필라델피아 요리

Cuisine of Philadelphia
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Motherhood and apple pie.jpg
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필라델피아 치즈스테이크 "위즈위트", 즉 스테이크, 치즈위즈, 양파 "위트"

필라델피아 요리는 주로 인종, 먹을 수 있는 음식, 그리고 역사가 혼합된 도시에 의해 형성되었다.어떤 음식들은 도시와 관련지어지게 되었다.

1930년대에 필라델피아에서 발명된 치즈 스테이크는 가장 잘 알려져 있고 부드러운 프레첼은 오랫동안 필라델피아 문화의 주요 부분이었다.

19세기 후반과 20세기 초반에는 필라델피아에 두 개의 랜드마크인 독서 터미널 시장과 이탈리아 시장이 만들어졌다.20세기 전후 음울한 식당 풍경 이후 1970년대는 21세기까지 이어진 레스토랑 르네상스를 가져왔다.

필라델피아와 관련된 많은 음식과 음료들은 또한 일반적으로 펜실베니아 네덜란드 요리 및 이탈리아계 미국 요리와 연관될 수 있습니다.

혁신

필라델피아의 많은 이민자 인구는 혼합되고 발전하는 다양한 취향의 혼합에 기여해왔다.많은 종류의 음식들이 필라델피아나 그 근처에서 만들어졌거나 도시와 강한 연관성을 가지고 있다.20세기에 필라델피아 음식은 치즈스테이크, 스트롬볼리, 호아기, 부드러운 프레첼, 물 얼음 그리고 탄산음료를 포함했다.

치즈스테이크는 전통적으로 이탈리아 롤 위에 얇게 썬 쇠고기와 녹인 치즈를 얹어 만든 샌드위치이다.1930년대에 핫도그 판매상인 팻 올리비에리와 해리 올리비에리 형제가 구운 쇠고기를 핫도그 빵에 올려 택시 [dubious – discuss]기사에게 주면서 스테이크 샌드위치 현상이 시작되었다.나중에, 팻과 해리가 이탈리아 롤로 샌드위치를 팔기 시작한 후, 그들의 요리사 중 한 명이 샌드위치에 녹은 치즈를 얹었을 때 치즈 스테이크는 현지 문화에 붙었다.

원래, 치즈는 유제품과 고기를 섞지 않음으로써, 코셔의 규칙을 따르는 많은 고객을 수용하기 위해 별도의 용기에 녹여졌다.오늘날, 필라델피아 식당의 치즈 선택은 사실상 미국, 프로볼론, 또는 치즈 휘즈로 제한되어 있다.후자는 특히 눈에 띄는 곳에서 인기가 있다.

팻스테이크
제노 스테이크

호아지는 필라델피아에서 발명된 것으로 알려진 또 다른 샌드위치이며, 의심할 여지 없이 이탈리아계 미국 요리에서 유래했다.전쟁을 위해 긴급 선박이 생산된 호그 아일랜드로 알려진 필라델피아에 있는 제1차 세계대전 당시 조선소에서 일하던 이탈리아인들이 이탈리아 빵 두 조각 사이에 다양한 슬라이스 고기, 치즈, 상추를 넣어 샌드위치를 도입했다는 주장이 제기됐다.이것은 "호그 아일랜드" 샌드위치로 알려지게 되었고, 그래서 "호지"[1]라고 불리게 되었다.

1992년 필라델피아 공식 샌드위치로 선언된 호아지는 이탈리아 [2]롤 위에 상추, 토마토, 양파를 얹은 고기와 치즈로 만든 샌드위치이다.

필라델피아에서 이탈리아 이민자들에 의해 대중화된 또 다른 이탈리아 롤 샌드위치는 포르셰타로 알려진 이탈리아 길거리 음식의 변형인 구운 돼지고기 이탈리아 또는 이탈리아 로스트 돼지고기 샌드위치이다.샌드위치는 얇게 썬 구운 돼지고기와 브로콜리 라베 또는 시금치와 프로볼론 [3]치즈로 구성되어 있습니다.

