스폰지케이크

Sponge cake
기타 용도는 스폰지(동음이의)
스폰지케이크
영국 마을 펫 베이킹 대회 스폰지 케이크 (빅토리아 스폰지) (2014)
유형케익
코스디저트,차
주성분밀가루, 설탕, 계란 흰자, 베이킹 파우더
변주곡쌀가루

스폰지 케이크는 달걀 흰자, 밀가루, [1]설탕으로 만든 가벼운 케이크이며,[2] 때때로 베이킹 파우더로 발효시키기도 합니다.어떤 스폰지 케이크는 천사 음식 케이크와 같이 계란 노른자를 함유하지 않지만, 대부분은 들어있습니다.삶은 달걀로 발효시킨 스폰지 케이크는 르네상스 시대,[3] 아마도 스페인에서 유래되었습니다.스폰지 케이크는 효모가 없는 케이크들 중 최초의 것으로 생각되며, 영어로 최초로 입증된 스폰지 케이크 조리법은 영국 시인 Gerbase Markham, The English Huswife, Containing the Inner and Outside Virtues Thought A Complete Woman (1615)[4]의 책에서 발견됩니다.그래도 케이크는 크래커에 가까웠고 얇고 바삭바삭했습니다.스폰지 케이크는 18세기 중반 제빵사들이 계란을 으깬 것을 떠오르는 재료로 사용하기 시작하면서 오늘날 인정받는 케이크가 되었습니다.1843년 영국의 식품 제조업자 알프레드 버드에 의해 빅토리아 시대에 베이킹 파우더가 만들어지면서 전통적인 스폰지 요리법에 버터를 첨가할 수 있게 되었습니다.케이크는 다양한 맛이 있고 조리법도 다양합니다.스폰지 케이크는 트윙키를 통해 간식 케이크가 되었습니다.

역사

배경

Gerbase Markham의 The English Huswife (1615)에서 나온 스폰지 케이크 (또는 비스킷 빵)에 대한 최초의 알려진 조리법은 밀가루와 설탕을 계란에 섞고, 아니스와 고수 [5]씨앗으로 양념을 하여 준비됩니다.19세기에 "아브랄 브레드"(아브랄 비스킷)에 대한 설명은 장소에 따라 다르지만, 때때로 "아브랄 비스킷"[6] 또는 설탕을 약간의 가루로 낸 "아브랄 스폰지"로 묘사됩니다.전통적인 미국의 스폰지 요리법은 식초, 베이킹 파우더, 뜨거운 물 [7]또는 우유와 같은 재료를 추가하면서 이전의 준비 방법과 다릅니다.기본 조리법은 마들렌, 레이디핑거, 사소한 것들과 딸기 [8]쇼트케이크의 일부 버전에도 사용됩니다.

스폰지 케이크는 보통 버터 없이 만들어지지만, 버터크림, 페이스트리 크림 또는 다른 종류의 [9]속이나 프로스팅으로 맛이 더 좋아지는 경우가 많습니다.스폰지는 신선한 과일, 속, 커스터드 [7]소스의 맛을 흡수합니다.삶은 얼음으로 덮인 스폰지 케이크는 1920년대와 1930년대에 미국 요리에서 매우 인기가 있었습니다.스펀지와 엔젤 푸드 케이크의 섬세한 식감과 준비의 어려움은 이 케이크들이 일상적인 스테이플 파이보다 더 비싸다는 것을 의미했습니다.아틀란타에 있는 역사적인 프란시스 버지니아 티 룸에서는 레몬 필링과 삶은 아이싱이 가미된 스폰지 케이크를 제공했습니다.뉴욕시의 크럼페리는 크럼펫뿐만 아니라 구운 스폰지 케이크도 [10][7]제공했습니다.

