슬로 진
Sloe gin
슬로 진은 진과 슬로로 만든 영국과 스코틀랜드의 레드 리큐어다. 슬로는 자두의 친척인 프루너스 스피노사의 열매(드루페)이다. 슬로 진은 부피 기준으로 알코올 함량이 15~30%이다. 그러나 유럽연합(EU)은 슬로진(sloe gin)에 대해 최소 25%의 ABV를 설정해 이렇게 명명했다. 슬로진(Sloe gin)은 기술적으로는 진(gin) 기반 리큐어지만, EU정령 음료 규정 작성 당시 역사적으로 널리 퍼졌기 때문에 법률적 정의에 '슬로 진(sloe gin)'이라는 구어적 명칭이 포함되었고, 이와 같이 리큐어 접미사 없이 법적으로 진(gin)이라고 할 수 있는 유일한 진(gin) 기반 리큐어다.[2] 슬로 진을 만드는 전통적인 방법은 슬로를 진에 담그는 것이다. 대부분의 조리법은 설탕을 첨가하는 것을 요구하지만, 이것은 필요하지 않다. 그 음료는 과일이 알코올에 남아 숙성될 때 충분한 단맛을 갖게 된다. 설탕을 첨가하는 것은 삼투압의 감소로 인해 실제로 향미 화합물이 과일에서 정령으로 전달되는 것을 억제할 가능성이 있다; 슬로 진에 대한 일반적인 비판은 너무 달다는 것이다.
오늘날 많은 상업용 슬로 진은 향미가 덜 비싼 중성 곡물 정령에 의해 만들어지지만, 일부 제조사들은 여전히 전통적인 방법을 사용하고 있다. 미국 증류소에서는 국내판 슬로 진을 생산하기 위해 아로니아 베리나 비치 자두와 같은 슬로의 가까운 친척을 사용하는 경우가 많다.[3][4]
제조하다
슬로 진은 잘 익은 슬로로 만들어지는데, 전통적으로 겨울의 첫 서리(북반구의 10월 말에서 11월 초) 이후에 따는 것이다. 슬로는 각각 찔려지는데, 전통적으로 그들이 자라는 검은 털의 가시덤불에서 채취한 가시덤불이다. 또 다른 설화는 은으로 만들어지지 않는 한 쇠포크로 슬로를 찔러서는 안 된다는 것이다. 현대적인 변화는 슬론을 더 일찍 골라 얼리는 것이다.
목이 넓은 항아리는 찔린 슬로로 반쯤 채워져 있고, 슬로 1파인트(570ml)당 4온스(110g)의 설탕이 첨가된다. 그런 다음 항아리에 진을 채워 밀봉하고 여러 번 돌려서 섞어서 서늘하고 어두운 곳에 보관한다. 그것은 적어도 3개월이 지날 때까지 처음 2주 동안, 그리고 매주 매일 돌아간다.
진은 이제 진한 루비 레드 컬러를 갖게 될 것이다. 리큐르를 붓고 슬론을 버리거나 백포도주나 사이다에 담가 잼으로 만들거나, 처트니나 리큐르 초콜릿의 충전재로 사용한다.[5] 리큐어는 여과되거나 다시 깨끗한 용기에 담아서 일주일 더 놔둘 수 있다. 조심스러운 데코팅은 거의 모든 침전물을 제거하여 흐리지 않는 붉은 리큐어를 남길 수 있다.
슬로진 레시피는 메이커의 취향에 따라 다르다. 단맛은 과일이 완전히 추출될 수 있도록 경사진 동안 충분한 설탕이 필요하지만 과정이 끝날 때 맛에 맞게 조절할 수 있다. 충분히 천천히 만들면 슬론의 돌에서 알콜이 아몬드 같은 에센스를 추출해 슬로 진에게 특정한 방향성을 부여한다. 그러나 일부 조리법은 스팀핑 시간을 단축하여 소량의 아몬드 에센스를 포함하고 있다. 또 다른 일반적인 변화는 정향 몇 개와 계피 한 스틱을 첨가한 것이다.