곱창, 고기, 야채로 만든 수프인 필라델피아 페퍼포트는 미국 독립 전쟁 중에 만들어졌으며,[4] 그 도시의 이름을 따서 지어졌다고 주장되고 있다.

스내퍼 수프는 셰리주와 함께 제공되는 짙은 갈색 거북이 수프이며, 일반적으로 지역 바나 해산물 식당에서 볼 수 있는 필라델피아 별미입니다.많은 곳에서 굴 크래커(OTC 크래커, OTC는 "Original Trenton Cracker"의 줄임말)와 고추냉이와 함께 제공됩니다.

워터 크래커, 필라델피아 크래커, 트렌튼 [5]크래커로도 알려진 오이스터 크래커.
필리 스타일의 부드러운 프레첼

필라델피아에서 흔히 연상되지만 그곳에서 발명되지 않은 스낵 품목은 부드러운 프레첼이다.부드러운 프레첼은 7세기 프랑스에서 펜실베니아 더치족에 의해 필라델피아 지역으로 옮겨졌다.프레첼은 필라델피아에서 [6]길모퉁이의 수많은 판매상들에 의해 팔렸다.Federal Pretzel Baking Company는 1900년대 동안 대부분의 필라델피아 사람들을 위한 부드러운 프레첼을 최초로 특색 있는 구운 맛의 패밀리 레시피에 대량 생산과 유통을 적용함으로써 정의했습니다.

아일랜드 감자 사탕

필라델피아와 관련된 또 다른 간식은 아일랜드 감자 사탕이다.사탕 안에는 코코넛 크림(일반적으로 코코넛, 제과 설탕, 바닐라, 크림 또는 크림 치즈의 혼합물로 만들어짐)이 들어 있고 겉은 계피로 말아서 작은 [7][8]감자를 연상시키는 모양을 만들어 냅니다.그 과자는 큰 대리석 크기 정도이며 특히 성 패트릭스 [7]데이를 전후해 인기가 있다.

펜실베니아 부스윈에 있는 오 라이언스는 아일랜드 감자의 가장 큰 유통업체라고 주장하며, 주로 필라델피아 [9]지역에 있는 주요 체인점과 소규모 사탕 가게로 약 8만 파운드를 운송하고 있다.

미국 북동부 도시들에서 이탈리아 얼음으로 알려진 물 얼음은 이탈리아 이민자들에 의해 필라델피아로 가져온 필라델피아와 비슷하게 연관되어 있다.물 얼음은 이탈리아에서 유래한 반냉동 디저트, 특히 그라니타에서 유래한 것 같습니다.

필라델피아 메트로폴리탄 지역(델라웨어 밸리, 사우스 저지, 펜실베이니아 남동부 포함)은 미국에서 디저트를 "물 얼음"이라고 부르는 유일한 지역입니다. 뉴욕과 같은 다른 지역에서는 물 얼음을 "이탈리아 얼음"이라고 부릅니다.하지만, 두 용어 사이의 중복되고 거의 동의어임에도 불구하고, 물 얼음은 필라델피아에서 유래한 이탈리아 얼음의 특정 유형, 즉 "더 넓게 받아들여지는 이탈리아 [10]얼음의 변동"으로 묘사되어 왔다.사우스필라델피아의 "팝"이나 "이탈리아노"와 같은 일부 매점은 "물 얼음"으로 인기를 끌었고, 필라델피아 물 얼음은 나중에 "리타의 물 얼음"이 확산되면서 새로운 시장으로 프랜차이즈화 되었다.

1930년대 이전 루트비어 머그컵 고용
독서 터미널의 바셋 아이스크림

뉴욕시와 시카고와 마찬가지로 필라델피아는 텍사스 토미라고 알려진 지역별 핫도그를 가지고 있으며, 필라델피아 외곽의 펜실베니아 포트스타운에서 출발하여 델라웨어 밸리와 사우스 저지 전역으로 퍼져나갔다.텍사스 토미 핫도그는 치즈와 베이컨을 토핑으로 사용하는 것으로 정의된다.

