추수감사절 만찬
Thanksgiving dinner추수감사절 식사 | |
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![]() 뉴잉글랜드의 추수감사절 식사 | |
라고도 불립니다. | 칠면조 디너 |
유형 | 문화, 서양 |
빈도수. | 연간. |
미국과 캐나다에서 현대 추수감사절의 중심은 추수감사절 저녁 식사입니다. 이것은 일반적으로 커다란 구운 칠면조를 중심으로 한 큰 식사입니다.추수감사절은 음식과 음료의[1] 소매 판매와 개인의 음식 섭취 [2]추정치로 측정되는 미국에서 가장 큰 식사 행사일 수 있다.사람들은 종종 저녁 [2][3]식사 중에 3, 4천 칼로리를 소비한다.
교회 예배 참석과 함께,[4] 추수감사절 만찬은 북미에서의 초기 설립 이후 기념행사의 중심 부분으로 남아있었다.2015년 해리스 여론조사에서 추수감사절은 미국에서 두 번째로 인기 있는 명절이었고(크리스마스 다음으로), 칠면조는 지역, 세대, 성별, 인종에 관계없이 가장 인기 있는 명절 음식이었다.터키가 [5]응답자의 32%에 의해 선택되었다.추수감사절 저녁에는 칠면조가 으깬 감자, 스터핑, [6]크랜베리 소스 등 전통 음식부터 지역이나 문화 [7]유산을 반영한 다양한 반찬과 함께 제공됩니다.
추수감사절의 주제가 감사를 전하는 것에 중점을 둔다는 것을 고려하면, 추수감사절 저녁 식사 전에 은총을 비는 것은 [8]축제의 전통적인 특징이다.전통적인 미국 추수감사절 만찬의 많은 음식들은 칠면조, 감자, 고구마, 호박, 크랜베리를 포함한 아메리카 고유의 재료로 만들어진다.플리머스 필그림과 같은 이민자들은 이러한 음식들 중 몇 가지를 아메리카 원주민들로부터 배웠을지 모르지만, 다른 음식들은 초기 정착민들에게 제공되지 않았다.추수감사절에 그것들을 먹는 전통은 아마도 후대의 미국인들이 [9]감당할 수 있는 가격일 것이다.초기 북미 정착민들은 칠면조를 먹었지만, 17세기 추수감사절에서 흔히 볼 수 있는 호화로운 축제는 모든 미국인들이 공유할 수 있는 [10]통일된 휴일을 대중화하려고 노력한 19세기 작가들의 창조물이었다.
플리머스 식민지 및 추수감사절 만찬
추수감사절 만찬의 전통은 뉴잉글랜드의 대중 문화에서 종종 연상되어 왔다.뉴잉글랜드 청교도들은 많은 특정한 사건들을 기념하기 위해 추수감사절의 날을 선포했다.그러한 날들은 종교적 의식, 기도, 그리고 때로는 단식으로 특징지어졌다.당시의 교회 기록에는 이러한 행사의 일부로 음식이나 연회가 언급되어 있지 않다.1636년 교회 예배에 이어 "그리고 생물들에게 즐거움을 주고,[10] 가난한 종족은 부유한 종족을 초대한다"는 하나의 예외가 기록도 있다.
1621년 12월 11일, 플리모스 농장의 에드워드 윈슬로는 더 많은 식민지 개척자들을 끌어들이기 위한 희망으로 편지를 썼다.이 책에서 그는 플리머스 정착민들과 지역 윔파노아그 부족이 나눈 3일간의 잔치를 묘사했다.주지사는 다양한 종류의 닭을 제공하는 4명의 사람을 보냈고, 그 동안 마사소이트의 사냥꾼들은 5마리의 사슴을 죽였다.19세기에 이 행사는 추수감사절 잔치의 아이디어와 연관되었다.1841년 알렉산더 영은 이 행사를 "뉴잉글랜드의 첫 추수감사절, 수확 축제"[10]라고 주장했다.버지니아주 제임스타운과 다른 장소들도 "첫 추수감사절"[10]의 장소로 제안되었다.
