타라마살라타

Taramasalata
타라모살라타
Taramosalata01.jpg
오이, 올리브, 토마토가 곁들여진 타라마살라타 접시
유형펼치다
코스메제
원산지그리스
주성분타라마(대구잉어의 소금에 절인 노루), 빵가루 또는 으깬 감자, 레몬즙 또는 식초, 올리브 오일

Taramasalata or taramosalata (Greek: ταραμοσαλάτα; from taramás 'fish roe' < Turkish: tarama[1] + Greek: saláta 'salad' < Italian: insalata[2]) is a meze made from tarama, the salted and cured roe of the cod, carp, or grey mullet (bottarga) mixed with olive oil, lemon juice, and a starchy base of bread or potatoes, or sometimes almonds. 변형에는 마늘, 대파, 후추, 또는 레몬 주스 대신 식초가 포함될 수 있다.[3][4] 전통적으로 그리스어는 아니지만, 경화된 대구의 노루보다는 훈제가 더 널리 보급되어 있으며, 종종 사용된다. 보타르가(Botarga)는 보통 대구알보다 훨씬 비싸다.[5]

전통적으로 이 요리는 페스틀과 박격포로 만들어 약간 곡물 같은 식감을 주지만, 상업적인 타라마살라타는 보통 매우 부드러운 반죽에 섞인다.[5]

타라마살라타는 보통 메제로 제공되며, 종종 에 뿌려진다.[6] 크림색 베이지색에서 핑크색까지 색상은 사용하는 노루와 착색 종류에 따라 달라질 수 있다. 상업적으로 판매되는 대부분의 타라마살라타는 분홍색으로 염색되지만, 고품질 타라마살라타는 항상 베이지색이다.[3]

그리스에서 타라마살라타는 그레이트 사순절 첫날인 클린 먼데이( (αααα Δδεττέα, Kathara Deftéra)에 양파와 레몬과 함께 나오는 경우가 많다.[6]

어원

그리스어인 타라마에서 차용되었고, 그 자체가 터키어에서 차용되었다.[7] 보통 타라마는 소금에 절인 노루 그 자체지만 때로는 준비된 요리를 타라마라고도 한다.[4]

타라모살라타 철자는 그리스어를 반영하지만 영어에서는 철자가 일반적이다.[8]

살라티 드 아이크레

살라티 드 아이크레
파이크 에그 버전

비슷한 딥이나 스프레드인 살라트아이크레('로 샐러드')는 루마니아불가리아('바사스вееееерррр, 또는 하이버(Haiver)로 알려져 있음)와 이스라엘(이크라로 알려져 있음)에서도 흔히 볼 수 있다. 파이크나 잉어알로 만들어지지만, 일반적으로 올리브유 대신 해바라기나 식물성 기름으로 만들어지기도 하고, 때로는 흰 빵처럼 걸쭉한 걸쭉한 것을 곁들여 만들기도 한다. 대량 생산되어 식료품점과 슈퍼마켓에서 널리 구할 수 있으며, 집에서 만들어지고 있는데, 이 경우 잘게 썬 양파가 보편적으로 첨가된다. 계란 대신 알이 단백질로 들어가는 등 마요네즈와 비슷한 정합성과 맛이 있다.[citation needed] 살라트 아이크레의 전통적 생산방식은 루마니아 부서 표준인 N.I.D. 927-70 N 23에 따라 표준화되어 있으며, "살라트 트라디오날레 쿠 아이크레 드 똥"이라는 이름으로 EU전통특허로 등록되어 있다. 이 제품의 알은 50%가 넘는 잉어용이다.[9]

으깬 콩, 해바라기 기름, 마늘, 다진 양파와 함께 준비된 딥, 파솔레 bătutut 또는 파솔레 fccluluit ( (마시드 콩)을 아이크레 파솔(콩알)이라고 부르기도 한다.[10]

참고 항목

참조

  1. ^ Ayverdi, İlhan (2005). "tarama". Misalli Büyük Türkçe Sözlük [Misalli Great Turkish Dictionary]. 3 (O–Z). Kubbealtı. p. 3069. ISBN 975-6444-24-X.
  2. ^ "taramasalata". The American Heritage Dictionary of the English Language. Houghton Mifflin Company.
  3. ^ Jump up to: a b Kochilas, Diane (February 28, 2012). "Tarama, Greek cod roe, explained". DianeKochilas.com. Retrieved January 27, 2017.
  4. ^ Jump up to: a b Basan, Ghillie; Basan, Jonathan (15 April 1997). Classic Turkish Cooking. p. 68. ISBN 0312156170.
  5. ^ Jump up to: a b Felicity Cloake (13 May 2015). "How to make the perfect taramasalata". The Guardian. Retrieved 4 June 2017.
  6. ^ Jump up to: a b 수잔나 호프만, 빅토리아 와이즈, 올리브와 캐퍼: 어드벤처그리스 요리, 2004, ISBN 1563058480, 페이지 43
  7. ^ Georgios Babiniotis, ed., Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας
  8. ^ Taramosalata is the spelling in the Oxford English Dictionary, with -a- given as an alternate form. -a- is the only spelling given in The Macquarie Dictionary (1995) for Australian English; in Chambers Dictionary (1994), Collins English Dictionary 6th Edition (2003), Concise Oxford Dictionary 9th Edition (1995), and The Times English Dictionary (2000) 이 모든 것은 영국영어를 대표하지만 대체 미국 철자를 표기하고 여기에 아무것도 표기하지 않는다. -o-도 주어지지만, 두 번째로 영어의 Longman Dictionary(1988) (영국 출판사) 이 단어는 [Merriam-]웹스터의 새로운 대학사전(1977년)이나 그들의 3권짜리 국제대학사전(1971)과 같이 수십 년 전에 전혀 주어지지 않았으며, 현재 -a-와 함께 <아메리칸 헤리티지 사전>에서 -a-와 함께 제공되고 있다. 위의 노트를 참조하십시오.
  9. ^ "Publication of an application for registration of a name pursuant to Article 50(2)(b) of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs (2021/C 222/09)". European Union.
  10. ^ Perianu, Catherina. "Précarité alimentaire, austérité" [Food insecurity and austerity]. Manger pendant la dernière décennie communiste en Roumanie / Eating in the last decade of Communism in Romania (in French). Retrieved 2012-02-24.