텍사스 토미의 일부 변형은 치즈 스테이크에서 발견되는 치즈 휘즈로 체다를 대체하면서 다른 형태의 치즈를 사용합니다.베이컨과 치즈는 종종 핫도그에 싸여지고 핫도그는 튀김, 바비큐, 그릴과 같은 다양한 방법으로 요리될 수 있다.베이컨과 [11]치즈 외에 겨자, 케첩 또는 조미료와 같은 조미료가 사용될 수 있다.[12][13]

칠리는 또한 때때로 텍사스 토미에 추가되어, 이 요리를 베이컨과 [14]치즈를 곁들인 텍사스 비너나 칠리 도그와 더 가깝게 만든다.

필라델피아에서 인기를 끈 탄산음료로는 Hires Root Beer, Franks Verbees의 독특한 Black Cherry Wishniak 또는 Vanilla Cream, Levis Champ Cherry 등이 있다.

레스토랑 및 시장

센터 코트, 독서 터미널 시장

초기 필라델피아 역사에서 도시의 식사 장면은 선술집이 주를 이뤘다.1752년까지 필라델피아는 120개의 허가된 선술집과 수많은 불법 선술집을 갖게 되었다.선원들이 자주 드나드는 해안가의 불법 식당부터 시 당국이 즐겨 찾는 상류층 선술집까지 모든 유형의 사람들과 계층을 위한 선술집들이 있었다.

런던 커피 하우스, 블루 앵커, 툰 선술집, 존 비들의 인디언 킹과 같은 선술집은 도시의 정경재계 지도자들을 위한 정기적인 만남 장소였다.시티 선술집은 사우스 2번가 138번지에 위치한 역사적인 18세기 건물의 복제품이며 독립국립역사공원의 일부이다.이 술집은 7개의 시대 식당, 3개의 와인 저장실, 그리고 야외 [15][16][17]정원에서 제공되는 18세기 정통 요리법을 제공합니다.

센터 시티 드루리 거리에 위치한 맥길린의 올데 에일 하우스는 이 도시에서 가장 오래 지속된 선술집으로,[18] 유명 관광지로 잘 알려져 있다.

시티 선술집
이탈리아 시장

19세기 초의 인기 있는 레스토랑에는 체스트넛 스트리트에 있는 US Hotel과 Parkinson's와 스프루스 스트리트에 있는 Joseph Head Mansion's House가 있었다.이 시기에 가장 중요한 레스토랑과 요리사 중 한 명은 프랑스 요리 전문가인 M. Latouche로, 그의 레스토랑은 비싼 음식과 고급 와인을 제공했다.

19세기 말, 필라델피아 남부에 많은 수의 이탈리아 이민자들이 이탈리아 시장을 만들었다.사우스 9번가의 일부를 따라 운영되는 이 시장에는 다른 상점들과 함께 수많은 종류의 식품 판매상들이 포함되지만, 오늘날에는 대부분 비이탈리아 [19]상인들이 차지하고 있다.

또 다른 시장인 독서 터미널 시장은 1892년에 문을 열었다.센터시티 마켓스트리트에 독서터미널이 들어서면서 대체된 시장을 대체하기 위해 만들어진 독서터미널 마켓은 80개가 넘는 상인들이 모여 있는 인기 관광 명소입니다.1902년, 조지프 혼과 프랭크 하르다트는 현재 소매점인 체스트넛 스트리트 818번지에 미국 최초의 오토매트를 열었다.오리지널 오토매트는 현재 스미스소니언 [20]협회의 일부이다.

맥길린의 올데에일 하우스
모슐루, 물에 뜨는

1950년대와 1960년대에 레스토랑의 풍경은 쇠퇴했다.그 도시는 교외로의 대규모 이주를 보았고, 고급 식사는 주로 개인 클럽과 디너 파티에서 찾을 수 있었다.

