카누치
Kanuchi| 유형 | 국 |
|---|---|
| 원산지 | 체로키족 |
| 지역 또는 주 | 북미 |
| 주요 성분 | 히코리 견과류, 물 |
| 바리에이션 | 피칸과 호두 |
Kanuchi (Cherokee: Ku-nu-che (ᎦᎾᏥ ga-na-tsi)) is a hickory nut soup eaten originally by the Cherokee people and which consists primarily of ground hickory nuts boiled in water.히코리는 북아메리카 고유의 견과나무로 체로키족이 정착한 숲 지역에서 많이 자라는 것으로 알려져 있기 때문에 선택된 견과류였다.[1]
영양가 및 과거 사용
건조 히코리 견과류는 물과 단백질 [2]모두 함유량이 높고, 수분 3%, 탄수화물 18%, 단백질 13%, 지방 64%가 함유되어 있습니다.견과류는 보통 기름으로 만들어지거나 스튜와 [3]수프를 위한 육수를 만드는 데 사용될 수 있는 일종의 견과류 공으로 만들어졌다.전통적으로 카누치는 부싯돌옥수수(체로키:세루)로 만든 호미니(체로키:아마게이)에 국물을 넣어 먹었다.히코리 킹 옥수수는 현재 주로 호미니를 만드는 데 사용된다.
종래의 준비 방법
카누치는 보통 10월에 야생에서 히코리 견과류(체로키 소히)를 채취하여 만든다.바깥쪽 선체는 제거되고, 견과류는 안쪽 껍질이 완성된 후 [1]불 앞의 선반에서 건조됩니다.히코리 견과류는 상업적으로 거의 수출되지 않기 때문에 히코리 견과류는 피칸이나 호두를 사용하거나 호두와 피칸을 동등하게 혼합하여 대체될 수 있다.
말린 히코리 견과류와 껍데기는 천으로 임시로 늘어선 평평한 바구니 안에 넣은 커다란 평평한 바위 위에 올려진 후 작은 [4]바위로 두드려 열리게 됩니다.겉껍질을 부수고 견과류를 으깬 후, 그 결과로 생긴 견과류를 체바구니에 거른다(오늘날, 현대의 체와 체가 사용된다).체를 통과한 알맹이들과 작은 선체를 큰 나무 옥수수 모르타르에 넣고 큰 나무 절굿공이로 찧어 [4]공 모양으로 만든다.으깨진 견과류는 손으로 공 모양으로 만들어 사용할 수 있을 때까지 며칠 동안 보관합니다.
국물을 원할 때, 물을 부분적으로 채운 뚝배기를 사용했어요.물이 끓어오르고 공이 끓는 물 항아리에 꽂혔다.끓는 물은 또한 [4]끊임없이 저으면서 냄비에 놓여 있는 동안 공 위로 부을 수 있습니다.국물이 적당한 농도에 도달하면 보통 10분 정도 끓인 후 국자로 국자를 떠서 상에 올릴 수 있다.진한 수프는 일반적으로 모든 종류의 빵이나 만두와 함께 제공되지만, 얇은 수프는 [4]음료로 사용될 수 있습니다.오늘날 대부분의 식품감식가들은 쌀이나 고구마와 함께 먹는 것을 선호한다.몇몇 조리법은 [5]수프를 달게 하기 위해 약간의 메이플 시럽을 필요로 한다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ a b Freedman, Robert Louis (1976). "Native North American Food Preparation Techniques". Boletín Bibliográfico de Antropología Americana (1973-1979). Pan American Institute of Geography and History. 38 (47): 142. JSTOR 43996285., s.v. 히코리 너트 수프 (체로키)
- ^ Messner, Timothy C. (2011). Acorns and Bitter Roots: Starch Grain Research in the Prehistoric Eastern Woodlands. Tuscaloosa: University of Alabama Press. ISBN 9780817317270. OCLC 929351576.
- ^ Fritz, Gayle J.; Whitekiller, V.D.; McIntosh, J.W. (2001). "Ethnobotany of Ku-Nu-Che: Cherokee Hickory Nut Soup" (PDF). Journal of Ethnobiology. 21 (2): 1–27.
- ^ a b c d Ulmer, Mary; Beck, Samuel E. (1951). Cherokee Cooklore: Preparing Cherokee Foods. Cherokee, NC: Mary and Goingback Chiltoskey, in cooperation with Stephen Press, Inc. for Museum of the Cherokee Indian. p. 48. OCLC 179199502.
- ^ Dorsey, Jenny (November 2020). "Kanuchi (Cherokee Pureed Nut Soup) Recipe".