추수감사절을 국경일로 삼는 가장 끈질긴 지지자 중 한 명은 작가 사라 조세파 [10]헤일이었다.그녀는 1837년부터 고디의 부인 책에 실린 사설에서 추수감사절을 옹호했지만, 헤일은 1865년에 잠깐 언급될 때까지 플리머스 필그림과 추수감사절을 연관시키지 않았다.1872년, "미국의 추수감사절 찬가"에서 그녀는 순례자들이 "자유롭고 기도할 수 있으며 그들의 첫 번째 추수감사절을 진심으로 기뻐할 수 있다"고 믿고 있다.헤일은 순례자 감사절에 [11]잔치가 포함된다고 제안하지 않았다.
다른 작가들은 덜 분별력이 있었다.제인 G. 오스틴은 1889년에 스탠디쉬의 필그림에 대한 가상의 이야기를 출판했다.오스틴은 청교도들이 도착한 지 1년 후, 양봉, 닭고기, 사슴고기, 삶은 쇠고기, 그리고 다른 로스트, 굴, 클램 차우더, 플럼-포도, 성급한 푸딩, 바다 비스킷, 맨셰 빵, 버터, 트레이클, 머스터드, 순무, 포도, 자두, 팝콘, 에일, 루트비어를 가득 채운 칠면조를 먹는 잔치라고 묘사하고 있다.오스틴의 아낌없는 묘사는 그 해 겨울 플리머스 식민지에서 발생한 기아와 영양실조로 인한 역사적 기록과 죽음들을 무시한다.그럼에도 불구하고, 그녀의 계정은 매우 인기가 있었다.그것은 다른 작가들에 의해 반복되었고, 연극과 공공 행사에 각색되었고, 학교 커리큘럼에 채택되었다.오스틴과 다른 사람들의 글은 대중문화에서 순례자 추수감사절 축제에 대한 부정확한 이미지를 확립하고 미국의 [10]국가 정체성의 일부로 만드는 데 도움을 주었다.
추수감사절에 미국에서 칠면조를 사용하는 것은 링컨이 1863년에 그 휴일을 국유화하기 전에 일어났다.그녀의 소설 노스우드 또는 뉴잉글랜드 이야기에서 사라 조세파 헤일은 현재 전통으로 여겨지는 많은 음식들을 강조하며 추수감사절 만찬에 한 장 전체를 할애했다.다른 많은 고기들이 언급되고 있지만, "이 경우 구운 칠면조가 식탁의 상석에 놓이는 것이 우선이었다. 그리고 잘하면 칠면조는 그 풍미로운 소의 풍부한 냄새를 풍기면서 귀족적인 자리가 되었다."디저트는 '명품 호박파이'..."가장 눈에 띄는 틈새를 점령했다" 그리고 "훌륭하고 진정한 양키 추수감사절의 필수적인 부분"으로 묘사되었다.[10]
Mrs. F.L. Gillette, al.에 의한 1887년 백악관 요리책에는 다음과 같은 메뉴가 있었다: 반 껍데기 위의 굴, 치킨 수프, 튀긴 제련, 소스 타르타르, 로스트 칠면조, 크랜베리 소스, 으깬 감자, 구운 스쿼시, 삶은 양파, 파스닙 프리터, 올리브, 치킨 샐러드, 아몬드, 아몬드, 아몬드, 아몬드, 아몬드, 민스, 샤롯, 샤롯, 샤롯, 샤롯, 샤롯, 샤롯, 샤롯, 샤롯, 샤롯.렘, 레몬 젤리, 히코리넛 케이크, 치즈, 과일, 커피.[12]
1935년 민간보존단에 제공된 추수감사절 만찬은 피클, 그린 올리브, 셀러리, 구운 칠면조, 굴 스튜, 크랜베리 소스, 곱창 그레이비, 드레싱, 크림 아스파라거스 팁, 눈송이 감자, 구운 당근, 핫 롤, 과일 샐러드, 민스 고기 파이, 과일 케이크, 포도, 사과, 바지락, 생선, 그리고 많은 다른 f.우드 수확프렌치 드립 커피, 시가, 담배.[13]
다른 식료품들 중에서 설탕은 1942년부터 [14]1946년까지 배급되었다.1947년, 자발적인 배급 캠페인의 일환으로, 해리 트루먼 행정부는 미국인들이 목요일에 가금류나 계란 제품을 먹는 것을 막으면서 "불쌍한 목요일"을 홍보하려고 시도했다.추수감사절은 항상 목요일이기 때문에, 이것은 추수감사절의 주요 요소인 칠면조와 호박 파이가 그 휴일뿐만 아니라 1947년 목요일에 상륙한 크리스마스와 1948년 새해 첫날에도 용기를 잃었다는 것을 의미했다.미국 국립 가금류 및 계란 위원회는 대통령에게 이 계획을 홍보하는 것을 중단하라고 격렬하게 로비를 벌였습니다; 그것은 1947년 추수감사절 직전에 국가 추수감사절 터키 발표회에서 휴전으로 절정에 이르렀다.터키는 더 이상 금지되지 않았지만, 달걀 없는 목요일은 그 해의 남은 기간 동안 남아있었고, 이는 그 [15]해 백악관 만찬에서 호박 파이가 제공되지 않았다는 것을 의미한다.