하지만 1970년대에 도시가 다시 살아나기 시작하면서 필라델피아는 레스토랑의 부흥을 보게 되었다.예를 들어, 1970년에 Georges Perrier와 Peter Von Starck은 프랑스 레스토랑 Le Panetiere를 설립했다.1년 후, 폰 스타크가 파네티에르의 이름을 다른 곳으로 옮기면서 두 사람은 헤어졌다.페리에 씨는 13번가 & 스프루스 거리에 르베크핀을 연 뒤 1523년 월넛 스트리트에 문을 열었는데, 월넛 스트리트는 순식간에 필라델피아에서 가장 유명한 레스토랑 중 하나가 되었습니다.또 다른 인기 있는 예는 H입니다.지역 곳곳에 위치한 레스토랑 체인으로 진화한 윈스턴 & Co.

몇 년 [6]후 1983년 포시즌스 파운틴 레스토랑을 포함하여 많은 새로운 고급 식당들이 문을 열었다.고급 레스토랑과 함께 수많은 에스닉 레스토랑과 패스트푸드 레스토랑이 도시 곳곳에 문을 열었다.

1970년대는 또한 노점상들의 증가를 보았다.밤과 프레첼 상인들의 잘 확립된 전통을 바탕으로, 상인들은 많은 음식들, 특히 핫도그, 치즈 스테이크, 그리고 아침 샌드위치를 팔기 시작했다.보도 공간과 아마도 사업을 차지함으로써, 판매업자들은 기성 상점들을 성가시게 했고, 결국 판매업자들에게 제한을 가하는 조례를 둘러싼 수많은 법적 다툼으로 이어졌다.

이 문제는 인종과 계급의 함축으로 둘러쌓여 있었지만, 그 이후로 판매업자들은 흔한 일이 되었고 심지어 양질의 [19][21]음식을 제공하는 것으로 전국적으로도 유명해졌다.

현재 필라델피아에서는 다양한 음식점이 번창하고 있다.이 도시는 요리의 우수성으로 점점 더 유명해지고 있으며, 도시의 많은 요리사들이 제임스 비어드[22][23] 어워드 후보에 오르는 영광을 누렸습니다.

Stephen Starr's STARR Restaurants와 Iron Chef Jose Garces's Garces Restaurant Group과 같은 많은 지역 레스토랑 경영자들은 소규모 셰프 소유의 BYOBs와 공존하는 레스토랑을 운영하고 있습니다.주요 식사 장소로는 리튼하우스 광장, 올드 시티, 차이나타운, 마나윙크, 이스트 패싱크 애비뉴, 피시타운 [6]등이 있습니다.

오늘날 필라델피아 사람들에게 인기 있는 다양한 요리에는 이탈리아, 지중해, 중국, 일본, 스테이크하우스, 프랑스, 위식당, 타파스, 다이너, 델리스, 피자 등이 있습니다.

2006년 9월, 필라델피아 술집과 레스토랑에서 흡연 금지가 시행되었다.개인 클럽, 호텔, 전문 흡연소, 음식을 거의 제공하지 않는 포기 대상 술집 등을 면제하는 이 금지는 시작부터 난항을 겪었고 [24]2007년 1월까지 시행되지 않았다.

불과 한 달 후 필라델피아 시의회는 2007년 [25][26]9월 2일부터 식당에서의 트랜스 지방 금지를 통과시켰다.다른 건강 개혁은 건강한 필리 [27]이니셔티브에 의해 도입되었다.

