아메리카 원주민 요리

Indigenous cuisine of the Americas
야생미는 미네소타, 위스콘신, 미시간, 그리고 [1]노스다코타의 일부 지역의 토착 전통 음식이다.
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아메리카 원주민 요리는 아메리카 원주민들의 모든 요리와 음식 관행을 포함한다.현대 원주민들은 전통 음식에 대한 다양한 문화를 유지하고 있으며, 오늘날 아메리카 원주민 사교 모임의 관례가 되었고 심지어 상징이 된 접촉 후 음식도 추가되었다.옥수수빵, 칠면조, 크랜베리, 블루베리, 호미니, 그리고 으깬 음식들은 미국 원주민 문화에서 더 넓은 미국 인구의 요리로 채택되었다.

다른 경우에는, 아메리카 원주민들이 유럽, 아프리카, 아시아 민족들과 접촉한 초기 시기의 문서들을 통해, 이전에 인기를 잃었던 토착 음식 관행의 회복과 재활성화를 가능하게 했다.

가장 중요한 아메리카 원주민 작물은 일반적으로 옥수수, 콩, 호박, 해바라기, 야생 쌀, 고구마, 토마토, 고추, 땅콩, 아보카도, 파파야, 감자, [1]카카오를 포함한다.

아메리카의 토착 요리에는 집에서 만든 야생 토종 [2]식재료를 사용합니다.아메리카 대륙은 광범위한 생물군을 포함하고 있고, 현재 미국에만 연방에서 인정하는 574개 이상의 아메리카 원주민 부족이 있기 때문에, 토착 요리는 지역과 [3][failed verification][4]문화에 따라 크게 다를 수 있습니다.예를 들어 북미 원주민 요리는 간결함과 맛의 직설적인 면에서 남서부나 멕시코 요리와 다르다.

배경

전통적인 부족 사회에서는 조개류, 야생 식물, 딸기, 씨앗의 채집이 종종 여성들에 의해 행해졌다.들소는 전통적으로 미시시피강과 록키산맥 사이의 평원 인디언들에게 중요한 식량원이었다.

레시피는 처음에 구전으로 전해졌습니다.수백 년 동안, 몇몇 부족들은 다른 기후 지역으로 이주했습니다, 그래서 유럽 정착민들이 이 요리법을 기록할 때쯤에는 그 요리는 아마도 지역 식재료를 사용하기 위해 적응했을 것입니다.일부 인류학자들은 남서부 푸에블로, 호피, 주니 지역이 원래의 요소들을 [5]더 많이 보유하고 있었을 것이라고 주장한다.

북아메리카의 토착 요리

상세 정보:동부농림단지

컨트리 푸드

이 용어의 미국적 의미는 미국 남부 요리를 참조하십시오.
다음 항목도 참조하십시오.이누이트 요리
원주민
캐나다에서
A life-sized bronze statue of an Aboriginal and eagle above him; there is a bear to his right and a wolf to his left, they are all looking upwards towards a blue and white sky
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캐나다에서 컨트리 푸드는 캐나다 원주민들의 전통적인 식단을 가리키며, 특히 서양 음식이 비싼 수입품인 외딴 북부 지역에서 여전히 [6][7]전통 음식에 의존하고 있다.[8]

노스웨스트 준주 정부는 2015년에 소규모 지역 주민의 절반 가까이가 고기와 생선 섭취의 75%를 시골 음식에 의존한다고 추정했다. 큰 지역에서는 시골 음식에 의존하는 비율이 낮았고, 가장 낮은 비율(4%)은 수도인 옐로나이프에 있으며, "라"에만 의존했다.rge community"를 참조해 주세요.

북서부 지역의 가장 흔한 시골 음식에는 포유류와 조류(캐리보우, 무스, 오리, 거위, 물개, 토끼, 작살, ptarmigan), 물고기(트라우트, 차, 인콘누, 흰 물고기, 파이크, 버봇), 그리고 딸기(블루베리, 크랜베리, 블랙베리, 클라우드베리)[9]가 포함됩니다.