조제방법

기본 거품 스폰지 케이크에는 지방이 전혀 들어 있지 않습니다.계란 흰자와 캐스터 설탕을 넣고 거품을 내어 [8]밀가루에 부드럽게 접어서 만듭니다.달걀 흰자를 휘저는 과정은 기포를 포함하여 단백질 알부민을 자극하여 부분적으로 응고된 막을 만들어내어 달걀 흰자를 더 뻣뻣하게 만들고 [11]부피를 증가시킵니다.거품 케이크라고도 불리는 이런 종류의 케이크는 달걀의 공기 주입과 [9]열 상승에 의존합니다.어떤 종류의 스폰지는 반죽이 [7]팬의 측면에 달라붙고 올라갈 수 있도록 하여 케이크의 상승을 향상시키기 위해 기름을 바르지 않은 팬에서 구워집니다.케이크의 수분을 유지하기 위해서 감자가루로 [12]만들기도 합니다.

기본 스폰지의 변형은 때때로 케이크를 더 촉촉하게 만들기 위해 버터나 계란 노른자를 첨가합니다.Genoise 케이크 밀가루와 녹인 버터는 수분이 많은 케이크를 위해 [8]계란 혼합물에 첨가됩니다.초기 미국 요리에서 나온 비스킷 스폰지는 설탕과 함께 계란 노른자를 친 다음 거품기 있는 계란 흰자와 밀가루를 번갈아 접어서 만들어집니다.Anne Willan은 두 종류의 스폰지 케이크 모두 프랑스 요리에서 대표적인 것이라고 말합니다.윌란에 따르면 "스펀지에 버터가 약간 첨가되어 있을 수 있지만 많이 첨가되어 있지 않거나 상승하지 [7]않을 것"이라고 합니다.타르타르 크림이나 베이킹 소다는 스위스 롤을 좀 더 유연하고 [13]쉽게 굴릴 수 있도록 세기의 몇몇 요리책들에 의해 추천됩니다.

빅토리아 스폰지와 같은 일부 케이크의 경우, 지방과 설탕은 파운드 [8][14]케이크와 유사하게 계란과 밀가루가 반죽에 포함되기 전에 크림됩니다.영국에서는 빅토리아 스폰지와 같은 케이크를 "샌드위치 스폰지"[6]라고 부릅니다.이런 종류의 버터 케이크는 베이킹 파우더 없이는 불가능했는데, 이것은 1843년 영국의 식품 제조업자 알프레드 버드에 의해 발견되어 스폰지가 [15][16]더 높이 올라갈 수 있게 해주었습니다.

종류들

아시아의

참고 항목:마몬과 말레이 스폰지 케이크
말린 가오라고 불리는 찐 스폰지 케이크

필리핀에서는 스폰지 케이크와 쉬폰 케이크가 스페인 시대에 소개되었습니다.그들은 집합적으로 마몬이라고 알려져 있습니다.그것들은 일반적으로 컵 케이크 (토르타), 빵 (타이산), 또는 케이크 롤 (피아노)로 구워집니다.전통적으로 그것들은 단순히 버터(또는 마가린)와 백설탕과 함께 제공됩니다.마몬의 변종들은 또한 독특한 재료들을 사용하는데, 가장 흔한 것은 자색의 참마와 판단 잎들인데, 이것은 우베 케이크와 부코 판단 [17][18][19]케이크를 낳습니다.바삭바삭한 쿠키 모양의 버전은 마몬 토스타도와 [20][21][22]브로아라고 알려져 있습니다.

말레이 가오와 같은 찐 스폰지 케이크는 말레이시아에서 흔히 볼 수 있습니다.중국 아몬드 스폰지는 쪄서 삶은 아이싱, 초콜릿, 야채 또는 신선한 과일을 얹습니다.생이라고 불리는 한국의 스펀지는 보통 쌀가루로 만들어지고 그 위에 휘핑된 토핑과 과일을 얹습니다.일부 베트남 품종은 민트, 레몬그라스 또는 바질과 같은 신선한 허브를 반죽에 넣고 카라멜화된 열대 과일을 토핑으로 얹을 수 있습니다.크림이 풍부한 스리랑카의 특산품인 "아보카도 [3]크레이지"와 함께 제공되는 인도의 스폰지 케이크에 우유와 재거리가 첨가됩니다.생크림과 딸기를 얹은 서양식 스폰지 케이크는 일본에서 인기가 많은데, 스폰지는 치즈 [5]케이크의 베이스로도 사용됩니다.