메인 요리
터키

칠면조는 추수감사절을 "터키 데이"라고 할 정도로 추수감사절 만찬의 가장 흔한 메인 요리이다.알렉산더 해밀턴은 추수감사절에는 [16][17]어떤 미국 시민도 칠면조를 삼가야 한다고 선언했고, 벤자민 프랭클린은 야생 칠면조를 미국의 [18][19]아이콘으로 높이 평가했다.1800년대 추수감사절이 인기를 끌면서 칠면조도 인기를 끌었다.1857년까지 칠면조는 뉴잉글랜드 [17]전통 만찬의 일부가 되었다.
지금 먹는 길들여진 칠면조는 청교도, 해밀턴, 프랭클린에게 알려진 야생 칠면조와는 매우 다르다.Meleagris gallopavo 종은 아메리카 대륙이 원산지이며 약 5백만 년 전에 진화했습니다.멕시코와 캐나다 등 48개 주에서 최소 5종의 아종이 여전히 발견되고 있다.별도의 종인 주걱칠면조(Meleagris ocelata)는 희귀하지만 유카탄 반도에서 여전히 발견된다.야생 칠면조는 시속 55마일로 날 수 있고 25마일로 달릴 수 있어 [20]잡기가 어렵다.
멕시코 남부 아종인 멜레아그리스 갈로파보는 [20]거의 멸종했지만 16세기 초 스페인에 의해 멕시코에서 유럽으로 옮겨졌다.그 후손들은 나중에 [17]미국으로 돌아왔다.20세기 상업용 칠면조는 이러한 유럽의 후손들로부터 재배되었다.벨츠빌 스몰 화이트 칠면조는 흰 살코기가 많고 검은 깃털이 없는 소형(8~15파운드) 칠면조를 원하는 소비자들의 요구에 따라 미국 농무부가 메릴랜드 소재 벨츠빌 농업연구센터에서 재배한 것이다.1947년에 상업적으로 도입되어 거의 20년간 [21][22]시장을 지배했다.
Beltsville Small White는 추수감사절과 같은 큰 잔치를 위해 특별히 사육된 Broad Basted White 칠면조로 대체되었습니다.표본은 40파운드 이상까지 자랄 수 있지만, 이 품종은 인공적으로 사육되어야 하고 [23]크기 때문에 건강상의 문제를 겪어야 한다.미국 칠면조 중 99% 이상이 가슴살 [24]흰자로 추정된다.2006년, 미국 칠면조 재배업자들은 2억 7천만 마리의 칠면조를 사육할 것으로 예상되었는데, 칠면조 소비의 3분의 1은 추수감사절-크리스마스 시즌에 발생하며, 1인당 소비량은 거의 18파운드(8.2kg)[25]이다.