캐나다 동부 북극에서, 이누이트는 현지에서 낚시와 사냥, 채집된 음식을 먹는다.이것은 순록, 바다코끼리, 바다표범, 수염물범, 벨루가고래, 북극곰, 딸기류, 화초를 포함할 수 있다.

특정 게임종과 특정 부분에 대한 문화적 가치는 다양합니다.예를 들어, 제임스 베이 지역에서 1982년 연구는 벨루가 고래 고기는 주로 개 먹이로 사용되었고, 반면, 블러버 또는 묵툭은 "가치 있는 별미"[10]였다.이누이트는 어린 바다표범을 선호하고 종종 나이든 바다표범을 개 [11]먹이로 사용하면서 가치도 연령에 따라 다릅니다.

컨트리 푸드의 오염물질은 캐나다 북부에서 공중 보건의 우려 사항이다. 자원자들은 (보통 [12]남부에서) 배출기에서 공기와 물을 통해 북부 식품망으로 산업용 화학물질이 퍼지는 것을 추적하기 위해 테스트를 받는다.

2017년 북서부 영토 정부는 충분한 양의 야생 게임과 [13]식물을 구, 검사 및 준비해야 하는 어려움에도 불구하고 곧 문을 열 스탠튼 영토 병원에서 시골 음식을 사용하기로 약속했다.

캐나다 남부에서는 야생동물 보호 규정과 엄격한 육류 검사 규정 때문에 식당에서 야생 식품(특히 고기)은 상대적으로 드물다.야생 식품에 의존하는 시골과 외딴 지역 사회와 [14]야생 식품에 대한 경험이 거의 없거나 전혀 없는 도시 캐나다인(대부분) 사이에는 문화적 차이가 있다.

19세기 삽화 "북쪽 인디언들 사이에서 설탕 만들기"북미 북동부에 사는 원주민들은 메이플 시럽과 메이플 설탕을 생산한 것으로 알려진 최초의 사람들이다.

미국 동부 원주민 요리

상세 정보:삼자매 (농업)

동부 삼림지대 원주민들의 필수 주식은 전통적으로 옥수수(옥수수라고도 함), 콩, 그리고 스쿼시였는데, 그 이유는 그들이 서로 의존적으로 심어져 있었기 때문이다: 콩은 옥수수의 높은 줄기를 자라나게 한 반면, 스쿼시는 세 개의 식물의 밑부분에 펼쳐져 보호되었다.및 루트 시스템을 지원합니다.

메이플 시럽은 동부 우드랜드 사람들의 또 다른 필수 음식이다.나무 수액은 밤이 아직 [15]추운 봄철에 설탕 단풍나무에서 채취된다.자작나무 껍질 용기는 메이플 시럽, 메이플 케이크, 메이플 설탕, 메이플 태피를 만드는 과정에 사용됩니다.수액을 일정한 온도로 끓이면, 다양한 종류의 단풍 식품이 만들어집니다.수액이 걸쭉해지기 시작하면, 태피를 [16]만들기 위해 눈으로 부을 수 있다.

뉴잉글랜드 최초의 식민지 개척자들이 그들의 음식을 지역의 농작물과 자원에 적응시켜야 했기 때문에, 남부 뉴잉글랜드 알곤킨 요리의 원주민 영향은 옥수수 빵, 수코타시, 조니케이크와 같은 요리와 옥수수, 크랜베리 그리고 지역종 조개와 같은 재료들과 함께 뉴잉글랜드 요리의 중요한 부분을 형성했다.오늘 [17]이 지역에서요

와바나키 부족과 다른 동부 삼림지대 사람들은 견과류와 옥수수 [18][19][20]가루로 만든 견과류 우유와 영아용 조제 분유를 만들었고, 체로키 부족은 히코리 [21]견과류로 카누치 수프를 만들었다.

남동부 아메리카 원주민 요리

남동부 아메리카 원주민 문화는 그 기원부터 오늘날까지 남부 요리의 초석을 형성해 왔다.남동부 아메리카 원주민 문화에서 남부 식단의 주요 음식 중 하나가 왔다: 옥수수 (메이즈)는 식사에 갈거나 호미니를 만들기 위해 알칼리성 [22]소금으로 절여져 있으며, 닉스타말라이제이션으로 알려진 아메리카 원주민 기술을 사용했다.옥수수는 친숙한 옥수수빵과 송곳으로 모든 종류의 요리를 만드는데 사용된다.

