밧토

Wort
이 기사는 맥주를 양조하는 것에 관한 것입니다.그 외의 사용법에 대해서는, 「Wort(동음이의설명)」을 참조해 주세요.
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Wort(/wwːrtrt/)는 맥주나 위스키를 양조할 때 으깨는 과정에서 추출한 액체입니다.Wort는 알코올을 생산하기 위해 양조 효모에 의해 발효되는 말토스와 [1]말토트리오스인 당분을 함유하고 있습니다.Wort는 또한 효모에 질소를 공급하는 중요한 아미노산뿐만 아니라 맥주 헤드의 유지와 [2]향미에 기여하는 더 복잡한 단백질을 포함합니다.

생산.

드레인 와트

와트 생산의 첫 번째 단계는 보리를 포함한 건조하고 싹이 튼 곡물로 만들어진 맥아를 얻는 것이다.맥아는 방앗간을 통해 흘러서 껍질이 갈라지고 안에 있는 전분이 드러납니다.제분된 곡물은 뜨거운 물과 섞어서 으깨지고, 그리고 나서 물에 녹는 설탕으로 효소가 전환시킬 수 있는 과정을 담근다.때때로 매쉬는 효소 활성을 변화시키기 위해 정해진 [3]간격으로 가열됩니다.혼합물의 온도는 보통 매쉬아웃을 위해 78°C(172°F)까지 상승합니다.로터링은 다음 단계입니다. 즉, 매쉬에 남아있는 설탕 추출된 그레이스트나 고형물이 액체 와트로부터 분리된다는 것을 의미합니다.가정용 양조 시에는 물에 맥아 추출물을 첨가하여 [4]맥아(밀링, 매싱 포함) 사용을 생략할 수 있다.

그런 다음 혼합물을 끓여 와트를 소독하고, 대부분의 맥주 생산의 경우 홉에서 쓴맛, 풍미, 향을 추출합니다.맥주를 만들 때, 그 와트는 홉이 첨가될 때까지 "스위트 와트"로 알려져 있고, 그 이후에는 "홉 또는 비터 와트"라고 불립니다.홉의 추가는 일반적으로 정해진 시간에 세 부분으로 이루어집니다.쓴 홉을 먼저 넣고 약 1시간에서 1시간 반 정도 끓인다.이 긴 종기는 쓴맛을 내는 레진을 추출한다.그런 다음, 보통 끓인 후 15분 후에 향미 홉을 첨가합니다.마지막 홉은 끓인 후 또는 끓인 후에 마지막으로 추가된다.이것은 향과 향을 제공하지만 빠르게 증발하는 오일을 추출합니다.일반적으로 홉은 15분 정도 끓이면 가장 향미가 좋고, 전혀 끓이지 않을 때 가장 향기가 난다.

끓는 것이 끝나면 뜨거운 와트는 빠르게 냉각된다(홈브루, 종종 침지 냉각기를 사용).충분히 식힌 후, 와트는 별도의 발효 용기로 옮겨져 산화된 후 효모를 첨가 또는 "피팅"하여 발효 과정을 시작합니다.

매쉬에 첨가할 수 있는 보조 곡물은 귀리, 밀, 옥수수, 호밀, 쌀입니다.보조 곡물은 먼저 젤라틴화와 [5]냉각이 필요할 수 있다.밀맥주나 오트밀 스타우트와 같은 품종 맥주를 만들거나, 곡물 위스키를 만들거나, 상업적으로 대량 생산되는 페이러 라거처럼 차체를 가볍게(및 비용을 절감하는) 데 사용됩니다.

레퍼런스

  1. ^ '양조과학의 원리', 1991년 조지 픽스 ISBN0937381179
  2. ^ Principes of Brewing Science, 1991, George Fix, ISBN 0937381179
  3. ^ 압디비렌.Jef Van den Steen의 "Geestrijk erfgoed"
  4. ^ Nachel, Marty (2008). Homebrewing for Dummies. New York: Wiley. p. 47. ISBN 978-0-470-23062-6. Retrieved April 1, 2011. Basically, all you need to do is add malt extract to water and boil it. I may be oversimplifying the process just a tad ...
  5. ^ Papazian, Charlie (1998). Zymurgy for the homebrewer and beer lover: the best articles and advice from America's #1 home brewing magazine. New York: Avon Books. ISBN 0-380-79399-7. Retrieved March 31, 2011.