메르켄

메르켄 또는 메르켄(Mapucheucheken[meʐˈkeɲ] 또는 메르쿠치[meɻˈkeɲ]에서)은 훈제 고추(또는 스페인어로, aji)로 그라운드 형태일 때 다른 성분과 자주 결합되는 조미료로 사용된다. 메르켄은 칠레 마푸체 요리의 전통 조미료다. ^[1]

재료

메르켄의 기본 성분은 훈제 후추 「카초 데 카브라」(캡시쿰 아누빈 바)이다. 롱텀(longum), 때로는 구운 고수 씨앗과 소금으로 간한 건조, 훈제, 고춧가루.^[1] 고추는 햇빛에 자연 건조된 후 나무불 위에서 훈제된다. 그런 다음 갈기 전에 말리기 위해 매달아 저장한다. 고추는 일단 가루나 얇게 썰어지면 소금과 볶은 고춧가루를 섞는 경우가 많다. ^[1] 상업적으로 소금이 첨가된 머켄 후추는 "자연 머켄"(merkén natural)으로 알려져 있고, "특수 머켄"(merkén especial)은 고수 씨앗을 함유하고 있다. 스페셜 머켄의 구성은 칠리 70%, 소금 20%, 고수 씨앗 10% 정도다. ^[1]

요리용도

메르켄은 주로 칠레 아라우카니아 지역의 마푸체스 요리에서 유래하지만, 신선한 고추를 대체하기 위해 칠레 요리에 쓰이기도 한다. 21세기 초부터 메르켄은 전문 셰프들의 관심을 끌었고 동시에 칠레 요리에 널리 쓰이면서 국제 시장을 개척하기 시작했다. ^[1]

Merkén은 가장 일반적으로 다음과 같이 사용된다.

• 렌즈콩, 금감자, 사우테 야채 등 양념 요리의 일반 조미료
• 참치, 양고기, 돼지고기, 오리를 위한 마른 문지름
• 게를 포함한 해산물에 뿌리기, 향신료 문지르기 또는 끓는 향신료
• 찌개, 고소한 파이, 퓨어 추가
• 세비체 향신료
• 소 또는 염소 치즈 추가
• 땅콩이나 소금에 절인 올리브에 더하기

참고 항목

• 훈제 식품 목록

참조