비록 덜 중요한 주식이지만, 감자는 또한 미국 원주민 요리에서 채택되었고 옥수수와 비슷한 많은 방법으로 사용되어 왔다.아메리카 원주민들은 남부 식탁에서 여전히 친숙한 많은 다른 채소들에 아메리카 원주민이 아닌 최초의 남부 사람들을 소개했습니다.호박, 호박, 많은 종류의 콩, 토마토, 많은 종류의 고추, 그리고 사사프라는 모두 원주민들을 통해 정착민들에게 왔다.버지니아 알곤킨어 pawcohiccora는 히코리넛 고기 또는 그것으로 만든 견과류 우유 음료를 의미합니다.

경사로, 야생 생강, 광부 양상추, 주니퍼 베리는 다양한 [23][failed verification]요리의 맛을 낼 수 있다.

이 지방에서는 많은 과일을 살 수 있다.무스카딘, 블랙베리, 산딸기, 그리고 다른 많은 야생 딸기들은 남부 아메리카 원주민들의 식단의 일부였다.

그 누구보다도 훨씬 더 많은 정도로, 남동부 인디언들의 가장 중요한 음식들 중 몇 가지는 오늘날 흑인과 백인 남부인들이 먹는 "영혼의 음식"에 살고 있다.예를 들어, 호미니는 여전히 먹혀요...Sofkee는 남방 요리사들이 사용하는 옥수수 빵으로 먹고 산다.인디언 프리터..."회 케이크", ... 또는 "조니 케이크"로 다양하게 알려져 있다. ...인디언의 삶은 옥수수빵은 남부 요리에서 "옥수수밀 만두"로, "시퍼피"로 나타난다.남부 사람들은 콩과 완두콩을 삶아서 요리하고, 인디언들도 그랬고...인디언들처럼 그들은 고기를 고치고 히코리 석탄 위에 피운다.

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미국 남동부 원주민들은 전통적으로 원주민 사냥에서 유래한 고기로 그들의 식단을 보충한다.사슴고기는 이 지역에 흰꼬리사슴이 풍부하기 때문에 항상 중요한 고기 주식이었다.토끼, 다람쥐, 주머니쥐, 너구리도 흔하다.

유럽인들로부터 돼지나 소의 형태로 입양된 가축들도 사육된다.동물의 더 일반적으로 소비되는 부분 외에도, 간, 뇌, 그리고 내장 같은 장기육도 먹는 것이 전통이다.이러한 전통은 오늘날 돼지들의 튀긴 대창인 치틀링, 돼지 간으로 만든 캐롤리나에서 흔한 음식인 리버무시, 돼지 뇌와 달걀과 같은 특징적인 음식에서 남아있다.동물들, 특히 돼지의 지방은 전통적으로 요리하고 튀기는 데 사용된다.많은 초기 정착민들은 남동부 아메리카 원주민들의 요리법을 배웠다.

엄선된 요리

  • 치틀링(치틀린)으로 보통 돼지의 대창자로 만든다.
  • 콘브레드
  • 그릿을 만드는 데 사용되는 거칠고 거친 옥수수
  • 옥수수 가루 반죽으로 만든 작고 고소하고 튀긴 둥근 볼 쉿 강아지
  • 인디언 프리터
  • 히코리 견과류를 갈아 만든 국물 카누치
  • 간무시, 돼지간, 돼지머리 일부, 옥수수 가루 및 향신료
  • 소피, 옥수수 수프 또는 음료수[25], 신맛

대초원 원주민 요리

대초원과 캐나다 초원 또는 평원 인디언의 원주민들은 역사적으로 아메리카 들소에 주식으로 많이 의존해 왔다. 버팔로)를 주식으로 많이 의존해왔다.전통적인 준비 방법 중 하나는 고기를 얇게 썰어서 약한 불에 말리거나 뜨거운 햇볕에 말리는 것이다.이런 형태로 그것은 몇 달 동안 지속될 수 있고, 다른 음식과 결합되거나 스스로 먹을 수 있는 주요 재료가 된다.

