수죽

Sujuk
이 기사는 매운 고기 소시지에 관한 것이다.호두 사탕은 세비즐리 수쿠크를 참고하세요.
수죽
Sucuk-1.jpg
터키 파르막 수쿠크
대체 이름수쿠크, 수죽, 수죽, 수죽, 수죽
유형소시지
지역 또는 주중동, 중앙아시아, 발칸 반도
주요 성분간 고기(보통 쇠고기, 양고기 또는 말고기), 쿠민, 마늘, 소금, 홍고추

수죽은 건조하고 맵고 발효된 소시지로 발칸, 중동, 중앙아시아의 여러 요리에서 소비된다.수죽은 주로 소고기나 양고기로부터 얻은 갈은 고기와 동물성 지방으로 구성되어 있지만, 말고기는 아르메니아, 불가리아, 카자흐스탄,[1][2][3][4] 키르기스스탄에서도 자주 사용된다.

어원과 용어

수쿠크는 11세기에 마흐무드 알 카슈가리가 그의 저서인 도완 루가트 알 투르크에서 수쿠트로 처음 언급되었다.또 다른 언급은 아부 하이얀 알-가라티가 14세기 초의 그의 작품인 키타브 알-이드락 리산 알-아트라크 (Kitab al-idrak li-lisan al-atrak)에서 이루어졌다.It possibly evolved from a Middle Iranian word attested in Early New Persian as zīç (زيچ) and ziwīdj (زویج) (meaning "stretching, strip, cord" and "sausage" respectively) which later took the form of zīçak (زیچک),[5][6] while a Turkic origin has also been proposed.[7]동족명칭은 다른 터키어(예: 카자흐스탄어: ұыққ shu shu shu shu, shujyq; 키르기스어:추축[8][9]프란시스쿠스 아 메스니엔 메닌스키가 17세기 [7]말 오스만 터키어로 '수쿠크'(جو)ق))라는 단어를 처음으로 기록했다.

터키어 수쿠크라는 이름은 가가우즈어, 알바니아어: 수쿠크어, 아랍어: ُُق roman roman, 로마자: 수주크어, 아르메니아어: ;;;;ized, 로마자: ;;;;, 로마자: ;;;;, 보스니아어: 수주카어, 불가리아어: zhukukukukukukukukukuk gag, zh::: gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag, gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gag gagi: sucuq; 루마니아어: sugiuc; 러시아어: ужу roman, 로마자: sudzhuk; 세르보크로아티아어: sudjuk/cyк; 쿠르드어: ben,, sicqq.[citation needed]

생산.

터키에서는 쇠고기가 수크 생산의 주요 원료입니다.과정 시작 시, 고기는 14-16mm(0.55-0.63인치) 접시에 미리 갈고 지방 함량을 테스트한다.그 후 고기를 0.5% 아질산나트륨을 함유한 경화염과 혼합하여 8~16시간 동안 8~12°C(46~54°F)에 저장하여 가공한다.나중에, 프리젠더 고기는 냉동 및 분쇄된 꼬리 지방, 소고기, 수트, 그리고 향신료, 아스코르베이트, 덱스트로스, 스타터 배양과 같은 첨가물과 섞인다.혼합물은 다시 1.6-5밀리미터(0.063-0.197인치)의 판으로 갈아서 석크의 모자이크 구조를 형성한다.그 후 제품은 콜라겐이나 섬유로 만든 케이싱에 채워지고, 이 케이싱들은 꼬이거나 묶여서 설탕의 [10]양을 조절합니다.

그런 다음 숙성 과정을 위해 숙성 과정을 준비하며, 숙성 과정은 발효 및 발효 후 단계로 구성됩니다.발효 단계 첫날 제품은 약 22–23°C(72–73°F)의 높은 상대습도(RH) 환경에 방치됩니다.그 후 RH와 온도는 매일 점차 낮아져 발효 마지막 및 셋째 날에 18°C(64°F), 88% RH가 된다.제품의 pH는 단계 종료 시 4.9~5.0으로 떨어져야 합니다.발효 후 단계에서 숙성하여 소시지의 수분 함량이 [10]40% 이하가 될 때까지 건조시킨다.

