콘브레드

Cornbread
기타 용도는 옥수수빵(동음이의)을 참조하십시오.
콘브레드
전골 옥수수빵
유형퀵 브레드
작성자:아메리카 원주민
주성분옥수수 가루, 베이킹 파우더
변주곡구운 옥수수빵, 크래클린빵, 옥수수폰, 뜨거운물 옥수수빵, 조니케이크, 허쉬퍼피즈

콘브레드(Cornbread)는 옥수수 가루로 만든 빠른 빵으로, 미국 남부의 요리와 관련이 있으며, 북미 원주민 요리에서 기원을 찾아볼 수 있습니다.그것은 반죽빵의 한 예입니다.곱게 간 옥수수 가루로 만든 만두와 팬케이크는 애리조나 주 호피족의 주식입니다.[1]중서부 지방의 히다트사족은 구운 옥수수빵을 나크치라고 부릅니다.체로키와 세네카 부족은 밤, 해바라기 씨, 사과, 또는 베리를 첨가하여 기본 반죽을 풍부하게 하고 때때로 콩 또는 감자와 결합합니다.[2]현대식 옥수수 빵은 보통 베이킹 파우더에 의해 발효됩니다.[3]

역사

머핀으로 준비한 옥수수빵

아메리카 원주민들은 유럽인들이 신세계에 도착하기 수천년[4] 전부터 옥수수(마이즈)와 갈은 옥수수를 음식으로 사용하기 시작했습니다.[5]멕시코에서 약 6천년전에 처음 길들여진 옥수수는 3천년전에서 1천년전 사이에 지금의 미국에 소개되었습니다.[6]원주민 요리사들은 옥수수 빵을 포함한 옥수수를 기반으로 한 다양한 요리법을 개발했는데, 이 요리법은 나중에 유럽의 정착민들과 노예가 된 아프리카 사람들, 특히 남부 식민지에 살았던 사람들에게 채택되었습니다.옥수수를 콥 위에서 먹는 것 이외에도, 원주민들은 옥수수 알갱이들을 잿물과 섞기도 했는데, 이것은 nixtamalization이라고 불리는 고대의 과정을 통해서 호미를 만들어냈습니다.[7]그리고 나서 소프키(옥수수를 기본으로 하는 수프나 음료)나 곡물 같은 요리를 만들거나 옥수수 가루를 만들기 위해 다양한 정도로 옥수수를 갈았습니다.옥수수 가루는 옥수수나 애쉬폰, 타말레, 아레파스, 토르티야와 같은 다양한 옥수수 빵을 만들기 위해 자주 사용되었으며 지금도 계속되고 있습니다.이와 대조적으로 옥수수 가루는 옥수수 가루보다 조잡한 경향이 있고 건조하고 날 옥수수 알갱이를 분쇄하여 만들어집니다.옥수수 빵 이외에도, 원주민들은 곡물과 안데스 치차와 같은 알코올 음료를 만들기 위해 옥수수 가루와 호미를 사용했습니다.

아메리카 원주민들이 최초로 옥수수를 재배했지만, 대서양 노예 무역을 통해 유럽 상인들에 의해 서아프리카에 도입되었고, 빠르게 아프리카 요리의 주요한 주식이 되었습니다.[6]예를 들어 세네감비아와 사헬의 쿠시와 같은 옥수수 빵 요리는 대서양을 가로질러 발생한 요리와 문화의 이동을 나타냅니다.[8]콘브레드는 아프리카계 미국인, 유럽계 미국인, 원주민들 모두의 접시에 담겼을 뿐만 아니라 미국 남동부 지역에서 요리의 "주춧돌"이 되었습니다.[9]

미국 식민지에서의 초기의 발전에서 옥수수빵은 갈린 옥수수 가루와 물의 단순한 조합이었습니다. 그리고 나서 함께 섞여서 개방된 불 위나 화덕에서 구워졌습니다.[10]그 역사의 이 시점에서, 남부 요리에서 옥수수 빵의 역할은 필연적으로 생겨났습니다.북동부와 중서부의 백인 농부들은 밀과 호밀을 재배할 수 있었지만, 남부의 더위와 습도는 유럽의 밀을 시들고 썩게 만들었습니다.[11]

토론.