노스요크셔 주에서는 메이슨스 진이 증류 후 진에 열매를 주입하는 전통과는 반대로 진에 슬로 베리를 증류한다.[6]
영국 대회
슬로 진 대회는 매년 1월, 헤어포드셔 주 도스톤의 판디 여관에서 열리며,[7] 우승자는 "슬로스의 그랜드 마스터"[8]로 선정되었다. 2015년 대회에는 슬로 진스가 30명 출전했다. 50명 이상의 심사위원들이 표본 추출하여 색상, 명료성, 맛, 품질로 점수를 매겼다.
웨스트요크셔 주 헤브덴 브릿지에서 매년 개최되는 슬로 진 어워즈도 있으며,[9] 금상, 은상, 동상 등이 포함되어 있다.
로얄 툰브리지 웰스 인근의 이스트 서섹스 주 프란트에 있는 조지 인은 12월에 열리는 연례 슬로긴 세계 선수권 대회를 주최한다.[10][11][12]
관련 리큐어
독일과 다른 독일어를 사용하는 국가에서 슐레헨리외르(de)는 슬루, 설탕, 그리고 아마도 약간의 향신료를 보드카, 진 또는 럼에 담가 만든다. 가장 인기 있는 상업 브랜드인 슐레헨페우어는 화이트 럼을 기반으로 한 제품으로 더 잘 알려진 마스트-제거마이스터 SE에 의해 만들어졌다.[13]
스페인에서 팥사란은 슬론을 음이즈 향의 정령으로 적갈색, 달콤한 액체로 만들어지며 부피 기준 약 25~30%의 알코올이 나온다.
이탈리아에서 바그놀리노는 설탕과 향신료를 설탕과 향신료에 담가 만들어지며(레시피는 국소적으로 다양하다) 불그스름하고 달콤한 술이 만들어지는데, 그 결과 알코올이 부피 기준 약 40~45%로 나타나며, 서빙하기 전에 식는 경우가 많다.
폴란드에서 타르니노우카는 보드카나 정정된 정신에 슬론의 주입(날레우카)이다.
Slider는 여전히 슬로 진을 만드는 데 사용되었던 슬로가 침전된 사이다; 그것은 영국 데본셔의 전통이다. 슬로위스위스키와 슬로브 브랜디는 전통의 변형이며, 종종 생강 맥주나 진저 에일과 혼합된다.[14]
참고 항목
참조
- ^ "History of Drink: What Exactly is Sloe Gin, Anyway?". Kitchn. Retrieved 2019-12-22.
- ^ 유럽 의회 및 2008년 1월 15일 유럽 의회 110/2008년 1월 15일 유럽 연합 양령 규정(PDF) No 110/2008 및 양령 음료의 정의, 설명, 표시, 라벨 표시 및 지리적 표시 보호 및 유럽 연합 양령 규정(EEC) No 1576/89, 부록 II 37, 2014-01-31을 회수했다.
- ^ "News: Green Hat Gin". New Columbia Distillers. Retrieved 10 July 2017.
- ^ Martineau, Chantal. "America's Answer to Sloe Gin". Food Republic. Retrieved 10 July 2017.
- ^ "슬로 진 트뤼플레 레시피"
- ^ St Leger, Henry. "The 6 best gins you've never heard of". The Gentleman's Journal. Retrieved 8 April 2019.
- ^ "Golden Valley annual Sloe Gin Competition prepares for kick off". Hereford Times. 2011-01-11. Retrieved 2011-01-24.
- ^ "Dorstone Sloe Gin Competition 2010 - judging this Friday". Hereford Times. 2010-01-20. Retrieved 2011-01-24.
- ^ "Sloe Gin Awards". Retrieved 2012-01-09.
- ^ "Sloe gin makers gather for contest". 16 December 2015 – via www.bbc.co.uk.
- ^ http://www.kentnews.co.uk/news/the_sloe_gin_world_championships_will_be_held_at_a_tunbridge_wells_pub_next_week_1_4811221[데드링크]
- ^ "Sloe Gin World Champion Announced! - Produced in Kent". producedinkent.co.uk. 22 December 2014.
- ^ "Schlehenfeuer". Mast-Jägermeister.
- ^ "Sloe Gin Tasting – A Comparison of 17 Sloe Gins". summerfruitcup.com. 25 November 2010.