그러한 용도 중 하나는 지방과 단백질의 농축된 혼합물인 펨미칸일 수 있고, 크랜베리, 서스카툰 베리, 블루베리, 체리, 초크 체리, 그리고 카레와 같은 과일들이 가끔 첨가된다.들소의 많은 부분들이 사용되었고 다음과 같은 다양한 방법으로 준비되었다: "삶은 고기, 뇌를 진하게 한 곱창 수프, 구운 창자, 저어/흡연 고기, 그리고 생 신장, 간, 담즙을 뿌린 혀는 살처분 [26]직후에 먹었다."

그레이트 플레인즈 인디언들이 먹었던 들소, 사슴, 영양과 같은 동물들은 풀을 뜯는 동물이었다.이것 때문에, 그들은 많은 다이어트에는 [27]부족한 필수산인 오메가-3 지방산이 많았다.

전통적인 주요 음식을 말하라고 요구받았을 때, 플레인스의 노인 그룹은 라코타 언어 집단에서 팀슐라 또는 틴실라라고 불리는 프레리 순무 (Psoralea esculenta), 과일 (초케리, 준 베리, 플럼, 블루베리, 크랜베리, 딸기, 버팔로 베리, 구스베리), 감자 호박, 말린 고기 (버팔로, 잭)를 확인했습니다.abbit, 꿩, 프레리 치킨)과 야생미를 주식으로 [28]한다.

"우리는 짚으로 만든 25개의 집 50개의 카누로 이루어진 플랫헤드의 200명의 남자들을 와플랄라 마을에 상륙시켰는데, 우리는 그들에게 친절하게 대접받았고, 그들은 우리를 와프토(와파토)라고 불리는 닭알 크기의 크기로 둥글게 뿌리를 내렸고, 그들은 그것을 불 속에서 부드러워질 때까지 구워 주었다.

-윌리엄 클라크, 루이스, 클라크 탐험대

와파토(Sagittaria latifolia)는 다양한 종류가 있으며 연못, 호수, 강, 개울 주변의 습한 습지대에서 자란다.먹을 수 있는 뿌리줄기는 모아져 불에 타거나 말린 후 갈아서 케이크로 압착할 수 있었다.이 케이크는 루이스 클라크 탐험대의 메리웨더 루이스가 언급한 바와 같이 "빵만큼 잘 제공된다".그것들은 오늘날 활엽 화살촉, 화살촉, 오리뿌리 또는 오리감자로 알려져 있다.

서양 원주민 요리

태평양 북서부 지역의 전통적인 식단은 연어와 다른 생선, 해산물, 버섯, 딸기류, 그리고 사슴, 오리, 토끼와 같은 고기를 포함합니다.

동양인과는 대조적으로 북서부 사람들은 전통적으로 수렵 채집인이다.대체로 온화한 기후는 계절 농업에 의존하지 않고, 1년 내내 풍부한 식량 공급을 바탕으로 경제를 발전시켰다.

현재 캘리포니아에서,[29] 도토리는 때때로 인구의 75%가 주요 식재료로 사용되었던 밀가루에 갈 수 있고, 건조한 고기는 [30]건기에 준비될 수 있다.

남서부 원주민 요리

애리조나, 콜로라도, 뉴멕시코, 유타를 포함한 현재의 미국 포코너 지역의 조상 푸에블로인들은 처음에는 옥수수, 콩, 호박, 해바라기씨, 잣과 사슴고기, 양잠 등을 포함한 사냥용 고기와 리오그린과 같은 민물고기를 재배함으로써 자급자족 농업을 했다.그리고 송어와 무지개 송어도 그 [citation needed]지역의 전통 음식이다.

조상 푸에블로인들은 바구니와 도자기로도 잘 알려져 있어 운반과 보관이 필요한 농업 잉여와 점토 냄비 요리 모두를 보여준다.맷돌은 옥수수를 요리하기 위해 가루로 만드는 데 사용되어 왔다.고고학적 발굴은 [citation needed]칠면조가 식용으로 아주 일찍 길들여졌음을 보여준다.

