바텐딩 용어

Bartending terminology

마티니는 라임 트위스트와 함께 바로 제공되었다.

바텐딩에는 다양한 독특한 용어가 사용된다.

정의 및 사용법

똑바로, 위로, 위로 곧게

바텐딩에서 "직진"과 "위"라는 용어는 보통 얼음에 흔들리거나 저은 다음 얼음이 없는 줄기 유리에 짜여져 나오는 알코올 음료를 가리킨다.[1][2] 스트레이트(Straight)는 일반적으로 물, 얼음 또는 다른 혼합물 없이 제공되는 단일 무혼합 술을 가리킨다. 이런 의미에서 '직선'은 '직선'이나 '신선'[2]의 동의어로 쓰일 수 있다.

더욱이 '직진'은 미국에서 생산되는 특정 종류의 위스키에 대한 예술 용어이기도 하다. 미국 연방법은 '직립 위스키'라는 용어를 성분, 생산과정, 노화 등에 대한 특정 요건을 충족시킨 위스키로 정의하고 있다.[3] 예를 들어, 톱쉘프 버번 한 병의 라벨은 일반적으로 이 제품을 "켄터키 스트레이트 버번 위스키"로 식별한다(전체 버번 위스키의 약 95%가 켄터키에서 생산되기 때문이다).[4]

"up"과 "neat"의 의미는 일반적으로 명확하지만, "straight"와 "straight up"에 대해 약간의 명확화가 필요할 수 있다. 이 영이 상온에서 냉각되고 긴장되거나 원액으로 제공되도록 의도된 것인지 여부를 결정하기 위해서 말이다.[2]

깔끔하다

"Neat"가 제공되는 음료는 물, 얼음 또는 다른 혼합물 없이 차갑게 식지 않고 제공되는 단일 무혼합 술이다.[1][2] 깔끔한 음료는 일반적으로 바위 유리, 샷 유리, 스나이프터, 글렌카린 유리 또는 코피타에 담겨 나온다.

얼음을 넣어서.

"바위에 올라"가 여기로 방향을 바꾼다. 다른 용도는 On the Rocks를 참조하십시오.
주황색 트위스트를 바위에 얹은 네그로니 칵테일

'바위 위에'는 얼음조각 위에 부은 술을 말하며, '바위 음료'는 바위에 떠 있는 음료수를 말한다. 암석 음료는 일반적으로 암석 유리, 하이볼 유리 또는 콜린스 유리에 제공되는데, 모두 비교적 직선형의 평평한 바닥 유리를 가리킨다. 암석 유리는 일반적으로 가장 짧고 넓으며, 그 다음으로는 키가 크고 종종 좁은 하이볼, 그 다음으로는 콜린스가 더 크고 더 좁다.

고니시

"반전으로"는 바텐더가 칵테일에 감귤류 과일(불특정할 경우 바 선택)의 진미를 "트위스트"로 추가하라고 신호한다. 종종 바텐더는 유리에 감귤껍질을 고명으로 걸어놓는다(위 마티니 사진 참조).

칵테일

칵테일은 일반적으로 냉장 상태로 제공되지만, 일부(예: 마가리타)는 얼음을 포함하거나 포함하지 않고 제공될 수 있으며, 이를 명시해야 한다. 칵테일은 정육면체 대신 으깬 얼음을 곁들인 '냉동'을 맛볼 수 있다.

섞이지 않은 술은 깔끔하게, 위로 또는 바위에 올려서 제공될 수 있으며, 서로 다른 관습이 있다. 고급 위스키와 다른 숙성된 술이 가장 자주 깔끔하게 나오는 반면, 저급 위스키에는 보통 믹서기나 바위에 얹혀 나온다. 보드카는 증빙성이 높고 미립자 함량이 낮기 때문에 물의 동결점 이하에서 액체로 저장할 수 있으며, 얼음을 약하게 녹인 보드카로 만든 칵테일은 흔들리는 동안 얼음이 녹아서 생기는 물의 양을 최소화하도록 요청하기도 한다.

체이서

위스키나 데킬라, 보드카 한 잔은 샷잔에 깔끔하게 담아 내놓으면 '체이저'(경성주 한 잔 후 마시는 순한 음료)나 '물등'(별도의 물컵)을 곁들이는 경우가 많다. 이 용어들은 또한 일치한다; 많은 지역사회에서 슛을 향한 추격자로서 명령된 "Beer back"을 듣는 것은 흔한 일이다. 음료는 특별히 "추적 금지"로 주문할 수도 있다.