필라델피아에서 유래한 다른 음식들

구운 돼지고기 샌드위치
깔때기 케이크
스크래플
우피파이
돼지고기 롤
필라델피아 체스트넛 스트리트에 있는 테이스티케이크 배달차
  • 치즈 소스—많은 노점상들이 가지고 다니는 구이, 오렌지, 유제품 조미료.일반적으로, 필라델피아 사람들은 종종 감자튀김이나 프레첼과 같은 저렴한 식품에 치즈소스를 첨가한다.필라델피아 음식에 제공되는 치즈 소스의 대부분은 국가 브랜드인 치즈 위즈입니다.
  • 펜실베니아 더치 케이크와 관련된 깔때기 케이크는 뜨거운 식용유에 원형으로 반죽을 붓고 겹치는 덩어리를 노릇노릇해질 때까지 튀겨 만들어 필라델피아 지역에서 매우 인기가 있습니다.
  • 독일 버터 케이크—전통 버터 케이크나 세인트루이스와 혼동하지 않고 가운데가 버터와 같은 푸딩과 같은 매우 풍부한 종류의 파운드 케이크. 루이 버전필라델피아 버터 케이크라고도 불린다.
  • Good & Plenuy - 1893년에 만들어진 인기 있는 감초 파스틸 캔디.
  • Herr's—필라델피아 지역 스낵 브랜드, 감자칩 및 기타 스낵 식품으로 유명합니다.
  • 땅콩 츄 - 1917년부터 필라델피아에서 생산된 인기 사탕
  • 돼지고기 롤—트렌튼(필라델피아와 뉴욕의 영향권 경계에 있음)에서 개발 및 생산되고 대부분 뉴저지 요리 전통과 관련이 있지만, 돼지고기 롤은 필라델피아 지역에서 폭넓게 구할 수 있고 필라델피아 요리에 잘 통합되어 있습니다.
  • 로스트 돼지고기 샌드위치 - 보통 이탈리아 롤에 얹어 시금치 대신 브로콜리 라베와 함께 제공되며, 전통적으로 날카로운 프로볼론과 함께 제공되며, 남부 필라델피아 요리의 주요 재료입니다.
  • 스크래플(Scrapple)은 돼지고기 찌꺼기와 트리밍을 옥수수 가루와 밀가루와 결합한 가공육 덩어리이다.
  • 소다—19세기 초에 필라델피아에 사는 Philip 이승 Physick 박사와 John Hart는 천연 샘에서 나오는 물을 시뮬레이션하기 위해 탄산수를 발명했습니다.1807년, 필라델피아 약사 타운센드 스피크는 과일 주스와 탄산수를 판매하여 최초의 청량 음료를 발명하였다.1875년 찰스 엘머는 사사파리야, 사사프라, 야생 체리, 윈터그린, 생강, 그리고 알코올을 섞어 루트 맥주를 발명했다.필라델피아에 [28]있는 자신의 드러그 스토어에서 팔았어요
  • 펜실베니아 더치와도 관련이 있는 우피 파이는 두 개의 둥근 봉분 모양의 초콜릿 케이크 조각 또는 때로는 호박이나 진저브레드 케이크로 만들어지며, 그 [29]사이에 달콤하고 크림 같은 속이나 프로스팅이 끼워져 있다.뉴잉글랜드에서도 인기가 있습니다.
  • 향신료 웨이퍼 - 전통적으로 가을에 판매되는 쿠키의 일종입니다.
  • 스트롬볼리—1950년 필라델피아 외곽의 에싱턴에서 유래된 것으로 보고되었습니다.그것은 다양한 종류의 치즈, 이탈리아 샤르케리 또는 야채로 채워진 이탈리아 빵 반죽으로 만들어지는 회전의 한 종류이다.판자로티는 특히 필라델피아 사우스 저지 교외와 관련된 튀김 스트롬볼리의 한 종류 상표이다.
  • 필라델피아 원산의 가장 유명한 스낵 브랜드인 Tastykake.1914년부터 테이스티 베이킹 회사는 이 지역에 미리 포장된 베이킹 제품 라인을 제공해 왔습니다. 가장 잘 알려진 종류는 크림펫, 컵케이크, 캔디 케이크스(웨이퍼 크기의 초콜릿과 땅콩 버터 케이크), 테이스티 파이입니다.
  • 토마토 파이—본질적으로 치즈가 없는 2피트 x 3피트의 피자에 오레가노를 추가했습니다.토마토 파이는 보통 차갑게 또는 상온에서 제공됩니다.그것은 필라델피아 북동부 지역과 남부 필라델피아 빵집에서 더 자주 발견되며 트렌튼, 뉴저지 및 기타 교외 지역에서 볼 수 있다.
  • 텍사스 토미—필라델피아에서 [30]흔한 핫도그 요리인 베이컨과 치즈를 곁들인 구운 스플릿 핫도그.
  • 물 얼음—필라델피아와 델라웨어 계곡에서 인기 있는 이탈리아 얼음의 버전입니다.그것은 특정 가게에서 주문 판매되고 식료품점에서 [31]미리 포장됩니다.