대부분의 추수감사절 칠면조는 전통적인 고소한 빵 푸딩으로 속을 채우고 볶습니다.세이지(Sage)는 다진 양파, 셀러리와 함께 [26][27]소에 첨가되는 전통적인 허브이다.잘게 썬 밤이나 다른 나무 견과류, 부서진 소시지 또는 베이컨, 당근, 크랜베리, 건포도, 또는 사과와 같은 다른 재료들이 충전재에 첨가될 수 있다.만약 혼합물이 조류 밖에서 조리된다면, 일반적으로 [27]액체가 첨가된다.많은 문화적인 요소들이 그것이 "입기" 또는 "옷입기"[28][29]로 언급되는지에 영향을 미칠 수 있다.칠면조 튀김은 조리 시간이 짧기 때문에 권장되고 있지만, 안전상의 [30]위험을 수반한다.
추수감사절에 칠면조를 소비하는 것은 미국 문화에 깊이 뿌리박혀 있어서 1947년부터 매년 국가 칠면조 연맹(그리고 1873년까지 거슬러 올라가면 상업용 칠면조 농부들)은 추수감사절 [31]전에 미국 대통령에게 살아있는 칠면조를 선물했다.이 칠면조들은 처음에는 도축되어 대통령의 추수감사절 만찬을 위해 먹혔다; 1989년부터, 선물된 칠면조들은 보통 그들의 남은 짧은 자연 [32]생을 살기 위해 큰 팡파르를 모의 사면받고 공원으로 보내졌다.
칠면조 대체품
추수감사절 저녁에는 칠면조와 함께 제공되거나 칠면조 대신 메인 요리로 제공되기도 한다.구운 햄은 많은 [33]가정에서 추수감사절에 제공됩니다.대체되기 전 크리스마스 만찬의 전통적인 유럽 음식이었던 구운 거위나 오리는 이제 종종 추수감사절 [34]칠면조 대신 제공된다.이탈리아계 미국인들은 추수감사절 식사의 [35]메인 코스로 카폰을 내놓을지도 모른다.아일랜드 이민자들은 한때는 소고기가 희귀했기 때문에 소갈비를 중심 요리로 삼을 수 있다; 가족들은 새로운 번영과 희망을 나타내기 위해 이 요리를 위해 돈을 모을 것이다.
가끔, 식사가 열리는 지역에 토종 닭이 사용되기도 한다. 예를 들어, 텍사스 월간지는 메추라기를 메인 [36]요리로 제안했다.미국 서부 해안의 몇몇 지역에서는, [37]게의 계절이 11월 초에 시작되기 때문에, 덩게 게는 대체 메인 요리로 흔하다.마찬가지로, 추수감사절은 미국 북동부의 사슴 사냥철에 해당되는데, 이것은 사슴고기를 [38]중심축으로 사용하도록 장려한다.알래스카 마을에서는 고래고기를 먹기도 한다.[39]
1981년부터 2001년까지 NFL 추수감사절 TV 경기의 해설자였던 존 매든은 터덕켄을 옹호했다. 즉, 칠면조, 오리, 닭고기를 서로 안에 넣고 [40][41]요리하는 것이다.
다른 한쪽 끝에서는 채식주의자 또는 채식주의자는 두부, 밀 글루텐 또는 렌틸 기반 대체품(예: 토퍼키)[42]을 선택하거나 종종 곁들이는 [43]박제 호박과 같은 야채 기반 요리를 제공할 수 있다.추수감사절의 채식 메뉴는 적어도 1897년까지 거슬러 올라가며,[44] 당시 시카고 대학의 채식주의 동아리에서 논의되었다.
미국에서는 추수감사절에 대한 세계주의적 접근법이 이민의 영향과 함께 보편화되었다.명절의 취지인 추수감사절의 기본 재료는 고유의 맛, 기술, 전통을 사용하여 다양한 요리로 변신할 수 있습니다.다른 사람들은 다양한 음식으로 명절을 축하한다. 특히 음식을 제공해야 할 사람들이 있고, 손님들의 입맛이 다양하며,[45][46][47] 이용 가능한 경제적 수단을 고려할 때.