영양

터키산 수프에는 평균 단백질 24.5%, 지방 31.6%, 수분 35.65%, 소금 3.79%가 함유된 것으로 보고됐다.설탕의 지방 함량은 매우 다양합니다. 테스트된 일부 설탕 브랜드는 23%의 지방만을 포함하고 있는 반면, 42%[11][12]를 초과하는 제품도 있습니다.

수죽요리

얇게 썬 수죽은 약간의 버터에 볶을 수 있고, 더 큰 조각은 구워질 수 있다.수쿠클루 유무르타는 문자 그대로 "수죽을 곁들인 계란"이라는 뜻으로 터키식 아침 [13]요리로 흔히 제공됩니다.수쿠클루 유무르타는 수죽과 [14]함께 요리된 계란 프라이의 간단한 요리이지만, 수죽은 [15][16]메멘과 같은 다른 계란 요리에도 첨가될 수 있다.

수죽은 콩 찌개, 필로 반죽 페이스트리를 포함한 많은 요리에 첨가될 수 있으며 피자나 [17][18]피드의 토핑으로 사용될 수 있다.

  • Eggs with sujuk

    수죽계란

  • Bread with sujuk

    수죽빵

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Gregory-Smith, John (2018). Turkish Delights: Stunning regional recipes from the Bosphorus to the Black Sea. London: Hachette UK. ISBN 978-08-57-83596-3.
  2. ^ Пальгов, Н. Н.; М. Ш. Ярмухамедов (1970). Казахстан (in Russian). Москва: Мысль. p. 138.
  3. ^ Кадыров, Виктор (2019). Кыргызстан. Традиции и обычаи киргизов (in Russian). Москва: Litres. p. 53. ISBN 978-50-41-88963-0.
  4. ^ Конски Суджук "Еленко" във верига магазини "T-Market" (in Bulgarian).
  5. ^ Steingass, Francis Joseph (1892년), "ز–كك"", 포괄적 페르시아-영어사전, 런던: Routledge & K. Paul
  6. ^ "زیجک".
  7. ^ a b "sucuk". Nişanyan Sözlük (in Turkish). Retrieved 22 September 2020.
  8. ^ Eren, Hasan (1999). Türk Dilinin Etimolojik Sözlüğü (in Turkish). Ankara. p. 376.
  9. ^ Csató, Éva Ágnes; Isaksson, Bo; Jahani, Carina (2005). Linguistic Convergence and Areal Diffusion: Case Studies from Iranian, Semitic and Turkic. Psychology Press. ISBN 978-0-415-30804-5.
  10. ^ a b Yılmaz, Ismail; Velioğlu, Hasan (2009). "Fermented meat products Figure 2. General Production Process of Turkish Sucuk". Retrieved 22 September 2020.
  11. ^ Omurtag, A. Cemal; Orbey, M. Tevfik; Yıldız, Sulhiye (1973). "Yerli Sucuklarımızın Besin Değerleri Üzerinde Araştırma" [The Research on the Food Value of the Native Sucuk (Suchuck) in a Rational and Balanced Nutrition] (PDF). J. Fac. Pharm (in Turkish). Ankara. 3 (71).
  12. ^ Yılmaz, Ismail (April 2009). "Determination of Fatty Acid Composition and Total Trans Fatty Acids in Meat Products". Food Science and Biotechnology. 18: 350–355.
  13. ^ Emina, Seb; Eggs, Malcolm (14 March 2013). The Breakfast Bible. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4088-3990-4.
  14. ^ "Sucuklu Yumurta Nasıl Yapılır?". Sabah (in Turkish). Retrieved 17 July 2018.
  15. ^ Khong, Rachel; Peach, Lucky (2017). Lucky Peach All about Eggs. Crown Publishing Group. ISBN 978-0-8041-8775-6.
  16. ^ Rutherford, Tristan; Tomasetti, Kathryn (2011). National Geographic Traveler: Istanbul & Western Turkey. National Geographic Books. ISBN 978-1-4262-0708-2.
  17. ^ Sarlık, E. Emel; Sarlık, Mehmet (1995). IV. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu Bildirileri: 29-30 Eylül 1995, Afyonkarahisar (in Turkish). Hazer Ofset Matbaacılık Gazetecilik Limited Şti.
  18. ^ Pelin Karahan'la Nefis Tariflerundefined (Director). Sucuklu Pide Tarifi. Event occurs at 869 seconds. Retrieved 17 July 2018.