알코올 음료

맥주는 1682년 필라델피아가 설립된 이래 영국 식민지 주민들에 의해, 그리고 나중에는 도시의 시골에 정착한 독일 이민자들에 의해 양조되었다.이 때문에, 이 도시는 영국식 맥주 (특히 포터, 미국 독립 전쟁 기간 동안 필라델피아와 사실상 동의어였던 품종)와 독일식 맥주 (라거와 같은) 둘 다로 강하게 확인되는데, 이는 19세기 [32]말에 영국 스타일을 능가했다.

금주령 이전의 산업 전성기에는 90개 이상의 양조장이 도시 경계에서 운영되었고, 또 다른 100개 이상의 양조장이 대도시 지역에 [33]위치하고 있었다.이 시기 동안 이 지역에 양조장이 밀집되어 있었기 때문에 이 도시의 한 동네는 여전히 '맥주 타운'이라고 불린다.헨리 F처럼 이 도시에서 가장 성공한 마지막 맥주회사입니다.Ortlieb Brewing Company와 Christian Schmidt Brewing Company는 1980년대에 [34]문을 닫았습니다.

필라델피아와 가장 관련이 있는 맥주는 펜실베니아 팟츠빌 근처에서 양조된 융링 라거로, 필라델피아 사람들과 델라웨어 밸리와 사우스 저지 사람들에 의해 간단히 "라거"라고 불립니다.

그러나 최근에는 빅토리, 야드, PBC와 같이 1990년대와 2000년대 시내와 그 주변에 많은 유명 양조장과 양조장이 등장하여 도시의 휴면 양조업을 부활시켰다(자세한 내용은 필라델피아에 있는 맥주회사 참조).2011년, 필라델피아는 Frommer'[35]s에 의해 세계 14대 맥주 도시 중 하나로 선정되었으며, 매년 열리는 이 도시의 맥주 주간은 가장 인기 있는 식품 중심의 시민 행사 중 하나입니다.

다른 유명한 델라웨어 밸리 마이크로 양조장과 양조장에는 Iron Hill Brewersies와 수상 경력이 있는 Sli Fox Brewery가 있습니다.

필라델피아에서 양주를 증류하는 것은 오랜 역사를 가지고 있지만, 그 산업은 수십 년 동안 방치되어 왔다.

40에이커에 이르는 이 도시에서 가장 큰 제조 단지 중 하나는 남부 필라델피아에서 화학품, 공업용 알코올 및 양주를 생산하는 Publicker Industries가 소유하고 있었다.콘티넨탈 증류 회사는 1986년에 이 사이트를 포기하기 전에 올드 히코리 버번, 인버 하우스 스카치, 스콜 보드카를 생산했습니다.

미국에서 가장 오래된 코디알과 리큐어 생산업체인 찰스 자킨 엣 시에(Charles Jacquin et Cie)는 켄징턴 근교에서 영업을 하고 있습니다. 이 회사는 프라브다 보드카, 자킨의 리큐어 패밀리 및 오리지널 바텐더 칵테일 브랜드, 샤모드(2006년 브라운포먼에 판매)의 도입으로 가장 잘 알려져 있습니다.도메인 드 캉톤을 미국 시장에 진출시켰습니다.

좀 더 최근에, 필라델피아 Distilling 2005년에 대한 시의 Fishtown 동네에서, 그것은 첫 공예 양조장은 펜실베니아에 전에 Prohibition,[36]부터 열고 Bluecoat 미국 드라이 진, 비유 카레 압생트 쉬페리 외르, 숀 펜은 숀 펜 1681년 보드카, XXX샤인 옥수수 위스키를 마시고 그 베이, 보드카 체서피크 베이 양념으로 맛을 열었다..

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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