1800년대에 버터밀크, 계란, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 그리고 돼지 제품(렌더 베이컨과 햄호그 지방)과 같은 다른 재료들의 추가는 옥수수 빵의 초기 반복의 질감과 맛을 크게 바꾸었고, 그것을 오늘날 먹는 버전과 훨씬 더 유사하게 만들었습니다.[10]비록 이 재료들이 옥수수 빵의 질감과 맛을 향상시키기 위해 1800년대에 도입되었지만, 1900년대까지 대부분의 요리법에서 제외되었던 다른 두 가지의 공통적인 재료가 있습니다: 설탕과 밀가루.[12]20세기에 전통적인 석재 공장이 더 효율적인 강철 롤러 공장으로 대체되면서 옥수수 가루의 품질이 떨어졌습니다.강철 롤러의 열은 옥수수 알맹이의 자연적인 단맛과 풍미를 흡수하여 옥수수 가루의 입자 크기를 감소시켰습니다.[12]그 결과, 옥수수 가루의 감소된 단맛과 구조적인 완전성을 보상하기 위해 설탕과 밀가루를 첨가하면서 새로운 옥수수 빵 조리법이 적용되었습니다.게다가, 강철 롤러 공장의 도입은 옥수수 가루에 새로운 모습을 가져다 주었는데, 새로운 옥수수 가루는 노란색을 띠는 경향이 있는 반면, 남부 해안의 오래된 돌을 갈아 만든 옥수수 가루는 전통적으로 흰색을 띠었습니다.좀 더 곱게 간 노란색 옥수수 가루가 확산된 이후, 달콤한 옥수수 빵과 고소한 옥수수 빵, 흰색과 노란색 옥수수 가루와 관련된 논쟁이 벌어졌는데, 이것은 오늘날에도 옥수수 빵을 먹는 사람들과 요리하는 사람들 사이에서 여전히 일어나고 있는 논쟁입니다.예를 들어, 1950년 루이지애나 주의 Houma의 Francine J. Par는 Times-Picayune에 절망적인 헤드라인인 "Who's Got Course Grits?"를 게재하고, "우리가 얻을 수 있는 유일한 grits는 아주 미세하고 머쉬한 것보다 나을 것이 없습니다.간단히 말해서, 어떤 식료품점이나 다른 사람들이 나에게 한 줄을 떨어뜨리기 위해 거친 그릿을 파는 광고를 하고 있는 겁니다."[12]Par와 마찬가지로, 일부 남부 사람들은 여전히 전통적인 흰 옥수수 가루를 선호합니다.

옥수수빵 종류

콘브레드는 남부 요리에서 인기 있는 아이템으로 식감과 향 때문에 많은 사람들이 즐겨 먹습니다.옥수수 빵은 구워지거나, 튀겨지거나, 거의 찌거나 할 수 있습니다.찐 옥수수 빵은 대부분의 사람들이 전통적인 옥수수 빵이라고 생각하는 것보다 흐물흐물하고 씹으며 옥수수 가루 푸딩과 더 비슷합니다.옥수수 빵은 또한 옥수수 케이크로 구워질 수 있습니다.

구운 옥수수빵

파란 옥수수 가루로 만든 집에서 구운 옥수수 빵

콘브레드는 특히 남부와 남서부와 관련된 미국 요리에서 흔한 빵이며 밀가루가 더 비싼 인구의 전통적인 주식입니다.옥수수 빵, 특히 남은 음식은 아침식사로 먹을 수 있습니다.바비큐와 칠리 콘카르네와 함께 널리 먹기도 합니다.미국 남부와 남서부 지역에서는 옥수수 빵에 핀토콩을 곁들여 먹는 것이 많은 사람들에게 흔한 점심식사가 되어 왔습니다.그것은 여전히 많은 저녁식사들에게 일반적인 반찬이며, 종종 버터와 함께 나옵니다.옥수수 빵 부스러기는 일부 가금류 소나 옷을 입히는 데에도 사용됩니다. 옥수수 빵 소는 특히 추수감사절 칠면조와 관련이 있습니다.

미국에서, 북부와 남부 옥수수 빵은 일반적으로 다른 종류의 옥수수 식사와 다양한 정도의 설탕과 계란을 사용하기 때문에 다릅니다.[13]남부 옥수수 빵은 전통적으로 설탕이 거의 없거나 적은 양의 밀가루(또는 밀가루)로 만들어졌으며, 북부 옥수수 빵은 더 달콤하고 케이크와 같습니다.남부 옥수수 빵은 전통적으로 흰 옥수수 가루와 버터밀크를 사용했습니다.돼지 껍질과 같은 다른 재료들도 때때로 사용됩니다.콘브레드는 때때로 부서지고 차가운 시리얼과 비슷한 차가운 우유나 클래버(버터밀크)와 함께 제공됩니다.텍사스에서 멕시코의 영향으로 신선하거나 크림이 든 옥수수 알맹이와 할라페뇨 고추로 만든 푸짐한 옥수수 빵이 만들어졌고 잘게 썬 치즈가 토핑이 되었습니다.콘브레드는 보통 남부 주에서는 당밀과 함께, 미국 북부 주에서는 버터와 꿀과 함께 먹습니다.