엔젤푸드케익

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엔젤푸드케익

엔젤 푸드 케이크는 계란 노른자나 버터를 함유하지 않은 19세기 미국 케이크입니다.케이크는 계란 흰자와 베이킹 파우더만을 [5]사용해서 발효됩니다.이 요리법은 18세기 미국 요리책으로 거슬러 올라갈 수 있습니다.그 섬세한 케이크는 기름을 바르지 않은 팬에서 구워지고 거꾸로 [7]식혀집니다.

보스턴 크림 파이

주요 기사:보스턴 크림 파이
보스턴 크림 파이

매사추세츠 주의 공식 디저트인 보스턴 크림 파이는 초콜릿 유약을 바른 겹겹이 쌓인 노란색 스폰지 케이크로 페이스트리 크림이 가득합니다.그것은 원래 잼 필링과 얼음 [6]설탕 가루가 섞인 두 겹의 노란색 스폰지 케이크인 워싱턴 파이를 기반으로 했을지도 모릅니다.1878년 화강암 철기 요리책에서 처음으로 알려진 요리법은 스펀지에 베이킹 파우더를 사용합니다.마리아 팔로아는 초콜릿 크림 파이를 위한 요리법을 포함하여 크림 파이를 위한 여러 요리법을 발표했습니다.팔로아의 요리법은 현대의 보스턴 크림 [23]파이에 가장 가깝습니다.

쉬폰케이크

주요 기사:쉬폰케이크
알록달록한 쉬폰 케이크

쉬폰 케이크는 스펀지 케이크와 달리 가볍고 촉촉한 케이크로 식물성 기름과 베이킹 파우더를 모두 함유하고 있습니다.그것은 천사 음식 케이크와 비슷하며 1930년대에 [6]할리우드의 브라운 더비에서 자몽과 함께 제공되었습니다.

제노이즈

주요 기사:제노이즈

프랑스 페이스트리 요리사들의 버터 첨가로 기존의 스폰지 케이크보다 파운드 케이크와 더 유사한 케이크 질감이 만들어졌습니다.계란을 불에서 치거나 계란 노른자와 흰자를 따로 [24]치거나 하는 등 케이크를 가볍게 만드는 기술이 개발됐습니다.

판디스파냐

판디스파냐는 원래의 조리법을 단순화하기 위한 시도로 제노이즈 케이크에서 발전했습니다.[citation needed]

조콘드 케이크

제노이즈의 친척인 조콘드 스폰지 케이크는 아몬드를 [25][14]갈아서 만든 얇은 스폰지 케이크입니다.층 케이크(예: 오페라 케이크)에서 층으로 사용하거나 조콘드 임프림으로 [25][26]장식용으로 사용할 수 있습니다.