새로운 멕시코 요리는 푸에블로와 히스파노의 음식 전통에 뿌리를 두고 있으며, 미국 남서부, 특히 [citation needed]뉴멕시코에서 널리 사용되는 요리입니다.

2002년 서남부 인디언 국가의 식품은 제임스 비어드 상을 수상했는데,[31][32] 이것은 이렇게 영광스러운 최초의 미국 원주민 요리책이다.출판사들은 작가 로이스 엘렌 프랭크에게 아메리카 원주민 요리 [33]같은 것은 없다고 말했다.

알래스카 원주민 요리

알래스카 원주민 요리는 물개, 생선, 무스와 같은 영양소가 풍부한 음식으로 구성되어 있습니다.이것들과 함께, 딸기류(허클베리)와 새알은 전통적으로 알래스카 [34]원주민들에 의해 소비된다.

바다표범, 바다코끼리, 북극곰은 알래스카 원주민들이 사냥하는 큰 사냥감이다.작은 사냥감으로는 흰 물고기, 북극 차르, 북극 토끼, 그리고 프타미건이 있다.

날씨 때문에 딸기류 같은 식용식물은 여름에만 먹을 수 있기 때문에 사람들은 지방과 단백질이 매우 높지만 탄수화물은 적게 섭취한다.

사냥되는 게임은 옷으로도 사용된다.대형 포유류의 내장은 방수복을 만드는데 사용되고, 순록 털은 따뜻한 [35]옷을 만드는데 사용된다.

접시.

콘브레드
서코타시
연어 필렛 건조

식당들

  • Indian Pueblo Kitchen (Albuquerque, NM)

    인도 푸에블로 키친(알부커키, NM)

  • Tocabe (Denver, CO)

    도카베(덴버, CO)

  • Mitsitam Native Foods Café (Washington, D.C.)

    미츠탐 토종식품 카페(워싱턴 D.C.)

  • Owamni (Minneapolis, MN)

    오와미니 (미니애폴리스, MN)

  • Thirty Nine Restaurant (Oklahoma City, OK)

    서티나인 레스토랑(오클라호마시티, OK)

  • Cafe Ohlone (Berkeley, CA)

    카페 올론 (버클리, 캘리포니아)

  • Café Gozhóó (Whiteriver, Navajo County, AZ)

    카페 고주오(AZ 나바호 카운티 화이트리버)

카리브 해 연안 원주민 요리

닭고기와 구슬, 쌀, 꿀과자

이 지역은 아라와크족, 카리브족, 시보니족의 문화로 구성되어 있다.대앤틸리스 제도의 타이노족은 콜럼버스를 처음 접한 신대륙 사람들이었다.유럽과의 접촉이 있기 전에, 이 무리들은 먹이를 찾고, 사냥하고, 낚시를 했다.타이노족은 카사바, 고구마, 옥수수, 콩, 호박, 파인애플, 땅콩, 그리고 후추를 재배했다.오늘날 이러한 문화 집단들은 대부분 주변 인구에 동화되었지만, 그들의 요리 유산은 계속 살아 있다.