노란색 옥수수 가루로 만든 팬베이크 남부식 옥수수 빵.

스킬렛 프라이 또는 스킬렛 베이킹 콘브레드(종종 옥수수 빵 또는 스킬렛 빵으로 단순화됨)는 미국 시골, 특히 남부에서 전통적인 주식입니다.이것은 베이컨 방울, 라드 또는 다른 기름을 무겁고 양념이 잘 된 주철 냄비에 오븐에 넣고 가열한 다음 옥수수 가루, 계란, 그리고 우유로 만든 반죽을 뜨거운 기름에 직접 붓는 것을 포함합니다.이 혼합물은 오븐으로 다시 보내져 크런치 크러스트가 있는 크고 푸석푸석하며 때로는 매우 촉촉한 케이크로 구워집니다.이 빵은 밀도가 높은 편이며, 일반 코스로 제공되는 빵보다는 주로 반주로 제공됩니다.이러한 옥수수 빵은 전골 방식 이외에도 막대, 머핀, 빵, 베이킹 팬 등으로도 만들 수 있습니다.

간단한 베이킹 요리에서 요리되는 약간 다른 종류는 미국 북부 요리와 관련이 있습니다.북부 스타일 옥수수 빵의 반죽은 옥수수 머핀과 매우 비슷하며 때로는 옥수수 머핀과 교환되기도 합니다.전형적인 현대의 미국 북부 옥수수 빵 조리법은 밀가루 반, 옥수수 반, 우유 또는 버터밀크, 계란, 발효제, 소금, 그리고 보통 설탕을 포함하고 있으며, 전통적인 남부 버전보다 다소 가볍고 달콤한 빵을 만들어냅니다.

튀긴 옥수수 빵의 변형과는 달리, 구운 옥수수 빵은 구조상 달걀 기반의 단백질 매트릭스에 의존하는 빠른 빵입니다. (밀가루를 첨가하면 응집력을 높이기 위해 글루텐이 추가되지만)제빵 과정은 옥수수 가루의 전분을[clarification needed] 젤라틴화시키지만, 여전히 다른 곡물로 만든 빵의 전형적인 것이 아닌, 완성된 제품에 독특한 모래를 주기 위해 약간의 단단한 전분을 남깁니다.[citation needed]

빵 터짐

주요 기사 : 빵 깨짐

돼지고기 크래킹이 안에 들어있는 옥수수 빵으로 구성된 주로 남부 요리입니다.그것은 어떤 방법으로도 준비될 수 있지만, 옥수수 빵을 더 바삭하게 만드는 것을 허용하기 때문에 전골이 가장 흔합니다.

옥수수폰

자세한 정보:전화(음식)

콘포네(Corn pone)는 옥수수 가루 반죽의 일종으로, 달걀이 없고 우유가 없는 것이 일반적이다. (프런티어맨이 사용하는 것과 같은) 특정한 종류의 철 팬에서 요리되며, 대부분 베이컨 기름을 사용하지만 나중에 버터, 마가린, 쇼트닝, 식용유를 사용합니다.옥수수 폰은 미국 남부 요리의 주요 요소이며 마크 트웨인을 포함한 많은 미국 작가들에 의해 논의되거나 언급되었습니다.[14]

애팔래치아 산맥에서, 둥근 철골 혹은 어떤 모양의 케이크 팬에서 구워진 옥수수빵은 여전히 옥수수빵의 "폰"으로 불리는데, 비스킷 반죽(즉, 미국식으로 "비스킷")이 하나의 큰 케이크에서 구워질 때, 그것은 팬케이크 스타일로 튀겨진 옥수수빵을 의미합니다.각각의 비스킷으로서 이것은 "bisc킷 폰"이라고 불립니다.

