인디언 필터 커피

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인디언 필터 커피

금속 텀블러에 담긴 카피로, 식힐 수 있는 다바라 접시에 담겨 있습니다.

인디언 필터 커피는 거품을 내고 끓인 우유를 인도의 전통 ^{[citation needed]}필터에 고운 커피 가루를 퍼낸 후 끓여 만든 커피 음료이다.국제적으로, 이 음료는 보통 필터 커피로 알려진 드립 브루 커피와 구별하기 위해 마드라스 필터 커피 또는 남부 인디언 필터 커피라고 불립니다.

역사

인도의 유명한 전승은 16세기 카르나타카 주에서 존경받는 수피족 성인 바바 부단이 메카 순례에서 커피의 ^[1]경이로움을 발견했다고 말한다.집에서 커피 재배에 열심인 그는 예멘 모카 항구에서 7개의 원두를 자신의 의류에 넣어 밀반입했다.귀국한 그는 마이소르주(현재의 카르나타카) 치크마갈루구 찬드라기리 언덕 언덕 비탈에 콩을 심었다.이 언덕은 나중에 그의 이름을 따서 바바 부단 언덕으로 명명되었다.그의 무덤은 칙마갈루르 ^[2]근처에 있다.

Jehangir 황제의 궁정 대사였던 Thomas Roe 경의 목사인 Edward Terry 신부는 그 사용법에 대한 자세한 설명을 제공한다(1616년):

종교가 엄격한 많은 인도 사람들은 와인을 전혀 마시지 않는다.그러나 그들은 기분 좋은 것보다 건강한 술을 사용한다.커피라고 부른다.커피는 물에 끓인 검은 씨앗으로 만들어 거의 같은 색깔로 만들지만 물의 맛은 거의 변하지 않는다.그래도 소화를 돕고, 기운을 북돋우고, 피를 맑게 하는 것은 매우 좋은 일입니다.

영국 동인도 회사는 새로운 영향을 끼쳤다.뉴질랜드에 기반을 둔 음식 역사학자 데이비드 버튼은 그의 책 The Raj at Table (1993)^[3]에서 쓰고 있다.

"인도의 첫 번째 커피하우스는 1780년 플라시 전투 이후 캘커타에 문을 열었습니다.곧 존 잭슨과 코트렐 배럿은 원래의 마드라스 커피 하우스를 열었고, 1792년 무슬림의 익스체인지 커피 선술집이 마드라스 요새 입구에서 기다렸다.후자의 진취적인 경영주는 런던에 있는 로이드와 같은 라인으로 커피숍을 운영하겠다고 발표했는데, 이는 선박의 출입국 기록부를 유지하고 그의 고객들이 읽을 수 있도록 인도 및 유럽 신문을 제공함으로써였다.다른 집들도 당구대를 무료로 사용할 수 있게 해 커피 한 접시에 1루피라는 비싼 가격으로 원가를 회복했습니다.

인도 필터 커피는 1940년대 중반부터 인도 커피 위원회가 운영하는 인도 커피 하우스에 의해 대중화되었다.그것은 1950년대 중반 더 인기 있는 인도 커피 하우스가 등장한 이후 수백만 명의 음료가 되었다.

인도 필터 커피는 20세기 초에 말레이시아와 싱가포르로 이주하여 마드라스 필터 커피의 근연종이며, 인도 이슬람교도들이 원래 운영하는 도로변 코피팀(kopi tiams)에서 소개되었다.

콩류

커피는 이슬람 성인 바바 ^[4]부단에 의해 예멘에서 인도로 처음 들여온 1600년대부터 인도에서 재배되었다.가장 일반적으로 사용되는 커피 원두는 아라비카와 로부스타입니다.이들은 카르나타카(코다구, 치카마갈루, 하산), 타밀나두(닐기리스 구, 예르카노, 코다이카날), 케랄라(말라바르 지역), 아라쿠 계곡(아라쿠 계곡) 등 남인도 여러 주에서 재배되고 있다.콩은 보통 중간 정도로 굽고 곱게 갈아 구운 치커리와 섞인다.최종 커피 파우더 구성은^{[citation needed]} 일반적으로 일반 플랜테이션 A(세척 ^[5]아라비카) 원두와 피베리 원두와 10~30%의 치커리를 첨가하여 동일한 양으로 제조된 커피에서 뚜렷한 향, 두께 및 색상을 생성합니다.

준비

남부 인디언 필터 커피는 두 개의 원통형 컵을 닮은 금속 장치로 끓여지는데, 그 중 하나는 구멍이 뚫린 바닥이 '텀블러' 컵의 윗부분에 둥지를 틀고, 그 아래에 커피를 받을 수 있는 충분한 공간을 남겨둔다.위쪽 컵에는 중앙 손잡이가 달린 천공 프레스 원반과 덮개(베트남 커피를 끓일 때 비슷한 장치가 사용됨)의 분리 가능한 부분이 있습니다.