영국에서 "추격자"는 보통 맥주 1파인트나 비슷한 후에 찍은 사진을 말한다.

반면에 이스라엘에서 추격자는 단순히 작은 버전의 슛이다.[5]

필리핀과 캐나다에서 '채서'는 주로 단맛이 나는 음료로, 술의 쓴맛이나 강한 킥을 덜어주기 위해 샷을 내려놓고 바로 마신다.[6]

웰 앤 탑 쉘프

음료 업소는 흔히 '웰드 음료'나 '레일 음료'로 알려진 저가의 음료 범주와 '탑쉘프' 또는 '콜' 음료로 알려진 고가의 범주를 갖고 있으며, 주문을 받을 때 고가의 범주를 제공함으로써 업셀링을 이용하게 된다. 이 용어는 음료에 사용되는 영혼의 병들의 상대적인 위치에서 유래한다; 바에서 제공하는 영혼의 가장 저렴한 버전은 일반적으로 긴 레일이나 "잘"에 저장되어 바쁜 바텐더가 쉽게 이용할 수 있게 하는 반면, 더 비싸고 더 좋은 품질의 리큐어와 영혼은 바 뒤의 선반에 진열되어 있다.단골 손님으로 삼다

사이즈

추가 정보: 샷 글라스

알코올 음료는 다음과 같은 다양한 크기로 판매된다.

  • '포니'는 1개의 미국 유체온스(30ml)에 해당하는 속어인 반면, 표준 크기의 알코올 '샷'은 1.5-US-유체온스(44ml) '지거'로, '더블'은 3개의 유체온스(89ml)이다.
  • 퀸즐랜드와 호주 빅토리아에서 흔히 '팟'으로 알려진 '미디'는 10온스/285ml이다.
  • "슈우너"는 맥주에 사용되는 다양한 안경을 가리킬 수 있으며, 일반적으로 호주에서는 15온스/425ml의 크기를 가리킬 수 있다. 영국의 2⁄3 제국페인트(379ml)
  • "핀트"는 영국에서 맥주의 일반적인 크기(20온스 / 568ml)이다.

전문 바텐더들은 측정 장비를 사용하기보다는 보통 병의 입에 삽입된 주입구를 사용하는데, 이것은 액체의 흐름을 표준 속도로 제한하여 합리적으로 정확한 시간 기반 주입을 가능하게 한다. 예를 들어, "6-카운트"는 1.5oz 지거의 일반적인 아날로그로, 바텐더가 병을 올리도록 하고(부어 스푸트를 설치한 상태에서) 그 단어를 분명하게 말할 수 있는 한 빨리 6으로 세도록 하는 훈련을 받을 수 있다. 이 방법은 편리한 하위 측정으로 나누어진다. 각 계수는 대략 1/4 온스 정도로 "포니" 4계수와 "반 지거" 3계수가 된다. 이 시스템은 서로 다른 점성의 액체가 같은 주둥이를 통해 다른 비율로 쏟아지므로 완벽하지는 않지만 바텐더별로 일관된 결과를 얻기 위해 음료에서 음료까지 지속적으로 붓는 것이 허용되며, 심블 측정이나 비슷한 정신 측정보다 훨씬 빠르다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b Walkart, C.G. (2002). National Bartending Center Instruction Manual. Oceanside, CA: Bartenders America, Inc. pp. 104, 106. ASIN B000F1U6HG.
  2. ^ a b c d 2008년 5월 9일 금요일, 제프리 모겐탈러 "위, 깔끔, 곧게, 또는 온 더 락스"
  3. ^ "Standards of Identity for Distilled Spirits, Title 27 Code of Federal Regulations, Pt. 5.22(b)(1)(iii)" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2008-12-17. Retrieved 2019-08-03.
  4. ^ "Bourbon Facts". Kentucky Distillers' Association. Retrieved 2019-08-03.
  5. ^ "Drinking in Israel: Arak (ערק)". Halfway Anywhere. 2013-04-11. Retrieved 2021-09-20.
  6. ^ "Guide to the Philippines Drinking Culture: Inuman & Pulutan Favorites". Guide to the Philippines. 2020-09-18. Retrieved 2021-12-10.