너트롤

Nut roll
스트루델,소금에 절인 너트롤,안 된다 혼동해서는또는 파피씨롤과.
너트롤
Orahnjača variation of nut roll
너트롤의 오라안자차 변화
대체 이름많음 – 텍스트 보기
유형페이스트리
원산지중부 유럽
주성분달콤한 효모 반죽, 갈아놓은 견과류

견과류 롤(nut roll)은 단 효모 반죽(보통 우유를 사용)으로 구성된 페이스트리로, 매우 얇게 말린 후, 갈아 만든 견과류와 꿀과 같은 감미료로 펴 바른 후 통나무 모양으로 말아 올린 것이다.[1] 이 '로그'는 길고 곧게 남거나 말발굽 모양으로 구부러져 달걀을 씻고 구워서 가로로 자르는 경우가 많다. 견과류 롤은 젤리 롤(스위스 롤)과 비슷하지만 보통 반죽과 속이 더 많이 쌓이고 스트러델과 비슷하지만 반죽 층은 더 적고 덜 섬세하다. 속은 보통 호두나 양귀비 씨앗을 갈아 만든 주원료로 쓰인다.

견과류 롤은 미국과 중앙 유럽 음식에서 찾을 수 있다. 미국에서 "너트 롤"은 어디에서 유래되었든 간에 이러한 종류의 페이스트리에 대한 다소 일반적인 이름이다.[2] Nut rolls are known also by many specific regional names, including: orechovník in Slovak; makowiec in Polish; potica, povitica, gibanica, orahnjača/orehnjača in Slovenian, Croatian and Serbian (walnut variant, makovnjača for variant with poppy seed, in Croatia can also be made with carob); kalács and bejgli in Hungarian; and pastiç (pastiche) or 터키어로 된 노쿨

견과류 롤의 지역적 변화는 부활절과 크리스마스를 위한 결혼식의 일부일 뿐 아니라 다른 기념일과 휴일이다.

준비 및 설계

호두와 커피 속을 넣은 전형적인 미국식 견과류 롤

단 효모 반죽을 0.2인치(5mm) 정도 두께로 납작하게 말아서 그 위에 속살이 펴진다. 속을 채운 반죽을 말아서 통나무나 빵 모양을 만든 다음 굽는다. 잘랐을 때, 단면에는 충전재가 소용돌이치는 것이 보인다.

견과류 롤의 종류나 형태는 굴린 통나무, 빵 팬을 통해 만든 빵, 독특한 질감의 "미친 빵" 스타일이다.[3] 빵 모양의 페이스트리인 부크텔른에서도 비슷한 갈은 호두 속을 효모 반죽과 함께 사용한다.

중부 유럽

헝가리 베글리, 호두(왼쪽) 및 양귀비씨(오른쪽)

중유럽과 동유럽의 전통적인 견과류 롤은 마코위츠나 베지글리처럼 특별한 형태의 롤드 로그 형태다. 이것들은 일반적으로 호두와[4] 양귀비 씨앗의 두 종류 중 하나로 만들어진다. 그라운드 너트 필링, 계피, 건포도 또는 큐런트 외에도 빵가루, 레몬 제스트, 럼주와 헤비 크림 또는 사워 크림이 사용된다.[3]

포비티카

크로아티아 전통이며 부분적으로는 슬로베니아식 페이스트리인 포비티카는 버터 바른 페이스트리 반죽을 아주 얇은 층으로 말아서 만들고 흑설탕, 향신료, 호두를 한 겹 덮어 만든다.[5] 그리고 나서 통나무 모양의 빵이 구워진다.[6] 포비티카는 2014년 '그레이트 브리티시 베이킹쇼'의 '어드밴스트 도우' 에피소드에서 기술적 도전 레시피로 등장했다.[7] 다른 롤 모양의 유럽 페이스트리는 잼(레크바르, 보통 살구 또는 체리라고 함)으로 채워져 있는데, 렉바로스테커스 또는 스위스 롤로 불린다.

슬로베니아

슬로베니아산 포티카는 슬로베니아의 전통 호두 롤 케이크다.

세르비아

너트롤은 세르비아 북부(Vojvodina)에서도 전형적인 것으로, "슈트루들라/шрруруа" 또는 "savijacha/савччччч"로 명명된다. 세르비아 너트롤은 보통 양귀비, 호두, 체리 등의 층으로 덮여있지만 때로는 카롭이나 코코아 층으로 덮여있을 수 있다.

미국

견과류 롤은 미국 전역에서 인기가 있는데, 종종 호두, 양귀비씨, 살구, 커피의 조합으로 만들어지며,[8] 더 많은 전통적인 품종과 준비물은 중앙유럽의 큰 정착지가 있는 지역에서 만들어진다. 그들은 중앙 유럽 이민자들에 의해 그곳에 소개되었고 그 지역의 다른 인종 집단들에 의해 널리 채택되었다. 뉴트롤은 크리스마스 기념행사의 필수적인 부분으로 피츠버그와 남서부 펜실베니아, 졸리엣, 일리노이, 푸에블로, 콜로라도, 셰보이건, 위스콘신, 영스타운, 오하이오, 오하이오, 북동부 오하이오(여기서 콜라치), 캔자스 시티, 몬태나주 미네소타의 아이언 레인지에서 인기가 있다.[9] 이와 같이 포비티카는 코니쉬 페이스티스뿐만 아니라 민족을 불문하고 몬태나의 전통적인 국가 음식 중 하나로 간주되고 있다.[citation needed]

참고 항목

참조

  1. ^ 2016년 11월 11일 웨이백 기계에 보관된 홈메이드 너트 롤
  2. ^ "Nut rolls from source in Pennsylvania, of Serbian origin". Retrieved 30 April 2014.
  3. ^ a b 포티카는 2011년 6월 29일 웨이백머신에서 슬로베니아의 전통을 보관한다.
  4. ^ "Nut Roll". Immigration... The great American Potluck. Library of Congress. Archived from the original on 14 November 2004. Retrieved 7 June 2017.
  5. ^ 2013년 2월 19일 웨이백 머신에 보관된 철 제품군의 요리법
  6. ^ 2016년 11월 2일 웨이백머신에 보관된 Povitica 사진
  7. ^ "Povitica Recipe".
  8. ^ 2016년 11월 11일 웨이백 머신에 보관된 인기 맛
  9. ^ "Potica". Pueblo, Colorado. City of Pueblo. Retrieved 18 December 2016.

외부 링크