그라파

Grappa
이 기사는 이탈리아의 알코올 음료에 관한 것이다. 다른 용도는 Grappa(동음이의)를 참조하십시오.
그래파 한 잔

그라파는 알코올 음료로, 이탈리아에서 유래한 향기롭고 포도 기반의 포마이스 브랜디로 부피 기준 35~60%의 알코올을 함유하고 있다(70~120미국 증빙). 그라파는 전통적으로 북이탈리아에서 생산되며 아르헨티나, 불가리아, 조지아(차차차), 우루과이, 갈리시아(오루조 또는 스페인어로 아구아르디엔테), 포르투갈(바가쇼로 알려져 있음) 등의 곳에서도 널리 소비되고 있다.

포도주의 맛과 마찬가지로 그라파의 맛은 사용하는 포도의 종류와 품질, 그리고 증류 과정의 구체적인 내용에 따라 달라진다. 그라파는 포도를 누른 후 와인메이킹에서 남은 껍질, 펄프, 씨앗, 줄기(포마이스)를 증류시켜 만든다. 원래 이런 찌꺼기를 이용해 쓰레기를 막기 위해 만들어졌다. 비슷한 음료를 마시며, 일명 '무효한 두바'autavite d'uva라고 알려져 있다.

그라파는 이제 유럽연합에서 보호받는 이름이다. 그래파라고 부르려면 다음 기준을 충족해야 한다.[1]

  1. 이탈리아 또는 스위스의 이탈리아 지역 또는 산마리노에서 생산됨
  2. 포마이스에서 생산됨
  3. 발효와 증류는 반드시 포마스에서 일어나야 한다. 물을 첨가하지 않아도 된다.

기준 2는 브랜디를 생산하는 데 사용되는 방법인 순 포도즙의 직접 발효를 배제한다.

기준 3에는 두 가지 중요한 함의가 있다. 첫째, 고형분에서 증류가 일어나야 한다. 따라서 직접 불꽃이 아닌 베인마리나 증류로 수행되며, 그렇지 않으면 포마스가 타버릴 수 있다. 둘째, 포도의 목질 부분(줄기와 씨앗)은 설탕이 풍부한 주스와 함께 발효된다. 이것은 에탄올보다 훨씬 더 독성이 강한 메탄올을 매우 적게 생산한다. 적포도주를 만드는 비슷한 과정과 달리 그라파에서는 증류하는 동안 메탄올을 조심스럽게 제거해야 한다. 그렇기 때문에 와인메이커들이 그라파 제조사들에게 그들의 거품을 팔도록 요구하는 이탈리아 법이 있다; 이것은 현재 이탈리아에서 매우 드문 밀주 작업에 대해 취해진 조치다.

미국에서 증류된 제품에 grappa라는 단어를 사용하는 것은 여전히 허용되며, 특히 grappa 또는 grappa brandy로 더 분류되는 브랜디의 종류에 대한 클래스 정의에 해당된다.[2]

이탈리아에서 그라파는 주로 소화제나 식후 음료로 나온다. 그것의 주된 목적은 무거운 식사의 소화를 돕는 것이다. 그라파는 에스프레소 커피에 첨가되어 "수정된" 커피라는 뜻의 카페 코레토를 만들 수도 있다. 이것의 또 다른 변형은 아마차카페("커피 킬러")이다: 에스프레소는 먼저 마시고, 그 다음에 몇 온스의 그라파(grappa)가 그 자신의 잔에 나온다. 베네토에는 분한("작은 헹굼기")이 있다: 에스프레소 한 잔을 설탕으로 다 마신 후 거의 빈 컵에 그라파 몇 방울을 붓고 소용돌이치며 한 모금에 취한다.

그래파의 주목할 만한 프로듀서로는 자코포 폴리, 나르디니, 노니노 등이 있다. 이 그래파들은 상당한 양으로 생산되어 수출된다; 또한 작은 지역 또는 지역 그래파들도 많이 있다.

대부분의 그래파들은 그것이 숙성되지 않은 증류수라는 것을 나타내는데, 비록 몇몇은 원래의 과일 포마이스로부터 아주 희미한 색소를 가지고 있을지도 모른다. 최근에,[clarification needed] 오래된 그라파들은 더 흔해졌고, 그것들은 그것들이 저장되어 있는 통에서 노란색이나 적갈색의 색을 띠게 된다.

Grappa는 또한 우루과이와 아르헨티나에서도 잘 알려져 있는데,[3] 그 나라들의 이탈리아 이민이 상당히 많기 때문이다.[4][5] 그것은 이탈리아에서, 주요 식사 후에 제공된다. 우루과이에서는 전통적인 그라파이에 꿀이 첨가된 것을 보는 그라파미엘이라는 현지판도 만들어졌다. 그것은 목구멍을 "경련"하기 때문에 널리 제공되고 대부분 겨울에 마신다.[6]

역사

1960년경부터 지속 증류된 증기에 대한 대응

증류술은 AD 1세기까지 거슬러 올라갈 수 있는 고대의 관습이다.[7] 술의 증류는 12세기 살레르노 학파에 의해 신뢰성 있게 진행되었을지 모르지만, 부분 증류는 13세기에 타데오 알데로티에 의해 개발되었다.[7][8][9] 이탈리아 북부 도시 바사노 델 그라파에서 이집트("Crisiopea di Claota" 2세기 AD)에서 도난당한 증류 장비를 사용하여 처음으로 증류된 로마 군인에 대한 전설이 있다. 그러나 그러한 장비가 그라파를 생산할 수 없었기 때문에 그 이야기는 믿을 만한 것으로 여겨질 수 없다. 음료수 생산에 유용한 증류는 8세기에 이르러서야 발견되었으며, 레반트와 페르시아의 본거지에서 이탈리아(거의 십자군 항로)까지 기술이 이동하는 데는 약 2세기가 더 걸렸을 것으로 보인다.

