말바니 요리

Malvani cuisine
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관련 요리

말바니 요리는 마하라슈트라와 고아의 남콘칸 지역의 표준 요리다. 비록 말바니 요리는 채식주의자가 아닌 것이 대부분이지만, 채식주의자들의 요리는 많다. 독립된 요리지만 마하라슈트리아 요리와 고안 요리가 겹친다. 말반(Malvan)은 마하라슈트라 서쪽 해안에 있는 신두두르그 지구의 마을이다.

말바니 요리는 코코넛을 갈아서 말린 것, 말린 것, 튀긴 것, 코코넛 페이스트, 코코넛 밀크 등 다양한 형태로 자유롭게 사용한다. 많은 마살라들은 말린 붉은 고추를 가지고 있고 고수씨, 후추, 쿠민, 카르다맘, 생강, 마늘과 같은 다른 양념들을 가지고 있다. 어떤 요리들은 또한 코코움, 말린 코코암, 타마린드, 생망고 등을 사용한다. 말린 가루 마살라의 일종인 말바니 마살라는 15~16가지 건조한 향신료를 혼합한 것이다. 이 마살라는 거칠게 갈아서 항아리에 저장하여 필요할 때 사용한다. 그러나 모든 요리가 맵고 뜨거운 것은 아니다; 콩카나사 브라만 스타일의 음식은 덜 매운 음식의 예다.

말바니 요리는 생선 요리가 지배적이다. [1] 솔카디(Solkadhi)는 코코넛 밀크(Garcinia Indica)와 코코넛 밀크로 만든 분홍색 음료다.[2]

접시.

메인 코스

  • 쿰디 바데(कोंीीीी, ),डेे), 또는 말바니(말바니)에서 유래한 닭은 전통적인 말바니 치킨 카레(뼈가 있는 닭 조각 포함), 바데(자워나 쌀과 렌틸 밀가루의 푹신푹신한 빵), 양파, 레몬, 솔카디(solkadhi)로 구성되어 있다.
  • 모리 마살라(Mori masala, मोचंं टटण) 또는 상어 카레(Shark curry)는 곤간 연안을 따라 인기가 있다.
  • 솔카디(Solkadhi)는 코코넛 밀크와 코코암으로 만든 에피타이저다. 그것은 보통 쿰디 바데, 생선, 양고기 말바니와 함께 나온다.
  • 방다 튀김은 뭄바이에서 특히 인기 있는 음식이다. 방다(양어) 생선의 머리는 떼어서 버리고 다른 부분은 통째로 튀긴다.
  • 말바니 양고기 카레(Malvani mutton curry, मस्ोोो)는 콘칸 지역 전역에서 인기 있는 음식이다.[3] 향신료가 약간 다르다는 점을 제외하면 치킨 말바니와 비슷하다.
  • Kavda curry (कवड्याचां मटण) is made from a local Konkani bird, the khavda.
  • Bombil fry or Bombay duck fry (तळलेलो बोंबिल) is a popular dish, especially in north Konkan regions such as Mumbai, Palghar and Raigad.
  • 파플렛샤르(Paplet saar, (पाटट)는 전통적인 말바니 생선 카레에 조리된 폼프레트로 구성된 요리다.[4]
  • Phanasachi bhaji (फणसाची भाजी) is a vegetarian dish, made from raw jackfruit, chilies and grated coconut.
  • 카쥬치 또는 파카치우살(काजीीीीााााााा)))))))))))))))))))))))))))))은 카주(카슈)의 매운 카레이다.
  • 새우 카레(कोळं्यााााााा))))))))))
  • 꼬람비 튀김(Kolambi frie)은 양념에 재워 볶기 전에 쌀가루와 세몰리나를 섞어서 말린 새우 요리다.
  • Kalya vatanyancha samara (काळ्या वाटाण्यांचा सामारा) is a black pea curry made using coconut and Malvani masala.

빵과 케이크

  • 돈다스나 오이 케이크는 큼직하게 익은 오이, 굵은 쌀가루, 갈은 코코넛과 재갈로 만든 구운 요리다.
  • 가바네는 쌀가루로 만든 팬케이크로 신두두르그 지역에서 인기가 많다.
  • 카프롤리(Khaproli, खारो ))는 콘칸 남부에서 유행하는 단 음식이다. 그 요리는 노란 달콤한 코코넛 밀크에 담근 푹신한 팬케이크로 구성되어 있다.
  • 단달라치바크리(तalachiळीीी ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ))는 쌀가루로 만든 바크리다. 데칸 전역에서 인기 있는 마하라슈트리아 조와리 바흐리 바흐리 또는 바히리 바흐리에 상당하는 말바니족이다.
  • 암볼랴(आम्बळया)는 쌀과 우다드 다알의 발효 반죽으로 만든 빵의 일종으로 코코넛 처트니 또는 우살(펄스 그라비)이나 단 코코넛 밀크(( milk)와 함께 나온다.
  • 셜베일(Shirvale, शिवाे)은 쌀가루로 단 코코넛 밀크(ररस)를 곁들여 만든 면류(面)의 일종이다.
  • 라스폴리는 달콤한 튀김 요리인데 마하라슈트라에서 인기가 높다. 이 요리는 달달한 코코넛 밀크와 함께 제공되는 팬케이크 튀김으로 구성되어 있다.

참조

  1. ^ Kobayashi-Hillary, Mark (2005). Outsourcing to India : the offshore advantage (2. ed.). Berlin [u.a.]: Springer. p. 43. ISBN 9783540239437.
  2. ^ Prof. Sanjay Agnihotri (27 May 2012). "पापलेट, कोळंबी, सरंगा, सोलकढी..." [Pâplet, Kolambi, Saranga, Solkadhi]. Sakal (in Marathi). Archived from the original on 24 September 2015. Retrieved 29 June 2015.
  3. ^ Kapoor, Sanjeev; Kapoor, Alyona (2003). Simply Indian. Mumbai: Popular Prakashan. p. 75. ISBN 9788179911150.
  4. ^ Chapman, Pat (2007). India--food & cooking : the ultimate book on Indian cuisine. London: New Holland. p. 40. ISBN 978-1845376192.
  5. ^ Kapoor, Sanjeev; Kapoor, Alyona (2000). Sanjeev Kapoor's Khana khazana : celebration of Indian cookery. Mumbai: Popular Prakashan. p. 35. ISBN 9788171546800.