돼지구이

Pig roast
독일 비트리히의 돼지구이
광둥 결혼식에서 囍(Double Happiness) 플래카드를 든 로스트 젖먹이 돼지
필리핀 네그로스 옥시덴탈 카디즈에서 구워지고 있는 레혼(돼지구이)
인도네시아 발리의 돼지구이

돼지 구이 또는 돼지 구이는 전체 돼지의 바비큐를 포함하는 행사 또는 모임입니다.

돼지 구이는 다양한 이름으로 필리핀, 푸에르토리코, 쿠바를 포함한 많은 곳에서 흔히 볼 수 있는 전통적인 축하 행사입니다.[1][2] 그것은 또한 미국에서, 특히 하와이 주([3]라우)와 미국 남부(돼지 피킹)에서 인기가 있습니다. 동남아시아에서 돼지 구이는 불교와 기독교 공동체, 특히 가톨릭 필리핀과 힌두 발리 사람들 또는 불교 중국인들 사이에서 주식입니다.

전통

발리 아기 침 또는 구운 젖먹이 돼지

돼지 구이의 전통은 천년으로 거슬러 올라가고 많은 문화에서 발견됩니다. 오픈 파이어 로티세리 스타일의 로스팅, '카자 차이나' 스타일의 박스구이 등 돼지고기를 굽는 방법은 다양합니다. 많은 가족들은 전통적으로 추수감사절이나 크리스마스에 돼지 구이를 먹습니다. 마이애미와 쿠바, 푸에르토리코, 온두라스 또는 다른 카리브해 지역에서 돼지 구이는 종종 가족과 친구들에 의해 크리스마스 이브에 열리는 반면,[4][5] 하와이에서 온 가족들은 종종 현충일에 돼지 구이를 합니다.[3]

다양한 중국 사회(특히 중국 남부 지역)에서는 특별한 가족 행사, 사업 시작, 또는 의식적인 영적 제물로 구운 젖먹이 돼지를 구입합니다. 예를 들어, 한 전통은 중국 영화의 개봉을 축하하기 위해 한 마리 또는 여러 마리의 통구이 젖먹이 돼지를 옥황상제에게 바치는 것입니다. 돼지는 악을 물리치고 영화의 성공을 기원하기 위해 희생됩니다. 요리를 더 매력적으로 보이게 하기 위해 사용되는 하나의 고명은 파인애플과 체리의 원형 조각이며, 행운을 위해 종종 빨간색 상자에 넣어집니다.

인도네시아

인도네시아에서 로스트 피그는 바비굴링, 바비푸타르, 바비팡강 또는 바비바카르로 불리는데, 이는 힌두교 발리와 크리스티안 바탁이 수마트라섬 북부, 미나하사족, 남술라웨시의 토라자족, 파푸아섬, 중국계 인도네시아인들 사이에서 주로 발견됩니다. 발리에서, 바비굴링은 보통 라와르와 찐 밥과 함께 제공됩니다; 그것은 발리 식당과 와룽에서 인기 있는 음식입니다.[6] 바탁족의 전통에서, 아기 굴레는 신부의 가족에 의한 결혼식 제물의 필수 조건입니다. 파푸아에서는 돼지와 참마를 땅을 파서 만든 구멍에 넣어 가열한 돌에 구워 잎으로 덮는데, 이 요리법을 바카르바투(돌을 태우는 것)라고 하는데, 파푸아 사람들 사이에서 중요한 문화·사회적 사건입니다.

필리핀

1935년경 필리핀 돼지구이

마찬가지로 예전 스페인 식민지였던 필리핀에서도 돼지고기 요리인 레촌을 먹습니다.[7] 그것은 레촌 바보이 또는 릿슨 바보이라고 불리며,[8] 축하 행사와 축제에서 주요 하이라이트 중 하나입니다.[9]