윗잔에는 갓 갈아 놓은 커피가 가득하다.그라운드는 스템 디스크로 압축(테이핑)되어 컵의 뚫린 바닥을 가로지르는 균일한 레이어로 형성됩니다.커피를 거칠게 갈수록 같은 추출물을 얻기 위해 더 많은 커피를 탬핑해야 한다.프레스 디스크가 제자리에 있는 상태에서 위쪽 컵이 텀블러 상단에 중첩되고 끓는 물이 부어집니다.뚜껑은 위에 놓고, 기구들은 커피를 천천히 바닥에 떨어뜨릴 수 있도록 남겨둔다.치커리는 뜨거운 물을 더 오래 유지하여 물을 녹여 분쇄된 커피를 더 많이 추출합니다.

결과물은 일반적으로 웨스턴 드립/필터 커피보다 훨씬 진하고 종종 에스프레소보다 진합니다.

전통적으로, 커피는 끓는 우유 한 잔에 설탕이 선호되는 양으로 1~2큰술의 양조물을 첨가하여 소비된다.커피는 텀블러에서 마시지만(영어에서 유래한 단어이지만, 이 용기의 가장 일반적으로 사용되는 이름인 것처럼 보이지만), 종종 벽이 입술이 달린 넓은 금속 접시인 다바라('다바라'라고도 발음됨)로 먼저 식힌다.

커피는 일반적으로 다바라와 텀블러 사이를 거대한 원호 모양의 손놀림으로 앞뒤로 부은 후에 제공됩니다.이것은 여러 가지 목적을 제공한다: 재료들을 완전히 섞는 것; 뜨거운 커피를 홀짝이는 온도로 식히는 것; 그리고 가장 중요한 것은, 여분의 물을 도입하지 않고 혼합물을 환기시키는 것 (예를 들어 카푸치노 거품을 내기 위해 사용되는 스팀봉으로.따르는 컵과 받는 컵 사이의 거리에 관한 일화는 음료의 다른 이름인 "미터 커피"로 이어진다.

문화

커피는 카르나타카, 타밀나두, 안드라프라데시, 텔랑가나, 케랄라 등 인도 남부 모든 주에서 문화적 상징이다.방문객에게 커피나 차를 권하는 것이 관례이다.커피는 영국 통치하에서 매우 유명해졌다.20세기 중반까지, 전통적인 가정들은 과립설탕이 아닌 재규어나 꿀을 커피에 사용했다.

이름.

• 커피의 전통적인 이름은 "Boondh Bisneeru"입니다.이 용어는 약 2세대 전에 유행했고, 그 후로는 널리 쓰이지 않게 되었다.
• 타밀어로 그들은 그것을 쿠암비/쿠잠비/쿨람비라고 부른다.이 단어는 학업에서만 사용되며 일상에서는 사용되지 않는다.심지어 그들은 그것을 코타이바디 니어라고 부른다.이 단어조차 일상에서는 쓰이지 않는다.그런데 타밀어로 커피라는 단어가 많이 쓰이고 있어요.
• 고급 커피에 대해 자주 듣는 용어는 도 커피입니다.젖소계로 순도 인증을 받은 우유는 온도계와 잘못 연결돼 도수유라고 불렸다.도수 우유로 만든 커피는 도수 ^[6]커피로 알려지게 되었다고 한다.이 용어의 또 다른 가능한 파생어는 커피를 만드는 데 사용되는 치커리에서 유래한 것이다.남인도의 병아리 발음은 chigory, 그 다음 digory, 그리고 마침내 degree가 되었다.또 다른 설명은 커피를 처음 주입할 때, 그것을 1도 또는 간단히 "도 커피"라고 부른다는 것이다.이것은 맛이 가장 진하고 우유와 잘 섞일 수 있는 맛이 있습니다.부유하지 않은 가정에서 커피는 동일한 초기 부하에서 두 번째 또는 세 번째로 주입되며, 낮은^{[citation needed]} 농도로 인해 각각 두 번째 또는 세 번째 도 커피라고 불립니다.또 다른 설명은 커피를 한 컵에서 다른 컵으로 따라가며 섞은 것이 최고의 맛을 내기 위해 일정 각도 또는 "도"로 따라야 한다는 것이다.

「 」를 참조해 주세요.

• 터키식 커피
• 커피 음료 목록
• 인도 음료 목록

레퍼런스

외부 링크

• The Coffee Board of India 공식 웹사이트
• 인도 커피 하우스 공식 웹사이트 (주의:이것은 영국이 마드라스에 세운 원래의 커피하우스가 아니다.)