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베리

Berry
식물학적 용도는 Berry(식물학)를 참조하십시오.그 외의 용도는, Berry(명료화)를 참조해 주세요.

베리는 작고 과육이 많고 종종 먹을 수 있는 과일이다.전형적으로, 열매는 즙이 많고 둥글며 밝은 색, 단맛, 신맛 또는 신맛이며, 많은 [1]핍이나 씨앗이 있을 수 있지만 돌이나 구덩이가 없습니다.일반적인 예로는 딸기, 산딸기, 블루베리, 블랙베리, 레드커런트, 화이트커런트,[2] 블랙커런트 등이 있습니다.영국에서 부드러운 과일은 그런 [3][4][5]과일의 원예용어이다.

일반적으로 "베리"라는 용어는 난소 벽의 바깥쪽 층이 식용 다육 부분(초록색)으로 발달하는 단일 꽃의 난소에서 생산되는 과일의 과학적 또는 식물학적 정의와 다르다.식물학적 정의에는 포도, 토마토, 오이, 가지, 바나나, 고추와 같이 일반적으로 알려져 있지 않거나 딸기류라고 언급되지 않는 많은 과일들이 포함됩니다.일반적으로 딸기로 간주되지만 식물학적 정의에 의해 제외되는 과일에는 딸기, 산딸기, 블랙베리가 포함되는데, 이는 여러 개의 과일인 골재 과일과 뽕나무입니다.수박과 호박은 "페소" 범주에 속하는 거대한 열매입니다.열매를 맺는 식물은 백숙성 또는 백숙성이라고 한다.

베리는 전세계적으로 먹으며 종종 잼, 보존, 케이크 또는 파이에 사용된다.어떤 베리들은 상업적으로 중요하다.베리 산업은 야생에서 재배되거나 재배되는 베리 종류와 마찬가지로 나라마다 다르다.산딸기와 딸기와 같은 몇몇 딸기들은 수백 년 동안 재배되었고 야생의 다른 딸기들과 구별되는 반면, 링곤베리와 구름베리와 같은 다른 딸기들은 거의 전적으로 야생에서 자란다.

많은 열매들이 먹을 수 있는 반면, 치명적인 밤 그늘과 포케드와 같은 어떤 열매들은 인간에게 독이 된다.하얀 뽕나무, 붉은 뽕나무,[6][7] 엘더베리 같은 다른 것들은 익지 않았을 때는 독성이 있지만 익었을 때는 먹을 수 있다.

역사

검은가시나무

베리는 농업이 시작되기 이전부터 인간의 식량원으로서 가치가 있으며, 다른 영장류의 주요 식량원으로 남아있다.그것들은 수천 년 동안 초기 수렵 채집인들의 계절적 주식이었고, 야생 베리 수확은 오늘날 유럽과 북미에서 여전히 인기 있는 활동입니다.이윽고 인간은 겨울에 사용할 수 있도록 열매를 저장하는 법을 배웠다.그것들은 과일 보존용으로 만들어질 수 있고, 미국 원주민들 사이에서는 펨미칸으로 [8]고기와 지방을 섞어서 만들어질 수 있다.

베리는 또한 유럽과 다른 나라들에서 재배되기 시작했다.루부스속 블랙베리와 산딸기는 17세기부터 재배되고 있는 반면, 백키늄속 블랙베리와 크랜베리는 1세기 [8]이상 미국에서 재배되고 있다.일본에서는 10세기에서 18세기 사이에 이치비고라는 용어는 많은 딸기 작물을 가리켰다.하지만, 현대에서 가장 널리 재배되는 베리는 딸기로, 전 세계적으로 생산되는 베리의 양을 [9]합친 다른 모든 베리의 두 배입니다.

고대 로마인들은 딸기가 약효가 [10]있다고 생각했지만 당시에는 농업의 [11]주식이 아니었다.삼림 딸기는 14세기에 프랑스 정원에서 재배되기 시작했다.하우트부아 딸기라고도 알려진 사향딸기는 16세기 후반에 유럽 정원에서 재배되기 시작했다.나중에, 버지니아 딸기는 유럽과 미국에서 [12][when?]재배되었다.가장 일반적으로 소비되는 딸기인 정원 딸기(F. anassa)는 버지니아산 딸기와 칠레산 프라가리아 칠로엔시스의 우연한 잡종입니다.18세기 중반 프랑스 정원사가 F. moschata와 F. virginiana를 F. chiloensis의 열 사이에 심었을 때 칠레 딸기가 풍부하고 이례적으로 큰 열매를 맺는다는 것을 처음 주목했습니다.곧이어, 앙투안 니콜라스 뒤센은 딸기의 번식을 연구하기 시작했고 [13]딸기의 성적 번식과 같은 식물 번식의 과학에 중요한 몇 가지 발견을 했다.이후 1800년대 초, 영국의 딸기 재배업자들은 유럽의 [14]딸기 사육에 중요한 다양한 F.anassa를 만들었고,[11] 이후 딸기의 사육을 통해 수백 개의 품종이 생산되었다.

