사라스와트 요리

Saraswat cuisine
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관련 요리

사라스와트 요리는 인도 서부 해안 콘칸 지역의 사라스와트 브라만족의 요리다.사라스와트 요리는 사라스와트 브라만 하위섹트와 콘칸-카나라 지역 내에서 다르다.사라스와트 요리는 원래 우타라 칸나다, 우두피 지구, 닥시나 칸나다, 다마온, 인도의 고아 등 콘칸 지역 출신이다.사라스와트 요리는 인도 서부 해안 전역의 많은 식당들, 특히 봄베이, 뱅갈로르 도시들에서 인기가 있다.각각의 변화는 독특한 맛을 가지고 있으며, 그 지역에서 이용할 수 있는 다양한 야채와 과일을 이용한다.사라스와트 요리는 엄격한 새트비키 채식주의 식단을 따르는 아차리아와 부로이트를 제외한 보통 페스코 채식주의자들이다.사라스와트 민속에 따르면, 물고기 고기는 바다 채소로 간주된다.역사적으로 그들은 일반적으로 육지동물을 먹는 것을 자제해왔다.[citation needed]

락토베게타리안 사라스와트 요리

그들의 카레들은 코코넛, 코코넛 오일, 타마린드, 코코움&카리 잎을 많이 사용하며 요리는 남인도 요리의 영향을 많이 받는다.세 가지 요리는 남부 콩칸의 말바니 요리와 우두피 요리나 망갈로레아 요리와 매우 비슷하다.그들의 요리는 고안 카톨릭의 요리에 비해 덜 맵고 포르투갈 요리의 영향도 적다.[1]호만아니 시트(어류 카레와 파보임 밥)는 고아의 사라스와트 브라만족의 주식인 반면, 푸리스, 차파티스, 파라타 등 인도 빵의 규칙적인 소비는 주로 인도 마하라슈트라 주의 사라스와트 브라만 사이에서 볼 수 있다.사트비크 브라만(Satbik Brahmins, Saraswat Brahmins의 하위 세트)은 양파, 감자, 마늘 등 지하에서 자라는 채소를 사용하지 않는 엄격한 채식주의자 요리다.바트족(프리스트), 보수파 고드 사라스와트 브라만족, 치트라푸르 사라스와트 브라만족 가운데 사발렘 라안다프 같은 요리가 준비돼 있다.가네쉬 차튀르티와 같은 축제에서 대부분의 콘카니 가족이 이런 요리 스타일을 따르고 있다.특정한 날(특히 월)에는 모든 사라스와트 브라만족은 채식주의자 음식만 먹는다.이것은 특히 쿨데바나 망게시, 나게시 또는 다른 형태의 마하데바 시바와 같은 다른 가문의 신들을 가진 가족들에게 적용된다.

다양한 사라스와트 요리

라자푸르 사라스와트 요리

이 요리는 유산균 요리의 한 부분을 차지한다.이 요리는 고안, 우두피, 말바니 요리 문화가 어우러져 있다.적어도 6가지 야채가 들어간 찌개인 하트하템이 인기다.다른 인기 있는 요리로는 바가지나 샤악, 바알바지(다양한 야채 카레와 과일), 바알바지(북채로 만든 카레/디쉬) 우슬리/우슬(가느다란 물무덤에 튀긴 과자를 얹은 우리), 툰닥(캐슈와 결합한 콩), 라스(코넛밀로 만든 요리), 언드라이(쌀가루로 만든 요리, 재갈, 재갈로 만든 요리) 등이 있다.오코넛), 가완(도사의 특별한 변종, 툴루바 요리와 비슷한) 호만(다른 종류의 카레), 카람(채식성 샐러드), 외톨이(인도식 피클), 파파드/해팔(플랫브레드) 등이 있다.패스트푸드로는 문가초 가티(구운 녹색 그램), 보타치 파탈 바지(감자 카레), 터달 로스(스플릿 비둘기 페아 카레) 등이 있다.[1]

치트라푸르 사라스와트 요리

치트라푸르 사라스와트 요리는 독특하고 다양한 형태가 마라티와 영어로 된 라사찬드리카 책에 출판되었다.이런 요리법들은 어머니에서 딸이나 며느리로 전해졌을 법한 요리법들이다.[2]이 요리는 신선한 코코넛 그라프트나 강화 콩, 새싹, 맥박(달)을 코코넛 그라프트로 장식한 카레와 야채로 구성된다.그러나, 오늘날에는 건강상의 이유로 코코넛 그라프트의 사용은 최소한으로 유지되고 있다.[citation needed]

전형적인 Bhanap 또는 Amchi (Chitrapur Saraswats가 그들 자신을 지칭하듯이) 요리는 다음과 같다.