푸에르토리코와 쿠바

돼지 로스트(레촌 아사도)는 이전의 많은 스페인 식민지에서 매우 인기가 있습니다; 그것은 푸에르토리코의 국가 요리의 일부이며 보통 아로스 콩과 함께 제공됩니다. 푸에르토리코와 쿠바에서는 돼지 구이가 일년 내내 발생하지만 새해 전야와 특히 크리스마스에 가장 흔합니다. 때때로 가족이 미국으로 이사를 갔다면, 그들은 그 요리법을 가지고 가서 여름 동안 그것을 사용할 것입니다.[10] 도미니카 공화국에서 푸에르코아 라 푸야는 크리스마스 이브 식사의 전통적인 부분입니다.[11] 스페인에서는 현지인들이 이것을 젖먹이 돼지 또는 레촌 아사도라고 부릅니다. 호그로스트는 스페인 전역에서, 그리고 스페인의 일부 이전 식민지들뿐만 아니라, 과거의 지방 공동체로 인해 남부 스페인에서 더욱 인기를 얻고 있습니다.

영국

영국에서는 돼지고기를 굽는 전통, 영국에서 흔히 "호그 로스트"라고 알려져 있으며, 많은 경우, 특히 파티나 축하 행사에서 인기가 있습니다. 일반적으로 야외 행사이며, 많은 쇼 행사에서 주요 식사입니다.[12][non-primary source needed] 그 전통은 돼지를 불 아래로 돌리거나 큰 오븐에서 구워 팬에 구워내는 것입니다; 영국에서는 무게가 약 130파운드(60kg)인 돼지를 굽는 것이 일반적입니다. 돼지는 보통 프로판 가스 기계에서 구워집니다. 날카로운 칼날로 돼지의 피부에 점수를 매기고 물과 소금을 묻혀 탁탁 소리를 냅니다. 고대에는 색슨족으로 거슬러 올라가면 율레티데에서 멧돼지를 굽는 것이 식사의 중심이 되는 경우가 많았는데 율레는 프레이야의 잔치였습니다. 멧돼지 머리 캐롤의 생존에서 증명되었듯이, 머리는 종종 최고의 섬세함이었습니다.

미국

메인 기사: 돼지의 피킹'
뉴저지에서 열린 결혼식에서 제공된 구운 돼지

미국에서는 돼지나 야생 돼지 한 마리를 통째로 굽는 것이 200년 넘게 전통이었고, 특히 바베큐와 밀접하게 관련된 미국 남부에서는 더욱 그러합니다. 버지니아 남쪽에서 플로리다 팬핸들까지. 그리고 서쪽으로는 미시시피강 남쪽에서 루이지애나까지, 남부와 케이준, 애팔래치아, 크리올에서 가장 선호하는 고기는 돼지고기이며, 식민지 시대부터 돼지고기는 특별한 취급이나 관리가 필요하지 않았고, 공급이 부족할 때 다시 숲으로 보내질 수 있었습니다. 그래서 소규모 농부들과 농장 주인들은 고기를 가장 선호했고, 산에 사는 남자들은 매년 가을에 돼지들을 시장으로 몰고 가서, 그 지역에서 번식하는 많은 견과류와 도토리들을 살찌우는 것이 전통이었습니다. 조지 워싱턴은 1769년 8월 4일 그의 일기에서 바비큐 파티에 참석한 것까지 언급하고 있으며,[13] 버논 산의 기록에는 구내의 연기 집이 기록되어 있습니다. 많은 농장주들처럼, 그는 11월에 도살을 위해 여러 마리의 돼지들을 길렀고, 그의 노예들이 고기를 햄과 베이컨으로 경화시키는 것을 마치면, 그들은 대접으로 뜨거운 석탄 위에 돼지들을 통째로 구우곤 했습니다.[14] 영어를 사용하는 남부의 주들 이외의 지역에서, 프랑코폰 케이준스는, 그들의 대가족 모임을 위한 전통적인 음식으로서 코촌 드 라잇을 가지고 있었습니다.

요리.

1887년 남부 스타일의 돼지 구이를 묘사합니다. 그 관행은 오늘날의 방법과 크게 다르지 않습니다.
돼지가 회전하는 침에 구워서. 뜨거운 석탄을 옆으로 빼내고 그 아래에 드립 팬을 두십시오. 돼지는 소금과 맥주를 섞은 것으로 채워집니다.

보통 80-120파운드(35-45kg)의 옷을 입은 돼지 한 마리를 반으로 쪼개어 큰 숯불이나 프로판[15] 그릴 위에 놓습니다. 그릴의 스타일은 생산 방법만큼이나 다양합니다. 어떤 것은 집에서 만든 것이고 어떤 것은 맞춤 제작한 것입니다.