"콘 폰"이라는 용어는 때때로 특정한 시골, 세련되지 않은 특징을 가진 사람("그는 콘 폰")을 비하하는 말로 사용되기도 하며, 특정한 시골, 민속적 또는 "하이크한" 특징을 묘사하는 형용사(예: "콘 폰" 유머)로 사용되기도 합니다.이 경멸적인 용어는 종종 미국 남부와 중서부의 시골 지역의 사람들을 대상으로 합니다.Li'l Abner 만화의 등장인물인 General Jubilation T Cornpone은 도그패치 출신의 신화 속 남북전쟁 장군으로 후퇴와 비겁함으로 유명합니다.대통령 존 F. 노스이스턴 아이비리그의 엘리트들이 대부분이었던 케네디의 참모들은 공개적으로 린든 B 텍사스 부통령을 조롱했습니다. 존슨의 시골 말 패턴은 등 뒤에 존슨을 "콘폰 삼촌" 또는 "루퍼스 콘폰"으로 지칭합니다.[15]

뜨거운물 옥수수빵

접시위의 조니케이크

레인지 위에서 요리되는 한 가지 튀김 방법은 끓는 물과 함께 만들어진 소량의 액체 반죽과 스스로 상승하는 옥수수 가루(소다나 다른 화학적 발효제가 첨가된 옥수수 가루)를 뜨거운 기름이 담긴 냄비에 붓고 반죽의 중심이 푸석푸석하고 흐물흐물한 빵으로 요리되는 동안 껍질이 황금빛으로 그리고 바삭바삭해지도록 하는 것입니다.이 튀긴 빵들은 보통 지름이 3~4인치(8~10cm)이고 부드럽고 매우 풍부합니다.가끔 빵의 일관성을 보장하기 위해 밀가루를 반죽에 소량 첨가하기도 합니다.이런 종류의 옥수수 빵은 종종 "뜨거운 물" 또는 "스칼드 밀"로 알려져 있고 미국 남부 지역에만 독특합니다.

조니케이크

주요 기사 : 조니케이크

냄비나 냄비 위의 뜨거운 기름에 약간 더 얇게 튀긴 옥수수 빵과 비슷한 반죽을 부으면 조니케이크라고 불리는 팬케이크 같은 빵이 만들어집니다.조니케이크는 종종 이 팬케이크와 같은 옥수수 빵을 나타내지만, 그것은 주로 북부에서 옥수수 빵에 대한 더 일반적인 용어로서 흩어져 있는 의미로 사용되기도 합니다.[16]

허쉬퍼피즈

주요 기사:허쉬퍼피

기름에 튀긴 것보다 기름에 튀긴 두툼한 버터밀크 베이스의 반죽이 남부의 생선 튀김과 다른 해산물에 곁들이는 흔한 음식인 쉬쉬 퍼피를 형성합니다.허쉬 퍼피 요리법은 주마다 다른데, 양파 양념, 잘게 썬 양파, 맥주, 할라페뇨 등이 있습니다.적당히 튀겨지면, 쉬쉬 강아지는 촉촉하고 속은 노랗거나 하얗고 겉은 바삭바삭하고 연한 갈색에서 중간 정도의 어두운 황금빛으로 물들일 것입니다.비록 원주민들이 옥수수와 옥수수 가루를 아프리카 사람들의 식단에 끌어들였지만, 아프리카 요리사들은 일반적으로 지방에 있는 음식을 튀기는 것을 도입한 것으로 유명합니다.따라서 토종 옥수수 가루와 아프리카식 튀기는 기술이 결합되어 쉬퍼피가 탄생하게 되었습니다.[6]