  • 바타타송(타마린드, 양파, 마늘, 고춧가루, 강황으로 조리된 감자)[3]
  • 암바트
  • 달리토이
  • 파톨레오
  • 파트로데
  • 수놀리
  • 카이루스(향신료, 캡시쿰, 감자, 타마린드, 땅콩 및 캐슈를 포함한 접지 코코넛 베이스)
  • 수크(땅 코코넛 베이스, 향신료, 감자 같은 다양한 야채)
  • 크놀홀(코흘라비), 완두콩, 콜리플라워, 오크라
  • 가셰스
  • 익지 않은 아핀메디 망고로[4] 만든 망고 피클

페스코 채식주의자 요리

대부분의 사라스와트 브라만족은 페스코 채식주의자다.식단에 생선을 포함시키는 것은 채식주의자가 아닌 것으로 간주되지 않는다.사라스와티 강이 마를 때 농사를 짓지 못한 사라스와트족에게는 해산물/생선을 먹을 수 있도록 허용했다는 전설이 전해진다.그 물고기는 완곡하게 ( (ल काय - -잘카이)에서 해채(海ळ) 또는 झळकं( -ळक)라고 불렸다.예를 들어 굴을 사모드라팔람(samudra phalam) 또는 '바다 과일'이라고 부르기도 한다.

사라스와트 가정에서의 전형적인 아침 식사는 ucdem tandhul의 페즈(콘지)와 외톨이(피클)와 파파드를 포함할 수 있다.부잣집들은 도사, 이들리(남카나라, 카르나타카 및 남인도의 다른 지역) 또는 산나스(고아)를 처트니 또는 삼바르와 함께 제공할 수 있다.Shevayn pann 또는 phow는 가끔 제공되는 다른 아침식사 음식이다.로티스와 바크리스는 툰다크나 양념한 바타바지와 함께 먹는 전형적인 빵이다.

점심과 저녁은 도크의 집에 있는 다트 달리토이와 쌀(xit, sheeth)이 특징일 수 있는 반면, 바납스는 칼바니로 쌀을 먹는 것을 선호한다.전형적인 사라스와트 점심은 껍질, 로스 또는 바란으로 구성되어 있다; 만약 그 식당이 채식주의자가 아니라면, 점심은 후만, 바우지, 톤닥, 외톨이, 파포드, 그리고 토이 또는 카디를 포함할 수 있다.카디는 무크하슈드히(입 정화, 아마도 모든 비교적 매운 것)와 저본(소화 카디에는 아사푸에티다, 토롬, 제라, 펜넬씨 등이 포함된다)의 이중적 목적을 위해 만들어졌다.때때로 kadhy는 단순히 캐리벨과 산스밤으로 양념된다.전형적으로 이것은 소량의 쌀을 식사가 끝날 때 먹기 위해 밥과 섞기 전에 소량의 물을 마시면서 손에 들고 마시는 물 같은 준비물이다.콘카니 사라스와트 브라만 족 중에서 선호되는 카디뿐만 아니라 가장 음미하는 것은 코쿠마치 카디 또는 콘캄 카디이다.코쿰은 인도 서부의 콘칸 해안에서 발견되어 재배되는 과일로 사라스와트 요리에서 흔히 사용된다.형식적으로 코쿰 카디 없이는 어떤 식사도 완성되지 않는다고 흔히들 말한다.

참고 항목

메모들

  1. ^ a b Sulekha Nair (18 January 2009). "Goan delight". Financial Express. Express Group. Retrieved 20 June 2009.
  2. ^ The Sarswat Mahila Samaj Mumbai. Rasachandrika. Popular Prakashan Pvt Ltd. p. 274. ISBN 9788171542901.
  3. ^ "Spicy potato sidedish (Batate Song , Potato and onion in spicy red masala)". Konkani Food Recipes.
  4. ^ "Appe Midi Mango Pickle". Cookpad.

참조

  • PHILAR, ASHA (2011). The Konkani Saraswat Cookbook. TERRA FIRMA.
  • Mahalé, Padma; Sapna Sardessai (2003). Ishtann: The Best of Goan Saraswat Cuisine. Printer's Devil.