  • 후추냄비와 같은 아지아코는 콜럼버스가 도착하기 전에 쿠바에서 유래된 것으로 생각되는 수프입니다.그 수프는 다양한 고기, 덩이줄기, 그리고 고추를 섞는다.
  • 바비큐의 유래인 바르바코아, 고기를 천천히 굽는 불구이 방법.
  • 자메이카의 타이노에서 유래한 고기 요리 스타일인 '저크'입니다.고기는 불이나 목탄에 훈제되기 전에 올스파이스, 스카치 보닛 후추, 그리고 아마도 추가 향신료를 건조하게 문질러 발라졌다.
  • Casabe는 Columbian 이전 카리브해와 Amazonia에 널리 퍼진 카사바 뿌리로 만든 바삭하고 얇은 납작빵입니다.
  • 카사바와 물로 만든 자메이카 빵인 Bammy는 오늘날 이 빵을 튀기고 코코넛 밀크로 만든다.
  • 타말레와 비슷한 푸에르토리코 음식인 과니메는 옥수수 가루 또는 옥수수 가루와 함께 으깬 카사브로 만들어집니다.
  • 파스텔은 푸에르토리코에서 유래된 음식으로 할라카라고도 불릴 수 있다.파스텔은 카사바와 토란을 으깨서 토란잎에 얹어 만든 적이 있다.그런 다음 그들은 고기로 채워지고 포장된다.
  • 펑체나 곰팡이, 옥수수 가루 덩어리.
  • 카사레프, 쓴 카사바 뿌리의 추출액을 졸여서 만든 소스, 조미료 또는 증점제.
  • 히스파니올라(도미니카공화국·아이티)산 마마 후아나.
  • 고기, 야채, 고추, 삶은 카사바 주스를 기반으로 한 타이노산 매운 스튜로 쿠바, 콜롬비아 해안에서 가이아나까지 이어지는 유산입니다.
  • 버진아일랜드와 카리브해의 다른 지역에서 허브 치료제로 인기 있는 부시 티는 종종 생강 토마스, 수솝, 염증 덤불, 케닙, 웜그라스, 걱정 와인, 그리고 많은 다른 잎, 껍질, 허브와 같은 토착 소스로부터 파생됩니다.
  • 소앤틸레스의 [citation needed]카리브족이 양조하는 발효 카사바 기반의 맥주인 오이코우.
  • 타우말리 또는 타우말린, 가재, 칠레 후추, 라임즙의 녹색 간 고기로 만든 카리브 소스입니다.

메소아메리카의 토착 요리

타말레스
푸푸사스
주요 기사 : 아즈텍 요리 및 마야 요리

메소아메리카 원주민들의 정복 전 요리는 현대 멕시코 요리, 살바도르 요리, 온두라스 요리, 과테말라 요리를 만드는 데 큰 기여를 했다.관련된 문화들은 아즈텍, 마야, 올멕, 피필 그리고 더 많은 것들을 포함했다.

몇 가지 알려진 것

남아메리카의 토착 요리

구운 기니피그(큐)
세비체
치즈가 들어간 아레파
치파, 치즈빵

안데스 문화

주요 기사:잉카요리와 무이스카요리

이것은 현재 안데스 산맥의 케추아, 아이마라, 나스카에서 알려진 요리법을 포함하고 있다.

  • 안데스 지역 대부분 원산지인 구운 기니피그, 이 작은 설치류는 적어도 4000년 동안 재배되어 왔습니다.
  • 튀긴 녹색 토마토, 페루가 원산지인 밤 그늘.
  • 옥수수 술 사라이아카
  • 치차(Chicha)는 남미에서 발견되는 원주민 맥주의 총칭이다.안데스 산맥에서는 다양한 종류의 옥수수로 만든 치차가 가장 흔하지만 아마존 분지의 치차는 마니오를 자주 사용합니다.대륙 전체에서 발견되는 변종들은 아마란스, 퀴노아, 땅콩, 감자, 코카, 그리고 많은 다른 재료들에 기초할 수 있다.
  • 페루인 치차 모라다, 보라색 옥수수, 과일, 향신료로 만든 달콤하고 발효되지 않은 음료.
  • 에콰도르에서 열리는 죽음의 날 의식의 전통인 안데스 블랙베리를 기반으로 한 걸쭉하고 향신료가 첨가된 과일 음료인 콜라다 모라다는 일반적으로 갓난아기처럼 생긴 빵인 과구아 데 팬과 함께 제공되지만 다른 모양은 다양한 지역에서 볼 수 있다.
  • 퀴노아 죽.
  • 차키, 말린 고기의 일종입니다.
  • 옥수수, 허브, 양파를 두껍게 섞은 오늘날의 타말레와 비슷한 후미타스는 옥수수 잎 포장으로 요리됩니다.이름이 현대적이고 나비넥타이라는 뜻인데, 그 이유는 그것이 싸여 있는 모양이기 때문입니다.
  • 로크로(케추아 루크루)는 안데스 산맥을 따라 인기 있는 진한 스튜입니다.그것은 아르헨티나와 볼리비아의 국가 음식 중 하나이다.
  • 보라색 옥수수와 과일을 갈아 만든 걸쭉하고 달콤한 푸딩 마자모라 모라다.페루에서 [50]믹스 형태로 판매되고 있습니다.
  • 마테 드 코카, 코카 잎으로 만든 페루의 차.그것은 일반적으로 안데스 산맥의 높은 고도에 사는 원주민들이 고도 질환을 예방하기 위해 마신다.
  • 파차망카, 우티아 오븐에서 끓인 스튜.
  • 페루산 감자 파파 라 후앙카이나, 후앙카이나(Wan-ka-E-na) 소스라고 불리는 땅콩을 베이스로 한 매운 소스로 덮은 페루산 감자.
  • 파타스카, 삶은 옥수수, 감자, 말린 [51]고기로 만든 매운 스튜.
  • 라임즙에 절인 생선회 세비체.페루의 국민 요리 중 하나죠.
  • 칸차나 토스타다, 튀긴 황금 호미니.
  • 볼리비아의 살사 라좌야
  • 에콰도르산 으깬 감자 케이크인 라핑파초.
  • 발효된 감자 과육으로 만든 케추아 전통 음식 토코시.