반찬
많은 제물들이 보통 메인 요리와 함께 제공됩니다.적절한 식사 후에 많은 양의 남은 음식 또한 흔하다.전통적인 추수감사절 음식은 때때로 그날에 특유하다. 그리고 일부 음식은 미국의 어느 반정식 식사에서도 볼 수 있지만, 추수감사절 저녁은 종종 [48]의식이나 전통적인 성질을 가지고 있다.
많은 미국인들은 추수감사절 만찬을 속이나 드레싱, 그레이비, 크랜베리 [49]소스 없이 "불완전한" 것으로 간주할 것이다.칠면조와 함께 제공되는 크랜베리 소스의 조리법은 아멜리아 [50]시몬스가 쓴 최초의 미국 요리책인 아메리칸 쿠커리에 등장했습니다.일반적으로 제공되는 야채 요리로는 겨울 호박과 고구마가 있는데, 고구마는 종종 흑설탕, 당밀, 마시멜로와 [51]같은 감미료를 곁들여 준비된다.당근이나 파스닙, 셀러리, 비트, 순무, 무, 아스파라거스, 브뤼셀 새싹 또는 콜리플라워와 같은 [52][53][54]다른 구운 야채들이 종종 제공됩니다.
크림이 들어간 [49]옥수수 또한 인기가 있다.녹두, 특히 녹두 캐서롤이 자주 나옵니다.이 조리법은 1955년 도카스 라일리에 의해 캠벨 수프 회사를 위해 버섯 수프의 크림 사용을 촉진하기 위해 발명되었다.그것은 추수감사절의 [55][56]기준이 되었다.
- 추수감사절 저녁 반찬
신선한 샐러드는 특히 서부 [57][58]해안에서 포함될 수 있다.다양한 피클, 올리브, 양파 또는 후추와 함께 제공되는 조미 트레이는 종종 식사 자체 또는 식사 전 [59][better source needed]전채용으로 포함됩니다.빵 롤, 비스킷 또는 콘브레드(특히 남부 및 뉴잉글랜드 일부 지역)도 [49]제공될 수 있다.마카로니와 치즈는 일부 남해안 [49]지역에서 자주 제공되는 반찬이다.
디저트
디저트는 다양한 파이가 제공됩니다.Harriet Beecher Stowe는 파이를 "미국 땅에 옮겨 심은 영국의 기관"이라고 묘사했는데, 파이는 순식간에 만연해져서 무수히 다양한 속과 [50]종으로 불쑥 생겨났다.호박 파이는 전통적인 것뿐만 아니라 가장 인기 있는 파이로 널리 알려져 있지만, 애플 파이와 피칸 파이 또한 강한 [60]인기입니다.고구마 파이, 민스미트 파이, 체리 파이, 초콜릿 크림 파이도 [50][26]종종 제공된다.
- 추수감사절 저녁 디저트
음료수
추수감사절 음료는 반찬만큼 다를 수 있으며, 종종 식탁에 누가 있고 그들의 취향에 따라 달라집니다.18세기 후반과 19세기 초반에는 미국인들이 독한 사이다와 알코올 펀치를 소비하는 것이 보통이었다.한동안 금주운동은 합법적인 추수감사절 선택권을 우유, 물, [50]: 57 레모네이드로 제한했다.단차 주전자는 금지되기 전부터 종종 남쪽 식탁에서 발견되었고 여전히 [61]인기가 있습니다.추수감사절 저녁 식사 마지막에는 커피도 자주 나옵니다.
주요 [62]식사 전에 양주나 칵테일이 제공될 수 있습니다.저녁 식탁에는 발효되지 않은 사과주(스틸 또는 스파클링)나 와인이 [63]종종 나옵니다.보졸레 누보는 때때로 제공되며, 이 음료는 와인 생산자들이 1985년 추수감사절 시작 일주일 전에 연간 출시일을 정한 이후 추수감사절 음료로 판매되어 왔으며, 추수감사절과 함께 제공되는 다양한 음식과 잘 어울린다고 한다.g dinner.[64]추수감사절은 에그노그의 계절적 소비의 첫 절정을 의미하며,[65] 크리스마스에는 더 큰 절정이 뒤따른다.