어원학

고대 영어 단어 베리(berry, graph)는 기원 불명의 독일어 *basjoom에서 유래했다.이것과 사과가 유일한 토종 과일 이름입니다.[15]

식물학적 정의

주요 기사:베리(식물학)
식물 베리
수박
바나나
요리와 식물적인 의미의 딸기류
링곤베리
크랜베리

식물학 용어에서, 베리는 하나의 꽃의 난소에서 생산되는 씨앗과 과육을 가진 단순한 과일이다.씨앗을 제외하고 전체적으로 살이 찐다.그것은 익었을 때 씨앗을 방출하기 위해 분열하는 특별한 "약점선"을 가지고 있지 않다(즉,[16] 그것은 불멸이다).베리는 하나 이상의 카르펠(꽃의 암컷 생식 구조)을 가진 난소에서 자랄 수 있다.씨앗은 보통 난소의 다육질 내부에 박혀 있지만, 씨앗 주위에 과육이 아닌 공기가 있는 고추와 같은 몇 가지 비다육질적인 예가 있습니다."베리"의 일상적 용도와 식물적 용도의 차이는 세 가지 범주로 귀결됩니다: 두 가지 정의 모두 딸기류인 과일들, 식물학적 베리이지만 일반적으로 딸기류라고 알려져 있지 않은 과일들, 그리고 흔히 식물학적 베리가 아니며 심지어 과일도 아닐 수도 있습니다.

식물성 베리가 아닌 요리용 베리
블랙베리 – 식물성: 골재 과일
슬로 베리 – 식물학상 : 돌과일 또는 드루프

두 가지 정의에 따른 베리에는 블루베리, 크랜베리, 링고베리, 그리고 구스베리, 고지베리, 엘더베리뿐만 아니라 헤더과의 많은 다른 과일들이 포함된다.블랙커런트, 레드커런트, 화이트커런트 등 일부 "커런트"의 열매는 식물성 베리이며, 가장 일반적으로 사용되는 이름에는 "베리"라는 단어가 포함되어 있지 않지만 원예용 베리(또는 영국에서 부드러운 과일)로 취급된다.

흔히 딸기로 알려져 있지 않은 식물성 베리에는 바나나,[17][18][unreliable source?] 토마토,[1] 포도, 가지, 감, 수박, 호박 등이 있습니다.

흔히 베리라고 불리지만 식물성 베리가 아닌 여러 종류의 과일들이 있다.블랙베리, 산딸기, 딸기는 골재 [1]과일의 일종이다; 그것들은 하나의 꽃의 다른 난소에서 온 씨앗을 포함하고 있다.블랙베리와 같은 종합 과일에서는 과일을 구성하는 개별 "과일렛"이 명확하게 보입니다.검은가시나무 열매는 "슬로에 베리"[19]라고 불릴 수 있지만, 식물학적으로 자두나 살구 같은 작은 돌과일이나 드루프입니다.쥬니퍼와 주목은 보통 베리를 가지고 있다고 하지만, 이것들은 식물성 베리와는 다르며 대신 매우 변형된 씨앗을 가진 원추체이다.진 맛을 내기 위해 사용되는 주니퍼 열매에서, 대부분의 침엽수에서 단단하고 목질인 콘 비늘은 익었을 때 부드럽고 살이 찐다.주목의 밝은 붉은 열매는 거의 독이 있는 씨앗을 감싸고 있는 다육질의 외부 성장으로 구성되어 있습니다.

재배

루부스베리는 교배하여 다양한 종류의 브램블베리를 만들어 내고 있습니다.

딸기는 [11]14세기부터 유럽의 정원에서 재배되어 왔다.블루베리는 1911년부터 길들여졌고 1916년에 [20]첫 상업 작물이 나왔다.모든 종류의 허클베리는 완전히 길들여지지 않았지만 경제적으로 중요한 서부 허클베리를 [21][22]위해 1994년부터 2010년까지 재배가 시도되었다.다른 많은 종류의 백키늄도 마찬가지로 길들여지지 않고 있으며, 일부는 상업적으로 중요하다.