하와이 스타일의 돼지 구이에서, 용암 바위가 매우 뜨거워질 때까지 열린 불꽃 위에서 가열되기 때문에, 일반적으로 큰 구덩이가 땅 속으로 파고 바나나 잎들이 늘어서 있습니다. 달궈진 바위를 구덩이에 넣고 양념한 돼지를 안에 넣고 바나나 잎을 추가로 덮어 보온과 향미의 역할을 합니다.[16]

미국 쿠바 스타일의 돼지구이에서 "카자 차이나"는 돼지 한 마리를 통째로 굽는 가장 상업적으로 인기 있는 방법입니다. 보다 전통적인 형태의 로스팅 박스는 일반적으로 콘크리트 블록과 철망으로 지상에서 제작됩니다.[17] 또 다른 인기 있는 방법은 돼지 로스팅 박스를 사용하는 것인데, 가장 오래되고 가장 잘 알려진 브랜드는 "라 카자 차이나"입니다.[18] 요리 과정은 공동으로 진행되며 보통 남성이 진행합니다; 진행자는 친구나 가족의 도움을 받습니다. 돼지를 완전히 익히는 데는 보통 4시간에서 8시간이 걸립니다;[16][17] 돼지는 종종 "고기 쪽"으로 넘어지기 시작하고, 돼지가 지방이 떨어지는 것을 멈추면 한 번 뒤집습니다. 조리가 완료되면 고기는 이상적으로 뼈에서 떨어질 정도로 부드러워져야 합니다. 그런 다음 고기를 잘게 썰거나 잡아당기거나 손님들이 구운 돼지를 골라냅니다.

필리핀에서 돼지는 일반적으로 향신료로 채워져 대나무 침 위에 올려지고 뜨거운 석탄 위에 구워집니다.[19]

푸에르토리코에서는 돼지 구이를 으깬 마늘, 흑후추, 소금, 오레가노 브루호, 올리브 오일, 와인 식초를 넣은 도보 모자도(습한 양념)로 준비합니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ 쿠바 돼지 노 젓기 상자
  2. ^ 돼지를 쿠바식으로 굽는 방법
  3. ^ a b "Pig Out! Mainland Luau". Archived from the original on 2016-03-03. Retrieved 2008-07-25.
  4. ^ 쿠바의 크리스마스 전통
  5. ^ 마이애미에서, 크리스마스 이브는 돼지를 구워서 먹는 것을 의미합니다.
  6. ^ "Babi guling Bali". Archived from the original on 2016-09-10. Retrieved 2011-07-05.
  7. ^ Schultz, Julia (18 April 2018). The Influence of Spanish on the English Language since 1801: A Lexical Investigation. Cambridge Scholars Publishing. p. 210. ISBN 978-1-5275-1027-2. Retrieved 23 January 2022.
  8. ^ Garcia, Miki (10 July 2012). Filipino Cookbook: 85 Homestyle Recipes to Delight Your Family and Friends. Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-0528-7. Retrieved 23 January 2022.
  9. ^ Rodell, Paul A. (2002). Culture and Customs of the Philippines. Greenwood Publishing Group. p. 107. ISBN 978-0-313-30415-6. Retrieved 23 January 2022.
  10. ^ 돼지와 함께하는 파티: 푸에르토리코에서 열린 찬란한 축제
  11. ^ "Puerco Asado Navideño Dominicano". Cocina Dominicana. 2003-11-03. Retrieved 2016-02-19.
  12. ^ "Events". April 2013.
  13. ^ "What's behind America's love of barbecue?". 2011-05-30.
  14. ^ "Hog Killing Time–Comments and Commentary on a Southern Plantation Tradition". 2013-01-24.
  15. ^ 뉴포트, NC 돼지 요리 대회 Q and A Archive at the Wayback Machine 2007-11-09
  16. ^ a b "Traditional Kalua Pig Cooking in Hawaii". Archived from the original on 2010-08-24. Retrieved 2008-07-25.
  17. ^ a b 돼지를 굽는 가장 좋은 방법
  18. ^ 라카자 차이나 박스, 케이크와 실제 형태
  19. ^ BBQ – 필리핀 스타일