팡드로

포르투갈 요리에서 나온 이 스펀지 변형은 레몬이나 오렌지 껍질로 맛을 냅니다.그것은 담백하게 제공되며, 하루 묵은 케이크는 푸딩과 같은 다른 디저트에 포함될 수 있습니다.Pang-de-Ló de Alfeizer iso는 Pang-de-Ló de Ovar와 같이 푸딩처럼 가볍게 구워지고 브랜디로 맛을 냅니다.케이크의 기원에 대한 일화는 수녀들이 알페이제랑 마을에 전해주는 비밀 조리법과 연관되어 있습니다.상업적인 시장을 위한 제조는 [27]1910년 포르투갈 혁명 동안 시작되었습니다.팡데로호는 옛 프랑스의 고통에서 발전했고,[28] 이는 다시 네덜란드가 리프를 차용한 것이었습니다.모든 변형 루프, 루프, 루프는 바람이 [29]부는 항해용 돛 또는 천의 측면을 나타냅니다.프랑스인들은 이탈리아식 제노베식 케이크를 채택했고 그것을 génoise라고 불렀습니다.이탈리아에서 그 케이크는 판디스파냐라고 알려져 있었습니다.또한 프랑스와 포르투갈에서도 16세기경에 동일한 용어가 사용되었습니다. 각각 데스파뉴와 파앙 데 헤스파냐/파앙 데 카스텔라.16세기에 포르투갈 상인들에 의해 일본에 소개된 케이크의 일본의 변형은 카스텔라, 카스테라 혹은 간단히 [6][30]팬으로 알려져 있습니다.

플라바

플라바는 유대 요리에서 발견되며 보통 페사흐 기간 동안 먹는 스폰지 케이크입니다.반죽은 달걀 흰자로 발효되며 레몬 제스트나 아몬드 [31]에센스와 같은 향료를 포함하는 경우가 많습니다.

스위스 롤

스위스 롤(swiss roll)은 속을 채운 층과 함께 펴서 [14]말리는 얇은 스폰지 케이크입니다.

팁스케익

이사벨라 비튼은 "팁시 케이크" 버전의 레시피를 비튼 부인의 가계 관리 책에 포함시켰는데, 케이크를 장식용 틀에 넣어 구운 후 셰리와 브랜디에 담갔다가 커스터드를 부어 넣거나, 작은 조각으로 쪼개어 생크림을 작은 [32]것처럼 얹었습니다.

사소한 것

주요 기사:사소한 것
사소한 것

작은 것의 가장 초기 형태로 알려진 것은 설탕, 장미수 그리고 생강으로 맛을 낸 단순한 걸쭉한 크림이었지만 스폰지 손가락, 아몬드 마카롱 그리고 봉지에 적신 라타피아 비스킷 위에 계란 두께의 커스터드에 대한 요리법은 18세기 중반부터 알려져 있습니다.1747년 한나 글래스는 커스터드 위에 강의 계획서와 커런트 젤리를 더했습니다.셰리, 와인, 과일 주스에 적신 스폰지와 비슷한 요리법이 동시에 알려져 있습니다.Eliza Acton의 "Duke's Custard" 레시피는 설탕으로 말린 브랜디드 체리 위에 스폰지 손가락(또는 마카롱)과 핑크 생크림을 부어 만든 커스터드로 만들어졌습니다.와이번 씨는 사소한 것들이 "오래된 기준에 맞게 만들어져야 하며, 케잌, 잼, 과일 통조림, 젤리, 커스터드 [32]포장의 공포로 전락해서는 안 된다"고 불평했습니다.

빅토리아 스펀지

Two tier Victoria sandwich cake with a filling of strawberry jam. Two slices have been taken ready to serve, and demonstrate the cake’s construction.
빅토리아 샌드위치 케이크

빅토리아 샌드위치 케이크로도 알려진 빅토리아 스폰지는 오후의 차와 함께 작은 케이크들을 즐기는 것으로 알려진 빅토리아 여왕의 이름을 따서 지어졌습니다.빅토리아 여왕이 먹은 버전은 잼만으로 가득 찼을 것이지만, 현대 버전에는 [33]크림이 들어있는 경우가 많습니다.케이크의 윗부분은 설탕 가루를 내는 것과는 별개로 겉이 덮여 있거나 장식되어 있습니다.이 요리법은 밀가루, 지방, 설탕, 계란을 같은 비율로 섞어 만든 전형적인 파운드 케이크에서 진화했습니다.1843년 영국의 식품 제조업자 알프레드 버드가 버밍엄에서 베이킹 파우더를 발명하면서 케이크는 이전에 [33][16]가능했던 것보다 더 높이 올라갈 수 있게 되었습니다.요리책 작가 펠리시티 클로크(Felicity Cloake)는 이 발명품이 "애국적인 케이크와 함께 기념되었다"고 쓰고 있습니다. 바로 빅토리아 스펀지입니다.[33]옥스포드 브룩스 대학의 앨리사 레벤(Alysa Levene)에 따르면, "스펀지"라는 용어는 빅토리아 샌드위치 케이크에 "잘못되게" 사용된다고 합니다.