지역별 차이

추수감사절에 무엇이 제공되는지에 대해서는 지역마다 많은 차이가 있다.각 주와 지역은 전통적으로 칠면조와 함께 제공되는 속이나 드레싱으로 시작해서 그들만의 [58][49][66]선호도를 가지고 있다.일반적인 버전은 흰 빵 큐브, 세이지, 양파, 셀러리, [26]파슬리로 만든 세이지와 양파 드레싱의 어떤 형태이다.남부 사람들은 보통 옥수수 빵으로 드레싱을 만드는 반면, 다른 지역의 사람들은 [27][28]밀, 호밀, 사워도 빵을 기본으로 선택할 수 있다.굴, 사과, 밤, 건포도, 그리고 소시지와 같은 재료나 칠면조의 곱창은 지역적,[26] 역사적 차이를 반영할 수도 있다.
다른 음식들도 마찬가지로 식사를 위해 함께 온 사람들의 지역, 문화, 민족적 배경을 반영합니다.많은 아프리카계 미국인과 남부인들은 구운 마카로니, 치즈, 칼라드 야채와 함께 치틀링과 고구마 [67]파이를 제공합니다.사우어크라우트는 가끔 대서양 중부, 특히 독일과 동유럽 [68]혈통의 볼티모어인에 의해 제공됩니다.노르웨이 또는 스칸디나비아 혈통의 많은 중서부 사람들([69]미네소타인 등)은 왼손잡이로 식탁을 차렸다.이탈리아계 미국인들은 종종 안티파스티,[70][71] 파스타, 라자냐 요리를 포함한다.
멕시코계 미국인들은 칠면조와 함께 두더지와 [72]구운 옥수수를 제공할 수 있다.푸에르토리코에서 추수감사절 식사는 아로즈 콘 간둘레(비둘기 콩밥) 또는 아로즈 콘 메즈(옥수수밥), 칠면조 속을 채운 파스텔레(뿌리 타말레스), 호박 코코넛 크렘 카라멜, 롱가니자를 넣은 옥수수 빵, 감자 샐러드, 구운 고구마, 스페인산 반짝이는 사이다.푸에르토리코의 터키는 모폰고로 가득 차 [73][74]있다.쿠바계 미국인들은 전통적으로 칠면조를 작은 구운 돼지고기와 함께 제공하고 흰 쌀과 검은 콩 또는 강낭콩을 포함한다.[75]
준비 및 시기
음식의 양 때문에, 추수감사절 식사 준비는 당일이나 며칠 전에 시작될 수 있다.칠면조는 보통 음식을 내기 전에 준비하고, 요리하고, "쉬는" 데 몇 시간이 걸린다.많은 반찬들이 적어도 부분적으로 미리 준비될 수 있고 파이는 부분적으로 며칠 또는 몇 주 전에 구워지고 [50][76][77][78]저장될 수 있기 때문에 인기 있는 디저트가 될 수 있다.가족이나 다른 가정의 친구들이 함께 식사를 [79]할 때 음식을 가져오는 것은 흔한 일이다.
식사는 종종 이른 [48]오후나 중간 오후에 제공됩니다.뉴잉글랜드의 초기 가정과학자[80] 마리아 팔로아는 [81]요리사에게 점점 더 많은 압력이 가해지기 때문에 너무 일찍 먹지 말라고 주의를 주었다.
"추수감사절 전 주에 뉴잉글랜드 가정부는 바쁜 여성입니다.전국에서, 특히 뉴잉글랜드에서는 남녀 모두 이 휴일을 오래된 집에 가는 시간, 즉 가족의 날로 기대하고 있습니다.가장 큰 목표는 행복을 만드는 것이고, 만약 그 가정의 주인이 하루의 대부분을 부엌에서 보내야 한다면, 회사의 많은 사람들이 완전히 행복하지 않을 것이라는 것을 기억하라.그렇기 때문에 미리 준비해 두는 것이 좋기 때문에, 가정부의 많은 의무와 [81]휴일의 걱정을 가능한 한 덜어줄 수 있습니다.
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외부 링크