튀긴 옥수수빵

튀긴 옥수수 빵, 콜라드 그린, 그리고 살코기를 곁들인 콜라드 샌드위치

다른 원주민 옥수수 빵들과 함께, 노스 캐롤라이나 남동부에 사는 럼비족 사람들은 옥수수 빵을 요리하는 독특한 방법을 가지고 있습니다.대부분의 룸비 가족들이 식사와 함께 제공하는 "옥수수 튀김" 또는 "프라이 빵"은 쉬스푸피와 조니케이크 둘 다 다릅니다.노란색 옥수수 가루, 계란, 버터밀크, 그리고 소금으로 준비된, 옥수수 빵 반죽을 무쇠 전골에 얇게 부어 튀깁니다.[17]Lumbee 부족의 일원이자 Fuller's Old-Fashioned BBQ의 주인인 Eric Locklear가 언급하듯이, "주변에 바삭바삭한 소리가 있습니다.두껍지도 않고 팬케이크 같지도 않아요.정말 얇고 바삭바삭해요."[18]튀긴 옥수수 빵이 만들어진 후, 그것은 일반적으로 치즈나 칼라 그린 조각들과 함께 제공됩니다.노스 캐롤라이나에 있는 Lumbee Homested Ice-Cream의 주인인 글렌 헌트(Glen Hunt)는 "노인들이 칼라드를 어떻게 먹는지 아나요?그들은 옥수수 빵 한 조각을 가져와서 그 칼라에 찍어 손가락으로 먹는 것을 좋아합니다."[18]"우리가 요리한 대로, 우리가 살았다: 럼비 푸드웨이즈"라는 기사에서 멀린다 메이너 로위는 칼라드 샌드위치의 탄생을 추적합니다. 이것은 칼라드 그린과 살코기를 곁들인 튀긴 옥수수 빵 두 조각이 특징인 럼비 스페셜입니다.Lumbee Homested Ice-Cream의 공동 소유주인 Dorsey Hunt는 "Lumbee 사람들은 이제 막 튀긴 옥수수 빵과 콜라드를 만들기 시작했고 그것으로 샌드위치를 만들었다"고 언급합니다.…우리는 옥수수 가루 튀김을 만들고, 그 사이에 목걸이를 끼워 넣었습니다.살찐 고기와 차우차우(chow-chow)를 집어넣습니다."[18]

참고 항목

참고 및 참고 자료

  1. ^ Cumo, Christopher (2021). Ancestral Diets and Nutrition. Taylor & Francis. ISBN 9781000176094.
  2. ^ New York State Museum Annual Report. 1910. p. 70.
  3. ^ 윌슨, C. R. (2007)'옥수수빵'.J. T. Edge (ed.), 남부문화의 새로운 백과사전: Vol. 7: 푸드웨이 (pp. 152–154)노스캐롤라이나 대학 출판부.
  4. ^ Teosinte는 기원전 9000년경에 Rio Balsas (멕시코) 계곡에서 알려졌고, 서기 1000년경 Anasazis에 의해 현재 미국에 소개되었습니다.
  5. ^ "Corn Bread". Indians.org. Retrieved May 14, 2012.
  6. ^ a b c Gilmer, Robert A. (2015). Wallach, Jennifer Jensen (ed.). "Native American Contributions to African American Foodways: Slavery, Colonialism, and Cuisine". Dethroning the Deceitful Pork Chop: Rethinking African American Foodways from Slavery to Obama: 17–29. doi:10.2307/j.ctt1ffjdh9.8.
  7. ^ Dragonwagon, Crescent (2007). The Cornbread Gospels. Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-1916-6.
  8. ^ Twitty, Michael (November 20, 2015). "A People's History of Cornbread Stuffing". VICE.{{cite web}}: CS1 유지 : url-status (링크)
  9. ^ "A Southern Commandment". PineStraw Magazine. October 28, 2016. Retrieved November 4, 2019.
  10. ^ a b Melvin, Robby (December 9, 2016). "The Southern History of Cornbread". Southern Living.{{cite web}}: CS1 유지 : url-status (링크)
  11. ^ Lee, Carissa (November 18, 2021). "The A-Maize-ing History of Cornbread". The Stanford Daily.{{cite web}}: CS1 유지 : url-status (링크)
  12. ^ a b c Moss, Robert (June 5, 2019). "The Real Reason Sugar Has No Place in Cornbread". Serious Eats.{{cite web}}: CS1 유지 : url-status (링크)
  13. ^ Cooks Illustrated Magazine, Baking Illustrated.Brookline, MA: America's Test Kitchen, 2004, ISBN 0-936184-75-2.
  14. ^ "Mark Twain: Corn-pone Opinions". www.paulgraham.com. Retrieved November 7, 2013.
  15. ^ 힘의 통로: 린든 존슨의 해, 펍.데클 엣지, ISBN 0679405070, ISBN 978-0679405078
  16. ^ Burkette, Allison (Fall 2011). ""Stamped Indian": Finding History and Culture in Terms for American 'Cornbread'". American Speech. 86 (3): 321. doi:10.1215/00031283-1503919.
  17. ^ Gordon, Steve (January 7, 2013). "Collard Sandwich Recipe". Taste of Southern.{{cite web}}: CS1 유지 : url-status (링크)
  18. ^ a b c Lowery, Malinda Maynor; Wood, Sara (Spring 2015). "As We Cooked, We Lived: Lumbee Foodways". Southern Cultures. University of North Carolina Press. 21 (1): 84–91. doi:10.1353/scu.2015.0001. JSTOR 26220215. S2CID 145813061 – via JSTOR.

외부 링크