파운드 케이크는 18세기에 영국에서 인기를 끌게 되었는데, 케이크가 무겁고 과일 같은 화신에서 벗어나 더 가볍고 더 황금빛을 띤 것으로 바뀌었고, 결국 상징적인 빅토리아 샌드위치 케이크가 되었습니다 (빅토리아 [34]스폰지라고도 잘못 알려져 있음).

빅토리아 스폰지는 두가지 [15]방법 중 하나를 사용하여 만들어집니다.전통적인 방법은 지방(보통 버터)으로 캐스터 설탕을 크림화하고, 삶은 달걀과 완전히 섞고, 밀가루를 접어서 혼합물에 넣는 것입니다.전기 믹서나 식품 가공기를 사용하는 현대적인 방법은 크림이 [35][8][36]될 때까지 모든 재료를 함께 휘저는 것입니다.또한, 현대적인 방법은 일반적으로 여분의 상승제를 사용하며, 일부 조리법은 여분의 소프트 버터 또는 [15]마가린을 요구합니다.이 기본적인 "케이크" 혼합물은 컵 케이크, 초콜릿 케이크, 이브의 [35][36][8]푸딩을 포함한 다양한 간식과 푸딩으로 만들어졌습니다.

종교행사

유월절에

스폰지 케이크는 효모로 발효되지 않기 때문에 유월절 [37]축제를 위한 인기 있는 디저트 메뉴입니다.일반적으로, 유월절 스폰지는 생밀 제품을 [39]사용할 수 없기 때문에 마조 밀, 잘게 썬 코코넛,[38] 마조 밀가루, 감자 밀가루 또는 견과류 밀가루(아몬드, 헤이즐넛 등)로 만들어집니다.발효 효과가 나타나는 것조차 엄격하게 금지되어 있어 상승제를 사용할 수 없습니다.따라서 혼합물에 계란 흰자를 넣어 에어레이션을 달성하는 것은 유월절 스폰지 조리법의 본질적인 특징입니다.많은 가정에서 세대를 통해 전수되는 레시피가 적어도 하나는 있으며, 맛조밀 기반의 케이크 믹스는 상업적으로 이용할 수 있습니다.특히 유월절 이전에는 코셔 매장에서 여러 브랜드를 쉽게 찾아볼 수 있습니다.대표적인 향료로는 아몬드, 사과, 다크 초콜릿, 레몬, 피칸, 양귀비 씨 등이 있습니다.사과나 오렌지 주스는 액체 성분입니다.우유는 육류 위주의 식사 후 제공되는 디저트에 포함될 수 없기 때문에 피하는 것이 좋습니다.스폰지 또는 아몬드 푸딩 형태의 더 무거운 변형은 종종 과일 [40][41]콤포트와 함께 제공될 때 유월절 식사에 디저트의 한 요소로 포함될 수 있습니다.

크리스마스에

율로그는 스폰지 케이크 한 장에 속을 깔고 말아 만든 크리스마스 디저트입니다.이것은 나무껍질처럼 보이게 하기 위해 초콜릿을 토핑으로 얹었습니다.머랭으로 만든 버섯, 설탕으로 만든 거미줄 또는 으깬 피스타치오와 같은 장식적인 요소들이 케이크의 완성된 [6]외관을 향상시키기 위해 추가될 수 있습니다.

이미지갤러리

참고문헌

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외부 링크

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