루칸카
Lukanka |
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| 코스 | 소시지 |
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| 원산지 | 불가리아 |
| 주성분 | 돼지고기, 송아지 고기 |
루칸카(불가리아어: луканкаа)는 불가리아 요리 특유의 불가리아(때로는 매운) 살라미이다. 이것은 수죽과 비슷하지만 종종 더 강한 맛을 낸다. 루칸카는 반건조형이고 납작한 원통형 모양을 하고 있으며, 보통 하얀 곰팡이로 덮여 있는 피부에 갈색빛이 도는 붉은색 실내를 가지고 있다. 고기와 지방의 작은 조각들이 뒤섞여 실내에 곡물 같은 구조를 준다.
전통적으로 루칸카 살라미는 돼지고기, 송아지, 향신료(흑후추, 쿠민, 소금)로 만들어 함께 다져 말린 소의 장에 케이싱으로 채워진다. 원통형 살라미는 속을 채운 후 통풍이 잘 되는 곳에 40~50일 정도 매달아 말린다. 건조하는 과정에서 살라미를 눌러서 전형적인 평형을 얻는다. 루칸카는 보통 잘게 썰어 에피타이저나 스타터로 차갑게 제공된다.
루칸카의 맛은 그것이 생산되는 지역의 자연적인 특성에 따라 달라지며, 지역 지리적 환경의 전형적인 미생물들의 영향을 받아 형성된다. 불가리아에는 루칸카 생산지로 잘 알려진 여러 지역이 있다. 이들 대부분은 불가리아 중부, 발칸 산맥 기슭, 특히 스마도보, 파나요리쉬테, 카를로보 지역에 위치해 있다. '칼로브스카 루칸카'는 불가리아 특허청이 카를로보 지역 출신 루칸카를 위해 현지 차원에서 보호하는 명칭이다. 파나규리쉬테의 "루칸카 파나규르스카"는 EU와 영국 전역의 전통 특산품 보증(TSG)을 획득했다.[1]
참고 항목
참조
- ^ "Commission Implementing Regulaiton (EU) No 837/2014 of 31 July 2014 entering a name in the register of traditional specialities guaranteed ПАНАГЮРСКА ЛУКАНКА(PANAGYURSKA LUKANKA) (STG)". Official Journal of the European Union. 1 August 2014. Retrieved 10 January 2016.
