되게 되었습니다.[45]

블렌디드 쇼추

단일 증류식과 복합 증류식을 혼합하여 혼합식 쇼추(混和焼酎, 곤와쇼추)를 만들 수 있습니다. 이전에는 혼카쿠쇼추라고 잘못 표기되거나 혼합이나 상대적인 음량의 표시가 없는 경우가 많았습니다. 2005년부터 업계는 자체적으로 규제하고 사용된 상대적인 볼륨을 기반으로 하위 분류를 하는 혼합 쇼추 마크를 만들었습니다.

단일 증류식 혼합식 소주는 전체 부피의 50~95%를 차지합니다. 이 카테고리는 순수한 단일 증류식 쇼추가 냄새나 맛이 너무 강하다고 생각하는 사람들을 대상으로 하며, 더 부드럽고 쉽게 마실 수 있는 것을 목표로 합니다.

다중 증류식 혼합식 혼합식 혼합식 혼합식 혼합식 혼합식 혼합식 혼합식 혼합식 혼합식 혼합식은 전체 부피의 5~50%를 차지합니다. 가격에 초점을 두고 단일 증류 형태의 독특한 맛과 향을 일부 도입하면서 곱셈 증류 쇼추의 저렴한 대량 생산 이점을 결합하려고 합니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Pellegrini, Christopher (July 22, 2014). The Shochu Handbook – An Introduction to Japan's Indigenous Distilled Drink. Telemachus Press. p. 17. ISBN 978-1940745282.
  2. ^ 쇼추라는 단어의 기원은 무엇입니까? 산토리
  3. ^ 월린, 리사, "소주와 마시는 법 안내서", 일본 음식 안내서
  4. ^ Joe, Melinda, "걱정을 멈추고 소주를 사랑하는 법을 배운 방법 2012년 11월 2일, Wayback Machine에 보관됨", The Japan Times, 2012년 5월 11일 13페이지
  5. ^ a b c d Ito, Masami. "Shochu". The Japan Times. Retrieved January 1, 2007.
  6. ^ "Kyushu's Spirit - Shochu". Archived from the original on February 17, 2006. Retrieved January 1, 2007.
  7. ^ "Secrets of the oldest man in the world". The Moscow News. Archived from the original on March 10, 2007. Retrieved January 1, 2007.
  8. ^ a b "Kōriyama Hachiman Shrine (郡山八幡神社)". Retrieved January 21, 2007. 고리야마 하치만 신사 낙서 사진 출처
  9. ^ a b "『焼酎』現存する最古の文字". Archived from the original on March 18, 2007. Retrieved January 22, 2007.
  10. ^ "Xavier and the Oldest Record of Shochu". Archived from the original on March 7, 2005. Retrieved December 31, 2006.
  11. ^ a b "History of Shochu" (in Japanese). Suntory.
  12. ^ Tsukada, Sadakiyo. "Satsuma and Shochu". Archived from the original on June 30, 2007. Retrieved December 31, 2006.
  13. ^ "The Most Powerful Toji Guild (Ep. 39) - Japan Distilled". July 6, 2022. Retrieved September 29, 2022.
  14. ^ "焼酎造りと麹の技術革新 黒瀬杜氏のはじまりと歩み". Minami satsuma jiba shōchū suishin kyōgikai. Archived from the original on March 11, 2023. Retrieved April 9, 2023.
  15. ^ a b "初代 河内源一郎（1883～1948）". Kawauchi-kin honpo. Archived from the original on May 7, 2020. Retrieved April 9, 2023.
  16. ^ "元祖 源一郎さんの生マッコリ". Kawauchi-kin honpo. Archived from the original on May 7, 2020. Retrieved April 9, 2023.
  17. ^ Takeo Koizumi (April 5, 2018). "黒麹菌の役割 発酵中の雑菌繁殖防ぐ". Okinawa Times. Archived from the original on April 4, 2023. Retrieved April 10, 2023.
  18. ^ "杜氏の里笠沙｜焼酎づくり伝承展示館｜施設のご案内・施設の名称紹介". www.toujinosato.co.jp. Retrieved September 29, 2022.
  19. ^ Shibatani, Tomohiro. "On the legal definition of distilled alcohol". Retrieved December 31, 2011. (일본어로)
  20. ^ "The definition of honkaku shochu and Awamori". Retrieved November 18, 2009. (일본어로)
  21. ^ a b 허용되는 성분의 종류는 아시타바, 아즈키콩, 아마차즈루, 알로에, 우롱차, 우메씨, 에노키타케, 오타네닌진, 호박, 우유, 은행나무 열매, 칡가루, 쿠마자사, 밤, 완두콩, 도토리, 참깨, 콤부, 샤프란, 선인장, 표고버섯, 시소잎, 무, 무, 무지방분유, 양파, 각종 해조류, 말밤, 토마토, 대추, 당근, 놀이, 고추, 물밤, 해바라기씨, 홍화, 마타비 덩굴, 말차, 백합, 쑥, 연꽃, 와카메.
  22. ^ Pellegrini, Christopher (July 22, 2014). The Shochu Handbook - An Introduction to Japan's Indigenous Distilled Drink. Telemachus Press. pp. 37–38. ISBN 978-1940745282.