클라우드베리, 서늘한 온대지방의 일반적인 개화식물, 고산, 북극 툰드라, 한대림.[23]

농법

대부분의 다른 식용 작물과 마찬가지로, 열매는 전통적인 해충 관리와 통합 해충 관리(IPM) 관행을 통해 상업적으로 재배됩니다.유기농 인증을 받은 베리가 점점 더 널리 [24]:5보급되고 있다.

대부분의 부드러운 과일 베리는 휴면 상태를 깨기 위해 0°C(32F)에서 10°C(50F) 사이의 온도를 필요로 합니다.일반적으로 딸기는 200-300시간, 블루베리는 650-850시간, 블랙베리는 700시간, 산딸기는 800-1700시간, 커런트와 구스베리는 800-1500시간,[25] 크랜베리는 2000시간이 필요합니다.그러나 너무 낮은 온도는 작물을 죽일 수 있습니다. 블루베리는 -29 °C (20.2 F) 미만의 온도를 견디지 못하고, 산딸기는 품종에 따라 -31 °C (-23.8 F) 이하의 온도를 견딜 수 있으며, 블랙베리는 -20 °C (-4 F)[25] 이하의 온도를 견딜 수 없습니다.그러나 봄 서리는 낮은 겨울 기온보다 딸기 작물에 훨씬 더 큰 피해를 준다.북반구에서 북쪽 또는 동쪽을 향해 봄의 온도를 조절하는 큰 수역 근처에 적당한 경사(3-5%)를 가진 사이트는 새로운 잎과 [25]꽃에 대한 봄 서리 피해를 예방하는 데 이상적인 것으로 여겨진다.모든 딸기 작물은 얕은 뿌리 [25]체계를 가지고 있다.많은 토지 허가 대학 확장 사무소들은 매년 메틸 브롬화 [26][27][28][29][30][31][32][33]메틸 훈증에 의해 주요 상업 생산에서 통제되는 검은 뿌리 부패의 위험 때문에 딸기를 같은 장소에 5년 이상 심지 말아야 한다고 제안합니다.산지 연수 외에 토양 압축, 훈증 빈도, 제초제 사용으로 [33]딸기의 검은 뿌리 썩는 현상이 증가한다.산딸기, 블랙베리, 딸기, 그리고 다른 많은 딸기들은 시들기 쉽다.블루베리와 크랜베리는 흙의 점토나 실트 함량이 20% 이상이면 잘 자라지 않는 반면, 대부분의 다른 딸기들은 다양한 종류의 [25]흙을 견딘다.대부분의 베리 작물의 경우 이상적인 토양은 pH 6.2~6.8의 pH와 중간에서 높은 유기 함량을 가진 잘 배출된 모래 롬입니다. 그러나 블루베리는 이상적인 pH 4.2~4.8을 가지고 있으며 진흙 토양에서 재배될 수 있는 반면 블루베리와 크랜베리는 양이온 교환, 낮은 칼슘, 낮은 수준의 [25]더 가난한 토양을 선호합니다.

대부분의 딸기류를 유기적으로 재배하려면 적절한 작물 순환, 적절한 피복작물 혼합, 그리고 [33]토양에서 올바른 유익한 미생물의 재배가 필요합니다.블루베리와 크랜베리는 대부분의 다른 식물에 적합하지 않은 토양에서 번성하고 재래식 비료는 그들에게 독성이 있기 때문에, 그것들을 유기적으로 재배할 때 가장 중요한 관심사는 조류 [33]관리이다.

수확 후 작은 과일 베리는 일반적으로 상대 습도 90–95%와 0°[34]C에서 보관됩니다.그러나 크랜베리는 서리에 민감하므로 3°C(37.4F)[34]에서 보관해야 합니다.에틸렌에 반응하는 열매는 블루베리뿐이지만 수확 후에도 맛이 좋아지지 않아 다른 열매와 같은 처리를 해야 한다.에틸렌을 제거하면 [34]모든 딸기류의 질병과 상해를 줄일 수 있습니다.강제 공기 냉각을 통해 수확 후 1~2시간 이내에 저장 온도(일반적으로 0°C)로 사전 냉각하면 베리의 저장 수명이 [34]약 1/3 늘어납니다.최적의 보관 조건에서, 산딸기와 블랙베리는 2-5일, 딸기는 7-10일, 블루베리는 2-4주, 크랜베리는 2-4개월 동안 지속됩니다.[34]베리는 높은 이산화탄소 또는 이산화탄소의 경우 10–15%, 이산화탄소의 경우 15-20%, 대기 용기의 경우 5–10%의 산소를 사용하여 저장 수명을 늘리고 회색 곰팡이의 [34]부패를 방지할 수 있습니다.