기타 남미 문화

조리기구

메타테와 마노

그릇, 칼, 숟가락, 분쇄기, 격자 등을 포함한 최초의 도구들은 돌과 동물의 뼈와 같은 모든 종류의 재료로 만들어졌다.박은 또한 그릇, 숟가락, 국자, 저장용기로 사용하기 위해 처음에 재배되고, 움푹 패이고, 건조되었다.

많은 원주민 문화들은 그릇과 냄비를 만들기 위한 정교한 도자기와 용기를 만들기 위한 바구니를 개발했다.안데스 문명과 메소아메리카 문명의 귀족들은 심지어 금, 은, 구리 또는 다른 광물로 제련된 도구와 그릇을 가지고 있는 것으로 알려져 있다.

  • 작은 돌 우냐와 함께 사용되는 안데스 연마판인 바탄
  • 부렌, 티노족이 사용하는 점토 격자.
  • 멕시코와 중앙아메리카에서 콜럼버스 이전 시대부터 다양한 용도로 사용되었던, 특히 토르티야를 요리하기 위해 사용된 격자 모양의 코말.
  • 쿠이아, 남미에서 술친구로 사용되는 박.
  • 메타테는 메소아메리카에서 식사를 처리하기 위해 석재 마노 또는 메트라필과 함께 사용된 석재 연마판이며 코스타리카에서 가장 유명한 콜럼버스 이전 유물 중 하나입니다.
  • Molinillo는 메소아메리카 왕족들이 카카오 음료에 거품을 내기 위해 사용하는 장치입니다.
  • 몰카제트, 현무암 돌그릇은 메소아메리카의 모르타르와 절굿공이로 재료를 갈기 위해 테졸로테와 함께 사용된다.
  • 안데스 토기 그릇인 페일라.
  • 요리 바구니는 다양한 지방 섬유로 짜여졌고 내구성을 높이기 위해 점토로 코팅되기도 했다.바구니 요리와 일부 토종 점토 냄비 요리의 주목할 점은 열원, 즉 뜨거운 돌이나 숯이 외부보다는 기구 안에서 사용된다는 것이다.('조리도구'와 '제빵도구'도 참조).

작물 및 재료

새싹이 달린 황갈색 감자
메스키트의 콩깍지(위)를 건조시켜 밀가루로 갈아 빵에 달콤하고 견과류 맛을 더할 수 있습니다.
메이플 시럽 꼭지
큰 호박 몇 개
참나무 도토리.도토리 또는 오크넛은 오크들과 그들의 가까운 친척들의 견과류이다.

비동물성 식품

사냥 또는 가축

들소 송아지
무스

저명한 요리사 및 음식 작가

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b "Native American Food: Agriculture, Hunting and Gathering, Fishing, and other American Indian food sources".
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참고 문헌

외부 링크

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