  23. ^ a b "Sake Glossary". Retrieved January 26, 2007. (일본어)
  24. ^ "Alcohol tax (Domestic)" (PDF). National Tax Agency Japan.
  25. ^ "Alcohol tax (Import)" (PDF). National Tax Agency Japan.
  26. ^ Endo, Akihito; Okada, Sanae (September 15, 2004). "Monitoring the Lactic Acid Bacterial Diversity during Shochu Fermentation by PCR-Denaturing Gradient Gel Electrophoresis". Journal of Bioscience and Bioengineering. Archived from the original (PDF) on December 11, 2008. Retrieved January 2, 2007. {{cite journal}}: 저널 인용 요구사항 journal= (도와주세요)
  27. ^ "In-depth". Retrieved January 24, 2007. (일본어)
  28. ^ "What is Shochu?". Archived from the original on September 28, 2007. Retrieved January 24, 2007.
  29. ^ "Other terminology relating to Shochu and Awamori". Retrieved January 27, 2007. (일본어)
  30. ^ Taiki Futagami. "The white koji fungus Aspergillus luchuensis mut. kawachii. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, Volume 86, Issue 5". Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry. pp. 574–584. Archived from the original on April 9, 2023. Retrieved April 9, 2023.
  31. ^ Osamu Yamada, Masayuki Machida, Akira Hosoyama, Masatoshi Goto, Toru Takahashi, Taiki Futagami, Youhei Yamagata, etc. (September 20, 2016). "Genome sequence of Aspergillus luchuensis NBRC 4314". Oxford University Press. Archived from the original on June 5, 2018. Retrieved April 10, 2023.{{cite web}}: CS1 maint: 다중 이름: 저자 목록 (링크)
  32. ^ Takeo Koizumi (April 5, 2018). "黒麹菌の役割 発酵中の雑菌繁殖防ぐ". Okinawa Times. Archived from the original on April 4, 2023. Retrieved April 10, 2023.
  33. ^ "Shochu Circle". Archived from the original on December 10, 2007. Retrieved December 11, 2007.
  34. ^ a b c "Relationship between trademarks and geographical indications" (PDF). AIPPI. Archived from the original (PDF) on October 6, 2006. Retrieved January 27, 2007. {{cite journal}}: 저널 인용 요구사항 journal= (도와주세요)
  35. ^ "Shochu by Category". Archived from the original on September 28, 2007. Retrieved January 26, 2007.
  36. ^ "Archived copy". Archived from the original on May 13, 2017. Retrieved February 3, 2014.{{cite web}}: CS1 유지관리: 제목으로 보관된 복사본(링크)
  37. ^ "Chuko Distillers Corporation". Archived from the original on January 3, 2007. Retrieved January 4, 2007.
  38. ^ "Suntory Shochu Q&A". Archived from the original on September 25, 2006. Retrieved January 5, 2007.
  39. ^ "What is Shochu?". Retrieved December 31, 2006.
  40. ^ 오키나와현청 아와모리시 문화진흥과, 오키나와 관광문화국, 1996.
  41. ^ "牧場の夢 牛乳焼酎（熊本県、大和一酒造元）". Archived from the original on March 3, 2016. Retrieved July 26, 2005.
  42. ^ "Honkaku Shochu Glossary". Retrieved October 5, 2011.
  43. ^ "Drink Kasutori in the Summer, Be Happy". Archived from the original on December 10, 2006. Retrieved January 3, 2007.
  44. ^ "Kasutori Shōchū introduction of Kenji". Retrieved May 9, 2007.
  45. ^ "Exploring Japan's Post-War Kasutori Magazines". Grimoire of Horror. Retrieved February 23, 2023.

외부 링크