(대부분 먹을 수 없는) 야생 베리의 색상 대비 예제

사육

18세기에 Antoine Nicolas Duccessne이 [13]딸기에 대한 그의 연구에서 베리를 번식시키는 과학에서 몇 가지 발견이 이루어졌다.종래의 식물 육종 기술에서는, 특정의 바람직한 특성을 가지는 열매를 선택해 다른 열매와 성생식을 가능하게 한 후, 개량된 특성을 가지는 자손을 선택해, 한층 더 교배를 위해서 사용할 수 있었다.식물들은 같은 속 내에서 다른 종들과 교배될 수 있다; 다른 속들 사이의 교배도 가능할 수 있지만, 더 어렵다.육종은 과일의 크기와 수확량을 늘리고, 항산화제와 같은 영양성분의 맛과 품질을 개선하고, 수확기를 넓히고, 질병에 대한 저항력, 덥거나 추운 조건에 대한 내성 및 기타 바람직한 [35]특성을 가진 품종을 생산하는 것을 추구할 수 있다.분자생물학과 유전공학의 발전은 예를 들어 마커 [36]보조 선택을 통해 바람직한 유전자형을 선택하는 데 있어 보다 효율적이고 더 나은 표적 접근법을 가능하게 한다.유전자 변형 기술은 [35]딸기를 번식시키는 데도 사용될 수 있다.

원예용 부드러운 과일 베리

일반적으로 베리라고 불리지도 않고 식물학적으로 항상 베리라고 불리지도 않는 일부 과일은 랜드그랜트 대학 확장 사무소에 의해 베리 재배를 위한 가이드 또는 현지 야생 식용 및 비편집용 베리 식별 가이드에 포함된다.예를 들면,[37] 해변 자두, 미국 감, 돼지발톱, 태평양 게살, 그리고 가시 [38]돋친 배가 포함됩니다.

상업 생산

2005년에는 전 세계에 180만 에이커의 베리를 재배하는 땅이 있었고,[24]:4 630만 톤이 생산되었다.

경제학

일부 지역에서는 베리피킹이 경제의 큰 부분을 차지할 수 있으며 스웨덴, 핀란드 등 서유럽 국가들이 베리피킹을 [39][40]하기 위해 태국이나 불가리아에서 값싼 노동력을 수입하는 것이 점차 보편화되고 있다.이 관행은 노동자의 안전이 부족할 [39]뿐만 아니라 낮은 임금과 열악한 생활 수준 때문에 지난 몇 년간 정밀 조사를 받아왔다.

2010년대 후반 미국에서는 멕시코로부터의 이민 감소와 최저임금 기준 증가로 딸기 작물을 따는 "스텁한 일" 노동자들을 찾는 것이 어렵고 비용이 [41]많이 든다.

혼합 냉동 베리

식물 화학 물질 및 색

일단 숙성되면, 열매는 배경과 대조적인 색을 띠며, 알뜰한 동물과 [42]새들에게 보이고 매력적입니다.이것은 식물의 [42]씨앗을 넓게 분산시키는 것을 돕는다.

베리 색상은 안토시아닌과 같은 식물 색소를 포함한 천연 피토케미칼과 주로 베리 껍질, 씨앗,[42][43][44][45] 잎에 국재된 다른 플라보노이드 때문이다.비록 베리 색소가 [46]체외에서 항산화 특성을 가지고 있지만,[47] 베리 색소가 실제 항산화제나 다른 기능을 가지고 있다는 생리학적 증거는 현재까지 확립되지 않았습니다.따라서 미국 또는 [48][49]유럽에서는 폴리페놀 함유 식품이 제품 라벨에 항산화 건강 가치를 가지고 있다고 주장하는 것이 허용되지 않는다.

요리의 의의

구운 제품에 사용

블루베리 파이 한 조각
빵에 곁들인 엘더베리 잼

베리는 일반적으로 블루베리 파이, 블랙베리 파이, 딸기 파이와 같은 파이나 타르트에 사용된다.