그러나 AD 1300–1400년경 증류 장비에 냉각수로 물을 도입하여 훨씬 많은 양의 증류주를 생산하고 포마스를 증류할 수 있게 되었다. AD 1600년경 스페인, 이탈리아, 독일의 예수회는 브랜디나 그라파 생산에 사용되는 기술을 연구하고 성문화하였으며, 그 방법은 근래까지 사용되었다.[10] 와인과 그라파 박물관은 그라파 증류 초기에 사용된 역사적 장비를 보여준다.

그라파 증류의 현대화는 비교적 최근에 이루어졌는데 아마도 1979년 북이탈리아에서 그랬을 것이다. 처음에는 직접 불꽃에 의해 수행되었지만, 곧 더 나은 제품을 얻기 위한 베인마리나 증기 증류제의 이점이 명백해졌다. 현대적인 정제법으로는 진공 상태에서 포마스를 증류하는 것, 다양한 종류의 포도의 사용, 다양한 종류의 나무 통에 노화하여 술의 맛을 향상시키는 것 등이 있다. 오크나무는 가장 많이 사용되지만, 일부 더 비싼 그래파들은 아카시아, 재, 체리나무 통조림에서 연속적으로 노화되는데, 이것은 마르자드로 증류소가 도입한 혁신이다. 사르디니아에서 그라파는 대부분의 증류물이 세관과 소비세를 피하기 위해 불법적으로 집에서 만들어졌기 때문에 구어적으로 Filu é Ferru(철선)로 알려져 있다. 불법 증류된 술은 병에 담아 밀봉한 뒤 과수원, 밭, 목장에 묻어 판매를 기다리고 있다. 철사 약간이 병목지 주위에 묶여 있어서 겨우 흙을 뚫고 튀어나왔다; 얼마 후 철사는 녹슬고 완전히 사라지곤 했는데, 병이 묻힌 자리에 있는 상토에 희미하게 갈색의 얼룩이 묻어 있었다. 농민 증류업자는 유색점을 쉽게 알아볼 수 있었지만, 도시 교육을 받은 과르디아 디 파이낸차 장교들은 대체적으로 그 차이를 알 수 없었다.

시식

그래파 선택

프로페셔널 테이저는 그래파의 네 가지 범주, 즉 젊음, 캐스크 조건, 방향제, 방향제 등을 구별한다. 그라파 맛은 어린 그라파에서 시작하여, 캐스크 조건의 아로마틱 그라파에서 계속되며, 아로마티드 그라파스로 마무리한다.

같은 카테고리의 그라파 두 개 이상이 시음하는 경우, 알코올 함량이 가장 낮은 그라파로 검사를 시작하고 알코올이 풍부한 제품으로 마무리한다. 두 그래파의 알코올 함량이 같을 때 시음 시작은 보다 부드럽고 덜 두드러진 맛의 제품으로 시음 진행자가 미리 골라둔다.

그라파를 '맛을 보는' 또 다른 방법은 소량을 손등에 문지르고 냄새를 맡는 것이다. 향기가 좋으면 그라파도 잘 만들어진다. 그라파 속의 불순물은 증기로 나와 이런 식으로 쉽게 구별할 수 있다.

각각의 맛을 본 후, 그리고 또 다른 잔을 시식하기 전에, 어떤 테이저는 혀에 있는 맛 수용체를 새롭게 하기 위해 우유 반 컵을 마실 것을 권한다.

다양한 다른 식품들은 한 그래파의 맛 특성이 "끌어진다"거나 다른 그래파로 옮겨지는 것을 막는데 도움을 줄 수 있다. 이 역할에 효과적일 뿐만 아니라 그라파 고유의 맛에 어울리는 반주를 제공하는 음식에는 다음이 포함된다.

"부티크" 그라파스의 도입으로 정교한 플루트 안경이 홍보되었다. 전통주의자들은 샷 안경에 그라파를 계속해서 맛보고 있다.[11]

참고 항목

참조

  1. ^ 알코올 음료 규정(EC) 110/2008, 부속서 II 제6항(강풍 마크 정신) 및 부속서 III(지리적 표시)의 정의, 설명, 표시, 라벨 표시 및 보호에 관한 규정(EC) No 110/2008
  2. ^ "eCFR – Code of Federal Regulations". Retrieved 14 April 2015.
  3. ^ Caddy, Cosmo (10 August 2017). "Where is Grappa Produced? News". Devon Distillery. Retrieved 12 November 2020.
  4. ^ "The Origins Of Grappa". www.superveloce.co. Retrieved 12 November 2020.
  5. ^ "Pomance Brandy, Grappa, Marc,What is it?". Millville Distillery. 16 June 2019. Retrieved 12 November 2020.
  6. ^ "Uruguay - The 2010 FIFA World Cup Bites and Boozes". Retrieved 12 November 2020.
  7. ^ a b Forbes, Robert James (1970). A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. BRILL. pp. 57, 89. ISBN 978-90-04-00617-1. Retrieved 29 June 2010.
  8. ^ Sarton, George (1975). Introduction to the history of science. R. E. Krieger Pub. Co. p. 145. ISBN 0-88275-172-7.
  9. ^ Holmyard, Eric John (1990). Alchemy. Courier Dover Publications. p. 53. ISBN 0-486-26298-7.
  10. ^ Isituto Nazionale Grappa 2009년 5월 23일 웨이백 머신에 보관(이탈리아어)
  11. ^ GRID (7 February 2018). "Know Your Grappa Glass". Grappa Marolo. Retrieved 12 November 2020.

추가 읽기

외부 링크