베리는 종종 블루베리 머핀, 블랙베리 머핀, 베리 코블러, 베리 크리스프, 베리 케이크, 베리 버클, 베리 크럼 케이크, 베리 티 케이크, 그리고 베리 [50]쿠키와 같은 베이킹에 사용된다.베리는 보통 베이킹을 위해 반죽에 통째로 들어가며, 종종 베리가 터지지 않도록 주의를 기울인다.냉동 또는 건조된 베리는 일부 베이킹 베리 [51][52][53]제품에 적합할 수 있다.신선한 베리는 종종 구운 베리 디저트에 포함되며, 때로는 디저트의 충전재 또는 [50]토핑으로 크림과 함께 사용됩니다.

음료수

크랜베리 [54]사용량의 95%를 차지하는 크랜베리 주스, 블루베리 주스, 라즈베리 주스, 고지 베리 주스, 아사이 주스, 아로니아 베리 주스, 딸기 [55][56]주스와 같이 베리는 종종 물에 첨가되거나 쥬스 된다.와인은 딸기류(그레이프)로 만든 주요 발효 음료입니다.과일 와인은 보통 다른 열매로 만든다.대부분의 경우, 포도주의 알코올 함량을 증가시키기 위해 챕탈라이제이션 과정에서 베리 주스에 설탕을 첨가해야 합니다.베리로 만든 과실주의 예로는 엘더베리 와인, 딸기 와인, 블루베리 와인, 블랙베리 와인, 레드커런트 와인, 허클베리 와인, 고지 와인, 크랜베리 [57][58][59][60]와인 등이 있다.베리는 몇몇 스타일의 맥주, 특히 프램부아즈와 다른 과일 양고기에 사용된다.

건조.

각종 말린 베리

건포도 열매는 건포도 열매, 건포도 열매, 술타나가 대표적이며, 다른 상업적으로 중요한 열매는 건포도 열매 형태로 많이 있습니다.

과일 보존

주요 기사:과일 보존

베리는 유통기한이 짧은 부패하기 쉬운 과일이며 종종 건조, 냉동, 절임 또는 과일 보존을 통해 보존됩니다.블랙베리, 블루베리, 보이젠베리, 링곤베리, 로건베리,[61] 라즈베리, 딸기 같은 베리는 종종 잼이나 젤리에 사용된다.미국에서 아메리카 원주민들은 "블루베리로 보존을 만든 최초의 사람들"[62]이었다.

기타 사용법

요리사들은 블랙베리,[63] 딸기,[64] 블루베리 [65]같은 부드러운 과일을 빠르게 절여냈다.딸기는 으깨지고 튀김기에 [66][67]재빨리 튀길 수 있다.크랜베리 소스와 같은 베리류 소스는 딱딱하고, 으깨지고,[68] 튀겨질 때까지 얼릴 수 있습니다.크랜베리 소스는 추수감사절의 전통적인 음식이고, 비슷한 소스는 블루베리, 산딸기, 블랙베리,[69][70][71][72][73] 그리고 허클베리와 같은 많은 다른 딸기들로 만들어질 수 있다.

문화적 의의

염색

베리는 일부 문화권에서 염색에 사용되어 왔다.많은 베리들은 천연 염료로 사용하기 위해 쉽게 착색될 수 있는 주스를 함유하고 있습니다.예를 들어, 블랙베리는 염료를 만드는데 유용하며, 특히 잘 익은 베리가 쉽게 즙을 내어 색조 효과를 [74][75][76]낼 수 있을 때 유용합니다.블랙베리, 라즈베리, 블랙 라즈베리, 듀베리, 로건베리, 그리고 골블베리와 같은 루버스 열매들은 모두 염료 색깔을 냅니다.이것들은 한때 아메리카 [76][77]원주민들에 의해 사용되었다.하와이에서는 '아칼라'라고 불리는 토종 산딸기가 라벤더와 핑크 색조로 타파 천을 염색하는 데 사용된 반면, 다이애나 백합에서 나온 열매는 파란색 색상으로, 검은 밤 그늘에서 나온 열매는 녹색 [78]색상으로 사용되었습니다.

조사.

베리의 섭취는 영양을 향상시키고 만성질환에 [79][80]영향을 미칠 수 있는 가능성에 대한 예비 연구 중에 있다.2016년 리뷰에 따르면 베리 섭취는 체질량 지수, 저밀도 리포단백질(LDL) 및 수축기 [80]혈압을 현저히 낮출 수 있는 것으로 나타났다.

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레퍼런스

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